PASO 1
Cubrimos la base de una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la calabaza y la cebolla muy bien picadas

PASO 2
Salpimentamos al gusto y sofreímos durante 10 min

PASO 3
Añadimos el caldo (previamente calentado), cocemos 15 min

PASO 4
Añadimos 200 gr de mascarpone, reservando 50 gr para cuando emplatemos nuestra crema

PASO 5
Trituramos todos los ingredientes hasta que nuestra crema sea muy fina

PASO 6
Servimos en los platos con una cucharada de mascarpone y una cucharadita de huevas rojas

PASO 7
Servimos caliente. ¡Disfrutadla!