Lugares para degustar

¿Qué debe tener un buen desayuno buffet para cautivar a los comensales?

Reconócelo, el desayuno buffet de un hotel dice mucho de la calidad del establecimiento.

gestion de establecimientos de hosteleriaUn desayuno completo y tranquilo puede animar al cliente a hospedarse otra vez en tu hotel por lo que hay que ser muy cuidadosos en lo que servimos a nuestro cliente y cómo hacerlo, ¡no todo vale!

Al final, este tipo de desayunos, entran por la vista, por lo que el aspecto y la presentación de los platos cuenta mucho a la hora de animar al cliente a coger la opción del desayuno (si está no viene incluida)

En otro ámbito, si no eres un Hotel, también podes optar por esta opción de servicio para la gestión de tus desayunos en tu establecimiento de hosteleria, sólo hace falta un poco de espacio o bien innovar en la forma de presentación de los alimentos y bebidas en la barra o mesa. Sigue leyendo

¡Cocina sobre ruedas! El auge de las ‘food truck’

Si pensamos en cocina sobre ruedas, seguramente pensemos que es algo banal y que no deben ser productos culinarios muy trabajados, pero nada más lejos de la realidad.

foodtruck-de-ehosaEn la actualidad, el negocio de las food truck va más allá de lo que parece a simple vista, y es que comer bien no es sinónimo de esperar mesa en un restaurante.

Normalmente, atribuimos los máximos galardones gastronómicos a restaurantes de lujo, pero ¿sabías que en Singapur hay una food truck con estrella Michelín?, ¡A solo un euro y medio el plato!.

Desde luego este chef, está rompiendo las reglas establecidas con su famoso pollo untado con salsa de soja al estilo Hong Kong. Sigue leyendo

Ventajas e inconvenientes de la cocina al vacío o sous-vide

El mundo de la gastronomía desde siempre ha sido ilimitado y siempre nos trae novedades en sabores, mezclas y técnicas.

cocina al vacío

Una de las técnicas más actuales y más exitosas por la que muchos chefs están apostado es la sous-vide o cocina al vacío, ¿la conoces o las has usado alguna vez un tu local?

Si la respuesta es un no, te invitamos a conocerla y, por qué no, empezar a usarla en tu restaurante.

Cocina sous-vide o La cocina al vacío es un tipo de cocina que combina un sistema de conservación como es el envasado al vacío con el de coccióna temperaturas bajas y constantes, clave para conseguir diferentes y mejores sabores y texturas de cada alimento que con otras técnicas no se podría. Sigue leyendo

¿Cómo conservar los quesos para explotar todo su sabor?

Jamón ibérico, vinos, aceites de oliva… son muchos los alimentos de nuestro país que conquistan a los paladares más exigentes.

conservar el quesoPero, si hay un producto estrella en España ese es el queso. De cabra, de oveja, de vaca… tenemos muchísimas variedades y todas ellas exquisitas.

Por ello, debemos aprovechar este magnífico ingrediente para potenciar todo su sabor y, para conseguirlo, tenemos que saber cómo conservarlos de la mejor forma.

Las tablas de quesos en los establecimientos de hostelería están ganando mucho terreno y cada vez son más los restaurantes que se suman a ofrecer esta propuesta en sus cartas. Más fuertes, más suaves, acompañados de uvas, de aceite de oliva…

¡La variedad es inmensa! Ahora bien… ¿qué debemos hacer para conservarlos de la mejor manera? Sigue leyendo

¡Lo crudo acapara seguidores! Diferencias entre sashimi, tartar y tataki

La gastronomía Japonesa es una tendencia al alza en hostelería, ya sea al estilo clásico o con cocina de fusión

cocina japonesaDesde el sashimi y el sushi, pasando por el tartar y llegando al tataki, son muchas las recetas que pueden conquistar el paladar de tus comensales.

Hoy en día, el pescado crudo, así como otros alimentos, está teniendo un gran número de seguidores y cada vez son más los establecimientos los que incorporan estas propuestas gastronómicas en sus locales.

Ahora bien, también hay muchas otras personas que se pierden un poco en este terreno y no conocen la diferencia de muchos platos. En el artículo de hoy, te mostraremos las principales elaboraciones que triunfan en locales gastronómicos, así como sus principales características y diferencias entre ellos. Sigue leyendo

¿Cómo convertirte en todo un experto en ostras en tu restaurante?

El mar nos trae uno de los grandes mitos de la comida gourmet, exótica y con mucha connotación de todo tipo, que también se consume mucho en Navidad

ostras en los restaurantesEl Belén, los regalos, la familia reunida o las calles iluminadas son los clásicos sinónimos de Navidad.

Si profundizamos un poco en todo lo que está relacionado con estas entrañables fechas, pronto hacen acto de presencia aquellos alimentos que se consumen. Entre todos ellos, existen unos que nunca pasan de moda, las ostras.

La tradición dice que este tipo de marisco debe consumirse solo durante los meses que contienen “r”. Sin embargo, aunque la Navidad sea la época predilecta de tus clientes para disfrutar de esta deliciosa criatura marina, la ciencia ha acabado con el mito y las ostras se pueden degustar todo el año.

Por tanto, se hace necesario que, para marcar la diferencia, te conviertas en un experto sobre todo lo que tiene que ver con las ostras. Sigue leyendo

El auge del gastrobar como modelo de negocio

La idea general sobre la que gira el gastrobar es un local en el que se sirve alta cocina a precios asequibles.

locales de hostelería modernos¿Has escuchado hablar del gastrobar? ¿Tienes alguna idea de que trata?

Pues presta atención porque es un modelo de negocio en el mundo restauración que está cada vez más en auge, ¡y apostar por él puede ser todo un acierto!

El primer gastrobar tuvo primer lugar en Inglaterra. Allí se les denomina gastropubs y se trata de pubs londinenses con inquietudes gastronómicas.

En nuestras fronteras, la diversidad de estilos y oferta gastronómica es enorme y catalogarlos no es sencillo. Intentaremos en las siguientes lineas aclarar más el concepto y la tipología de estos novedosos establecimientos de hostelería. Sigue leyendo

El auge de la cocina de autor

Una oportunidad única para disfrutar de platos que no te podrás encontrar en otros restaurantes.

Plato gourmetCada vez son más las personas que optan por disfrutar de la denominada cocina de autor. Listas de espera de meses e incluso años para disfrutar de las propuestas de algunos de los cocineros más respetables del panorama gastronómico.

Desde Diverxo de Dabiz Muñoz, Azurmendi de Eneko Atxa, Aponiente de Angel León, hasta Martín Berasategui, Arzak o Quique Dacosta entre otros, todos tienen un denominador común, fuera de la gran diferenciación de sus creaciones culinarias, un chef creativo.

Restaurantes en los que el cocinero en cuestión trata de expresar un estilo propio a través de una propuesta personal en la que demuestra su madurez creativa. Por norma general, en estos restaurantes suelen servirse menús degustación en los que el chef escoge sus mejores creaciones y las sirve en pequeñas porciones para que los comensales disfruten de la mezcla de distintas técnicas.

Como si de una galería de arte se tratara, pequeñas dosis de arte condensadas en platos de comida para deleitar a los clientes. Sigue leyendo

El Brunch: ¿por qué es importante en tu negocio hostelero?

La tendencia en alza del brunch como estilo de vida con un desayuno tardío o almuerzo temprano

Tendencias en hosteleríaEn la fusión de las palabras inglesas breakfast y lunch está el origen del brunch, término que designa a una comida contundente en las horas intermedias entre el desayuno y el almuerzo, muy común en los países anglosajones los fines de semana.

De hecho, el brunch fue ideado para saltarse o fundir en una, ambas comidas los días que te levantas tarde.

Hasta hace unos años, el concepto brunch sonaba lejano, extranjero y opuesto a las costumbres españolas. Sin embargo, ya sea por la globalización o por la comodidad para el cliente que se levanta tarde, cada día que pasa, el brunch está más y más solicitado, por lo que llega a más establecimientos hosteleros del país. Sigue leyendo

¿Cómo se debe tirar una cerveza perfecta?

España es uno de los mayores consumidores de cerveza y parte del éxito es la profesionalidad de muchos hosteleros a la hora de tirar las cañas.

caña de cerveza En los últimos años, el consumo de cerveza en los restaurantes se ha incrementado notablemente. A esto se le suma la gran apertura de locales donde la cerveza es la protagonista indiscutible de la carta, como es el caso de los pubs irlandeses o las cervecerías artesanas.

Lo que es evidente es que servir una caña es todo un arte. Seguro que has estado en muchos establecimientos de hostelería que no cuidaban esta parte y te presentaban la cerveza con mucha espuma o, por el contrario, con un ínfimo dedo.La destreza del personal dejaba mucho que desear…

Si quieres convertirte en todo un experto tirando cervezas en tu local, en el siguiente artículo te decimos cómo. Sigue leyendo