Cocina
Claves que definen un funcionamiento óptimo en la cocina
Pautas que posibilitan que una cocina ofrezca un alto rendimiento, al tiempo que vela por la salud y el bienestar de sus trabajadores
Lo primero que nos parece importante delimitar en este artículo es aclarar qué es la cocina y sus áreas aledañas, como por ejemplo el conjunto de locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados.
Dicho en pocas palabras: la cocina es la zona industrial de un restaurante; es decir: el área de producción, donde se confeccionan los alimentos que serán presentados en el comedor.
La cocina funciona a partir del trabajo en equipo de un grupo de personas, guiados por un Chef o Jefe de Cocina, que cuenta con la asistencia de un Sous Chef, el segundo en el mando en una cocina; este lugarteniente desempeña el siguiente puesto de responsabilidad después del chef ejecutivo.
En esa cadena colaborativa de toma de decisiones también están los jefes de partida, cocineros y ayudantes.
En este artículo indagamos en las claves que permiten articular un trabajo más eficiente en la cocina. Sigue leyendo
Conoce a algunos de los críticos más reputados de la gastronomía española
Indagamos en el perfil profesional de críticos tan prestigiosos como Marinbona, Beneyto, Álvarez, Capel o De la Serna, entre otros
Un crítico gastronómico es algo así como un sherpa de lo que se produce en los fogones y se presenta en nuestras mesas, ya sea en un restaurante o en nuestro propio hogar, a la vista de cómo está creciendo la tendencia de pedir comida a domicilio.
Sus conocimientos y criterio ayudan al lector, oyente o espectador que confía en él o en ella a escoger con más elementos de juicio un negocio de restauración o un plato en particular.
Entre las funciones de los críticos culinarios está el objetivo de enfatizar y valorar lo mejor de cada zona de producción, también la de apoyar a los encargados de hostelería y divulgar la gastronomía de cada zona, contribuyendo a generar cultura y deleite a partir de su disfrute.
La crítica gastronómica se fundamenta en un espíritu pedagógico y contribuye a la orientación de las decisiones de degustación gastronómica de las personas que atienden a esas recomendaciones. Sigue leyendo
12 platos latinoamericanos para el Día de la Hispanidad
Como cada año el 12 de Octubre se celebra el Día de la Hispanidad, la unión de dos continentes y de culturas que aportaron mucho la una a la otra.
A nivel gastronómico se produjo una enorme fusión, que dio lugar a deliciosas recetas latinoamericanas.
Desde aquel 12 de octubre de 1492, cuando Cristóbal Colón llegó a América, aunque pensaba que estaba frente a las costas de la India, se inició un camino de mestizaje, es decir, una unión cultural que tenía muchísimo que ofrecer al mundo.
Por supuesto, como es natural, la gastronomía y la cocina también se cruzaron y multitud de platos típicos latinoamericanos definen muy bien este intercambio cultural.
Un gran número de alimentos llegaron con el descubrimiento, patata, tomate, maíz, cacao, piña… y Desde Europa llegaron ingredientes como el arroz, el trigo o la leche que, que hoy en día, forman parte de muchos de esos platos…
Los cuchillos básicos en una cocina
Los cuchillos son fundamentales para poder tener la materia prima perfectamente preparada para la elaboración en las cocinas de los restaurantes.
Cocina tradicional VS cocina de vanguardia
El arte de cocinar es atemporal, pero la forma, los medios y sobre todo la innovación nos hace diferenciar lo moderno de lo tradicional.
Hoy en día, de forma general, los clientes de los establecimientos de hostelería son muy exigentes, debido sobre todo, a la gran cantidad de restaurantes que puede encontrar en cualquier lugar, aptos para todos los bolsillos.
Por este motivo, es importante cuidar todos los detalles y estar a la última respecto a todas las novedades culinarias, en todos los sentidos.
Uno de los principales dilemas que se le presenta al empresario al abrir un restaurante es decantarse por el tipo de comida que se va a servir, ¿cocina tradicional o de vanguardia? ¿cuál está acaparando más seguidores en la actualidad?
Pero veamos en las siguientes lineas cuál puede adaptarse mejor a cada idea de emprendimiento, sobre todo poniendo el foco en los que van a consumir los platos del restaurante.
Comida internacional: los platos que no deben faltar en tu carta
La cocina fusión, al igual que los restaurantes de autor y la vanguardista, está de moda.
Cada vez son más los centros culinarios que apuestan por este tipo de cocina caracterizada por la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas entre los que se incluye la mezcla de ingredientes representativos de otros países, la de condimentos y especias exóticas o las prácticas culinarias.
Con el objetivo de incentivar su creatividad, los responsables de este tipo de negocios apuestan por una carta de carácter internacional .
Así, tienen a su disposición una mayor variedad de opciones a la hora de crear platos innovadores de primer nivel en los que la fusión entre los diferentes ingredientes convierte a la receta en un plato característico, personal y distintivo. Sigue leyendo