Gestión del restaurante

Drive-through, experiencia gastronómica sin bajar del coche

Una nueva revolución en el sector de la hotelería donde los comensales que reciben su comida sin salir de sus vehículos, aportando, celeridad, precios competitivos y aumento de la rentabilidad para los restaurantes

Tendencias en HosteleríaEn la última década, hemos sido testigos de una transformación notable en la forma en que disfrutamos de la comida rápida y, en algunos casos, de restaurantes más formales.

El servicio drive-through se ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan conveniencia y rapidez sin comprometer la calidad de la experiencia gastronómica.

Este fenómeno, que inicialmente se asociaba principalmente con cadenas de comida rápida, ha evolucionado para abarcar una amplia gama de establecimientos gastronómicos.

En este artículo, se detalla el impacto del servicio drive-through en la industria alimentaria, al tiempo que se aporta la opinión de expertos y se examinan estudios que ofrecen una perspectiva valiosa sobre este fenómeno, que está en constante crecimiento.

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El desafío de fidelizar el talento en el ámbito de la hostelería y la restauración

Cartografíamos la realidad del sector de la hostelería, alta estacionalidad y temporalidad, así como horarios que entorpecen la conciliación, junto con estrategias para fidelizar a los profesionales de los restaurantes

atraer y fidelizar talento en hosteleríaEl ámbito de la hostelería y la restauración tienen una amplia tasa de temporalidad y estacionalidad. También unos horarios draconianos y muchas rotaciones.

Con esas coordenadas, se entiende el vínculo poco robusto que, por norma general, sienten sus trabajadores en torno al oficio que desempeñan.

En este artículo se aportan datos de estudios que dimensionan la realidad del sector, así como recomendaciones que pueden fortalecer la fidelidad de nuestros trabajadores con nuestro proyecto empresarial.

Acciones como horarios que favorezcan la conciliación familiar, capacitaciones periódicas en el ámbito profesional, gratificaciones salariales en función del rendimiento y promociones en cuanto a responsabilidad.

El sector de la hostelería representa el 6,4% del PIB español y abarca a más de 30.000 empresas que emplean a 1,7 millones de personas. Por su parte, la restauración genera trabajo para más de 1,2 millones de personas y aporta el 4,9% del PIB nacional.

Estamos, por tanto, ante dos de las industrias económicas y de generación de empleo más relevantes en nuestro país.

El desafío principal del sector: encontrar trabajadores cualificados y motivados

Eurofirms Group, empresa nacional de gestión del talento, confeccionó en su momento la investigación “Percepción sobre el empleo en el sector de la hostelería y la restauración 2022”.

El estudio se sustenta en 1.823 entrevistas a personas en edad laboral (68,18 % con experiencia en el sector y el otro 31,81%, no)., en las que constata que los profesionales del sector no son vocacionales y que se necesitan 50.000 camareros (el perfil más demandado en un 30 %) para cubrir la demanda tras la recuperación del turismo y el fin de las restricciones por la pandemia, según RRHH digital, periodico online de recursos humanos.

Existe un evidente problema para imantar talento ya que sólo un 9 % de las personas que laboran en el sector lo hace por vocación, el 66 % no se ve trabajando en él dentro de 5 años y casi un 40 % no lo recomendaría bajo ningún concepto.

 Las facetas más (y menos) valoradas en el ámbito profesional de la hostelería 

atraer y fidelizar talento en hosteleríaDe cualquier manera, resulta muy interesante valorar los aspectos mejor considerados por los profesionales del sector, de acuerdo al inform:

  • En la posición número uno figura el hecho de disfrutar de un trabajo (48%)
  • Seguido del trato con el cliente (36%) y las propinas (15%)
  • Mientras que los peor considerados son los horarios y la conciliación (64%), el salario (39%) y la estabilidad laboral (20%).

Por su parte, Hostelería de España, señalaba en un estudio reciente que el 73,5% de los empresarios se encontraron con dificultades para encontrar trabajadores, un porcentaje que descendió al 68,2% en agosto.

Esta situación provocó que numerosos locales no pudiesen ser explotados al 100% y llevó, en algunos casos, a que se tuvieran que doblar turnos de empleados o a contratar personal poco especializado.

¿Por qué invertir en fidelizar el talento interno en la hostelería?

Principalmente, porque incrementas la motivación y la productividad de los empleados en el ámbito de hostelería y restauración, lo que puede lograrse por medio de varias estrategias:

  • Comunicación efectiva (fomenta un ambiente donde tus trabajadores se sientan escuchados y valorados)
  • Capacitación continua, gracias a la que tus empleados adquieren nuevas habilidades y se sienten más competentes en su trabajo.
  • También es crucial el tema del reconocimiento y las recompensas (monetarias, ascensos o simplemente palabras de agradecimiento).

Además, resultan cruciales estos factores:

  • Generar un ambiente de trabajo positivo, donde tus profesionales se sientan cómodos y motivados (lo que comporta seguramente inversión en la infraestructura, el mobiliario y el equipo de trabajo).
  • Optima rotación de tareas: lo que mantiene el interés y motivación de los empleados. Así como las evaluaciones periódicas, que sirven para identificar áreas de mejora y ofrecer retroalimentación constructiva.
  • Fomento del trabajo en equipo: lo que se traduce en un crecimiento de la motivación y la productividad.

Fidelizar talento genera ahorros en costes de captación de personal

Basta revisar las cuentas promedio del sector para percatarse de ello. Según Harvard Business Review, la inversión en fidelización de empleados a través de la formación y desarrollo profesional (775 euros) sigue siendo cuatro veces menor que el coste medio de contratar a un alguien nuevo (3.100 euros).

El caso es que invertir en la fidelización del talento interno en el ámbito de la hostelería garantiza que el personal se convierta en experto en su trabajo.

6 Razones por las que convertirse en un experto en un trabajo en hostelería

atraer y fidelizar talento en hostelería

  1. Favorece un bagaje de experiencia acumulada: los empleados que permanecen en una organización durante más tiempo adquieren una mayor experiencia y conocimiento específico de la industria de la hostelería, lo que los convierte en expertos en su campo.
  2. Posibilita mayor eficiencia: los trabajadores con experiencia en la empresa suelen ser más eficientes, ya que conocen los procedimientos internos, lo que se traduce en un servicio más rápido y de mayor calidad para los clientes.
  3. Reduce los costes: capacitar a nuevos empleados puede ser costoso en términos de tiempo y recursos. Sin embargo, fidelizar a talento interno ahorra costes de capacitación y reduce la rotación de personal.
  4. Mejora de la calidad del servicio: Los empleados que se sienten valorados y fidelizados tienden a estar más comprometidos con su trabajo, lo que se refleja en una atención al cliente de mayor calidad.
  5. Impulsa una cultura organizacional sólida: la fidelización de talento interno contribuye a construir una cultura organizacional consistente y cohesionada, lo que puede representar un valioso activo en el ámbito de la hostelería.
  6. Favorece la innovación y creatividad: los empleados que permanecen en una organización a lo largo del tiempo tienen la oportunidad de proponer mejoras y soluciones innovadoras, ya que conocen bien la empresa y su funcionamiento.

En resumen, la fidelización del talento interno en hostelería no solo garantiza que el personal se convierta en experto en su trabajo, sino que también aporta beneficios en términos de eficiencia, calidad del servicio, costes y robustecimiento de la cultura organizacional.

Ingredientes para crear exteriores de calidad en tu restaurante

Factores que hacen del exteriorismo un imán de comensales al restaurante y un factor de relajación y apertura sensorial

exteriores-en-restaurantesTodos admiramos los restaurantes de primer nivel. Hablamos de lugares especiales, llenos de encanto, donde la excelencia no se limita al interior de un local de hostelería.

Su visibilidad se extiende a la primera impresión que los comensales reciben desde el momento en que ponen un pie en el lugar. Es en esta primera percepción donde el exteriorismo de un restaurante juega un papel vital.

En esa misión, aspectos del local como las fachadas con atractivo, las terrazas llenas de encanto y la incorporación de la naturaleza, de una manera cuidada, armónica e integrada con el restaurante, son ingredientes esenciales para crear una experiencia que cautiva a los sentidos y deja una huella imborrable en la memoria de los visitantes.

Te invitamos a conocer con más detalle estos elementos en este artículo, para descubrir cómo el exteriorismo de calidad puede ser la clave para el éxito de un restaurante.

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Cómo lograr un interiorismo de calidad en el restaurante

Describimos los factores que hacen que el interiorismo a través de la comodidad, la ergonomía y la iluminación, sea conductor para generar una experiencia más interesante a los clientes de los restaurantes

Decoración en hosteleríaEl interiorismo de un restaurante juega un papel crucial en la creación de una experiencia memorable para los comensales.

La calidad de los elementos interiores de tu negocio de restauración puede influir significativamente en la percepción de tu restaurante y, en consonancia, en la construcción de una satisfacción del cliente y de una reputación de nuestro negocio.

En este artículo, exploramos los principios que posibilitan lograr una ambientación sobresaliente en un restaurante.

lo hacemos por medio de ejemplos concretos y aportaciones de expertos, que constatan la importancia que representa esta disciplina en la industria gastronómica.

A medida que el mundo de la restauración evoluciona y se vuelve cada vez más competitivo, la importancia del diseño de interiores en los restaurantes se ha vuelto más evidente que nunca.

En esa línea, cada vez es más importante la elección de materiales, mobiliario e iluminación del interior de nuestro negocio para crear así una narrativa visual que potencie la identidad y el éxito de nuestro restaurante.  Sigue leyendo

Ideas para generar una experiencia única y sensorial en nuestros comensales

Sabores, aromas y sensaciones con ejemplos de restaurantes que ya funcionan en una filosofía de estímulo de los sentidos e ideas inspiradoras para desarrollar propuestas así en nuestro negocio

BrindandoEn el mundo de la gastronomía, la creación de una experiencia singular para los comensales va más allá de servir deliciosas elaboraciones.

En este artículo, exploraremos ideas rupturistas y ejemplos específicos de restaurantes que ya funcionan en esa vertiente multisensorial, para llevar la experiencia culinaria a un estadio superior, estimulando los sentidos de los comensales de maneras inolvidables.

Hablamos de una sintonía en la que caben desde la combinación de sabores y aromas hasta la ambientación del espacio.

La idea es que descubras cómo convertir una simple comida en un viaje sensorial que deleitará a tus clientes y dejará una impresión duradera.

La gastronomía se convierte así en un arte que involucra todos los sentidos, y te mostraremos cómo lograrlo de manera efectiva.

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Cómo cuidar la salud mental de los empleados hosteleros y encender su motivación

La industria hostelera es conocida por su ritmo frenético y exigente, lo que a menudo pasa factura a la salud mental y emocional de sus empleados

Salud Mental en HosteleríaEn este artículo, se expondrán  estrategias clave para cuidar la salud mental de los trabajadores de este ámbito, tan expuesto a los cambios.

Desde la gestión del estrés hasta la promoción del equilibrio trabajo-vida, abordaremos medidas esenciales para garantizar el bienestar emocional de aquellos que brindan hospitalidad día tras día.

Descubriremos también cómo ingredientes como el apoyo y la empatía pueden marcar la diferencia en un entorno laboral caracterizado por la presión constante.

Resulta constatable que gran parte de los problemas de salud mental vienen derivados por el entorno laboral en el que se trabaja.

Más allá de aspectos coyunturales, como por ejemplo han sido o son la pandemia de la Covid-19, la subida de precios o la guerra en Ucrania, los trastornos mentales son cada vez más frecuentes en la sociedad.

Una tendencia que se intensifica especialmente en el ámbito de la hostelería debido a la alta estacionalidad y las variaciones que hay en los turnos de trabajo de los profesionales del sector. Sigue leyendo

Pautas para lograr una customer experience del 10 de nuestros comensales

En la industria hostelera, lograr generar una Customer Experience (CX) sobresaliente, o al menos lo mejor posible, resulta esencial para facilitar el éxito de cualquier negocio.

Clientes en HosteleríaEn ese sentido, no está de más recordar que la generación de una experiencia memorable, o cuando menos grata, para los comensales no solo garantiza su satisfacción, sino que también fomenta la fidelidad y el boca a oreja positivo.

En este artículo, se aportan las pautas esenciales para lograr una CX extraordinaria, al tiempo que compartiremos opiniones de expertos y datos relevantes de estudios sobre el tema que lo dimensionan, ayudando a comprender su valor y los elementos que favorecen crear una sensación subjetiva de agrado y deleite en quien nos visita.

No está de más recordar que la customer experience es la percepción que los clientes tienen de su interacción con un negocio.

Es crucial para un restaurante porque una experiencia positiva puede fidelizar a los clientes y generar recomendaciones, mientras que una experiencia negativa puede alejar a los comensales y dañar la reputación del negocio. Sigue leyendo

Fast Good es el nuevo concepto de comida rápida, saludable y sostenible

Esta nueva filosofía gastronómica, aporta bienestar al tiempo que se integra en el ritmo de vida tan veloz que caracteriza nuestro día a día

comida saludableFast Good o Fast Good Food es un nuevo concepto gastronómico, cada vez más popular por todo el planeta, que consiste en brindar comida rápida sana, de buena calidad y a un precio razonable.

Su denominación juega con un conocido emblema del marketing culinario de masas, Fast Food, con la que se denomina mundialmente a la comida rápida.

Con un matiz importante, mientras hay serias dudas sobre la calidad para nuestra salud de la comida rápida, el Fast Good quiere distinguirse por ofrecer comida rápida, saludable y equilibrada.

En este artículo profundizamos en las claves que hacen que está clase de comida sea demandada de manera creciente en los restaurantes por los comensales.

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Claves por las que el futuro de la entrega de comida a domicilio pasa por la robótica

La entrega de comida a domicilio por robots consiste en un servicio automatizado según el cual estos ingenios de inteligencia artificial se encargan de transportar y entregar los pedidos de comida, de manera directa, a los clientes que los aguardan en sus hogares u oficinas.

reparto de comida con robotsEsta modalidad de entrega emplea robots autónomos o vehículos autónomos guiados por inteligencia artificial para llevar a cabo la tarea.

En este artículo se aportan datos relevantes sobre su progresiva implantación en nuestro país, al tiempo que se detallan los principales beneficios que comporta su uso.

¿Cómo se desarrolla el proceso de pedir comida para que nos lo lleve un robot a casa o a nuestro centro de trabajo?

El proceso normalmente empieza cuando el comensal hace un pedido a través de una aplicación móvil o plataforma online.

Conforme el pedido está preparado, los empleados del restaurante o de la empresa de entrega colocan la comida en un compartimento seguro dentro del robot. Sigue leyendo

Ventajas y controversias que plantea la entrega a domicilio de comida con robots

Analizamos las utilidades, retos y márgenes de mejora que comporta el empleo de autómatas para entregar elaboraciones en los hogares y centros de trabajo.

reparto de comida con robotsLos robots de entrega de comida a domicilio son dispositivos autónomos que se utilizan para entregar alimentos y bebidas a los comensales en sus hogares u oficinas.

Estos robots están concebidos para transportar la comida de forma confiable y eficiente desde el restaurante hasta el destino del cliente sin la necesidad de que intervenga un conductor humano.

En este artículo se analizan sus principales características, así como los beneficios y pegas de emplearlos a día de hoy.

Los robots de entrega de comida a domicilio emplean tecnología de navegación y control avanzada para desplazarse por las calles y aceras de la ciudad.

Estos robots están equipados con cámaras, sensores y GPS para identificar obstáculos, evitar colisiones y navegar por diversos tipos de terrenos.

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