Ventajas de consumir productos del entorno en los negocios de restauración

Factores positivos para el comensal y para el restaurador que comporta el consumo de productos de entorno.

Los productos del entorno son aquellos bienes que no recorren más de 50 o, como mucho, 100 kilómetros entre el punto de recolección o producción (origen, como la huerta o la granja donde se prepara el alimento) y su lugar de consumo final (destino, como el restaurante o las mesas del hogar donde se degustan estos alimentos).

El auge de la cocina de proximidad tiene que ver con la creciente importancia que los comensales dan a la sostenibilidad, así como el cuidado de la salud y del medio ambiente.

En este artículo, profundizamos en las razones que explican que un número creciente de restaurantes están apostando por producir y ofrecer alimentos generados en su propio entorno.

La restauración saludable se estructura a través de la oferta de productos de kilómetro cero, así como bienes de carácter ecológico. Se trata de conceptos que forman la columna vertebral de lo que se conoce como restauración sostenible. Este concepto más amplio se sustenta sobre tres pilares: el medioambiental, el económico y el de la salud.