Aspectos Legales

El desperdicio cero como modelo de negocio en hostelería

El zero waste representa algo más que una nueva tendencia, funciona como un nuevo modelo de negocio, que se articula a través de una perspectiva íntegramente sostenible.

Tendencias en HosteleríaEste emplazamiento comercial se traduce en que, además de eludir el desperdicio de comida, resulta esencial aplicar el concepto de “cero residuos” en cualquier clase de basura. De manera que el objetivo, cuando nos adscribimos a la filosofía del desperdicio cero, es que todos los recursos se puedan reciclar.

El modelo de desperdicio cero aplicado a nuestro negocio también tiene un rédito constatable en la faceta de la gestión de las cuentas, generando ahorros significativos, como ya comentábamos en un articulo anterior sobre lo que es y lo que implica el desperdicio cero a la hosteleria

¿Alguna vez has calculado el dinero que pierdes a diario derivado de las sobras y desechos que genera tu negocio de hostelería?

Se calcula que, cada año, el sector de restaurantes pierde casi un tercio de los alimentos que adquiere. Y no hablamos solo de comida. Todo aquello que no se emplee de manera directa en nuestro proceso productivo es considerado un desperdicio. Sigue leyendo

Factores a tener en cuenta para elegir la ubicación de un restaurante

¿Dónde ubico mi establecimiento?. Esta es una pregunta clave para poder garantizar el éxito futuro de un bar o un restaurante.

ubicación de restaurantes

Hay muchos factores que afectan en la toma de decisiones de la ubicación de un establecimiento de hostelería, su Geolocalización, la presencia de competencia o el parking, son algunos de los criterios más relevantes para tener en cuenta en la toma de decisiones.

Elegir la localización de un negocio de restauración es un principio crucial para que los futuros clientes lo conozcan y pueda ser garantía de éxito con el paso del tiempo.

Por medio de este método podrás incrementar las ventas, sintonizar con tu público objetivo y ajustar parámetros determinantes, como los precios de la carta.

En este reportaje, meditamos sobre los elementos que marcan la diferencia en el arte de escoger el lugar más adecuado para nuestro sitio de comida.

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Dos palancas para emprender en hostelería, proyección y propuestas

Cuando hablamos de hostelería u hotelería, nos referimos de manera genérica a las actividades económicas que consisten en la prestación de servicios vinculados al alojamiento y la alimentación.

Emprendimiento en HosteleríaAmbas actividades normalmente están ligadas al turismo, una tendencia que está quedando de relieve en estos días descanso y disfrute para la mayoría.

Si nos referimos a la inspiración, estamos hablando del estímulo o lucidez repentina que experimenta una persona y que posibilita la creatividad, la búsqueda de soluciones a un problema, la concepción de ideas que permiten emprender un proyecto o reformularlo de una manera más interesante, con mayor alcance.

Así pues, este artículo se enmarca en el compromiso de ayudar en el inicio de un proyecto hostelero.

O bien para que puedan matizar o replantearse su negocio con ideas de alcance, que optimicen su servicio y ofrezcan nuevos ángulos de mejora. Sigue leyendo

10 claves para establecer y decorar la terraza de un restaurante

Las terrazas de los establecimientos de hostelería son cada vez más importantes.

terrazas en hosteleríaLa oportunidad de ampliar el negocio en las estaciones del año que la temperatura lo hace posible es uno de las mejores argumentos para iniciar la tramitación e instalación de la misma.

Igualmente, las limitaciones de aforo que se están produciendo en los interiores por causa de la pandemia del coronavirus hacen que cobre cada vez más relevancia dentro de los locales de hostelería..

Para situar y decorar la terraza del local de hostelería debemos contemplar varios aspectos importantes.

A continuación, listamos los más relevantes.  Sigue leyendo

Bancos de imágenes para el sector de la hostelería

Las imágenes cada vez son más importantes a la hora de mostrar lo que haces en un establecimiento de hosteleria

Marketing GastronomicoSiempre se ha dicho que “una imagen vale más que mil palabras”, y los negocios lo saben, y tratan de apoyarse en la fotografía para que sus mensajes calen más hondo.

Sin embargo, en este proceso de búsqueda de imágenes, son muchos quienes pasan por alto los derechos de autor o la calidad de las imágenes, lo cual ya te adelantamos que nunca deberías hacer.

Por este motivo, y con el objetivo de ayudar a mejorar la huella digital de tu negocio, hemos decidido preparar esta recopilación de los mejores bancos de imágenes que puedes utilizar (de pago y gratuitos) para impulsar la fotografía de tu negocio.

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Conoce las restricciones aplicadas al ocio nocturno en cada comunidad

Desde el inicio de la pandemia del coronavirus, el ocio nocturno ha sido uno de los sectores más perjudicados con las restricciones

normativa en la hosteleria

Sanidad ya ha dado libertad a las comunidades autónomas para regular tanto los horarios como las condiciones de apertura del ocio nocturno.

Y, aunque el horario máximo de apertura oscila entre las 2:00 y las 3:00 horas en todas las comunidades, todas ellas mantienen limitaciones de aforo.

La situación actual de contagios y el ritmo de vacunación han facilitado el poder aliviar ciertas restricciones, pero no se debe bajar la guardia aún.

A continuación, vamos a repasar las restricciones aplicadas al ocio nocturno en cada comunidad: Sigue leyendo

El dióxido de titanio no es seguro como aditivo alimentario según la EFSA

El uso de aditivos en la fabricación o manipulación de ciertos alimento, ha sido un práctica habitual desde hace décadas

aditivos alimentariosLos colorantes alimentarios proporcionan un color determinado a los alimentos, y pueden ser tanto naturales, cuando están presentes en los alimentos de forma orgánica, como artificiales, cuando, por el contrario, se añaden durante el preprocesado.

Para conseguir un color adecuado, un menor deterioro en la manipulación, una mayor caducidad, etc, son algunos de los usos más frecuentes en la industria alimentaria.

Dicho esto, vamos a explicar, a continuación, la polémica que ha surgido en torno a el dióxido de titanio.

Se trata de un aditivo que, hasta la fecha, se consideraba adecuado para los consumidores, pero…

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¿Qué son las “dark kitchen”? ¿Cuáles son sus ventajas?

En los últimos años hemos contemplado el vertiginoso avance y auge del envío de comida a domicilio

tendencias en hosteleriaA estas alturas no es necesario explicar los muchos cambios que han tenido que afrontar los hosteleros este último año, debiendo casi reinventar su modelo de negocio para mantener abierto su local.

Ahora bien, aunque miles de locales se han unido al “boom” de la comida a domicilio, no son tantos los que han decidido apostar por el modelo de las “dark kitchens”, y, en la mayoría de casos, por desconocimiento de la existencia de este modelo de negocio.

 Por este motivo, vamos a explicar, a continuación, qué son las “dark kitchen”, cocinas invisibles, ghost kitchen, o como lo que queráis llamar, así como las principales ventajas de optar por estas para llegar a más clientes. Sigue leyendo

¿Qué derechos del consumidor se vulneran con más asiduidad?

El 15 de marzo de 1983 la ONU instauró el Día Mundial de los Consumidores, con el objetivo de recordar una serie de derechos asociados a todos los que consumimos cualquier producto o servicio.

Normativa alimentaciónY, 38 años después, existen numerosas organizaciones que “velan” por tales derechos, así como un documento de referencia creado por la ONU, Directrices para la Protección del Consumidor, que los reconoce a nivel internacional y establece las principales directrices que deben aplicar los estados en vistas a proteger a los consumidores.

Adicionalmente, la Constitución de 1978 recoge, en el artículo 51, que “los poderes públicos garantizarán la defensa de los consumidores y usuarios, protegiendo, mediante procedimientos eficaces, la seguridad, la salud y los legítimos intereses económicos de los mismos”.

No obstante, la creación de organizaciones o documentos no ha frenado la obesidad, que se ha elevado hasta proporciones epidémicas a nivel mundial: cada año mueren más de 2,8 millones de personas a causa de obesidad o sobrepeso. Y, en España, la obesidad se sitúa en torno al 23% de la población.

Además, a todo ello debemos sumarle que determinados derechos de los consumidores se vulneran de forma habitual, como son los problemas con el etiquetado, el engaño de los ingredientes o los envases que mienten. Sigue leyendo

Conoce la normativa de terrazas

Las terrazas de los bares y restaurantes han sido el principal reclamo de la hostelería cuando llega el buen tiempo

terrazas en hosteleriaSin embargo, a día de hoy, los clientes aprovechan cualquier época del año para disfrutar de una cerveza y un pincho al aire libre, especialmente desde que empieza la primavera.

Por ello, y para que los locales de restauración puedan sacarles el máximo partido a estos emplazamientos, vamos a repasar, de forma general, la normativa de terrazas.

No obstante, lo primero que debes hacer es revisar la normativa de tu Ayuntamiento. Recordamos que uno cada establece sus propias condiciones, y, aunque es cierto que la mayoría de normativas guardan una elevada similitud, conviene que le eches un vistazo a las normas establecidas para tu localidad, especialmente si vives en Madrid o Barcelona, donde la normativa sí varía considerablemente.

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