Gastronomía

Menús, recetarios y cultura gastronómica

Marketing moral como nueva estrategia en restauración

A día de hoy, cada vez más consumidores tienen en cuenta los valores y la ética en restauración. Pero, ¿a qué nos referimos exactamente con esto?

marketing gastronomicoHace años, en el sector de la restauración, no se cuidaban aspectos que a día de hoy resultan vitales para el buen desarrollo del negocio.

Precisamente, uno de estos aspectos es el marketing moral o marketing ético, es decir, que el consumidor sea consciente de todo lo que come, que haya una total transparencia en la procedencia de alimentos, etc.

El restaurante debe cuidar todos estos detalles lo máximo posible, ya que, un cliente puede poner una crítica negativa en redes sociales o subir una foto con una presentación culinaria poco cuidada, como ocurre en Instagram, y puede perjudicar en gran medida  a tu establecimiento. Sigue leyendo

Las texturas en la cocina: multiplica la experiencia gastronómica

Cada vez son más las técnicas culinarias innovadoras las que hay que conocer para destacar entre tu clientela.

técnicas culinarias innovadorasLos tiempos han cambiado, y la gastronomía también. Ya no vale únicamente con una atención al cliente exquisita y con servir unos platos con una materia prima sublime, ahora hay que ir más allá para sorprender a tus comensales.

Poco a poco, van incorporándose en los restaurantes más vanguardistas las últimas técnicas de alta cocina que los grandes chefs incorporan en sus locales: esferificaciones, la introducción del Rotavapor, el nitrógeno líquido… Todo vale para conseguir nuevos sabores y sensaciones en el paladar de los clientes más selectos.

En el siguiente artículo, haremos referencia a las texturas en cocina para marcar la diferencia entre tus competidores y multiplicar la experiencia gastronómica de tus comensales. ¡Apunta si quieres un punto diferenciador en tu restaurante! Sigue leyendo

Hojaldres dulces y salados, seduce el paladar de tus clientes

Desde que los árabes lo introdujeron en occidente, el hojaldre siempre ha sido un básico en la cocina tradicional y cada vez gusta más a los comensales, eso sí, en formas y presentaciones innovadoras.

hojaldre-frutos-rojosEl hojaldre siempre se ha valorado enormemente gracias a su textura crujiente y a su sabor que lo hace ideal para carnes, pescados, verduras, frutas y postres en general.

Ahora bien, cada vez es más complicado encontrar una masa de hojaldre de calidad en los restaurantes debido a la facilidad de encontrar una ya preparada y al largo proceso de preparación de la misma.

Podemos descubrir el hojaldre de mil formas distintas, y podemos crear infinitas presentaciones en nuestros restaurantes, algunas de las recetas más comunes son: empanadas, empanadillas, tartaletas, quiches, volovanes, napolitanas, palmeras o cruasanes.

Sin embargo, estas recetas cuentan con numerosas y deliciosas variaciones en versiones dulces y saladas.

Algunas de las tendencias actuales más fuertes con hojaldres las han promovido grandes chefs, e incluso desde el programa televisivo MasterChef, como han sido el solomillo Wellington o las rosas de manzana. Sigue leyendo

¿Qué es la gastrobotánica?

Si alguna vez te preguntaste por qué comemos algunas plantas y frutos, pero, sin embargo, otros no tienen hueco en nuestra mesa, ¡has llegado al post adecuado!

la gastrobotanica en la hosteleríaEl concepto de gastrobotánica se atribuye al estudio de los vegetales para su aplicación en la gastronomía.

Aunque el término sea algo relativamente reciente (se utilizó por primera vez en el año 2000), el concepto es mucho más antiguo y sus orígenes se equiparan al origen de la humanidad; y es que, los primeros seres humanos eran recolectores, y para discernir cuáles eran los alimentos que debían comer y cuáles no tenían que hacer un estudio de los diferentes vegetales que crecían en la zona en la que se asentaban.

Sin embargo, todo el estudio que podían hacer estos primeros hombres era el ensayo y el error, y después, comunicar los resultados, método que no recomendamos hacer actualmente. Sigue leyendo

Los platos de alta cocina más interesantes para Navidad

Si eres un foodie y quieres compartir con tus seres queridos el conocimiento culinario que has acumulado durante todo el año, ¡no te pierdas estos platos!

recetas de alta cocina Llega la época navideña y aún no tienes cerrado el menú de Navidad este año. La fecha se acerca, los invitados ya están confirmados y todavía no sabes qué preparar.

Esto te está angustiando, pero no temas, porque en este artículo traemos algunas ideas de platos de alta cocina con las que podrás complacer hasta a los invitados más quisquillosos.

Son muchos los chefs que han completado menús especialmente diseñados para fechas navideñas, y qué mejor escaparate para sacar ideas en la cocina que el de un chef de alta cocina y reputación internacional.

Así que, sin más dilación, aquí tienes la lista de los mejores platos diseñados por grandes cocineros especialmente para la Navidad. Sigue leyendo

¿Qué es la cocina ayurvédica?

Este tipo de cocina promueve la mejora de la calidad de vida a través de la alimentación, el uso de hierbas medicinales y la práctica de ejercicios como el yoga.

Nutrición y saludEl Ayurveda es una ciencia con enfoque holístico que mantiene que, para curar el cuerpo, mente y espíritu, se ha de seguir un tipo de alimentación determinada, introducir las hierbas medicinales y realizar terapias de revitalización.

Estos conocimientos, que cuentan con más de 5.000 años de antigüedad, provienen de la observación y de su práctica en el lejano oriente.

Esta ciencia se basa en que el Universo se compone de cinco elementos: Aire, Tierra, Fuego, Agua y Éter (espacio), y éstos, están representados en los seres humanos por tres “Doshas” o energías: Vata, Pitta y Kapha. Además todos los alimentos, bebidas, hierbas y especias se clasifican según cinco características elementales: sabor, propiedades, energía, efecto después de la digestión y propiedades especiales. Sigue leyendo

5 recetas de tacos para atraer a tu clientela

Los tacos con un plato tradicional de la cocina mejicana, que se encuentra extendido por todo el mundo.

recetas de restauración temática¡Nuevas propuestas culinarias! Te damos 5 ideas para que puedas elaborar esta rica receta de diferentes formas, ofreciendo nuevas alternativas para tus comensales.

La riqueza de la gastronomía mexicana ha sido reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Su gran riqueza y variedad de platos ha conseguido conquistar a medio mundo. Con sus más de 1000 años de historia, ha sabido cómo adaptarse a los nuevos tiempos respetando siempre su seña de identidad, la tradición, pues es esta la que marca cada receta. La historia, el espíritu y la identidad son las responsables de que haya sido reconocida de esta forma.

Y dentro de esta gran gastronomía nos encontramos con los tacos. Un plato tradicional que se encuentra extendido por todo el mundo, pues es raro no encontrar un lugar en el que no se sirva esta receta. Además, muchos son los restaurantes que buscan añadir a su carta este rico y tradicional plato mexicano.

Para los mexicanos no es un simple plato, sino una forma de comer que consiste en situar algún guisado como relleno de una tortilla y enrollarlo con más ingredientes. Es por ello que podemos encontrar tacos de cualquier base principal, como carne asada, pollo, vegetales, etc. Sigue leyendo

Recetas frescas para el final de la estación estival

Con el verano, llega el sol radiante, los días largos, y por supuesto, ¡las ansiadas vacaciones!

recetas frescas y saludablesEs la época probablemente más animada del año donde podemos presumir de una piel dorada, además de relajarnos y disfrutar los días apacibles o las noches movidas.

Aún queda un mes de verano y unas cuantas recetas de alimentación fresca nos ayudará a continuar alimentándonos, sin notar las altas temperaturas que seguro continuarán

Para estos días llenos de todo tipo de actividades y noches calurosas, te traemos 5 recetas sencillas y frescas para poder acompañar a tus merecidas vacaciones de verano o amenizar tus días de trabajo. Así que, coge papel y boli y ¡toma nota! Sigue leyendo

¡6 claves para elaborar un sándwich mixto perfecto!

Pan de molde, jamon york o pavo y queso, ¡y a tostar! ¿Así de fácil se elabora un sándwich mixto? Nada más lejos de la realidad.

sandwich-mixto-perfectoNo penséis que hacer un sándwich mixto no tiene misterio. Como todo en esta vida, se necesita tiempo para elaborarlo de la manera más deliciosa y algo de maña, tienes que conseguir que el pan no se tueste más de lo necesario, que no esté muy engrasado, que el queso esté cremoso…

Para una merienda, para desayunar, para cenar ligero… Este clásico, originario de Estados Unidos data  del siglo XIX. Es ideal para cualquier momento del día.

¿Quieres sorprender a tus comensales con un sándwich mixto que no han probado en la vida?

¡Toma nota de estas 6 claves necesarias para elaborar el mejor! Estamos seguros que tu clientela te felicitará por lo rico que estará. Sigue leyendo

¿Qué diferencia hay entre foodie y gourmet?

Vivimos en la era de la gastronomía y es cierto que siempre hemos adorado el buen comer.

Super #Oferta Exclusiva Tienda Online  ¡¡¡Disponible únicamente 72h o hasta final de existencias...!!! https://ehosa.es/tienda/catalogo/producto/mini-pincho-jamon-cerdo-argentino-40-grNuestro país tiene una cultura culinaria y esto ha favorecido a la educación de nuestros paladares, frente a los de otros países.

Esto no quiere decir que todos seamos unos grandes expertos, es más, muchos no sabemos ni diferenciar conceptos muy básicos del mundo gastro.

¿Rojo o rosa? ¿Foodie o gourmet? Parecidos, pero muy diferentes a la vez (hasta en idioma). Los dos son términos referentes a la cocina, pero cada uno tiene un concepto distinto que es interesante distinguir. Además, hay otro término que en ocasiones se nos escapa, pero que tampoco hay que dejar atrás: el sibarita.

Si quieres convertirte en todo un experto o, por lo menos, saber diferenciar estos términos, ¡sigue leyendo este maravilloso artículo sobre los amantes de la cocina! Sigue leyendo