PASO 1
Precanlentar el horno a 200º

PASO 2
Hacer un corte a las castañas con un cuchillo de sierra para facilitar el pelado y metemos 15 min al horno

PASO 3
En una cazuela, o en la olla rehogamos la cebolleta previamente picada y el ajo entero pelado

PASO 4
Cuando esté tierna, añadimos las setas y rehogamos

PASO 5
Sacamos las castañas y las frotamos con las dos manos para quitarles la piel

PASO 6
Añadimos las castañas peladas a la cazuela/olla y rehogamos retirando el ajo y las setas

PASO 7
Añadimos un chorrete de Jerez y movemos para que se reduzca

PASO 8
Añadimos un vaso de agua y dejamos cocer entre 15/20 min

PASO 9
Añadimos el vaso de leche y trituramos hasta conseguir una crema bien ligada

PASO 10
Servimos la crema en el plato y colocamos un par de setas y un poco de jamón

PASO 11
Ya emplatado hacemos una línea con reducción de Pedro Ximenez a modo de decoración