Embutido
Fiambres especiales para el sector Horeca
Los fiambres y embutidos forman parte de la dieta mediterránea. Su consumo, siempre que sea controlado, no implica que la alimentación no sea sana.
La mayoría de los españoles consumen varias veces a la semana fiambres y embutidos. De hecho, son uno de los productos más exportados a otros países por su gran calidad. Pero cuando hablamos de empresas de restauración no solo debemos de pensar en la calidad.
Los fiambres son esa familia de carnes elaboradas o preparadas, ya sean cocidas, asadas o embutidas, que se procesan para conseguir alargar su conservación, y que su particularidad radica en la forma de consumo, ya que esta suele ser a temperatura ambiente o fría.
¿Por qué no utilizar los fiambres especiales para el sector Horeca?.
Solo ellos están pensados especialmente para tu negocio. Sigue leyendo
El queso, más de moda que nunca en la hostelería
Se trata del ingrediente estrella de las cartas y que no solo es tendencia ahora, sino que seguirá siéndolo mucho tiempo
Queso manchego, queso azul, cabrales, brie, mozzarella, feta, parmesano, el de bola, el de agujeros, el de tetilla, el de cabra, el de Burgos… y así podríamos continuar un buen rato, haciendo cábalas sobre todos los quesos que conocemos, ya sea por su nombre original o por cómo se conoce comúnmente.
Como detallábamos en un articulo anterior, “Que no te la den con Queso”, no hacía más que alabar el gran sabor del queso de oveja frente a los vinos de mala calidad para así disimular estos…
La gastronomía nacional e internacional difícilmente se entendería sin este fermentado de leche animal que ya sea de vaca, oveja o cabra, hace las delicias de los amantes de la comida y sobre todo del placer del buen comer, no en vano es uno de los ingredientes más presentes en nuestras elaboraciones culinarias.
El queso está muy presente en la alimentación de todos y por supuesto, en la hostelería no iba a ser menos. ¿Los motivos? Te los enumeramos a continuación… Sigue leyendo
Come con las manos, ¡practica el fingerfood!
Deja los cubiertos guardados y disfruta del pequeño placer de comer con las manos
Por supuesto que no hemos descubierto la panacea y que comer con las manos no es nada nuevo. Fingerfood, esta tendencia que si bien parece como si se hubiera puesto de moda hace pocos años por el hecho de designarla en inglés, es algo que ya nuestros antepasados tenían muy presentes en sus vidas. De hecho, es algo innato a nuestra naturaleza, no hay más que ver cómo los más pequeños comen fácilmente con las manos y cómo necesitan de un aprendizaje y de un esfuerzo extra para utilizar los cubiertos.
Mucho más que comer con las manos
De hecho, el fingerfood está más presente en tu vida de lo que imaginas y hay muchos productos que aunque no lo creas, pueden englobarse perfectamente dentro de esta tendencia en un sentido amplio. ¿Qué me dices de algo tan nuestro como las aceitunas, los canapés o las croquetas? ¿A que nunca habrías pensado en llamarlo fingerfood?
Sin embargo, sí es cierto que esta tendencia pretende darle una vuelta de tuerca a la idea de comer con las manos, y no basarse únicamente en esta característica, sino también en ofrecer una experiencia para todos los sentidos. Así, el gusto, el olfato, la vista, el oído y el tacto de cada uno de los alimentos se fundirían para ofrecer a los comensales un cúmulo de sensaciones.
Para conseguirlo, es muy importante cuidar la presentación, intentando dar a los productos un toque personalizado, ya sea acompañándolos de salsas o de diferentes elementos decorativos. Además, es fundamental darle a cada alimento su toque justo para que puedan percibirse todas sus propiedades, lo que podrás conseguir con nuestros productos de cuarta gama y de quinta gama. Y, por supuesto, ¡con muchas servilletas siempre cerca! Sigue leyendo
La memoria gastronómica que nos deja el Carnaval
Es época de Carnaval, momento festivo y de tradición desenfrenada donde el ocio y la gastronomía buscan una fusión de actividades que desencadenan en diversas formas de elaboraciones, donde las tradiciones siguen aun muy presentes en nuestras cocinas.
Estamos en el corazón del duro invierno aunque muchos días nos despiertan con un cielo despejado y con el espejismo de una primavera cercana pero aún nos quedan muchos días…
Las celebraciones no solo se siguen manteniendo en nuestro país, la vieja Europa aun conserva parte de esta tradición, destacando el internacional y mediático Carnaval de Venecia.
Pero no solo en la Italia cristiana se celebran, Alemania Austria, Bélgica, España y hasta los países anglosajones dedican unos días al disfraz y la elaboración sobre todo de dulces típicos de estas fechas.
Berlinas, pestiños y Chiacchieres, comparten las jornadas festivas con los elaborados y pacientes guisos sobre todo a base de caídos de la matanza del cerdo.
Son cientos de años los que nos han dejado tradiciones inolvidables, y esta es una de ellas, donde los gobernantes del medievo, utilizaban esta fecha previa a la abstinencia eclesiástica que promulgaba la iglesia, para proveer al cuerpo de alimento, y desenfreno al mas puro estilo de bacanalicio. Sigue leyendo
Las Salchichas de vez en cuando apetecen y mucho…
Mediados de febrero, antesala del gran día de San Valentín, todos los comercios, supermercados, grandes superficies tienen toda una cartelería con corazones de distintos tamaños, eso sí rojos todos ellos, llega Cupido y hay que estar preparado.
He de deciros que aun siendo profesionales de productos para hostelería este año en concreto la petición de nuestros clientes para tener en sus haberes “un postre” especial para San Valentín ha sido sorprendente y como no, lo hemos incorporado, mini corazones de yogur y fresa o de chocolate y trufa, el amor ya dejamos que lo añadan los comensales, nosotros servimos el principio…
Pues bien, nada tiene que ver nuestro post de hoy con Cupido, corazones y día señalado. Sin embargo sí con este mes de febrero y con la entrega de los Goya, con la oferta cinematográfica de las carteleras y con las ganas de disfrutar y más aún con la intención de atraer clientes a vuestros locales.
Vamos a hablar de las salchichas, de los hot dogs, que no son sino nuestros perritos calientes, de las salchichas vienesas, de las salchichas bratwurtst, podíamos seguir enumerándolas porque hay toda una variedad pero para empezar no está mal.
Al escribir el post de hoy, me he fijado no en uno ni en dos, he echado un vistazo a los menús en muchos restaurantes y bares y curiosamente en muy pocos las he encontrado.
La semana tiene siete días, de vez en cuando gusta comer y cenar algo diferente, tanto en sabor como en textura como en presentación, tened en cuenta que antes de probar vuestros platos el primer sentido que se pone en marcha es la vista y a continuación el olfato.
Por qué no ofrecer un día una alternativa temática…. Sin importar su auténtica procedencia, ya sea bávara, alsaciana, bohemia o austríaca, combina de manera excelente con la col agria aliñada conocida como “choucroute“.
Otra forma de usarla en la cocina es como ingrediente principal de una ensalada alemana sin olvidarnos que la patata o Cartofen es igualmente protagonista de este cortometraje culinario más especifico para aperitivos o épocas de calor.
Salchichas o longanizas frescas, llamadlas como queráis, con un buen puré de patata, o de manzana, es el maridaje perfecto para endulzarlo con una cebolla caramelizada. Sigue leyendo
¿Se deben congelar todos los alimentos?
Se acabó el período estival, y aunque ya las vacaciones se escalonan más, muchos de vosotros habréis cerrado unos días, algunos hasta el mes completo, con lo cual llega el momento de ponerse las pilas, llenar despensa y cómo no ¡congelador!
Hoy en día no hay establecimiento y no me aventuro mucho al añadir cualquier cocina que no tenga un congelador comparable al “cofre del tesoro”. Existe una tendencia muy, pero que muy extendida, a la cual me sumo, y es ni más ni menos que, hacer la compra y acto seguido… al congelador.
Sin embargo, ¿estáis seguros de que todo lo que congeláis está bien congelado, valga la redundancia? En Ehosa, especialistas como somos en
productos para hostelería, somos conscientes del proceso que siguen los alimentos para su congelación, de hecho es uno de nuestros platos fuertes, he de deciros que cada vez incorporamos más productos de quinta gama a nuestro port-folio . Con ello quiero deciros que sabemos lo que estamos vendiendo, pero a lo que voy realmente es a los que congeláis vosotros, para tenerlos a mano.
Pues bien, lo primero que se aconseja es consumir esos alimentos en los 9 meses siguientes a haberlos comprado. El segundo paso a seguir debería ser que su descongelación fuera lenta para que se mantenga igual.
Lo metemos todo en el congelador pero, ojo, no todos los alimentos se deben congelar, aunque lo hagamos:
- Las ensaladas frescas se vuelven marchitas, blancas y sin sabor después de haber estado en el congelador. Se aconseja lavar las hojas y mantenerlas guardadas en plástico en la nevera.
- Frutas y verduras crudas tienen un gran porcentaje de agua por lo que al descongelarse quedan blandas y muchas de ellas enmohecidas.
- El yogur que se congela puede ser peligroso ya que la leche que contiene se corta y puede provocar problemas de salud.
- El mejor lugar para guardar las patatas es en un sitio seco y seco, el congelador no es su mejor aliado.
- Los quesos son muy delicados frente al congelador, la mayoría se vuelven blandos, sin sabor y harinosos.
El congelador puede ser nuestro más fiel aliado a la hora de la elaboración de los menús, pero utilicémoslo bien, vuestros clientes lo valorarán, y ya sabéis… ¡los que repiten mesa son ellos!
¿
Bocadillos… ¿os parece poco…?
Si tuvierais que pensar en un alimento que no tenga ni hora, ni lugar, ni estación determinada, ya sea primavera, verano, otoño o invierno, ni momento inoportuno ¿lo haríais en un BOCADILLO? No sé yo… quizás diríais ensalada, o una crema pero un bocadillo…
Quién de vosotros no los ha disfrutado más de una, dos y muchas veces. Dependiendo de la región española en la que nos encontremos algunos cobran más importancia sobre los demás, por ejemplo, en Madrid, que es donde nos encontramos el bocadillo de calamares se lleva la estrella de la fama ¿no os parece?
Sea a media mañana, por la tarde, un montadito de aperitivo (que no deja de ser un mini bocadillo), para comer, merendar, cenar y hasta para recenar que hasta adquieren un valor extra y un sabor indescriptible por sencillo que sea.
Los españoles somos un pueblo muy “panorras”, de hecho en nuestras mesas siempre está presente el pan para acompañar la comida. Su variedad es amplísima, y para todos los gustos y deseos, desde la hogaza, pan de centeno, molletes, con cereales, con nueces, sin gluten, baguette, chapatas, pan de picos…
En Ehosa es uno de los productos que hemos buscado con más mimo, porque si os fijáis cuando se sientan vuestros clientes para comer el primer pellizco al pan llega antes incluso de que hayan echado un ojo a la carta.
No quiero irme por los cerros de Úbeda ya que nuestro tema real es el bocadillo, pero su exquisitez es directamente proporcional al pan que utilicemos, creo que estaremos de acuerdo en esto.
Son muchos los establecimientos que llegada una hora, la frase es “tenemos la cocina cerrada”, ¿por qué? Una cosa es no servir el menú que tenéis para el día, pero hoy en día es un atraso, ¿vais a perder clientes que luego pueden volver en más de una ocasión por no ofrecer algo tan agradecido como un bocadillo?
Seguro que en barra siempre tenéis una o varias tortillas de patata y el embutido a mano, y en vuestra nevera o despensa alguna salsa que siempre da alegría. No perdáis la oportunidad de ganar un cliente, como siempre os decimos diferenciaos de los demás, ofreced y servid lo que vuestra competencia contestará con “la cocina está cerrada”.
Sus variedades y posibilidades
En Ehosa decidimos introducir toda una gama de panes congelados para poner a vuestro alcance no sólo el pan del mediodía o del turno de cena sino una alternativa a estas eventualidades, desde molletes, con cereales, con pipas, baguettes, flautas, rústicos hasta los montaditos ya hechos, de lomo y queso, serranito, de pollo, os digo lo de siempre, todos ellos son productos de hostelería con lo cual el formato es el adecuado.
Podéis hacer la prueba una tarde de fútbol o de fiesta local, la rapidez y la eficiencia se equiparará a la satisfacción del cliente, y en el próximo partido volverá, si no antes!.
En España, el bocadillo fue siempre un uso propio de las clases bajas populares (jornaleros y trabajadores) que no tenían tiempo de parar a comer sino era de esta forma. Hoy en cambio se ha erigido por méritos propios a la categoría de exquisitez, en su interior hay cabida para todo, y cuanto más elaborado y sabroso más delicioso será ¿o no?
Eso sí, no abusemos de ellos, y si tenemos que hacerlo por necesidad que sea de forma equilibrada, y a poder ser acompañado de algo verde, o ahora en verano de un gazpacho, refrescante y saludable con gran aporte de vitaminas.
A lo mejor puede ser interesante que probéis a incluir en vuestras cartas un menú exprés, se me ocurre, un bocadillo, o montado, según el gusto y apetito de vuestro cliente con una ensalada, o crema fría o caliente con una bebida que bien puede ser un tinto de verano bien frío, y un postre sencillito, sin florituras.
Pensadlo, introduciendo mejoras en vuestros negocios podéis atraer a otro tipo de cliente, ¡bienvenidos sean!.
‘
El Chorizo Ibérico
Los cerdos ibéricos son una raza muy apreciada en el sector alimentario, con su carne se hacen varios tipos de embutidos entre ellos el chorizo ibérico.
La naturaleza es generosa y nos brinda a los seres humanos la oportunidad de conseguir las dehesas donde se alimenta este animal, de sus pastos y de sus bellotas, y así poder con el tiempo disfrutar de un producto del que debemos sentirnos orgullosos. El chorizo ibérico es un alimento rico en sodio y con gran cantidad de nutrientes como el potasio, el calcio, el hierro, el yodo y tiene además vitamina B. Es debido a la carne magra con la que se hacen pero “cuidado si tienes el colesterol alto” porque se le añade grasa seleccionada para ayudar en su curación y su sabor.
Esta mezcla de carne se condimenta con sal y pimentón, luego se embucha en la tripa perfectamente higienizada para ello y se lleva a la bodega con un ambiente fresco y oscuro, dejándolo durante un tiempo de entre 3 a 5 meses para su curación. Es un embutido de larga duración y que da glamour y prestigio en nuestra mesa.
Si después de la compra queréis que continúe la curación, dejadlo a temperatura ambiente, pero si lo que queréis es que no siga curándose colocadlo en la nevera y se conservará. “Ojo” sacadlo para que coja temperatura ambiente, unas horas antes de consumirlo, estará mas sabroso. Yo siempre que lo guardo en la nevera lo envuelto en aluminio. El chorizo ibérico cuando decidimos llevarlo a la mesa solemos hacerlo como entremeses, pero os diré que en la cocina diaria, donde soláis poner chorizo no dudéis en utilizarlo ibérico, el sabor es distinto, igual que cuando cocinamos con un buen vino, mejora el sabor
.
Chorizo, Morcilla y Lacón Asturiano en Ehosa.
El lacón se puede comer crudo como picoteo sano, aliñado con aceite de oliva como se hace tradicionalmente o añadir como ingrediente en una ensalada, pizza, sándwich….
Es una buena fuente de proteínas, la carne de cerdo en general es una fuente importante de vitaminas y en Ehosa te damos la oportunidad de que lo pruebes, al ser lacón natural es mas sano y seguro que te encanta.
Ahora mas de uno nos podemos preguntar ¿Quién se come en pleno Julio una fabada Asturiana?…pues si!!
Pensamos en ti, pensamos en tu negocio y os recomendamos que añadas las legumbres en el menú diario en este caso, la fabada Asturiana.
Saludos y feliz semana….
