Carne
Menú para empezar el otoño con energía
No hay que estar triste por decirle adiós al verano… ¡llega el otoño! La estación de las hojas caídas, el fresquito por las noches, la manga larga y algo de lluvia.
Parece que con la llegada del frío apetece dejar un poco al lado tanta ensalada, comidas frías y helados. Sin embargo, tampoco hace falta lanzarse de cabeza a un buen plato de cuchara bien caliente, en el término medio está la virtud.
Es por ello que para este mes queremos que nuestras recomendaciones aúnen la ligereza del verano y la contundencia del otoño, gastronómicamente hablando, claro está.
Una combinación de platos que harán las delicias de los clientes más exigentes. Ten varios de reserva, no en vano es importante planificar las elaboraciones tanto como los aprovisionamientos y una buena base de recetas que nos ayuden a la elaboración semanal de los menús, será una valor incalculable par nuestro establecimiento de hostelería.
¡Seguro que así nuestros clientes quieran repetir!
El nuestro Recetario profesional, mes a mes vamos nutriéndolo de novedosas y sencillas recetas para elaborar, acompañándolas de la posibilidad de la compra directa de los ingredientes en la Tienda on line de productos para hostelería de Ehosa.
Los ahumados, proceso de elaboración y tipos
El proceso de ahumar un alimento se utiliza como conservante y aromatizante de este. Se trata de una antigua forma de encurtir alimentos de procedencia animal.
Conservar el producto, potenciar el sabor, aportar características diferentes son parte de la las propiedades del proceso de ahumado de alimentos.
Hace casi un año que te hablamos de en qué consiste la técnica de ahumar dentro de los distintos tipos de encurtir, que no es más que exponer alimentos a una corriente de humo generada con dicho propósito.
Entonces hablamos de dos tipos de ahumados fundamentales, el ahumado en frío o el ahumado en caliente, que ambos forman parte de lo que se llama el ahumado natural.
Sin embargo, aunque son menos habituales, existen otros tipos de ahumados, ¿quieres conocerlos? Sigue leyendo
Barbacoa, ¡qué hermosa eres!
Ahora que ya va quedando poquito para que termine el verano parece que las ganas de realizar barbacoas al aire libre van desapareciendo pero no las ganas de seguir disfrutando de su sabor.
Tal vez estemos exagerando un poco con el titular, pero es que ¡qué buenos están los alimentos a la barbacoa! Hoy queremos hacerte una propuesta desde Ehosa, realizar barbacoas durante todo el año.
Y es que recuerda que también existen barbacoas interiores eléctricas que no tienen nada que envidiar a las barbacoas de toda la vida.
¿Por qué insistimos tanto en que ofrezcas platos a la barbacoa en tu establecimiento?
Es muy sencillo, creemos que esta forma de cocinar aporta no solo un valor diferencial a la carta o menú de cualquier establecimiento, sino que también hace que el sabor de los alimentos que se cocinan a la parrilla sean intensos y especiales, logrando una exclusividad en el gusto de nuestros comensales . Sigue leyendo
Un menú para hacer la vuelta a la rutina menos pesada
Qué pena que ya se va terminando el verano… con lo a gusto que hemos estado, aunque hayan sido solo unos días en la playa, en la montaña, en la piscina o simplemente relajados.
Pero aunque el verano parece que ya casi va llegando a su fin y con él llega la vuelta de las vacaciones de todo el mundo, la alimentación de tus clientes todavía tiene ganas de la temporada veraniega.
No en vano el cambio de estación llegará a finales de mes y los últimos coletazos de calor junto con agua hacen que la variedad entre lo fresco y lo caliente sean una combinación perfecta para esta época del año.
Por ello, hoy te presentamos un menú con platos frescos que todavía apetecen tomar con estas temperaturas de principios de septiembre, pero con un principal más potente que los de los menús de los meses anteriores. Sigue leyendo
¿Qué te apetece preparar este mes?
Como cada principio de mes, te traemos una nueva propuesta de menú adaptada a los preliminares del verano y que cumplirá con las expectativas hasta de los paladares más exigentes.
Cuatro apartados o categorías para completar el menu o simplemente platos individuales, eso lo dejamos a tu elección.
Aperitivo: Pincho de huevo de codorniz
El entrante que te presentamos hoy es posible que a priori no destaque por su originalidad, pero es un aperitivo que nadie dejará en el plato y que viene en consonancia con la tendencia mini en la hostelería, de la que te hablamos hace unas semanas.
Se trata de un pincho de huevo de codorniz frito, montado sobre una rebanada de pan contada en oblicuo y coronado con unas tiras de jamón crujiente. Una sugerencia que puedes encontrar en nuestro recetario.
La sencillez y el gusto que da comerse un huevo frito en versión mini con el toque del jamón, harán que te plantees tenerlo como un aperitivo muy recurrido en tu bar o restaurante. Sigue leyendo
Animate con la Gastronomía Mejicana, ¡ándale compadre!
Disfruta de una de las cosas más lindas de México, ¡su gastronomía!
La cocina mexicana ya forma parte de nuestras vidas y quién más, quién menos, ha probado alguna vez alguno de sus deliciosos platos o, por lo menos, ha pasado por algún restaurante mexicano. Por ello, desde Ehosa hemos querido hacerle nuestro particular homenaje a esta gastronomía en la que los sabores, los colores y los aromas se funden más que nunca para hacer platos tan atractivos y apetitosos. Y es que pese a que todos identificamos rápidamente con México productos como las tortillas de trigo, los frijoles, los nachos o el guacamole, su gastronomía cuenta con muchos productos más de los que igual nunca habías oído hablar.
Por ejemplo, el nopal. ¿Sabes lo que es? Se trata de una fruta que se obtiene de un cactus típico mexicano y que es conocida por sus amplias propiedades nutricionales. Los nopales pueden añadirse a muchas recetas, por ejemplo a una ensalada o hecho a la parrilla con carne y verduras.
Las salsas, distintivo internacional de la comida mexicana
Sin lugar a dudas, otro de los factores diferenciadores de la gastronomía mexicana son sus salsas. Para acompañar los platos o simplemente para “dipear” con unos nachos, las salsas mexicanas son la guinda perfecta que coronan sus recetas. La reina de todas las salsas seguro que ya la tienes en mente, ¡el guacamole! Pero no es la única, hay otras que merece la pena que tengas en cuenta.
Para hacer una salsa mexicana en casa sin mucho esfuerzo puedes recurrir al pico de gallo o a la salsa de queso cheddar. Para la primera necesitarás picar cebolla, tomates y chiles jalapeños, y aliñarlo con zumo de limón. ¡Así de fácil! Para la segunda de nuestras propuestas necesitarás queso cheddar, queso de untar, mantequilla, pimentón dulce, harina de maíz, leche y chiles picantes. Todo bien batido y tendrás una salsa para chuparse los dedos que merece la pena que tengas en mente. Sigue leyendo
Prueba a poner mostaza en tus platos …
La Mostaza, tan antigua y a su vez tan actual, continua dando sabor y color a nuestros platos.
Todas las semanas escribimos en nuestros blog sobre productos que nos parecen reseñables por alguna razón, en esta ocasión vamos a centrar nuestra atención, en un producto, que una vez terminado tiene el mismo nombre que las semillas y la planta de la que proviene.
Vamos a hablar de la mostaza, la planta así llamada da unas flores y éstas a su vez unas semillas que pueden ser de colores beige, marrón o amarillo. Es con sus semillas con lo que obtenemos el producto terminado que lleva el mismo nombre.
Me ha resultado curioso y lo quiero compartir con vosotros, según los escritos encontrados a lo largo de toda la historia hasta nuestros días solemos saber con mayor o menor exactitud de cuando datan, pues bien, la mostaza ya aparece mencionada por Jesucristo, concretamente por el evangelista San Mateo, con lo cual tiene un larguísimo recorrido.
En sus comienzos su uso era curativo y medicinal y es en la Edad Media cuando en Europa se implanta, afinca y se queda para siempre. Como saborizante de carnes y pescados aunque también, y eran muchas las ocasiones, según lo que he podido leer, en que así se ocultaba ese sabor a carne en mal estado, haciendo comible lo que de otra manera habría sido absolutamente rechazable.
En España en concreto, en el Siglo de Oro la mostaza figura ya en el Vademecum de la cocina del barroco titulado “Arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería”. Sigue leyendo
La memoria gastronómica que nos deja el Carnaval
Es época de Carnaval, momento festivo y de tradición desenfrenada donde el ocio y la gastronomía buscan una fusión de actividades que desencadenan en diversas formas de elaboraciones, donde las tradiciones siguen aun muy presentes en nuestras cocinas.
Estamos en el corazón del duro invierno aunque muchos días nos despiertan con un cielo despejado y con el espejismo de una primavera cercana pero aún nos quedan muchos días…
Las celebraciones no solo se siguen manteniendo en nuestro país, la vieja Europa aun conserva parte de esta tradición, destacando el internacional y mediático Carnaval de Venecia.
Pero no solo en la Italia cristiana se celebran, Alemania Austria, Bélgica, España y hasta los países anglosajones dedican unos días al disfraz y la elaboración sobre todo de dulces típicos de estas fechas.
Berlinas, pestiños y Chiacchieres, comparten las jornadas festivas con los elaborados y pacientes guisos sobre todo a base de caídos de la matanza del cerdo.
Son cientos de años los que nos han dejado tradiciones inolvidables, y esta es una de ellas, donde los gobernantes del medievo, utilizaban esta fecha previa a la abstinencia eclesiástica que promulgaba la iglesia, para proveer al cuerpo de alimento, y desenfreno al mas puro estilo de bacanalicio. Sigue leyendo
Las Salchichas de vez en cuando apetecen y mucho…
Mediados de febrero, antesala del gran día de San Valentín, todos los comercios, supermercados, grandes superficies tienen toda una cartelería con corazones de distintos tamaños, eso sí rojos todos ellos, llega Cupido y hay que estar preparado.
He de deciros que aun siendo profesionales de productos para hostelería este año en concreto la petición de nuestros clientes para tener en sus haberes “un postre” especial para San Valentín ha sido sorprendente y como no, lo hemos incorporado, mini corazones de yogur y fresa o de chocolate y trufa, el amor ya dejamos que lo añadan los comensales, nosotros servimos el principio…
Pues bien, nada tiene que ver nuestro post de hoy con Cupido, corazones y día señalado. Sin embargo sí con este mes de febrero y con la entrega de los Goya, con la oferta cinematográfica de las carteleras y con las ganas de disfrutar y más aún con la intención de atraer clientes a vuestros locales.
Vamos a hablar de las salchichas, de los hot dogs, que no son sino nuestros perritos calientes, de las salchichas vienesas, de las salchichas bratwurtst, podíamos seguir enumerándolas porque hay toda una variedad pero para empezar no está mal.
Al escribir el post de hoy, me he fijado no en uno ni en dos, he echado un vistazo a los menús en muchos restaurantes y bares y curiosamente en muy pocos las he encontrado.
La semana tiene siete días, de vez en cuando gusta comer y cenar algo diferente, tanto en sabor como en textura como en presentación, tened en cuenta que antes de probar vuestros platos el primer sentido que se pone en marcha es la vista y a continuación el olfato.
Por qué no ofrecer un día una alternativa temática…. Sin importar su auténtica procedencia, ya sea bávara, alsaciana, bohemia o austríaca, combina de manera excelente con la col agria aliñada conocida como “choucroute“.
Otra forma de usarla en la cocina es como ingrediente principal de una ensalada alemana sin olvidarnos que la patata o Cartofen es igualmente protagonista de este cortometraje culinario más especifico para aperitivos o épocas de calor.
Salchichas o longanizas frescas, llamadlas como queráis, con un buen puré de patata, o de manzana, es el maridaje perfecto para endulzarlo con una cebolla caramelizada. Sigue leyendo
Moda y tendencias en la sal
Si pensamos en un denominador común para todos los platos, ya sean de cuchara o no, de carne o pescado, verduras, líquidos o sólidos…¿cuál diríais que es? ¿Qué ingrediente figura en todas las recetas en mayor o menor medida?… La SAL
Hoy vamos a dedicarle nuestro post. Y con más razón, porque a juzgar por la demanda de nuestros clientes y estando siempre atentos a los productos para hostelería que cogen apogeo como dice nuestro título la sal está de moda y tiene una tendencia propia.
¿Qué es la sal?
Es una sustancia mineral cristalina cuyo color ordinario es blanco sin embargo no es el único, como veremos a medida que avancemos en el post. Es soluble, lo cual es importante desde el punto de vista gastronómico, ya que se utiliza como condimento en la elaboración de los platos.
Según su origen encontramos cuatro tipos de sal:
- Sal Marina, conseguida por evaporación
- Sal de Manantial de agua dulce, también conseguida mediante la evaporación del líquido elemento.
- Sal Gema, que procede en forma sólida de yacimientos mineros, concretamente de una roca mineral llamada halita.
- Sal Vegetal, que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea.
Hasta aquí creo que nos movemos bien, vamos a seguir con lo que nos interesa y que de hecho ya lo hemos introducido en nuestro portfolio y con un éxito inusitado:
Queremos que conozcáis otras sales que existen y que no nos gustaría que las rechazarais por ser gourmet, pese a serlo.
No dejan de ser sal, sin embargo su aspecto físico es completamente diferente, nada tienen que ver con la sal de mesa o el resto de sales convencionales, poseen color diferente desde rosáceo hasta negro, los tonos pueden variar siendo más suaves o pudiendo ser más fuertes. Sigue leyendo
