Cocineros
Las virtudes que conforman el trabajo de un buen cocinero
Relatamos las principales cualidades que adornan el desempeño de un cocinero fiable: diligencia, resolutividad, flexibilidad, habilidad para el trabajo en equipo y creatividad.
Este artículo aspira a indagar en las cualidades que caracterizan a un cocinero confiable, con un detalle a la manera de una radiografía de las virtudes que definen a un buen artesano de los fogones.
Lo primero que conviene delimitar es que un cocinero es un profesional que desarrolla el oficio y profesión de cocinar los alimentos.
Entre sus funciones están las de elaborar los trabajos de preparación, cocción y aderezo de las comidas y otros alimentos diversos.
En algunos casos, se le designa como “chef”. Con esa etiqueta nos referimos a los casos en los que oficia como cocinero mayor o “jefe de cocina”
10 cualidades que caracterizan a un buen cocinero
Virtudes que deben adornar el trabajo y la personalidad de un chef competente son la creatividad, la constancia, la velocidad y la limpieza
Los chefs o cocineros tienen una popularidad creciente en nuestro país gracias al impacto de programas televisivos como MasterChef o Pesadilla en la cocina.
Hablamos de artesanos de la alimentación, que dedican una cantidad enorme de tiempo a su oficio (por ejemplo, sirva como referencia el Convenio de Hostelería de Madrid, que estipula que un cocinero trabaja unas 1.780 horas al año y tiene derecho a disfrutar de 30 días de vacaciones retribuidas).
Estos profesionales se encargan de la preparación y revisión de la cocción de alimentos y comidas para empresas, hoteles, restaurantes, comedores y hospitales. En los restaurantes grandes, los chefs están organizados en equipos con diferentes responsabilidades.
En este artículo indagamos en las principales cualidades que un buen cocinero debe atesorar para que prime la armonía y la eficiencia entre los fogones.
Las claves del legado de Ferrán Adrià, 10 años después de cerrar El Bulli
Decir Ferrán Adrià Acosta es referirnos a un pionero de la cocina molecular y un visionario del mundo de la gastronomía.
Primero ejerció su magisterio como cocinero y jefe de cocina en el restaurante El Bulli (Cala Montjoi, Gerona), en el que llegó siendo un principiante en 1983, y fue progresando hasta convertirse en alma máter del proyecto.
Posteriormente lo llevó a unas cotas de innovación y calidad que, entre otras distinciones, le valieron el reconocimiento de Tres Estrellas en la Guía Michelin y Cinco Gasolineras en la Guía Campsa, además de ser reconocido como el Mejor Restaurante del Mundo por la revista británica Restaurant.
Así hasta que el afamado cocinero se retiró del mundo de la restauración en 2011 y con él cerró también el restaurante.
Actualmente, su legado está plenamente vigente gracias a su fundación, a través de la que estudia y divulga las claves de la cocina de siempre y la que está por venir… Sigue leyendo
Diccionario culinario: 10 términos que debes conocer
Si quieres ser un auténtico chef y sorprender a todos con términos culinarios que nadie conoce o te salven en situaciones comprometidas, no te pierdas el siguiente decálogo.
Ser un buen Chef, no solo se basa en las dotes para la elaboración, la comunicación con un equipo de trabajo o la redacción de los platos de una carta, son momentos fundamentales para el uso de un correcto lenguaje culinario.
Los términos que verás a continuación no solo te van a servir para dejar ojipláticos a todos tus comensales o compañeros de restaurante, sino que también te ayudarán a comprender por completo las recetas de cocina más complejas. ¿Comenzamos?
Hagamos un repaso por orden alfabético de los indispensables para todo cocinillas que se precie. ¡Toma nota! Sigue leyendo
Nueva cocina, cocina creativa y cocina de autor, ¿en qué se diferencian?
Atrás quedaron los típicos menús de entrante, plato principal, bebida y postre, ésto cada vez se lleva menos en los establecimientos de hostelería.
Los gastrobares, la nueva cocina, la cocina creativa y la cocina de autor están adquiriendo muchos más seguidores en la actualidad que años atrás, ya que sus precios y su exclusividad iban destinados a un público mucho más minoritario, ahora esto ha ido cambiando y adaptándose a todos los bolsillos.
Si antes degustar un plato de un chef con estrella Michelín era inviable a no ser que tu sueldo fuese muy generoso, ahora puede estar a tu alcance sin gastarte una millonada, puesto que son muchos los cocineros de renombre que han abierto locales con todo tipo de precios.
Desde Dabid Muñoz hasta Dani García, pasando por otros chefs de renombre, han ido acercando esta cocina a la clase media. Sigue leyendo
Ideas novedosas para presentar platos
Si tienes un restaurante y quieres sorprender a tus comensales, ¡toma nota!
Si no tienes presupuesto para cambiar la decoración de tu local o para tener un show extra que sorprenda gratamente, puedes realizar un simple cambio que hará que tus platos sean mucho más sofisticados.
Únicamente, tienes que modificar su presentación, ya que la primera impresión es la que cuenta. Dedícale unos minutos más a cada plato cuidando estos detalles, ya verás cómo tus clientes quedarán mucho más satisfechos y te dedicarán una amplia sonrisa.
En este artículo, te damos algunas claves para realizar estas presentaciones originales. Simplemente necesitas una dosis extra de imaginación y creatividad. Sigue leyendo
Los restaurantes con más lista de espera
Cuando un restaurante está lleno cada día, significa que en ese lugar se come extraordinariamente bien
Tener todas las mesas ocupadas con mucha antelación es sinónimo de que se está haciendo un trabajo estupendo, tanto en la cocina como en la decoración o en el ambiente.
¿Sabías que existe un restaurante en el que tienes que esperar 5 años si quieres degustar sus platos? ¡Seguro que si te lo cuentan no te lo crees!
Es la lista de espera más larga del mundo, pero muchos otros locales no se quedan atrás. En España, también existen numerosos restaurantes muy queridos y valorados por el público en los que la lista de espera son de mínimo dos meses.
¿Quieres conocerlos? EHOSA te muestra todas las claves de estos locales tan deseados por los clientes. Sigue leyendo
Cómo reducir gastos de productos que se echan a perder
Uno de los problemas principales en los negocios de restauración es la gran cantidad de productos que se echan a perder por diferentes razones.
Los productos son una de las mayores fuentes de ingresos y también de pérdidas en los negocios, ya sean de hostelería o de cualquier otra actividad, pero en el de los restaurantes y bares que hoy nos centramos, podría ser casi el factor principal.
Hace unos meses hablábamos de una serie de factores que aumentaban la existencia de desperdicios alimentarios y diferentes fórmulas para combatirlos, pero en el caso que ahora nos ocupa, centraremos todos los análisis en las personas y las tareas que gestionan los productos y ver como ellos son los mejores antídotos de las pérdidas.
Eso supone un gasto más a añadir a los habituales en todo negocio. Por eso, minimizar este tipo de gastos innecesarios es fundamental para poder favorecer el éxito de tu empresa y, para ayudarte, desde EHOSA queremos darte una serie de consejos para que reduzcas todo lo posible el gasto que te suponen los productos que se estropean.
Los éxitos en los negocios por supuesto vienen del lado de los ingresos pero reducir gastos optimizando cada tarea y planificando con destreza, son otros factores igual de importantes para asegurar, por lo menos, que no nos aumenten las pérdidas por deterioro o mala gestión de residuos.
La otra pieza fundamental que consideramos en el control de los residuos y de los productos es la del personal, donde la implicación y una acertada división de tareas hará que tengamos perfectamente controlado y optimizado el almacén de productos secos, refrigerados y congelados. Sigue leyendo
Consejos para formar a tus trabajadores
La combinación de formación y supervisión hará que tus empleados sean más eficientes y que puedan ofrecer un mejor servicio a tus clientes.
Estar al mando de un equipo de personas no siempre es fácil, tienes que llevar a cabo una importante labor de supervisión y motivación. Liderar es la palabra clave, siendo un auténtico mentor de tus empleados, ayudándoles y conduciéndoles como si de un entrenador se tratara.
Sobra decir que existen determinadas condiciones básicas para que un trabajador esté motivado, especialmente el sueldo, y más en un sector tan sacrificado como la hostelería. Pero la autorealización es un factor clave para que no solo lo monetario sea el objetivo.
Por ello, es fundamental tanto para tus empleados como para tu negocio que haya un proceso de formación.
¿Sabes cómo llevarlo a cabo? Sigue leyendo