Gastronomía
Menús, recetarios y cultura gastronómica
¿Por qué las brasas son una de las técnicas culinarias más de moda?
Esta técnica de cocción pone los alimentos a una temperatura que oscila entre los 160 y 180 °C, y genera una capa protectora en su exterior que les hace preservar todo el sabor y el jugo
La técnica culinaria de las brasas, también conocida como parrillada, consiste en cocinar alimentos directamente sobre brasas o fuego abierto.
Por medio de este procedimiento, se aplica un calor intenso y una cocción uniforme, lo que contribuye a intensificar los sabores y crear un genuino sabor ahumado en los alimentos.
Hablamos de una técnica habitual en barbacoas y parrillas, y se utiliza para asar carnes, pescados y verduras, entre otros elementos.
En este artículo profundizamos en los fundamentos de esta técnica y explicamos por qué es tendencia en las apetencias de los comensales cuando visitan un restaurante. Sigue leyendo
Por qué los menús vegetarianos cotizan al alza en las preferencias de los comensales
La apuesta por un estilo de vida más saludable, más ecológico y más respetuoso con la vida animal son los principales factores que explican el auge de las dietas vegetarianas en España y el mundo.
Según un estudio reciente, el 4% de la población española se considera vegetariana y un 0,8% vegana.
El dato más llamativo de esta encuesta es que casi el 8% de los españoles se define como flexitariano.
Esa cifra se traduce en que el número de personas que se autodescriben como flextarianos (que significa que se alimentan fundamentalmente de fruta y verdura, pero de vez en cuando también pueden comer carne y pescado o derivados de estos, como por ejemplo los huevos, el queso o un yogur) ha crecido un 25% en los últimos tiempos.
Este informe, en suma, cartografía una realidad muy interesante, de creciente apuesta por los menús vegetarianos en las preferencias de los comensales, en la que indagamos en este artículo.
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Por qué la cocina tradicional es más requerida y apreciada en los restaurantes
Características y cualidades de la cocina tradicional, al tiempo que indagamos en las razones de su creciente popularidad en los establecimientos de hostelería
La cocina tradicional se refiere a las prácticas culinarias, técnicas y recetas que han sido transmitidas de generación en generación dentro de una cultura o región determinada.
Esta tipología culinaria se caracteriza por el uso de ingredientes locales y estacionales, así como por el empleo de técnicas y herramientas de cocina concretas.
En este artículo profundizamos en las claves que conforman esta clase de cocina y en los porqués de su creciente popularidad en el ámbito de la restauración.
En general, la cocina tradicional se ha desarrollado a lo largo del tiempo a partir de la necesidad de adaptarse a los recursos disponibles en cada región, así como a las influencias culturales y los gustos locales.
Por lo tanto, la cocina tradicional es un reflejo de la historia, la geografía y las costumbres de una comunidad o un país en particular.
5 cuentas de referencia en Instagram para cultivar la faceta gastronómica
Las redes sociales han cambiado la forma de entender la relación en tres las personas y también con la comida.
Las cuentas de @lauraponts, @adanielforero, @pennydelossantos, @elcomidista y @magalipolverino tienen como hilo conductor una gran pasión por la gastronomía y un talento fuera de lo común por divulgar el gusto por algunas maravillas culinarias.
Instagram ha revolucionado este mundo con la capacidad de sugestión de sus imágenes y descripciones cortas e incitantes de las preparaciones que se presentan.
Ya sea en calidad de degustaciones de los usuarios, así como en virtud de las elaboraciones que protagonizan los internautas de esta red, eminentemente visual.
En este artículo, glosamos las ventajas que aporta Instagram en el gusto por la comida y espigamos cinco cuentas de calidad que atesora esa red social para profundizar en la afición por la gastronomía. Sigue leyendo
De qué manera los huertos urbanos potencian el negocio de la restauración
Glosamos los principales beneficios que aporta el huerto urbano en el desarrollo de un restaurante, entre los que se encuentra la generación productos de cercanía y calidad, al tiempo que incentiva la creatividad de los chefs
Tener un huerto en un restaurante posibilita garantizar la frescura de los ingredientes, al tiempo que nos aseguramos de que no se emplean productos químicos en su cultivo.
El resultado es una comida más sabrosa, nutritiva, saludable y natural. Además, de manera promedio, la presencia de un huerto en nuestro negocio de restauración propicia una mayor afluencia de clientes en el establecimiento.
En este artículo repasamos el muestrario de argumentos que hacen tan atractiva e interesante la inclusión de un huerto en un restaurante.
¿Por qué cada vez es más popular eso de contar con un huerto en un restaurante?
Menús creativos para el final del Invierno
Apuntamos una serie de sugerencias para seguir combatiendo el frío y fortalecer la economía familiar con sopas, ensaladas, guisos, y postres calóricos
El menú es un documento que detalla un conjunto de sugerencias para estructurar una serie de comidas.
Bien sea para controlar los aprovisionamientos de un establecimiento o una casa o para dar menos variedad y evitar así un posible desperdicio alimentario.
Cuando decimos menú nos referimos también a platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado.
Un menú interesante y práctico es aquel que vela por nuestra salud y por la prosperidad de nuestra economía familiar.
En este artículo brindamos una serie de sugerencias para afrontar la temida cuesta de enero con menús que ponen de acuerdo nuestro bienestar corporal, emocional y financiero. Sigue leyendo
Platos de invierno con ingredientes de temporada
Llegado ya el invierno, los platos de puchero, estofados y comidas calientes toman un protagonismo esencial en los menús y fogones de los restaurantes
Diciembre se despide del año, dando entrada al cambio de estación y a la navidad, pero desde Enero a Marzo tenemos los meses más fríos dentro de nuestro país.
La aparición del frio hace que busquemos templar nuestro cuerpo con comidas calientes. Buscamos no sólo que ayuden a regular nuestra temperatura corporal, sino también una sensación de confort interno que nos nos ayuda en nada las temperaturas del exterior.
Aunque no es la mejor temporada de productos frescos, existen numerosas materias primas que piden obtenerse y elaborarse durante este periodo.
En este artículo compartiremos algunas ideas para aprovechar al máximo la oferta de ingredientes de la temporada invernal. Sigue leyendo
Platos de puchero de la abuela para ayudar a tu clientela a combatir el frío
El plato de puchero vuelve a ser tendencia en un próximo invierno marcado por la inflación con la subida de precios de los alimentos, la electricidad y el gas
¿Quién no extraña con felices y nostálgicos recuerdos los platos de pucheros de las abuelas y las tías en invierno? Si has vivido en alguna región fría en la época invernal estos platos sabían a gloria.
El regreso a los platos básicos de puchero para calentar los cuerpos en invierno, permite a los dueños de los restaurantes y chefs recuperar de nuevo clásicos de la cocina con una variedad de recetas “de cuchara”
Con ellos pueden animar tanto a clientes habituales como a otros viandantes a que pasen por el local para conocer el plato de puchero del día, hagan una pausa, recuperando calor y energía para el resto de la jornada.
En este artículo vamos a dar una serie de ideas para poder ofrecer, si se desea, un plato de puchero cada día de la semana dentro de la oferta gastronómica del restaurante.
Además de ello, esta cocina permite maximizar el uso de los ingredientes disponibles en el local, al poder incorporar una variedad de ingredientes y sabores a cada puchero como veremos, además de hierbas como el perejil, el laurel y la hierbabuena a gusto del chef. Sigue leyendo
5 divulgadores de referencia en el ámbito gastronómico español
Definimos la función que cumple un divulgador gastronómico que marca la pauta y señalamos algunos de los nombres más importantes del ámbito divulgativo culinario español: Xavier Agulló, Almudena Alberca, Patricia Mateo, Pau Arenós y Víctor de la Serna.
El divulgador gastronómico es una suerte de guía, de sherpa que nos orienta sobre las cualidades y limitaciones de un restaurante, así como sobre los méritos, audacias y parcelas de mejora de los chefs más sobresalientes y también notables del panorama culinario español e internacional.
Cuando hablamos de un divulgador gastronómico de referencia aludimos a un gran ‘lector’ de sabores y talentos culinarios, que se adelanta a su audiencia.
Su labor es la de formar y enriquecer el criterio de los comensales que lo siguen a través de los medios de comunicación. La idea que debe guiar su trabajo es hacer accesible su conocimiento y valoraciones a todo el mundo.
En muchas ocasiones, vinculamos gastronomía sólo con el arte culinario y las características en torno a un restaurante, pero con esta expresión nos referimos también a un rico ámbito de procesos: la administración, por ejemplo.
Es decir, la gastronomía estudia los diversos componentes que integran la relación con los alimentos desde el punto de vista cultural, social, administrativo y, por supuesto, culinario.
Los negocios híbridos: una de las tendencias hegemónicas de restauración en 2022
¿Conoces las tendencias en cuanto a combinar el modelo tradicional de restauración con otros modelos de negocio en el mismo local?
Cuando hablamos de negocios híbridos, estamos haciendo referencia a modelos clásicos y emergentes en hostelería.
Focalizamos en lo que se puede esperar de un negocio de restauración que incorpora opciones más innovadoras y/o adaptadas a los nuevos tiempos post-pandemia.
Hoy en día la flexibilidad en el mundo de la restauración adopta una gran variedad de alternativas:
- Por un lado, con la introducción de variantes y combinación de modelos orientados a las necesidades de los consumidores.
- Por otro, a la creación de nuevas experiencias para atraer y/o sorprender a nuevos clientes al negocio.
A continuación te contamos como escalar tu negocio con modelos complementarios a tu actividad.
