Qué es y que implica el desperdicio cero a la hosteleria

Los negocios de restauración deben adaptar las pautas de funcionamiento para  conseguir alcanzar el modelo de desperdicio cero

El desperdicio cero, popularmente conocido en todo el planeta por su expresión inglesa, Zero Waste.

Se trata de un concepto que designa una filosofía de vida que consiste en minimizar al máximo la cantidad de basura que generamos, para contribuir así a la sostenibilidad y conservación del medio ambiente, y en consecuencia posibilitar la recuperación de la buena salud de nuestro planeta.

En definitiva, reducir, reciclar y reutilizar los alimentos que empleamos, algo que en la cocina cobra una dimensión fundamental.

El reto que nos marca esta filosofía de vida es aprender a manejar los desperdicios en nuestro restaurante.

En este artículo citamos y detallamos pautas que contribuyen a incorporar la filosofía del desperdicio cero a tu negocio de restauración.