PASO 1
Lavamos unas cuantas hojas de perejil con agua fría, las ponemos en un mortero

PASO 2
Pelamos los ajos, los añadimos también al mortero

PASO 3
Añadimos sal y lo machacamos todo bien. Intentamos que los trozos de perejil y ajo queden lo más pequeños posible

PASO 4
Incorporamos el vinagre, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezclamos bien. Reservamos

PASO 5
Escaldamos la sepia unos 3 minutos en una cazuela con agua hirviendo.

PASO 6
Transcurrido el tiempo sacamos del agua la sepia y reservamos

PASO 7
Ponermos una sartén a fuego alto y echamos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente echamos la sepia y dejamos que se cocine por ambos lados unos minutos

PASO 8
Cuando empiece a soltar su jugo, la sacamos rápidamente, la ponemos en papel absorbente y secamos la sartén

PASO 9
Volvemos a poner la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y cuando esté caliente echamos la sepia de nuevo para que se dore

PASO 10
Echamos el majado, embadurnamos la sepia y la cocinamos unos minutos más

PASO 11
Retiramos la sartén del fuego y emplatamos la sepia para servir

PASO 12
¡Buen apetito!