Precocinado
Los asados en la Navidad
La Navidad está cada vez más cerca y llega el momento de pensar en los menús que vas a poner en los días señalados.
En esta época del año hay varios productos que son típicos y que seguro que están entre tus opciones. Sin embargo, más allá del marisco en sus diversas modalidades, el plato estrella de los menús navideños es, sin duda, el asado.
El pescado y el marisco también juegan un papel principal en la mayoría de las casas, pero la personalidad que otorga el elaborado rellenos de cualquiera de las aves que descansan en el interior de los hornos, hacen que su relevancia llegue a eclipsar a las mejores lubinas, merluzas o besugos.
Cada uno tendrá sus preferencias entre las diversas posibilidades, y quizás no te será fácil elegir por cual te decantas para Nochebuena o Nochevieja. Por eso, queremos plantearte las diferentes opciones congeladas y precocinadas que te podemos ofrecer para que compres la que más te guste y se adapte al presupuesto que tenías planificado. Sin duda esta opción es la más económica, frente a la compra en fresco y posterior elaboración. Sigue leyendo
Menú para las fiestas navideñas
Entramos en el mes de diciembre, por lo que las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina.
Hay que empezar a organizar todas las comidas y cenas de los días señalados y, en ocasiones, puede ser un verdadero quebradero de cabeza, el número de comensales, la selección de los platos, la decoración de la mesa, etc.
Todo los que suponga una variación en el equilibrio de nuestra cocina será un contratiempo si no tenemos planificado con tiempo lo que vamos a elaborar. Así no solo lo haremos bien, sino que también ahorraremos en la cesta de la compra, ya que los días previos siempre por arte de magia los precios de los alimentos sufren una subida inesperada…
Por eso, queremos proponerte un menú especial y muy económico para estas fechas. Se trata de un menú muy completo que incluye entrante, dos platos y postre y en el que encontrarás productos típicos de Navidad. Sigue leyendo
Cómo ofrecer un buen servicio a personas con alergias alimentarias
Cada vez es más común en el sector de la gastronomía encontrar productos adecuados para las necesidades de alérgicos a alimentos.
Desde comedores de colegio o empresa hasta hospitales, residencias a pequeños restaurantes, bares o tiendas de alimentos de barrio. Todos estos negocios han encontrado de una u otra manera algún cliente con necesidades diferentes debido a su alergia a algún alimento.
Así que si este es tu caso y tienes un negocio es muy importante que tus productos y tu servicio se adapte a todas estas personas. Es muy importante proporcionarles una alimentación segura. En realidad, es bastante más sencillo de lo que estás imaginando.
Si estás un poco perdido o perdida sobre cómo adaptar tu servicio a personas con alergias alimentarias, hoy te damos algunos consejos claves para que todo te resulte mucho más sencillo. Sigue leyendo
Los ahumados, proceso de elaboración y tipos
El proceso de ahumar un alimento se utiliza como conservante y aromatizante de este. Se trata de una antigua forma de encurtir alimentos de procedencia animal.
Conservar el producto, potenciar el sabor, aportar características diferentes son parte de la las propiedades del proceso de ahumado de alimentos.
Hace casi un año que te hablamos de en qué consiste la técnica de ahumar dentro de los distintos tipos de encurtir, que no es más que exponer alimentos a una corriente de humo generada con dicho propósito.
Entonces hablamos de dos tipos de ahumados fundamentales, el ahumado en frío o el ahumado en caliente, que ambos forman parte de lo que se llama el ahumado natural.
Sin embargo, aunque son menos habituales, existen otros tipos de ahumados, ¿quieres conocerlos? Sigue leyendo
Un menú para hacer la vuelta a la rutina menos pesada
Qué pena que ya se va terminando el verano… con lo a gusto que hemos estado, aunque hayan sido solo unos días en la playa, en la montaña, en la piscina o simplemente relajados.
Pero aunque el verano parece que ya casi va llegando a su fin y con él llega la vuelta de las vacaciones de todo el mundo, la alimentación de tus clientes todavía tiene ganas de la temporada veraniega.
No en vano el cambio de estación llegará a finales de mes y los últimos coletazos de calor junto con agua hacen que la variedad entre lo fresco y lo caliente sean una combinación perfecta para esta época del año.
Por ello, hoy te presentamos un menú con platos frescos que todavía apetecen tomar con estas temperaturas de principios de septiembre, pero con un principal más potente que los de los menús de los meses anteriores. Sigue leyendo
Menú fresquito y saludable para las vacaciones
La propuesta de menú de este mes, como no podía ser de otra manera, viene cargada de frescura para combatir las altas temperaturas y para acompañar a los días de vacaciones.
¡Ay agosto!, ¡el mes de las vacaciones por excelencia! ¡Cómo nos gusta! Y es que es el momento perfecto para ofrecer en tu menú una serie de platos que durante el resto del año pueden hacer dudar a más de uno pero que son perfectos para esta época.
Algunos comienzan sus días de relax, y muchos otros vuelven o esperan tácitamente a que llegue el mes de septiembre, por ello nuestras recomendaciones no solamente son válidas para degustarlas a la orilla del mar o bajo el influjo del aire de la montaña.
Su versatilidad nos permite elaborarlas en cualquier lugar y sobre todo de una manera muy sencilla para que nuestro día a día no se vea alterado y podamos almorzar de forma saludable y calórica, allá donde nos encontremos.
Hoy precisamente te traemos esa combinación ganadora que no dejará lugar para las dudas. Sigue leyendo
Mi madre lo hace diferente…
La manera en la que se cocinan los alimentos puede cambiar mucho su sabor y el de tus recetas
¡Anda que no habrás escuchado veces la frase del titular!
En la gastronomía tiene más sentido que nunca la frase “cada maestrillo tiene su librillo”, y esto es precisamente uno de los factores que hacen que un cliente se decante por un plato determinado, porque le gusta más la forma en la que se cocina.
El talento en la cocina es fundamental para ser un verdadero Chef, pero éste puede adquirirse con la pericia, el hábito y sobre todo el aprendizaje continuo, por ello es importante conocer y dominar todas las formas de elaboración culinaria.
Podríamos enumerar infinidad de formas, maneras o técnicas de cocinar los alimentos pero queremos centrarnos en el decálogo que os mostramos a continuación como los principales para la elaboración de los alimentos dentro de los locales de hostelería. Sigue leyendo
Y para este mes… un menú rico, rico
Ya ha llegado el día esperado, en el que te ofrecemos una nueva propuesta de menú mensual
Esta ocasión tiene especial relevancia, ya que se trata de nuestra primera sugerencia del verano. Por ello, te proponemos un menú muy completo pero sin resultar pesado.
Perfecto para reponer fuerzas en esos días de escapada o de vacaciones, esos días de terracita después de una mañana en la playa o en la piscina en la que un menú resulta ser la mejor opción.
Algo diferente a los típicos platos de verano y que tus clientes elegirán sin pensárselo dos veces por su originalidad.
La Creatividad y el cariño en la elaboración de nuestros platos es una apuesta segura para mantener vivo el deseo de probar cosas diferentes. Sigue leyendo
El queso, más de moda que nunca en la hostelería
Se trata del ingrediente estrella de las cartas y que no solo es tendencia ahora, sino que seguirá siéndolo mucho tiempo
Queso manchego, queso azul, cabrales, brie, mozzarella, feta, parmesano, el de bola, el de agujeros, el de tetilla, el de cabra, el de Burgos… y así podríamos continuar un buen rato, haciendo cábalas sobre todos los quesos que conocemos, ya sea por su nombre original o por cómo se conoce comúnmente.
Como detallábamos en un articulo anterior, “Que no te la den con Queso”, no hacía más que alabar el gran sabor del queso de oveja frente a los vinos de mala calidad para así disimular estos…
La gastronomía nacional e internacional difícilmente se entendería sin este fermentado de leche animal que ya sea de vaca, oveja o cabra, hace las delicias de los amantes de la comida y sobre todo del placer del buen comer, no en vano es uno de los ingredientes más presentes en nuestras elaboraciones culinarias.
El queso está muy presente en la alimentación de todos y por supuesto, en la hostelería no iba a ser menos. ¿Los motivos? Te los enumeramos a continuación… Sigue leyendo
¿Qué te apetece preparar este mes?
Como cada principio de mes, te traemos una nueva propuesta de menú adaptada a los preliminares del verano y que cumplirá con las expectativas hasta de los paladares más exigentes.
Cuatro apartados o categorías para completar el menu o simplemente platos individuales, eso lo dejamos a tu elección.
Aperitivo: Pincho de huevo de codorniz
El entrante que te presentamos hoy es posible que a priori no destaque por su originalidad, pero es un aperitivo que nadie dejará en el plato y que viene en consonancia con la tendencia mini en la hostelería, de la que te hablamos hace unas semanas.
Se trata de un pincho de huevo de codorniz frito, montado sobre una rebanada de pan contada en oblicuo y coronado con unas tiras de jamón crujiente. Una sugerencia que puedes encontrar en nuestro recetario.
La sencillez y el gusto que da comerse un huevo frito en versión mini con el toque del jamón, harán que te plantees tenerlo como un aperitivo muy recurrido en tu bar o restaurante. Sigue leyendo
