Normas sanitarias para cocinas de restaurantes

La normativa en hostelería es fundamental para garantizar los derechos y la salud de los clientes.

Para llegar a tener un restaurante de éxito, se deben tener en cuenta muchos aspectos, pero el más destacable de todos ellos y al que hay que prestar la máxima atención es la higiene.

Además de la importancia de la calidad de la comida, la limpieza del local debe ser exquisita y, asimismo, las normas sanitarias para las cocinas de los negocios hosteleros, deben cumplirse a rajatabla para el bienestar de los comensales.

Si un comensal va a un local y percibe que existe una falta de higiene, este restaurante perderá un cliente que, con mucha probabilidad, será difícil que pueda volver a recuperar. Por ello, las normas higiénicas cobran una importancia decisiva.

Normas generales para los establecimientos

Ante todo, un negocio debe estar situado completamente alejado de un foco de contaminación, ya sean plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones, etc. Este es el primer aspecto que debes valorar.

Las paredes, los techos y los suelos deben construirse con materiales lavables y lisos. Y recuerda que es importante vigilar que no haya juntas y grietas que permitan la introducción de suciedad en ellas.

La ventilación del local también es un aspecto básico. Una correcta ventilación del local evita la condensación y la contaminación del aire.

Las fuentes de iluminación se deben ubicar de forma tal que las personas que trabajan en dichas áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. El nivel mínimo de iluminación será de 220 lux.

Normativa en las cocinas…

Una limpieza y desinfección diaria de la cocina es obligatoria. Esta tarea debe desarrollarse siempre siguiendo estos pasos: prelavado, lavado, aclarado, aplicación de desinfectantes y aclarado.

Los almacenes deben ser suficientemente amplios, frescos y ventilados. También tienen que estar provistos de suficientes estanterías para que los productos culinarios no estén en contacto directo con el suelo. Asimismo, debe haber congeladores y cámaras frigoríficas suficientes para un correcto almacenamiento de los alimentos. La disposición del mobiliario debe ser tal que evite la formación de huecos de difícil acceso para la limpieza.

Una potente campana extractora sobre los aparatos de cocción es vital. Debe ser de tamaño suficiente para eliminar eficazmente todos los vapores de la cocción.

Los utensilios que se empleen deben estar creados con un material adecuado, de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Además de ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Todos ellos deben lavarse en una máquina automática, no de manera manual.

Por supuesto, la vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido de polvo, humedad e insectos; al igual que la mantelería.

Además de aplicar las normas básicas de manipulación de alimentos, la higiene y la limpieza del establecimiento, como has podido comprobar, son aspectos fundamentales.

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