Formas de cocinar
Por qué la cocina tradicional es más requerida y apreciada en los restaurantes
Características y cualidades de la cocina tradicional, al tiempo que indagamos en las razones de su creciente popularidad en los establecimientos de hostelería
La cocina tradicional se refiere a las prácticas culinarias, técnicas y recetas que han sido transmitidas de generación en generación dentro de una cultura o región determinada.
Esta tipología culinaria se caracteriza por el uso de ingredientes locales y estacionales, así como por el empleo de técnicas y herramientas de cocina concretas.
En este artículo profundizamos en las claves que conforman esta clase de cocina y en los porqués de su creciente popularidad en el ámbito de la restauración.
En general, la cocina tradicional se ha desarrollado a lo largo del tiempo a partir de la necesidad de adaptarse a los recursos disponibles en cada región, así como a las influencias culturales y los gustos locales.
Por lo tanto, la cocina tradicional es un reflejo de la historia, la geografía y las costumbres de una comunidad o un país en particular.
¡Incorpora ingredientes exóticos en recetas nacionales!
Adaptar nuestros recetario con nuevos ingredientes, mejora y convierte a nuestros platos tradicionales en algo muy interesante…
El marisco de Galicia, los pintxos del País Vasco, los calçots de Cataluña, la paella de Valencia, el cochinillo de Segovia, los boquerones de Málaga…
Es indudable que la cocina española es una de las mejores cocinas del mundo y, por eso, hay muchas personas que todavía son reacias a adentrarse en el mundo de la llamada cocina fusión, donde podemos ver recetas tradicionales de nuestro país reinventadas al unir elementos de otros lugares totalmente diferentes.
Aunque, últimamente, no solo es tendencia unir cocinas, como puede ser la mediterránea con la japonesa o la mexicana, sino que reinventar los platos típicos añadiendo elementos exóticos es una gran apuesta en los restaurantes que se encuentran más de moda, solo hay que echar un vistazo a sus cartas. Sigue leyendo
Cocina tradicional VS cocina de vanguardia
El arte de cocinar es atemporal, pero la forma, los medios y sobre todo la innovación nos hace diferenciar lo moderno de lo tradicional.
Hoy en día, de forma general, los clientes de los establecimientos de hostelería son muy exigentes, debido sobre todo, a la gran cantidad de restaurantes que puede encontrar en cualquier lugar, aptos para todos los bolsillos.
Por este motivo, es importante cuidar todos los detalles y estar a la última respecto a todas las novedades culinarias, en todos los sentidos.
Uno de los principales dilemas que se le presenta al empresario al abrir un restaurante es decantarse por el tipo de comida que se va a servir, ¿cocina tradicional o de vanguardia? ¿cuál está acaparando más seguidores en la actualidad?
Pero veamos en las siguientes lineas cuál puede adaptarse mejor a cada idea de emprendimiento, sobre todo poniendo el foco en los que van a consumir los platos del restaurante.
¡Atrévete con la cocina fusión! Tex-Mex, Nikkei, Cajún…
Si hay una creación culinaria que está triunfando en los últimos años, esta es la cocina fusión.
¿A qué nos referimos con este término cocina de fusión? Básicamente se trata de una mezcla de ingredientes y técnicas de cocina de diferentes culturas.
Se originó en los años 70 y la razón principal de su aparición es que los inmigrantes, al llegar a un nuevo país, procuraban mantener sus tradiciones y la gastronomía cobraba mucha importancia. Pero, para elaborar sus platos típicos, a veces los ingredientes necesarios no existían, por lo que debían apañarse con productos similares que a veces llegaban a ser muy diferentes. De ahí, nace la cocina fusión.
La cocina fusión puede combinar ingredientes y recetas de muchos países de distintas partes del mundo, pero las más populares suelen ser:
- Tex-Mex: cocina tejana y mexicana
- Nikkei: cocina japonesa y peruana
- Cajún: cocina franco-estadounidense
- Chifa: cocina peruana y china
- Balti: cocina india y británica Sigue leyendo
Las brochetas: una forma novedosa de presentación de platos
El mundo de la cocina y la restauración está íntimamente unido con el producto como uno de los focos principales del negocio de hostelería.
El objetivo de todo ese esfuerzo, que se presenta en constante evolución, es el de ofrecer a los clientes los mejores productos, preparados de las maneras más deliciosas y sorprendentes posibles y presentados, de tal manera, que los comensales no tengan ni que leer la carta para desear probar esos platos.
El último grito en cuanto a presentación de platos, después de años dominados por lo minimal, es acompañarlos de brochetas.
Sin duda, un truco que puede dar mucho juego y con el que marcarás la diferencia con respecto a tu competencia. Sigue leyendo
Nueva cocina, cocina creativa y cocina de autor, ¿en qué se diferencian?
Atrás quedaron los típicos menús de entrante, plato principal, bebida y postre, ésto cada vez se lleva menos en los establecimientos de hostelería.
Los gastrobares, la nueva cocina, la cocina creativa y la cocina de autor están adquiriendo muchos más seguidores en la actualidad que años atrás, ya que sus precios y su exclusividad iban destinados a un público mucho más minoritario, ahora esto ha ido cambiando y adaptándose a todos los bolsillos.
Si antes degustar un plato de un chef con estrella Michelín era inviable a no ser que tu sueldo fuese muy generoso, ahora puede estar a tu alcance sin gastarte una millonada, puesto que son muchos los cocineros de renombre que han abierto locales con todo tipo de precios.
Desde Dabid Muñoz hasta Dani García, pasando por otros chefs de renombre, han ido acercando esta cocina a la clase media. Sigue leyendo
Comida internacional: los platos que no deben faltar en tu carta
La cocina fusión, al igual que los restaurantes de autor y la vanguardista, está de moda.
Cada vez son más los centros culinarios que apuestan por este tipo de cocina caracterizada por la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas entre los que se incluye la mezcla de ingredientes representativos de otros países, la de condimentos y especias exóticas o las prácticas culinarias.
Con el objetivo de incentivar su creatividad, los responsables de este tipo de negocios apuestan por una carta de carácter internacional .
Así, tienen a su disposición una mayor variedad de opciones a la hora de crear platos innovadores de primer nivel en los que la fusión entre los diferentes ingredientes convierte a la receta en un plato característico, personal y distintivo. Sigue leyendo
Consejos para atraer a los niños a tu restaurante
Los niños son una fuente de ingresos extra que debes tener en cuenta en tu negocio de hostelería.
Normalmente, si los más pequeños quieren ir a un sitio determinado, los padres hacen todo lo posible para satisfacer sus deseos desde la comida, hasta cualquier otro aspecto como el ocio, la atención, etc…
Gran parte del trabajo se centra en lograr una buena estrategia de marketing para los restaurantes en general, pero se realizan muy pocos esfuerzos a la hora de atraer a los niños como clientes.
Pensemos por un momento la cantidad de familias que por una razón u otra comen fuera de casa los fines de semana… ¿Cuantas de ellas tienen jóvenes menores deseando disfrutar de una comida en un restaurante?, ¿Y si ésta además es especialmente divertida?
Hoy, día 11 de octubre, con motivo del Día Internacional de la Niña, os ofrecemos algunos consejos para conseguir que los más pequeños se sientan encantados en tu restaurante. ¡Si a ellos les conquistas, conquistarás seguro a toda la familia! Sigue leyendo
5 consejos para ahorrar costes en tu restaurante
La gestión de un restaurante no es una tarea fácil. A la organización interna y el cuidado del cliente hay que sumarle un factor definitivo para que tu negocio tenga éxito: su rentabilidad.
En la mayoría de las ocasiones, para que cuadren tus cuentas no será necesario que realices grandes estrategias, solo tendrás que aplicar a tu negocio un poco de creatividad y una buena dosis de planificación.
Ahorrar en los costes de tu restaurante no debe ser algo que implantes cuando el negocio no tenga los beneficios que esperabas, sino una acción puesta en marcha de manera meditada con el objetivo de ser más competitivo.
La reducción de costes no es sinónimo de una rebaja en la calidad de tus productos ni de la atención a tus clientes. Hace referencia a la optimización de los recursos con los que cuentas para que te aporten la mayor rentabilidad posible.
Este tipo de decisiones deben estar muy maduradas, ser asumidas como parte de las tareas cotidianas de todo el personal de la empresa y tener un periodo de actuación a largo plazo. En definitiva, que lleguen a convertirse en un objetivo de negocio en sí mismas. Sigue leyendo
Cosas que tener en cuenta al hacer la operación bikini
Como habrás notado, el calor empieza a ser ya el protagonista de las temperaturas de los próximos meses.
En este camino hacia el verano, los termómetros no paran de subir. Si te gusta el calor, ¡estás de enhorabuena!
Cuando llega esta época del año, muchas personas empiezan a plantearse la posibilidad de “lucir cuerpo” en verano y nunca es tarde si se hace con buen criterio y alimentación saludable.
Seguro que te gusta sentirte bien con tu cuerpo y mostrar una apariencia lo más atractiva posible y para ello los hábitos alimenticios son los más importantes para equilibrar cuerpo y mente. Ya nos lo decía la expresión en latín, del autor clásico Décimo Junio Juvenal, “Mens sana in corpore sano”...
Esta preocupación por nuestro aspecto en verano y los métodos empleados se resumen en una expresión muy popular que habrás escuchado en múltiples ocasiones: la famosa operación bikini. Sigue leyendo
