Alimentación

Platos de invierno con ingredientes de temporada

Llegado ya el invierno, los platos de puchero, estofados y comidas calientes toman un protagonismo esencial en los menús y fogones de los restaurantes

Platos de InviernoDiciembre se despide del año, dando entrada al cambio de estación y a la navidad, pero desde Enero a Marzo tenemos los meses más fríos dentro de nuestro país.

La aparición del frio hace que busquemos templar nuestro cuerpo con comidas calientes. Buscamos no sólo que ayuden a regular nuestra temperatura corporal, sino también una sensación de confort interno que nos nos ayuda en nada las temperaturas del exterior.

Aunque no es la mejor temporada de productos frescos, existen numerosas materias primas que piden obtenerse y elaborarse durante este periodo.

En este artículo compartiremos algunas ideas para aprovechar al máximo la oferta de ingredientes de la temporada invernal.

Sopas y pucheros de invierno

Las sopas y pucheros tienen un protagonismo especial en esta época, tanto como entrantes como plato principal.

Comencemos por las sopas. Entre los chefs reconocidos, Karlos Arguiñano recomienda platos como sopa de gallina con huevos de codorniz cocidos acompañada con una tostada de pan, o una sopa castellana con morcilla frita.

Dada la diversidad y riqueza de la gastronomía española también se pueden considerar una amplia selección de recetas de sopas por toda la geografía española. Veamos más ejemplos:

  • Caldos gallegos hechos con habitas, patatas, hueso de espinazo de cerdo, chorizo, lacón y pimentón, con verduras varias a elegir en función de los ingredientes de los que se disponga en la cocina.
  • La famosa sopa de cocido madrileño incluye garbanzos, pollo o gallina, morcilla, chorizo, tocino o panceta, algo de jamón, acompañado de cebolla, zanahorias, patatas, repollo, ajo y pasta para la sopa.
  • Sopa mallorquina de pan payés, usaremos lomo de cerdo troceado, cebollas, ajos, tomates, perejil, patatas, col, coliflor, y pan payés cortado fino.

La elección de los platos de sopas variará en función de factores como la ubicación geográfica del restaurante, disponibilidad de los ingredientes, estilo de cocina del chef y los platos considerados como más populares entre los clientes.

Pasemos a los pucheros. Recientemente en este blog dimos algunas ideas al respecto de platos de puchero de la abuela para ayudar a tu clientela a combatir el frío . Entre ellas se encuentran manjares de invierno como los pucheros con variedad de carnes como pollo/gallina y cerdo, con sus verduras, la conocida “ropa vieja”, el cocido madrileño, o el conejo con arroz.

Estofados de invierno

En cuanto a los estofados, al cocinar todos los ingredientes al mismo tiempo se pueden crear sabrosos platos con carnes como el cerdo, el pavo, o el cordero. Como ejemplos de platos podríamos hacer un estofado de cerdo con setas, de pavo con puré de patata al horno, o más elaborado como el de cordero con patatas, zanahorias, cebolletas, guisantes y ajo.

En cuanto a pescados, el estofado de caballa con verduras es otro plato para considerar, preparado con salsa de tomates, zanahorias, cebollas y hierba aromáticas al gusto del chef.

Carnes de invierno

Platos de InviernoAquellos restaurantes que dispongan de brasa pueden sacarle más partido en esta época, al ofrecer a los comensales una experiencia vinculada con el acercamiento a las brasas del fuego para protegerse del frío del invierno, y/o recuerdos de otras épocas pasadas para clientes de más avanzada edad, además del efecto visual reconfortante del fuego y el olor de las brasas.

Este es un elemento diferenciador y puede ayudar a decidir a los clientes entre un restaurante u otro en estos meses.

El producto estrella de esta temporada es la carne ibérica de cerdo, en sus distintas facetas como el secreto, pluma, lomo, presa, etc. Estas carnes son ideales por la mayor infiltración de grasa que tienen y que permiten sacar su jugosidad y sabor.

En caso de no contar con brasa, o que esta no sea una especialidad del restaurante, otras carnes típicas de esta temporada de caza son las aves como codornices y perdices, al igual que liebres, ciervos y corzos.

Pescados de invierno

Vamos a dar 5 ejemplos de pescados de temporada para incluir platos deliciosos:

  1. Salmón al horno con patatas panaderas
  2. Dorada rellena de setas de temporada y tomates Cherry de guarnición
  3. Lubina, como la receta del chef Bruno Oteiza, de panaché de verduras de invierno con lomos de lubina y vinagreta de trufa
  4. Sardinas con verduras de temporada como brócoli, boniato o patata y cebolla
  5. Trucha con jamón al horno

Platos vegetarianos de invierno

Dado el auge de las comunidades veganas y vegetarianas, cada vez es más importante incorporar opciones para estos colectivos a fin de aumentar el alcance potencial de clientes de la zona alrededor del restaurante.

Platos de InviernoAquí van algunas ideas para un menú más inclusivo:

  1. Gachas de avena
  2. Cremas de calabacín y zanahoria
  3. Sopa de maíz
  4. Sopa Juliana con puerros, zanahoria, repollo, nabo, cebolla y apio
  5. Garbanzos con espinacas, también llamado potaje de vigilia
  6. Pastel vegetariano a lo pastor sustituyendo la carne por lentejas
  7. Puchero de judías blancas con patatas
  8. Arroz caldoso con verduras de temporada
  9. Olla de San Antón que se celebra el día 17 de enero, con garbanzos, calabaza, patatas, trigo, zanahorias, nabo, cebolla y laurel
  10. Lentejas al curry, con patatas, zanahorias, cebolla, ajo y curry molido

Sea cual sea el perfil de tu clientela, no dejes de innovar y ampliar la oferta de tu restaurante durante estos meses de invierno.

¿A qué esperas para atraer más clientes?

Cómo celebrar las fiestas de Navidad en tu restaurante

Los establecimientos de hostelería son un lugar idóneo para celebrar las próximas cenas o comidas navideñas

comidas y cenas de navidadContinuando con una serie de contenidos de valor en este blog para aportar consejos que permitan a los propietarios de restaurantes atraer a más clientes.

En la entrada de hoy vamos a centrarnos en ideas para captar más clientes en este mes navideño de celebraciones entre familiares, amigos y trabajadores de empresa, además de clientes no habituales si tu restaurante se encuentra ubicado en una zona turística.

Veremos cómo combinar acciones tradicionales de marketing con las nuevas tecnologias para conseguir atraer al un publico determinado.

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Platos de puchero de la abuela para ayudar a tu clientela a combatir el frío

El plato de puchero vuelve a ser tendencia en un próximo invierno marcado por la inflación con la subida de precios de los alimentos, la electricidad y el gas

cocina tradicional¿Quién no extraña con felices y nostálgicos recuerdos los platos de pucheros de las abuelas y las tías en invierno? Si has vivido en alguna región fría en la época invernal estos platos sabían a gloria.

El regreso a los platos básicos de puchero para calentar los cuerpos en invierno, permite a los dueños de los restaurantes y chefs recuperar de nuevo clásicos de la cocina con una variedad de recetas “de cuchara”

Con ellos pueden animar tanto a clientes habituales como a otros viandantes a que pasen por el local para conocer el plato de puchero del día, hagan una pausa, recuperando calor y energía para el resto de la jornada.

En este artículo vamos a dar una serie de ideas para poder ofrecer, si se desea, un plato de puchero cada día de la semana dentro de la oferta gastronómica del restaurante.

Además de ello, esta cocina permite maximizar el uso de los ingredientes disponibles en el local, al poder incorporar una variedad de ingredientes y sabores a cada puchero como veremos, además de hierbas como el perejil, el laurel y la hierbabuena a gusto del chef. Sigue leyendo

5 divulgadores de referencia en el ámbito gastronómico español

Definimos la función que cumple un divulgador gastronómico que marca la pauta y señalamos algunos de los nombres más importantes del ámbito divulgativo culinario español: Xavier Agulló, Almudena Alberca, Patricia Mateo, Pau Arenós y Víctor de la Serna.

Periodismo gastronomicoEl divulgador gastronómico es una suerte de guía, de sherpa que nos orienta sobre las cualidades y limitaciones de un restaurante, así como sobre los méritos, audacias y parcelas de mejora de los chefs más sobresalientes y también notables del panorama culinario español e internacional.

Cuando hablamos de un divulgador gastronómico de referencia aludimos a un gran ‘lector’ de sabores y talentos culinarios, que se adelanta a su audiencia.

Su labor es la de formar y enriquecer el criterio de los comensales que lo siguen a través de los medios de comunicación. La idea que debe guiar su trabajo es hacer accesible su conocimiento y valoraciones a todo el mundo.

En muchas ocasiones, vinculamos gastronomía sólo con el arte culinario y las características en torno a un restaurante, pero con esta expresión nos referimos también a un rico ámbito de procesos: la administración, por ejemplo.

Es decir, la gastronomía estudia los diversos componentes que integran la relación con los alimentos desde el punto de vista cultural, social, administrativo y, por supuesto, culinario.

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Los negocios híbridos: una de las tendencias hegemónicas de restauración en 2022

¿Conoces las tendencias en cuanto a combinar el modelo tradicional de restauración con otros modelos de negocio en el mismo local?

Tendencias en HosteleríaCuando hablamos de negocios híbridos, estamos haciendo referencia a modelos clásicos y emergentes en hostelería.

Focalizamos en lo que se puede esperar de un negocio de restauración que incorpora opciones más innovadoras y/o adaptadas a los nuevos tiempos post-pandemia.

Hoy en día la flexibilidad en el mundo de la restauración adopta una gran variedad de alternativas:

  • Por un lado, con la introducción de variantes y combinación de modelos orientados a las necesidades de los consumidores.
  • Por otro, a la creación de nuevas experiencias para atraer y/o sorprender a nuevos clientes al negocio.

A continuación te contamos como escalar tu negocio con modelos complementarios a tu actividad.

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5 maravillas gastronómicas de Ucrania que puedes incluir en la carta de tu restaurante

Analizamos 5 platos sobresalientes de la comida ucraniana, como gesto de simpatía y solidaridad hacia el pueblo ucraniano: zelenyi borshch, kholodets, syrniki, pescado a la ucraniana y uzvar.

cocina InternacionalRusia invadió Ucrania el 24 de febrero de este 2022, desatando así un conflicto bélico que conmueve a todo el mundo y que está dejando decenas de miles de muertos en ambos bandos.

En EHOSA consideramos que hay que dar un paso adelante para brindar solidaridad y apoyo al pueblo ucraniano, en su condición de nación agredida y más vulnerable en cuanto a recursos.

En esa línea, os proponemos una selección de 5 elaboraciones ucranianas con la idea de que las puedas incluirlas en la carta de tu restaurante y, por pedir para una buena causa que no quede, sugiriéndote que dones lo que recaudes con la venta de estos platos a una ONG que esté trabajando sobre el terreno a favor de la asistencia sanitaria, el bienestar y la esperanza del pueblo ucraniano.

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Algunos libros imprescindibles sobre el arte de la cocina

Nuestra selección se basa en cinco manuscritos como Modernist Cuisine, El Celler de Can Roca (El libro), La cocina vasca, La cocina de la familia y Mil recetas de cocina.

Libros de cocinaExisten muchos motivos por los que puedes querer cultivarte en el arte de la lectura de libros y manuales de referencia vinculados a la gastronomía o a la cocina.

Por ejemplo, si crees que tienes un don especial para la cocina y quieres formarte como cocinero profesional, no solamente tendrás que aprender en alguna de las escuelas de hostelería que hay en nuestro país.

Tendrás también que forjar una biblioteca a la altura de tu vocación, donde solventes tus dudas, adquieras nuevas técnicas y pruebes diferentes recetas.

Para facilitarte ese propósito, hemos elaborado la siguientes recomendaciones.

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La comida callejera tailandesa: de la tradición a la tendencia a escala global

Analizamos las pautas de la gastronomía de ese país asiático, meca de la comida callejera, que sobresale por la riqueza y variedad de sus sabores, con querencia al picante

Comida InternacionalLa gastronomía de Tailandia se caracteriza especialmente por su tono picante, al tiempo que ofrece una interesante mezcla de sabores y olores.

El rasgo más definitorio de su singularidad es la combinación equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.

En este artículo indagamos en sus cualidades y peculiaridades más acentuadas, al tiempo que proponemos algunos de sus platos más populares y recomendables.

Hay muchos elementos que llaman la atención la primera vez que uno visita Tailandia.

Uno de ellos es sin duda la numerosa presencia de monjes budistas, que conforman una comunidad bastante nutrida e integran una nota pintoresca (en un primer vistazo) y referencial (cuando se profundiza en sus búsquedas) en el conjunto de ciudadanos tailandeses.

Las llamativas túnicas de los monjes, así como su actitud calma y alegre, congrega la atención de los recién llegados desde el primer momento.

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6 claves de marketing gastronómico

Condensamos en 6 pautas las claves que pueden ayudarte a mejorar el interés, la reputación y la capacidad de seducción que genera tu negocio de restauración

Marketing GastronómicoCuando hablamos de marketing gastronómico nos referimos a despertar y estimular un deseo en el comensal que pueda cubrir en tu negocio de restauración.

Se trata de trascender el sencillo deseo de comer y persuadir a tu cliente consolidado (o futuro) de que puede mejorar su vida (aunque sea durante un par de horas) al visitar el restaurante.

En definitiva, es pensar en grande, de ayudarles a cumplir un sueño gastronómico, y de transmitir esa necesidad por medio del mensaje adecuado, que toque su fibra emocional, intelectual y por supuesto gustativa.

Particularmente, el marketing gastronómico resulta de gran utilidad para transmitir el concepto de los restaurantes que acaban de iniciar su singladura, para los que desean desarrollarse en el mercado o para los que aspiran a protagonizar un avance estratégico relevante. Sigue leyendo

Beneficios para la salud y el paladar de una buena paella valenciana

Explicamos las ventajas que aportan para la salud cada uno de los elementos que conforman una paella típica valenciana

Gastronomia EspañolaLa paella,​ también conocida como arroz a la paella, y es una receta de cocina con base de arroz, de origen en la Comunidad Valenciana, donde cuya elaboración alcanza grandes cotas de maestría.

Esta elaboración goza de enorme popularidad a escala universal, especialmente en Argentina, donde disfruta de un cartel de primera. En este artículo profundizamos en los matices que comporta su elaboración y su sabor y, sobre todo, describimos los elevados beneficios que ofrece para la salud.

En valenciano paella, significa sartén y alude al recipiente con el que se elabora la receta a la que le da nombre, vocablo que deriva del latín patella

La paella es una preparación rica en vitaminas C, A y compuestos flavonoides y fenólicos. Si visitas Valencia, se recomienda gozar de sus excelencias en un buen restaurante de la Malvarrosa.

No solo le darás un gusto a tu paladar, sino que estarás aportando a tu organismo valiosos nutrientes esenciales. Sigue leyendo