Denominación de Origen
Cómo hacer para que tu aceite dure más
Utilizar el aceite adecuado en la frituras puede hacer que ahorres más de lo que te imaginas
Si hay algo que podemos sacar en claro de la sabiduría popular es que nunca las cosas son tan buenas o tan malas como se nos pintan.
En lo que respecta a la comida, se tiende a pensar que las frituras no son exactamente lo que se considera saludable para el organismo, aludiendo a la cantidad de aceite que pueden llegar a absorber estos productos.
Sin embargo, como adelantábamos, todo tiene un “depende”. Y es que en función de cómo hagamos esa fritura, puede ser de mayor o menor calidad y de ahí su influencia negativa o beneficiosa para el organismo.
¿La recomendación que te hacemos desde Ehosa? Freír siempre con aceite de oliva virgen extra. A continuación te explicamos el porqué…
Selecciona tu carta de vinos
Los vinos pueden ser los protagonistas de una comida, con el poder de potenciar o interferir en el sabor de determinados platos
Hoy la cosa va de vinos y con más motivo que nunca porque se celebra la famosa batalla del vino en la localidad de Haro, en la Rioja.
Sin embargo, en contra de lo que sucede en este evento, que cualquier cartón de vino te puede servir, la selección de los caldos para tu negocio Horeca debe ser mucho más cuidadosa.
Y es que qué sería de nosotros sin tener un buen vino con el que acompañar una suculenta comida. Mariscada con vino blanco, cordero con vino tinto o pasta con un rosado parece que son unos amigos inseparables, ¿no te parece?
¿Qué es lo que tener en cuenta a la hora de hacer la selección de tu carta de vinos? Allá va nuestra propuesta. Sigue leyendo
Prueba a poner mostaza en tus platos …
La Mostaza, tan antigua y a su vez tan actual, continua dando sabor y color a nuestros platos.
Todas las semanas escribimos en nuestros blog sobre productos que nos parecen reseñables por alguna razón, en esta ocasión vamos a centrar nuestra atención, en un producto, que una vez terminado tiene el mismo nombre que las semillas y la planta de la que proviene.
Vamos a hablar de la mostaza, la planta así llamada da unas flores y éstas a su vez unas semillas que pueden ser de colores beige, marrón o amarillo. Es con sus semillas con lo que obtenemos el producto terminado que lleva el mismo nombre.
Me ha resultado curioso y lo quiero compartir con vosotros, según los escritos encontrados a lo largo de toda la historia hasta nuestros días solemos saber con mayor o menor exactitud de cuando datan, pues bien, la mostaza ya aparece mencionada por Jesucristo, concretamente por el evangelista San Mateo, con lo cual tiene un larguísimo recorrido.
En sus comienzos su uso era curativo y medicinal y es en la Edad Media cuando en Europa se implanta, afinca y se queda para siempre. Como saborizante de carnes y pescados aunque también, y eran muchas las ocasiones, según lo que he podido leer, en que así se ocultaba ese sabor a carne en mal estado, haciendo comible lo que de otra manera habría sido absolutamente rechazable.
En España en concreto, en el Siglo de Oro la mostaza figura ya en el Vademecum de la cocina del barroco titulado “Arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería”. Sigue leyendo
Un nuevo año gastronómico
Comenzamos el 2015 con una actividad gastronómica muy singular y variada, la capitalidad de la ciudad de Cáceres dentro de la península nos arrojará innumerables eventos, y actividades culinarias que seguro ayudarán a reactivar la actividad hostelera dentro y fuera de la Lusitania Española.
La tradicional matanza porcina que nos ofrece los estupendos embutidos curados, morcillas frescas y demás caídos del cerdo, es una muestra clara de la tradición gastronómica de sus habitantes. En Ehosa desde hace ya 23 años, trabajamos productos para hostelería y situamos a los embutidos en un lugar preferencial, no en vano han sido siempre un espléndido referente del aperitivo local, así como un complemento perfecto del pan para montados y bocadillos. Lomos, Chorizos, Salchichones o morcillas son actualmente actualmente mostrados como entremés, ensalada o ingrediente principal de platos horneados como el caso de los espárragos trigueros envueltos en jamón que os mostrábamos hace ya más de un año en nuestro recetario profesional.
Más allá de las carnes y chacinas adobadas con el magnífico Pimentón de la Vera, tenemos un elenco de frutas verduras y hortalizas que pasean su marca por todo el mundo como un referente de la dieta saludable y excelente calidad. Cerezas del Valle del Jerte, melones y sandías del Valle de la Serena, y como referente culinario, destacamos los Gazpachos, ya sea en su variedad tradicional Cacereña de tomate, cebolla, pepino, pimiento, aceite, sal, vinagre, pan y agua o en las diferentes modalidades de sopas de tomates aliñadas como el Aguao de Valencia de Alcántara .
Los productos lácteos procedentes de leche de ganado ovino son otro referente claro de la gastronomía cacereña, hay cabe destacar la Torta del Casar, elaborada con leche de oveja que su especial forma de elaboración y posterior ingesta, untando pan con su melosa estructura semisólida hacen del el una delicia para los paladares nacionales e internacionales.
Los elaborados con leche de Cabra también son muy demandados y reconocidos internacionalmente, caso del Aceuche o el Ibores, con sus particulares procesos de elaboración y posterior conservación en aceite como es el caso del este último.
Al otro lado del océano atlántico, en centroamérica, Guanajuato, también estrena su capitalidad iberoamericana de la gastronomía, haciendo una referencia clara al gusto por lo tradicional mezclado con trazas y movimientos vanguardistas que hacen de la gastronomía local un verdadero ejemplo de fusión entre lo moderno y lo tradicional.
El tradicional Pico de Gallo elaborado a partir de hortalizas frescas como la jicama, el tomate, la cebolla o el pimiento (Chile), sazonado y aliñado, hace frente al internacionalmente conocido Guacamole que a partir del aguacate nos acompaña en aperitivos y platos , hacen de ellos los mejores colaboradores del “Dippeo” o “picoteo” que con las crujientes tortillas de maíz, triangulares o redondas, rodean la ya internacional cocina mejicana.
En Ehosa creemos que la cocina tradicional es una parte importante de nuestro porfolio de productos y desde hace ya varios años apostamos fuerte por sus ingredientes, ofreciendo al los hosteleros y particulares una gama muy amplia que cada vez más se fusiona y complementa con las tradiciones españolas, especies como el cilantro, sémola de maíz como la polenta, salsa de soja, etc… y así un amplio muestrario de productos.
Los diferentes rellenos que conforman los Tacos son otra de las variedades locales que seguramente no tan conocidas, irrumpirán este año como verdaderos ejemplos de preparaciones innovadoras. Si bien llevan mas de 5 siglos elaborándose allí, ahora nos parece algo nuevo e innovador, seguro es en gran medida por la labor de los chefs mejicanos que han irrumpido en estos últimos años en el panorama gastronómico.
Enchiladas mineras, o chalupas de pepino, son una clara muestra de esa unión de lo de ayer y lo actual. Y como no debe ser menos, en nuestro recetario profesional mostrábamos el pasado verano ya un adelanto de esta fusión gastro-cultural, ofreciendo un plato realmente refrescante e innovador, nuestra ensalada de aguacate y mango era una muestra clara de color y sabor para las mesas de nuestros clientes.
Buen año gastronómico a todos los lectores, y mejores elaboraciones…
11 Razones para beber Vino
El Vino aporta, cultura, sabor, salud y casi siempre buena compañía .
Cuando hablamos de los países, en muchas ocasiones lo relacionamos con su comida o bebida típica, caso singular es el de Italia con la pizza, Inglaterra con la Ginebra, Alemania con la Cerveza, y España…
Seguramente tendríamos infinidad de respuestas y sobre todo dependiendo de donde seamos, diríamos una u otra.
La Paella y la Sangría, son nuestros embajadores turísticos más populares, pero desde ya hace muchos años hay un elemento vertebrador de toda nuestra geografía nacional, que además tiñe los colores de nuestra bandera. Estamos hablando del Vino.
Son muchas las variedades de uva que se siembran en los campos de las diferentes denominaciones de origen de España. Las internacionalmente reconocidas Rioja y Ribera del Duero, conviven cada día en el panorama de las importaciones con los Prioratos, Jumillas, Valdepeñas, Somontanos o los no tan conocidas pero no por ello menos exitosas Bierzo, Mentrida o Binissalem.
Cada zona suele elaborar con su fruto especifico, aunque hay muchas variedades que se localizan a lo largo de casi toda la península, como el caso del Tempranillo que es utilizado por casi todas. El mosto varietal que se obtiene en cada Denominación de Origen, se busca dotarlo de una exclusividad en la elaboración del vino que nos hace sentirnos seducidos por cada “Marca”, como si de un binomio se tratara.
Albariño, en “Ria Baixas”, Doradilla en “Sierra de Málaga” , Forcayat en “Valencia” son parte de las decenas de variedades que podemos encontrar exclusivas de cada zona, así como las más comúnes procdentes de nuestro vecino “del Norte”, la Girondesa Cabernet sauvignon, o la Borgoñona Chardonnay.
Todas son diferentes en su gusto, matices y sabores que aportan al producto estrella de su fermentación El Vino, pero lo que si tiene todas en común es que aportan al organismo una serie de propiedades que queremos resumir en 11 Razones para Beber Vino, siempre dentro de un consumo responsable y moderado.
El decálogo +1 de las razones para beber vino
- Reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, diminuyendo la producción de colesterol “malo” y aumentando la del “bueno”, incrementando los niveles de Omega 3 y de los ácidos grasos.
- Minimiza la posibilidad de contraer enfermedades cancerígenas (Pulmón, próstata, mama), conteniendo el crecimiento de las células dañinas, gracias a su alto contenido en antioxidantes.
- Controla las infecciones urinarias y mantiene a raya a nuestros riñones, reduciendo el riesgo de aparición de cálculos renales, además nos va a ayudar con las digestiones.
- Evita la aparición de enfermedades neuronales como el Alzheimer, gracias de nuevo al Resveratrol, se previene el envejecimiento de las células de la memoria produciendo efecto neuroprotectores.
- Su consumo activa el efecto Antihistamínico, reduciendo los síntomas que provocan las alergias.
- Adelgaza, su consumo impide la formación de las células de grasa y moviliza a las que ya tenemos…
- Combate las Arrugas, gracias al Resveratrol. Tenemos un cosmético natural, suministrado en copas, que ayuda rejuvenecimiento de la piel.
- Mantiene el cuerpo en plena forma, reduciendo la artritis gracias a los polifenoles, al calcio, al hierro y al potasio
- Lidia con los efectos de las depresiones. Compuestos que trasmite la uva al mosto como los taninos de los tintos y los antocianos de los blancos ayudan a los procesos inflamatorios del cerebro, artífices de los estado depresivos.
- Potencia la Libido, aumentando el flujo sanguíneo del organismo gracias a los flavonoides, convirtiéndole en un potente afrodisiaco.
- Aliado perfecto para nuestros platos, la comida sabe mucho mejor acompañándola con una copa de Vino.
En Ehosa contamos una una Carta de Vinos excelente que cubre casi todas las categorías y variedades, forman parte del catálogo de productos para hostelería como una de las familias de productos principales. Vinos tintos, vinos blancos, vinos rosados y hasta vinos sin alcohol, pueden adquirirse a través de nuestra tienda on line.
Y como nos decía el sabio científico e inventor y padre fundador de la nación americana Benjamin Franklin
Toma consejo en el vino, pero decide después con agua.
Que no te la den con Queso
Como versa la expresión del título de nuestro post, que no te engañen podría ser la mejor transcripción de nuestro título.
Desde hace décadas se utiliza coloquialmente pero su origen data de la edad media, cuando los comerciantes de vino de la zona de la Mancha, que comerciaban con toneles, ofrecían a sus compradores un bocado de queso bien curado, untado en aceite con alta potencia de sabor, para que estos tuvieran menguada su capacidad gustativa a la hora de probar el vino que iban a comprar.
Picaresca o pillería, se ha quedado arraigada en nuestro argot, y por ende, con el queso de la Mancha.
Queso Manchego es como comúnmente lo relacionamos, y no es todo aquel queso curado que se consume y fabrica en nuestra península, sino solamente aquel que se produce en los municipios de la comarca llamada de “la Mancha”, ubicada entre las provincias de Albacete, Cuenca, Ciudad Real y Toledo.
Sin desmerecer el resto de zonas productoras de queso de oveja, esta comarca desde el año 96 tiene otorgada por la UE la DOP (denominación de origen protegida) y es el organismos del consejo regulador el que verifica, controla y otorga apellido a los quesos que cumplen con su estricta norma, por supuesto elaborados en la comarca.
Centrados como estamos en los quesos manchegos, estos tienen una característica común que es la materia prima que origina tan apreciado manjar. Se trata de la Leche de Oveja, que además para que el producto tenga su Denominación de origen debe ser obtenida de ganado bovino manchego.
El resto de producto elaborados en la zona con leches de otras procedencias no podrá regirse con tan preciado apellido aunque sí comercializarse como procedente de… Y no por ello de menor calidad o gusto, simplemente se protege la cadena de producción local con la marca de la D.O.
Obtención de la leche
En su proceso de elaboración es fundamental la obtención de la leche de oveja, que puede ser de producción propia o adquirida a las ganaderías locales. Su intención es seguir alimentando al ganado con los mejores pastos como hacían los transumantes tiempo atrás y lamentablemente cada vez es mas difícil encontrar a estos intensos caminantes de cerros y mesetas en busca de hierba fresca para su ganado. Pero las producciones intensivas que se extienden por las provincias mencionadas anteriormente, garantizan una alimentación excelente para que la leche que se obtiene de su ganado sea la idónea para la fabricación posterior del queso.
Volvamos al proceso, que como comentábamos, se inicia con la leche, pudiéndose elaborar el queso con su variedad pasteurizada o bien cruda, lo que otorga una calidad de producto sin parangón, pero hace necesario en su caso un mayor control de la misma para que en el proceso de elaboración se garanticen todas las medidas higienicosanitarias necesarias.
Cuajado de la leche
Después de higienizar, se procede a mezclar la leche con cuajo natural, ya sea proveniente de enzimas animales o en algunos casos utilizado también de procedencia vegetal, y se calentará el recipiente contenedor (generalmente de acero inoxidable) hasta terminar el cuajado de la leche, pudiéndose, cortar o mezclar, según el criterio de fabricación de cada “maestro”
Llenado de moldes
Se verterá el cuajo resultante en moldes (Redondos) para proceder a su posterior prensado e igualado y pasadas unas horas poder continuar con el proceso.
Salado
Generalmente se realiza en agua con salmuera haciéndolo por inmersión controlando la temperatura del agua, su salinidad y su grado de PH para conseguir el efecto perseguido de sabor.
Secado y maduración
Y por fin llegamos al final, secado del producto a temperatura controlada por un tiempo de unos 2 meses, volteándose los moldes para ayudar a su fermentación. A continuación pasado este tiempo se ponen a madurar en cámaras o secaderos naturales para que su punto de curación sea el óptimo y adquieran el sabor y olor característicos de este queso.
Curado o semicurado son como los solemos pedir o adquirir y simplemente se suelen diferenciar por el tiempo de maduración que éstos han estado en su fase de producción, pero como en todos los casos muchas veces la mejor materia prima va destinada a la elaboración de los quesos mas refinados y con alta maduración en tiempo, y se deja a los “semis” con la cuota de calidad de materia prima necesaria para que cumpla de forma correcta todo el proceso.
Propiedades del queso manchego
Estamos ante un alimento completísimo, concentrador y conservador de todos los nutrientes de la leche.
Proporciona un alto contenido en proteínas, vitaminas A,D y E, tan necesarias para ayudar al crecimiento y la capacidad de absorción de calcio de nuestro organismo.
Así que ya sabemos más razones para consumir queso, ya sea para los mas jóvenes en su etapa de crecimiento o para los adultos por el aporte de energía que nos da su ingesta, necesario por el desgaste diario y sin olvidarnos de los mas mayores ya que les ayudará a retrasar el proceso de descalcificación del organismo.
Solamente un pero, cuidado con su consumo en grandes cantidades si tenemos limitada en nuestra dieta la “materia grasa” por problemas de colesterol…
En Ehosa tenemos una variedad muy amplia de quesos manchegos, con y sin la denominación de origen, así como en sus variedades de curado y semicurado, por piezas completas y medias piezas , sin olvidarnos de los excelentes cortes en cuña y tacos de queso manchego en aceite.
Para concluir os dejamos un enlace a una receta muy original de como servir una tapa de queso, espero que lo probéis y no dejéis de consumir queso manchego.
Los Albariños son vinos blancos que llegan a todo el mundo.
El vino Albariño está bajo la Denominación de origen Rías Baixas, hay que reconocer que los gallegos saben sacar rendimiento de los frutos de su tierra. Los vinos albariño tienen aromas afrutados, son finos y distinguidos de intensidad media y duración larga.El sabor del albariño es suave, armonioso y de matices amplios, son vinos de una acidez equilibrada.
En mi familia siempre decimos que el albariño posee un regusto elegante y placentero, además no somos los únicos que lo pensamos ya que está catalogado como uno de los mejores vinos del mundo, tienen un gran prestigio y éxito.
Es un vino para saborear a sorbos pequeños, sin prisa y mejor llenando el estómago. En los festivales de marisco en galicia siempre está presente.
La D.O de rías baixas fue reconocida como tal en el año 1988. La uva albariño es autóctona de Galicia y es la principal variedad de la D.O, es cultivada desde la antigüedad en la provincia de Pontevedra y en los últimos años tiene un crecimiento importante. La uva albariño es blanca, pequeña, muy dulce, brillante y con gran capacidad de producción de azucares que ayuda a que el vino pueda llegar a alcanzar los 13% vol. de alcohol, es que mantiene una riqueza en ácido que hay muy pocas variedades a nivel mundial que lo consigan.
El primer fin de semana del mes de agosto podéis ir a celebrar la fiesta del albariño, en Cambados se reúnen miles de personas para este evento, con casetas donde se degustan los caldos, se divierte todo el mundo con las peñas que van sembrando alegría y ambiente de fiesta.
Además de ser un placer para el paladar, estimula la segregación de los jugos gástricos y facilita la digestión. Si tienes que acompañar una comida en la que haya pescado o marisco, ni lo dudes ¡elige un vino albariño! y si cocinas y quieres que la calificación sea excelente mi consejo es el mismo ya que con el lo tienes asegurado. El comer una centolla de la ria preparada con este caldo es uno de los placeres que yo mas disfruto.
La Denominación de Origen Rioja es la mas antigua de España.
Cuando un elaborador de vino quiere estar amparado por la D.O de Rioja, aparte de que debe estar forzosamente situado dentro del área comprendida y reconocida por el Consejo Regulador, tiene que cumplir unos requisitos y plegarse a unas determinadas prácticas enológicas reglamentadas por el correspondiente Consejo Regulador, de modo que este órgano rector le reconozca unas características como propias de la zona y pueda garantizar su origen.
En nuestro país la gente suele pedir el vino por la procedencia y tiene mala memoria para las marcas. El consejo regulador de la rioja está constituido desde 1953, es la D.O más antigua de España y comprende municipios pertenecientes a tres provincias del noroeste de España: Álava, La Rioja y Navarra.
Ha sido siempre un modelo de denominación en constante proceso de modernización y adaptación a las exigencias de los nuevos tiempos, hábitos de consumo y evolución de los mercados. La marca Rioja tiene unas cualidades únicas para el envejecimiento de los vinos, son admiradas por los consumidores de todo el mundo y eso facilita las exportaciones en nuestro país. Está situada además en la élite de las denominaciones, es una de las cinco con mayor notoriedad entre las zonas vinícolas más prestigiosas del mundo. Nosotros comercializamos vino de la Rioja y se que las uvas autorizadas por el consejo regulador, en cuanto a tintas son: tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano.
Muchos de estos elaboradores de vino de rioja nacen con una vocación de excelencia, a la que no están dispuestos a renunciar por cumplir una normativa de una D.O que les obliga, por ejemplo, a utilizar sólo determinadas uvas o unos tiempos de permanencia en barrica marcados por el Consejo Regulador. Son bodegas que tienen una visión muy personal de los vinos y los quieren potenciar a través de marcas con las que se identifican.
El vino tinto tiene unas substancias que se llaman flavonoides y que tienen propiedades antioxidantes, estos ejercen un efecto protector contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, cataratas, caries dental. ¡Es más! todos hemos oído a algún experto recomendar un vaso o dos de vino al día, pero cuidado, hablamos siempre de una cantidad moderada.
Denominación de origen Ribera Del Duero
Rueda la cuna de “La VERDEJO”
La Denominación de Origen Rueda fue la primera reconocida en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, tras varios años trabajando por el reconocimiento y protección de su variedad autóctona: LA VERDEJO
La D.O. cuenta con unos medios naturales muy favorables para la producción de vinos de alta calidad, siendo una zona especializada en la elaboración de vinos blancos, de amplio reconocimiento internacional. Está integrada por 74 municipios, de los cuales 53 se sitúan al sur de la provincia de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y 4 al norte de Ávila.
Las diferentes variedades de uva cultivadas están repartidas de manera irregular por los distintos términos municipales que la conforman y el viñedo alcanza su mayor concentración e intensidad en los términos municipales de La Seca, Rueda y Serrada. La variedad Verdejo es la que mayor superficie ocupa.
Variedad Autóctona: “La Verdejo”.
El carácter Rueda está definido por tres elementos: la uva Verdejo, autóctona de la zona, el clima continental y los suelos cascajosos
BLANCO NIEVA VERDEJO
Una selección del mosto yema, el más fino y elegante elaborado con 100% uva Verdejo procedente de viñas viejas en vaso (20%) y viñedos en espaldera de más de 15 años de edad (80%).
Elaborados mediante maceración en frío del 30% de la uva, mediante un desfangado estático, y consiguiendo una fermentación a 15ºC en depósito de acero inoxidable durante 23 días,
Reposado sobre lías, clarificado, estabilizado a -4ºC y filtrado.
Presenta un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, brillante y luminoso, a la par que Intenso y agradable aroma, que invita a seguir descubriendo…
Una vez inhalado descubres notas de flores blancas, membrillo, hierba seca, anís y talco…
Nos vuelve a sorprender su entrada en boca por su sensación de placer. Goloso sin empalago, fresco, muy frutal ahora con recuerdo de pera y manzana. Llena la boca y su sabor permanece tiempo y tiempo en perfecto equilibrio.
Un vino elegante, muy frutal y de gran frescura.
Perfecto para acompañarnos en estos dias de verano, en almuerzos y cenas indistintamente y especialmente recomendado para entrantes, pescados, mariscos y cualquier otro placer culinario que sea menester del que lo consume.
Te invitamos a que lo descubras y confirmes nuestras apreciaciones, ¡no te defraudará!
Disfrutemos junto a los Blancos de Rueda del verano que aún nos acompaña.
