El desafío de fidelizar el talento en el ámbito de la hostelería y la restauración

Cartografíamos la realidad del sector de la hostelería, alta estacionalidad y temporalidad, así como horarios que entorpecen la conciliación, junto con estrategias para fidelizar a los profesionales de los restaurantes

El ámbito de la hostelería y la restauración tienen una amplia tasa de temporalidad y estacionalidad. También unos horarios draconianos y muchas rotaciones.

Con esas coordenadas, se entiende el vínculo poco robusto que, por norma general, sienten sus trabajadores en torno al oficio que desempeñan.

En este artículo se aportan datos de estudios que dimensionan la realidad del sector, así como recomendaciones que pueden fortalecer la fidelidad de nuestros trabajadores con nuestro proyecto empresarial.

Acciones como horarios que favorezcan la conciliación familiar, capacitaciones periódicas en el ámbito profesional, gratificaciones salariales en función del rendimiento y promociones en cuanto a responsabilidad.

El sector de la hostelería representa el 6,4% del PIB español y abarca a más de 30.000 empresas que emplean a 1,7 millones de personas. Por su parte, la restauración genera trabajo para más de 1,2 millones de personas y aporta el 4,9% del PIB nacional.

Estamos, por tanto, ante dos de las industrias económicas y de generación de empleo más relevantes en nuestro país.

El desafío principal del sector: encontrar trabajadores cualificados y motivados

Eurofirms Group, empresa nacional de gestión del talento, confeccionó en su momento la investigación “Percepción sobre el empleo en el sector de la hostelería y la restauración 2022”.

El estudio se sustenta en 1.823 entrevistas a personas en edad laboral (68,18 % con experiencia en el sector y el otro 31,81%, no)., en las que constata que los profesionales del sector no son vocacionales y que se necesitan 50.000 camareros (el perfil más demandado en un 30 %) para cubrir la demanda tras la recuperación del turismo y el fin de las restricciones por la pandemia, según RRHH digital, periodico online de recursos humanos.

Existe un evidente problema para imantar talento ya que sólo un 9 % de las personas que laboran en el sector lo hace por vocación, el 66 % no se ve trabajando en él dentro de 5 años y casi un 40 % no lo recomendaría bajo ningún concepto.

 Las facetas más (y menos) valoradas en el ámbito profesional de la hostelería 

De cualquier manera, resulta muy interesante valorar los aspectos mejor considerados por los profesionales del sector, de acuerdo al inform:

• En la posición número uno figura el hecho de disfrutar de un trabajo (48%)
• Seguido del trato con el cliente (36%) y las propinas (15%)
• Mientras que los peor considerados son los horarios y la conciliación (64%), el salario (39%) y la estabilidad laboral (20%).

Por su parte, Hostelería de España, señalaba en un estudio reciente que el 73,5% de los empresarios se encontraron con dificultades para encontrar trabajadores, un porcentaje que descendió al 68,2% en agosto.

Esta situación provocó que numerosos locales no pudiesen ser explotados al 100% y llevó, en algunos casos, a que se tuvieran que doblar turnos de empleados o a contratar personal poco especializado.

¿Por qué invertir en fidelizar el talento interno en la hostelería?

Principalmente, porque incrementas la motivación y la productividad de los empleados en el ámbito de hostelería y restauración, lo que puede lograrse por medio de varias estrategias:

• Comunicación efectiva (fomenta un ambiente donde tus trabajadores se sientan escuchados y valorados)
• Capacitación continua, gracias a la que tus empleados adquieren nuevas habilidades y se sienten más competentes en su trabajo.
• También es crucial el tema del reconocimiento y las recompensas (monetarias, ascensos o simplemente palabras de agradecimiento).

Además, resultan cruciales estos factores:

• Generar un ambiente de trabajo positivo, donde tus profesionales se sientan cómodos y motivados (lo que comporta seguramente inversión en la infraestructura, el mobiliario y el equipo de trabajo).
• Optima rotación de tareas: lo que mantiene el interés y motivación de los empleados. Así como las evaluaciones periódicas, que sirven para identificar áreas de mejora y ofrecer retroalimentación constructiva.
• Fomento del trabajo en equipo: lo que se traduce en un crecimiento de la motivación y la productividad.

Fidelizar talento genera ahorros en costes de captación de personal

Basta revisar las cuentas promedio del sector para percatarse de ello. Según Harvard Business Review, la inversión en fidelización de empleados a través de la formación y desarrollo profesional (775 euros) sigue siendo cuatro veces menor que el coste medio de contratar a un alguien nuevo (3.100 euros).

El caso es que invertir en la fidelización del talento interno en el ámbito de la hostelería garantiza que el personal se convierta en experto en su trabajo.

6 Razones por las que convertirse en un experto en un trabajo en hostelería

1. Favorece un bagaje de experiencia acumulada: los empleados que permanecen en una organización durante más tiempo adquieren una mayor experiencia y conocimiento específico de la industria de la hostelería, lo que los convierte en expertos en su campo.
2. Posibilita mayor eficiencia: los trabajadores con experiencia en la empresa suelen ser más eficientes, ya que conocen los procedimientos internos, lo que se traduce en un servicio más rápido y de mayor calidad para los clientes.
3. Reduce los costes: capacitar a nuevos empleados puede ser costoso en términos de tiempo y recursos. Sin embargo, fidelizar a talento interno ahorra costes de capacitación y reduce la rotación de personal.
4. Mejora de la calidad del servicio: Los empleados que se sienten valorados y fidelizados tienden a estar más comprometidos con su trabajo, lo que se refleja en una atención al cliente de mayor calidad.
5. Impulsa una cultura organizacional sólida: la fidelización de talento interno contribuye a construir una cultura organizacional consistente y cohesionada, lo que puede representar un valioso activo en el ámbito de la hostelería.
6. Favorece la innovación y creatividad: los empleados que permanecen en una organización a lo largo del tiempo tienen la oportunidad de proponer mejoras y soluciones innovadoras, ya que conocen bien la empresa y su funcionamiento.

En resumen, la fidelización del talento interno en hostelería no solo garantiza que el personal se convierta en experto en su trabajo, sino que también aporta beneficios en términos de eficiencia, calidad del servicio, costes y robustecimiento de la cultura organizacional.