Queso
Las ensaladas y el chocolate, ¡al fin!, se dan la mano!
Ay, el chocolate… ¡qué rico está!
A muchos nos encanta este alimento de cacao, el cual es de origen vegetal y podemos añadirlo a una ensalada perfectamente.
Sabemos que tiene azúcar, que abusar del azúcar no es sano y, por tanto, hay que controlar su consumo.
Pero qué sería de la vida si no la endulzamos con pequeños añadidos o cambios en las recetas de siempre que ya conocemos.
La vanguardia en la cocina no solo es crear, sino que tambien innovar aportando a los ingredientes tradicionales de una receta otros nuevos que nunca antes se han utilizado… Sigue leyendo
Cómo montar la tabla de quesos perfecta en tu local
Como aperitivo, como cena informal e incluso como postre, una tabla de quesos es el plato estrella en cualquier restaurante.
Si incorporas esta opción a tu carta habitual, tus clientes seguro que la pedirán frecuentemente.
Y es que los amantes de los quesos siempre agradecerán tener esta alternativa en cualquier establecimiento.
Pero, ¿cómo debes preparar esta tabla? ¿colocando los quesos de cualquier manera? ¿combinando suaves y fuertes? ¿únicamente quesos fuertes? ¿y si pongo uvas para acompañar?
A continuación, te damos las claves para triunfar con la tabla de quesos perfecta. Aquella que tus consumidores no olvidarán tan fácilmente y permanecerá por mucho tiempo en su cabeza. Sigue leyendo
¿Cómo debe ser la cesta de Navidad ideal?
Gastronomía, Bebidas y Regalo se juntan en las tradicionales Cestas y Lotes de Navidad
Prácticamente todas las empresas de nuestro país regalan una cesta navideña a sus empleados, ¡es un obsequio que están esperando todo el año!
Pero también, en muchas ocasiones, este regalo tan deseado es un completo desastre y no funciona como debería… ya sea porque la cesta contiene productos de poca calidad, porque tiene una estética poco cuidada o, simplemente, porque en ella incluyen escasos productos.
Cestas y Lotes hay muchos pero la calidad y la exclusividad siempre son un valor en alza.
A continuación, en el siguiente artículo, te mencionamos los ingredientes más queridos por los trabajadores de diferentes sectores para una cesta navideña, de este modo, si los añades y tienes en cuenta la estética, conseguirás el regalo de Navidad ideal. Sigue leyendo
Cremas para untar, algunos beneficios, variedades y combinaciones
Las cremas son una de las recetas más fáciles de combinar, ya que maridan muy buen con vinos para un aperitivo, pero también pueden acompañar a la perfección a un primer plato contundente como un asado.
Hoy en EHOSA vamos a hablar sobre los beneficios, variedades y combinaciones de las cremas y los patés para que no pases por alto este alimento en tu dieta.
Una crema para untar o un paté pueden ser, aparte de alimento, un excelente entrante al sentarse a la mesa, ofreciéndolo como aperitivo para ir abriendo boca, o bien como complemento de una consumición, lo que ayudará a apreciar su sabor y sobre todo a abrir el apetito.
Además, los patés y las cremas pueden ser la forma perfecta de introducir algunos alimentos en la dieta de los niños, bien sea porque aún son pequeños para consumir algunos alimentos en sólido o porque su sabor no termina de gustarles.
Centremonos pues en lo beneficioso de este alimento calórico para posteriormente combinarlo para elaborar excelentes bocados, que seguro los conoces bien y una tabla selecta no desagrada a nadie. Sigue leyendo
Organizar catas en tu negocio Horeca, una manera de atraer más público
¿Buscas maneras de atraer más clientes a tu negocio? ¿Quieres desmarcarte de tus competidores con productos y acciones diferentes? ¿Te gustaría que la gente hablara de tu negocio?
Para todo ello, debes buscar maneras de ser original, ya sea a través de los platos que ofreces en tu negocio Horeca, de la forma en la que los ofreces, de la decoración o de los servicios adicionales que incluyes.
Existen muchas formas de actualizar la oferta de servicios que queremos dar a nuestros clientes, y la capacidad de preparación de actividades y eventos serán fundamentales para que consigamos mejores y mayores éxitos.
Por ello, hoy queremos hablarte de una forma de llamar la atención y dejar encantados a tus clientes: organizar catas.
Suena bien, ¿verdad? Sigue leyendo
Los ahumados, proceso de elaboración y tipos
El proceso de ahumar un alimento se utiliza como conservante y aromatizante de este. Se trata de una antigua forma de encurtir alimentos de procedencia animal.
Conservar el producto, potenciar el sabor, aportar características diferentes son parte de la las propiedades del proceso de ahumado de alimentos.
Hace casi un año que te hablamos de en qué consiste la técnica de ahumar dentro de los distintos tipos de encurtir, que no es más que exponer alimentos a una corriente de humo generada con dicho propósito.
Entonces hablamos de dos tipos de ahumados fundamentales, el ahumado en frío o el ahumado en caliente, que ambos forman parte de lo que se llama el ahumado natural.
Sin embargo, aunque son menos habituales, existen otros tipos de ahumados, ¿quieres conocerlos? Sigue leyendo
El queso, más de moda que nunca en la hostelería
Se trata del ingrediente estrella de las cartas y que no solo es tendencia ahora, sino que seguirá siéndolo mucho tiempo
Queso manchego, queso azul, cabrales, brie, mozzarella, feta, parmesano, el de bola, el de agujeros, el de tetilla, el de cabra, el de Burgos… y así podríamos continuar un buen rato, haciendo cábalas sobre todos los quesos que conocemos, ya sea por su nombre original o por cómo se conoce comúnmente.
Como detallábamos en un articulo anterior, “Que no te la den con Queso”, no hacía más que alabar el gran sabor del queso de oveja frente a los vinos de mala calidad para así disimular estos…
La gastronomía nacional e internacional difícilmente se entendería sin este fermentado de leche animal que ya sea de vaca, oveja o cabra, hace las delicias de los amantes de la comida y sobre todo del placer del buen comer, no en vano es uno de los ingredientes más presentes en nuestras elaboraciones culinarias.
El queso está muy presente en la alimentación de todos y por supuesto, en la hostelería no iba a ser menos. ¿Los motivos? Te los enumeramos a continuación… Sigue leyendo
Un nuevo año gastronómico
Comenzamos el 2015 con una actividad gastronómica muy singular y variada, la capitalidad de la ciudad de Cáceres dentro de la península nos arrojará innumerables eventos, y actividades culinarias que seguro ayudarán a reactivar la actividad hostelera dentro y fuera de la Lusitania Española.
La tradicional matanza porcina que nos ofrece los estupendos embutidos curados, morcillas frescas y demás caídos del cerdo, es una muestra clara de la tradición gastronómica de sus habitantes. En Ehosa desde hace ya 23 años, trabajamos productos para hostelería y situamos a los embutidos en un lugar preferencial, no en vano han sido siempre un espléndido referente del aperitivo local, así como un complemento perfecto del pan para montados y bocadillos. Lomos, Chorizos, Salchichones o morcillas son actualmente actualmente mostrados como entremés, ensalada o ingrediente principal de platos horneados como el caso de los espárragos trigueros envueltos en jamón que os mostrábamos hace ya más de un año en nuestro recetario profesional.
Más allá de las carnes y chacinas adobadas con el magnífico Pimentón de la Vera, tenemos un elenco de frutas verduras y hortalizas que pasean su marca por todo el mundo como un referente de la dieta saludable y excelente calidad. Cerezas del Valle del Jerte, melones y sandías del Valle de la Serena, y como referente culinario, destacamos los Gazpachos, ya sea en su variedad tradicional Cacereña de tomate, cebolla, pepino, pimiento, aceite, sal, vinagre, pan y agua o en las diferentes modalidades de sopas de tomates aliñadas como el Aguao de Valencia de Alcántara .
Los productos lácteos procedentes de leche de ganado ovino son otro referente claro de la gastronomía cacereña, hay cabe destacar la Torta del Casar, elaborada con leche de oveja que su especial forma de elaboración y posterior ingesta, untando pan con su melosa estructura semisólida hacen del el una delicia para los paladares nacionales e internacionales.
Los elaborados con leche de Cabra también son muy demandados y reconocidos internacionalmente, caso del Aceuche o el Ibores, con sus particulares procesos de elaboración y posterior conservación en aceite como es el caso del este último.
Al otro lado del océano atlántico, en centroamérica, Guanajuato, también estrena su capitalidad iberoamericana de la gastronomía, haciendo una referencia clara al gusto por lo tradicional mezclado con trazas y movimientos vanguardistas que hacen de la gastronomía local un verdadero ejemplo de fusión entre lo moderno y lo tradicional.
El tradicional Pico de Gallo elaborado a partir de hortalizas frescas como la jicama, el tomate, la cebolla o el pimiento (Chile), sazonado y aliñado, hace frente al internacionalmente conocido Guacamole que a partir del aguacate nos acompaña en aperitivos y platos , hacen de ellos los mejores colaboradores del “Dippeo” o “picoteo” que con las crujientes tortillas de maíz, triangulares o redondas, rodean la ya internacional cocina mejicana.
En Ehosa creemos que la cocina tradicional es una parte importante de nuestro porfolio de productos y desde hace ya varios años apostamos fuerte por sus ingredientes, ofreciendo al los hosteleros y particulares una gama muy amplia que cada vez más se fusiona y complementa con las tradiciones españolas, especies como el cilantro, sémola de maíz como la polenta, salsa de soja, etc… y así un amplio muestrario de productos.
Los diferentes rellenos que conforman los Tacos son otra de las variedades locales que seguramente no tan conocidas, irrumpirán este año como verdaderos ejemplos de preparaciones innovadoras. Si bien llevan mas de 5 siglos elaborándose allí, ahora nos parece algo nuevo e innovador, seguro es en gran medida por la labor de los chefs mejicanos que han irrumpido en estos últimos años en el panorama gastronómico.
Enchiladas mineras, o chalupas de pepino, son una clara muestra de esa unión de lo de ayer y lo actual. Y como no debe ser menos, en nuestro recetario profesional mostrábamos el pasado verano ya un adelanto de esta fusión gastro-cultural, ofreciendo un plato realmente refrescante e innovador, nuestra ensalada de aguacate y mango era una muestra clara de color y sabor para las mesas de nuestros clientes.
Buen año gastronómico a todos los lectores, y mejores elaboraciones…
Entrada en vigor del nuevo Reglamento Europeo sobre la información Alimentaria
Martes 16 de diciembre, cita con nuestro post, y el de hoy además oficial y obligatorio. Siendo la base de nuestro negocio los productos para hostelería, tenemos que prestar especial atención a las normativas y leyes que cambien el modus operandi de vuestro negocio.
Seguramente ya estaréis al tanto, pero aun así vamos a dedicar nuestro post a la nueva Ley de Información Alimentaria (Alérgenos), recogida en el Reglamento Europeo 1169/2011. Entrada en vigor el pasado 13 de Diciembre. Este es el link directo al BOE donde se publico la norma, no dejéis de echar ojearlo.
¿A quién va dirigido, para qué y cómo ceñirse a dicha ley? Los restaurantes, cafeterías, bares, puestos de streetfood , caterings, comedores abiertos al público, ej: colegios, residencias, hospitales, clínicas, empresas…, incluidas las máquinas expendedoras. En resumen todo local que elabore comida y lo sirva abiertamente al público.
El reglamento en cuestión recoge 14 substancias alergénicas que deben aparecer, y lo que es importante, ha de informarse incluso cuando exista la posibilidad de contaminación cruzada por tema de trazas.
¿Cuáles son las 14 substancias alergénicas?
- Los Cereales que puedan contener gluten como el trigo, la cebada, la avena, etc, incluidos sus productos derivados.
- Leche y derivados (incluida la lactosa).
- Huevos y productos derivados.
- Pescados y productos elaborados con pescados.
- Crustáceos y productos a base de ellos.
- Moluscos y productos a base de ellos.
- Soja y productos a base de soja.
- Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
- Frutos secos con cáscara. (nueces, almendras, avellanas, anacardos, etc, y productos derivados)
- Granos de Sésamo y productos a base de éstos.
- Mostaza y productos derivados.
- Apio y productos derivados.
- Altramuces y productos a base de ellos.
- Dióxido de azufre y Sulfitos (SO2).
Los hosteleros sois los responsables del cumplimiento, si vuestro establecimiento no facilita u omite esta información podéis ser sancionados, recordad que Ya ha entrado en vigor, el 13 de diciembre de 2014
¿Cómo os afecta?
La verdad es que muy directamente, ya que en cada uno de los platos que sirváis tendrá que aparecer la existencia o no de estos alérgenos, lo cual a la hora de preparar vuestras cartas lo tenéis que tener en cuenta.
En nuestra opinión siempre va a ser más sencillo y rápido si en lugar de poner el texto, plasmáis los iconos, visualmente es rápido y hasta en muchos casos podréis seguir manteniendo las mismas cartas que estáis utilizando a día de hoy.
En Ehosa no nos pilla desprevenidos, trabajamos la información desde el primer momento.
En cada uno de los productos que distribuimos podéis encontrar las fichas técnicas con todo el detalle. Lo cual os es ya de mucha ayuda, tened en cuenta que sabiendo los alérgenos de los componentes tenéis ya la información para el plato que elaboréis.
Y como estamos haciendo de manera habitual, si en algún caso no está disponible en su pestaña correspondiente en el mismo día os la hacemos llegar, puede ser porque el fabricante haya cambiado algún ingrediente y la esté actualizando.
Es ahora más que nunca cuando es importante que sepáis a quien comprar, está en juego el cumplir o no la ley, elegid vuestro acompañante de viaje, buscad asesoramiento si lo necesitáis o ideas y apoyo, no es tan complicado como inicialmente parece. Todo cambio produce rechazo sin embargo este cambio es obligatorio e importante, no se trata de un dato irrelevante.
También os decimos, en Ehosa que estamos a vuestra entera disposición, si necesitáis que os facilitemos cómo poder hacer vuestras cartas o cómo adaptar las que ya tenéis hacédnoslo saber, sé que lo repito muy a menudo pero es así, nuestra razón de ser sois vosotros.
Para poder ayudaros, Ehosa ha creado un conjunto de 14 iconos que podréis conseguirlos GRATIS en la dirección web que hemos habilitado para la descarga de la guía y la carpeta de los iconos en formato de imagen png en archivos individuales o a través del siguiente código QR.
Seguid los pasos que os pide la página, con un simple registro os enviará a vuestro correo electrónico un enlace personal para conseguir los archivos originales y poderlos usar en vuestras cartas y menús.
También adjuntamos en la descarga la guía sobre la información alimentaria facilitada al consumidor totalmente gratuita ( en formato PDF) para que podáis ampliar toda la información reglamentaria que está vigente.
En unos días iremos ampliando el conjunto de servicios que queremos facilitaros. Iremos ampliando el contenido del enlace de descarga con una serie de ejemplos de cartas y menús a través de sencillas plantillas reutilizables.
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En la antigüedad, manjar de los dioses …
22 de Octubre, pleno otoño y semana digna del mes de junio, singular… ¿no os parece?. Sin embargo, las estaciones siguen su curso, ¡no se detienen!.
En Ehosa, hacemos siempre hincapié en los productos para hostelería de temporada, con lo cual hoy vamos a hablar de un fruto seco, las nueces, y de sus bondades y curiosidades, de su versatilidad y por qué no de sus orígenes.
Si os digo la verdad la idea del tema de este post ha sido por un aperitivo puesto en una terraza a 24 grados, un platito con tres cuñas de queso curado con unas nueces por encima regado con un fino hilo de aceite de oliva, me sorprendió, entramos en temporada de nueces con lo cual me pareció un acierto total.
Unos más y otros menos pero ¿a quién no le gustan las nueces? Quedáis exentos de responder todos los que por alergia no podéis ingerir este alimento, pero el resto, pocos, más bien muy pocos dejaréis de levantar la mano.
¿Sabíais que El Nogal, es uno de los árboles con fruto comestible más antiguo del mundo? Se dice que es originario de Persia, aunque otras fuentes sitúan su origen en Asia del este, sureste de Europa e incluso Norte América.
Sus variedades y propiedades
En la época de los Romanos se le consideró comida de los dioses por sus valores y propiedades nutricionales asociadas a la buena salud y al desarrollo de la inteligencia.
En España las variedades de nueces que tenemos son; Baldo, Carca gente, Cerda, Escriba, Villena.
Las variedades de nueces más importantes cultivadas en todo el mundo son la Común, Mayette, Parisienne, Franquette, Hartley, Payne y Eureka.
Sus propiedades nada tienen que ver con la antigua creencia de que se debía a su forma parecida al cerebro, sin embargo su valor es altísimo. De hecho, constituyen uno de los alimentos clave de nuestra dieta Mediterránea. La nuez es el único fruto seco con una cantidad muy relevante de ácidos grasos Omega-3. Son muchos los estudios que atribuyen a estos ácidos grasos la propiedad de reducir el colesterol así como el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Entre 3-4 nueces al día son una muy buena fuente de vitamina B6, ácido fólico, fósforo, magnesio y cobre. Deciros además que las nueces también están repletas de antioxidantes: malatonina y selenio, directamente ligados a la reducción del riesgo de determinados tipos de cáncer y otras enfermedades crónicas.
Todas las grasas que contienen son grasas buenas, monoinsaturadas o poliinsaturadas, en resumen, ayudan a mantener un corazón sano.
Los formatos son muchos y variados como las podéis encontrar, con cáscara, a granel, en paquetes… Nosotros en Ehosa las trabajamos ya peladas, pensando en vuestra comodidad, en bolsas de 1 kg, de tal manera que para las ensaladas, para salsas de pasta o carne, como decoración de plato y hasta trocéandolas , en sustitución de los atractivos picatostes en una deliciosa crema de calabaza, con sabor a otoño, y cómo no en una espléndida copa de nata montada, ¡placer de los placeres!.
Un maridaje que a mí particularmente me gusta y mucho es el queso con nueces, admite queso de cualquier tipo, esa mezcla de sabor es, en mi opinión exquisita.
En pocos restaurantes he visto este fruto seco en los menús, es momento de introducirlo, es su época y sus beneficios son de gran valor.
Y antes de dejaros con nuestra receta semanal, que ya os he adelantado algo más arriba recomendaros que las nueces NO las metáis en el refrigerador.
¿Recordáis nuestro post de hace unas semanas?… pues sumadlo a la lista de esos alimentos.
Ponedlas, ya sean con cáscara o peladas en un lugar fresco y sin sol directo, de esta manera tendréis nueces frescas para muchos platos.
