Sin gluten

Soy un tipo de proteína y me llamo Gluten

En las paredes de nuestro intestino delgado tenemos unas vellosidades que vistas microscópicamente son como unos gusanitos.  Los alimentos que metemos en nuestra boca bajan por el esófago y el estómago hacia el intestino delgado, al pasar por ahí las vellosidades se encargan de absorber  los minerales, las vitaminas y todos los nutrientes que llevan esos alimentos  para que la sangre los distribuya por todo el cuerpo. Cuando en esos alimentos hay gluten y le tienes alergia tus vellosidades se dañan y se deforman y es por eso que no pueden hacer su cometido. Nuestro cuerpo se queja, surgen anemias porque no tenemos hierro, se pierde peso, aparece dolor de estómago, no hay apetito, estas triste y tienes muchas diarreas.

El tema es que aunque comamos muy bien, la sangre no recibe el alimento que necesita porque las vellosidades del intestino delgado no están haciendo bien su trabajo, están enfermas y la única forma de saberlo es haciéndoles una biopsia. Si esta prueba es positiva y eres celíaco quiere decir que le tienes alergia al gluten.

Comida sin gluten

La celiaquía hoy por hoy no tiene tratamiento, solo tienes que evitar el gluten y se soluciona el problema, recuperarás todo lo que has perdido porque las vellosidades del intestino recuperarán su forma y empezarán de nuevo, a absorber los nutrientes y las vitaminas.

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada,  el centeno y la avena, del resto de alimentos debes comer de todo, pescados, carnes, huevos, leche, legumbres, quesos, frutas, maíz, arroz, patatas, hortalizas, soja, tapioca, incluso harinas como la de arroz, harina de almorta, harina de germen de garrofín, guar que es la harina de una legumbre que se cultiva en la india.

¡Cuidado! el pescado no tiene gluten pero, si colocas un pescado a la plancha donde has cocinado antes el pan de trigo de una hamburguesa, estas poniendo gluten al pescado, esa es la precaución que hay que tener.

Esto lo deberíamos de saber todos y así en los restaurante podría comer todo el mundo. Facilísimo, sabiendo  cuál es el problema solo falta aplicarlo, si alguien te dice soy celiaco pon una sartén limpia al fuego, fríele patatas o ponle un filete, solamente ten la precaución  de no mezclar, no puedes freír sus patatas si antes has metido una croqueta, el aceite estaría con gluten.

Asegúrate siempre que no se ha mezclado gluten con los alimentos ya que las vellosidades poco a poco se vuelven a dañar y puede acabar siendo grave.

Hoy en día las asociaciones de celíacos editan libros y hay aplicaciones para los móviles que nos informan si necesitamos saber si un producto  contiene o no gluten.

Ehosa cuenta con muchos productos identificados sin gluten, incluido rebozados, esperamos que esta información os pueda ser útil. Queremos aprovechar la ocasión para presentar el que será el distintivo de nuestros productos sin gluten y ayudar así aún mas.

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Distintivo sin gluten ehosa

Es un placer comer carne de buey

La carne de buey es muy cotizada y muy escasa, por eso  es  muy cara. La carne de buey es un carne de color rojo, compacta y pastosa con vetas de grasa entreverada por eso es muy jugosa. Si te fijas su grasa exterior es blanca nacarada, es una carne que fresca no se puede comer, necesita una maduración (entre 3 y 5 semanas) oreada en cámara con temperatura y humedad controlada para que no proliferen las bacterias. En la maduración los músculos se convierten en carne apta para comer y el papel fundamental para que esté tierna, lo tiene el que le dé el corte, que tiene que ser perpendicular a las fibras musculares.

EL buey es  un bovino macho castrado dedicado al engorde y que se le llama así a partir de los 4 años, antes es lo que denominamos cebón.

Carne de búfalo enrollada

La carne de buey posee un gran sabor y un valor nutritivo superior, es más dura que la carne de ternera pero es muy apreciada por los gourmets. Tiene un aporte de hierro superior a otras carnes y si podéis no os perdáis el tomar un lomo de buey simplemente a la plancha, es uno de los manjares con los que yo personalmente logro alcanzar el clímax en algún momento, hace tiempo que no saboreo ninguno pero no se me olvida. En cuanto pueda quiero probar la de buey de Kobe que está considerada como la mejor carne del mundo, eso sí, a precio de caviar. Desde Kobe la capital de Tajima en Japón es desde donde se embarca la carne a muchos países del mundo, de ahí toma el nombre de la denominación.

Según se levanta de dormir el buey ya recibe todas las atenciones, su dieta está controlada de forma estricta y además le dan cerveza y sake. Cada día recibe un masajito que le ayuda a relajar el tono muscular y a estar calmado, satisfecho y muy importante sin estrés. Periódicamente recibe baños de esponja y agua ardiente ¡sin comentario!

Lo que consumimos actualmente como carne de buey es carne de vacas lecheras que ya no producen leche, las ceban durante unos meses para que cojan grasa y luego sacrificarlas, es una carne de buena calidad también.

En Ehosa os ofrecemos hamburguesas que son un gran clásico en nuestro país, y de buey que esta de moda,  nosotros estamos al día y atentos a lo que se necesita en el mercado ¿y tu?

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Las Chuletas De Cordero

2475cHoy vamos a hablar de las chuletas de cordero y me encanta porque  es un producto que a mi personalmente me gusta mucho ;)  y, ¿A quien no le gustan las chuletillas de cordero? Si es un buen producto como los que ofrece Ehosa es un placer comerlas.

Como con cualquier carne, nos pueden gustar poco hechas, en su punto o muy hechas, yo os cuento mi opinión,  la carne me gusta de cualquier manera la verdad pero en este caso las chuletilllas me gustan tostadas con patatitas panaderas y ensalada…¡¡deliciosooo!!, eso si no puede faltar un buen vino.

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Dicen que la carne tiene que ir acompañada de vino tinto pero hay gustos para todo,  yo personalmente me decanto por el vino blanco que es el que me gusta  y si entiendes mucho de vinos seguramente no sea el adecuado, si te gusta mas el vino tinto lo suyo seria  acompañar esta carne con un  Ribera del Duero.

El cordero es un animal que se encuentra entre los más consumidos en nuestro país, por detrás del pollo, cerdo y de la vaca pero en navidad , el cordero sigue siendo el rey de la mesa, no puede faltar asado, en salsa o como bien hemos dicho las chuletas a la plancha.

La carne de cordero suele corresponderse con corderos (tanto macho como hembra) que tienen menos de 300 días de vida, los cuales pueden pesar entre 5,5 y 30 kilos dependiendo de su edad. Sin embargo, pasados esos 300 días de vida reciben el nombre de carneros.

La carne de cordero tiene una aportación vitamínica muy interesante”

Es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad, también denominadas como proteínas de alto valor biológico (es decir, que contiene la práctica totalidad de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo).

Respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y 348 kilocalorías.

En lo que se refiere a su contenido tanto en vitaminas como en minerales, es especialmente rico en vitaminas del grupo B (sobretodo vitamina B12 y B6), y minerales como el hierro, fósforo y zinc.

La principal desventaja del cordero es su alto contenido en grasa, siendo uno de los animales con mayor índice de grasa corporal, por lo que la mejor recomendación es moderar su consumo. Podemos decir que los inconvenientes de la carne de cordero giran en torno a este factor y las personas que tienen enfermedades cardiovasculares, los triglicéridos altos o tienen colesterol son las que más deben cuidar el consumo de carne de cordero, precisamente por la abundancia de ácidos grasos saturados.

Otra desventaja que tiene las chuletas en este caso es cuando las cocinamos, como se nos pone tooooodo de grasa pero sinceramente para lo que se disfruta comiendo esta carne…merece la pena ensuciar la cocina ¿no crees?.

Saludos.

 

 

Disfruta el sabor Japones del Atún.


Lomo de Atún para comerlo crudo
Hoy vamos a hablar de un alimento, que es raro que no guste a mayores o a niños. Pienso en él y me viene a la mente un bocadillo, y…  por qué no un sándwich, aunque es más incómodo porque el pan de molde se reblandece y habitualmente se queda escurridizo, o al menos a mí me pasa! una ensalada,  o como relleno de huevo o empanadillas, ¿sabéis de qué se trata?

… Nada más y nada menos que El Atún.

Quizás me aventure demasiado pero me atrevería a decir que ahora mismo se ha convertido él,  solito , en un producto gourmet con el furor de la comida japonesa. Es raro no encontrar en una ciudad, la que sea, cuando pides recomendación de un buen restaurante que no te den un restaurante japonés,  o quizás uno “asiático” que es más ambivalente, y… si no hay ninguno,  estoy absolutamente convencida  que en los restaurantes “top” y no tan “top” incluyen en sus cartas algún  plato sugerente con sabor a “soja”.

Las tendencias y los gustos nos hacen mirar hacia el sol naciente, la comida japonesa se ha fusionado con nuestra cultura, y se ha  hecho un hueco con mérito propio en nuestra manera de cocinar.

Tanto es así que Ehosa quiere estar con las nuevos sabores, quiere presentaros una manera rápida y sencilla de que incorporéis en vuestra oferta  un buen lomo, sushi o  sashimi, puede que sea nuevo para vosotros pero permitidnos que os lo presentemos como una apuesta segura.

Unicamente os daré una leve pincelada, si queréis que os ampliemos la información , incluso que lo hagamos juntos decídnoslo, tenemos capacidad de hacerlo, haced que podamos ser vuestra solución.

Ahí van dos párrafos muy escuetos (http://es.wikipedia.org/wiki/Sashimi):

“El Sashimi (刺身) es un plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio”

Se podría decir, simplificando, que el sashimi es similar al sushi pero sin arroz, Se suele servir con rodajas pequeñas de jengibre en conserva, que se ingieren entre un tipo de sashimi y otro, es decir cuando se va a cambiar de sabor. Las lonchas se pueden tomar solas o mojadas en la salsa.”

Y como no, terminar con  una recomendación, acompañadlo esta vez de  un vino blanco, lo suyo sería sake, pero para iniciarse un buen Chardonnay  encaja  de maravilla. Y ya, con plato y copa en mano disfrutando, os deseo que tengáis el día que decidáis tener.

El Jamón Ibérico con buen tocino es señal de una buena montanera

Es gracias a una extraordinaria combinación de singularidades que dan como resultado algo único en todo el mundo,  el jamón ibérico puro que proviene de  un cerdo hijo de padres 100% ibéricos y el jamón ibérico  en el que su madre es 100% ibérica pero su padre tiene algo de cruce con Duroc.

Voy a contar la vida de un cerdo que solo la naturaleza ha sido capaz de crear, es una raza con unas características morfológicas y fisiológicas que la hacen diferente de cualquier otro cerdo. Desciende del cerdo mediterráneo y es el resultado de una peculiar mezcla de razas y de un largo proceso de adaptación a un clima especia l y a un singular hábitat.

Un  pelaje escaso de color oscuro o rojizo, unas patas de fina caña con pezuñas negras, un morro más alargado y unas orejas gachas pueden ayudarnos a reconocer al cerdo ibérico, pero su principal característica, lo que lo hace realmente único está oculta, es una carencia fisiológica que produce infiltraciones de grasa en los músculos, es uno de los secretos de su exquisita textura e inigualable sabor, único en todo el mundo, el otro es su forma de vida.

Solo la naturaleza es capaz de crear lugares tan singulares como las dehesas,  que cuentan con el regalo de un microclima, en el que se reúnen las condiciones de temperatura, humedad y tipo de vegetación idóneo para la crianza del cerdo ibérico.

Jamón Ibérico de Bellota

Durante la época de montanera el menú para ellos se compone de unas apetitosas bellotas de encinas y alcornoques acompañado de unos verdes pastos.  La naturaleza y el ejercicio diario que realizan los cerditos harán posible la transformación de los frutos de la tierra en los frutos de la carne.  En septiembre y octubre cae la bellota que es cuando la come el cerdo y a finales de año se hace la matanza.

La crianza, la alimentación, el clima y la raza son fundamentales pero unas manos con experiencia y artesanía son capaces de extraer de ellos lo mejor y elaborar los jamones con un hecho  mágico que es completado con la tecnología.

A la corteza del jamón en crudo se le hace un corte en V  y entra en una primera fase de curación; la salazón, donde se colocan los jamones en una sala entre capas de sal marina, a una temperatura  aprox de unos 3º , con mucha humedad y se les deja a oscuras 1 día o dos.

A continuación se lavan, se pasan a los secaderos y se cuelgan individuales.  Ahí pasarán horas, días, meses y años  sin otro trabajo que esperar a que la temperatura de la bodega , el nivel de humedad, los hongos y las levaduras que van apareciendo en la superficie del jamón hagan su labor poco a poco, lentamente. Cada jamón perderá hasta un 35% de su peso y ganará aroma y sabor.

Cuando llega la prueba definitiva los maestros artesanos hacen la cala que es un control para certificar que la calidad, el proceso y el tiempo han culminado en un producto exquisito.

Es uno de los alimentos con más sodio, además de aportar nutrientes como hierro, calcio, fibra, yodo y vitamina B. Por su alto contenido en vitamina B1 su consumo ayuda a superar el estrés y la depresión.

Me enteré la semana pasada que las lonjas cotizan todos los lunes el cerdo y otra cosa, la motita blanca que aparece a veces en algún jamón es tiroxina, cuando lo comes notas como una arenita de sal, significa que ese jamón ha tenido una curación lenta, la presencia de este aminoácido es señal de excelente calidad, el tocino forma parte de la loncha de jamón, significa que está bien cebado que ha tenido una buena montanera, desconfía siempre del que no tenga, mal asunto si no le ha dado tiempo a desarrollar su grasa.

Me gustaría contaros lo que se dé su corte para obtener mayor rendimiento, beneficio y como conservarlo. En futuros posts hablaremos de ello.

Gambas Cocidas.

Por lo general las gambas cuando más las solemos consumir son en época de navidades pero es un producto que está buenísimo todo el año.

Gambas preparadasEhosa ofrece Gambas cocidas de Antonio y Ricardo muy buena calidad y muy buen precio.

Las gambas  cocidas las podemos utilizar de muchas maneras, en ración acompañada de la salsa que deseemos, en nuestro caso recomendamos una mayonesa fina de origen vegetal, otra forma de elaboración es como complemento de  ensaladas junto  con otros mariscos como mejillones, berberechos y por supuesto directamente descongeladas para ofrecerla como tapa junto a la consumición y en un sin fin de recetas más…

¿Se os ocurre alguna receta para contarnos?.

La gamba es rica en yodo y posee múltiples nutrientes. Son un placer para el paladar y presentan beneficios contrastados para nuestra salud.

Pero, aunque pueda resultar extraño, precisamente lo que no comemos de estos crustáceos, como son los caparazones, nos ayudan a controlar nuestra dieta y especialmente a regular el sobrepeso.

No nos olvidemos al descongelarlas hacerlo siempre en un recipiente con rejilla, así el liquido y el agua que suelten en el proceso, no lo absorverá la carne del crustaceo y su sabor permanecerá intacto.