Consejos Horeca
Como mejorar la gestión y el marketing en tu negocio de hostelería
Fidelización en los restaurantes a través de la gamificación
Analizamos diferentes estrategias de gamificación, como tarjetas de fidelización o juegos colaborativos, que vinculan a los comensales de un restaurante de manera más robusta
En un mundo donde la competencia en el sector de la restauración es tremenda, los restaurantes están buscando constantemente formas innovadoras de atraer y fidelizar a sus clientes.
Uno de los enfoques más novedosos y exitosos ha sido la integración de la gamificación en sus estrategias de fidelización. La gamificación en el entorno de la restauración se refiere a la aplicación de elementos y mecánicas de juego en el ámbito de los restaurantes, bares o cualquier otro negocio relacionado con la comida y la hostelería.
El objetivo principal es mejorar la experiencia del cliente, aumentar la participación y fomentar la lealtad mediante el uso de elementos propios de los juegos.
La gamificación no solo agrega un toque lúdico a la experiencia gastronómica, sino que también crea un vínculo emocional entre los clientes y el establecimiento.
En este artículo, exploraremos cómo algunos restaurantes están utilizando la gamificación para estimular la lealtad de sus clientes y analizaremos estudios que clarifican las claves sobre este fenómeno emergente. Sigue leyendo
El desafío de fidelizar el talento en el ámbito de la hostelería y la restauración
Cartografíamos la realidad del sector de la hostelería, alta estacionalidad y temporalidad, así como horarios que entorpecen la conciliación, junto con estrategias para fidelizar a los profesionales de los restaurantes
El ámbito de la hostelería y la restauración tienen una amplia tasa de temporalidad y estacionalidad. También unos horarios draconianos y muchas rotaciones.
Con esas coordenadas, se entiende el vínculo poco robusto que, por norma general, sienten sus trabajadores en torno al oficio que desempeñan.
En este artículo se aportan datos de estudios que dimensionan la realidad del sector, así como recomendaciones que pueden fortalecer la fidelidad de nuestros trabajadores con nuestro proyecto empresarial.
Acciones como horarios que favorezcan la conciliación familiar, capacitaciones periódicas en el ámbito profesional, gratificaciones salariales en función del rendimiento y promociones en cuanto a responsabilidad.
El sector de la hostelería representa el 6,4% del PIB español y abarca a más de 30.000 empresas que emplean a 1,7 millones de personas. Por su parte, la restauración genera trabajo para más de 1,2 millones de personas y aporta el 4,9% del PIB nacional.
Estamos, por tanto, ante dos de las industrias económicas y de generación de empleo más relevantes en nuestro país.
El desafío principal del sector: encontrar trabajadores cualificados y motivados
Eurofirms Group, empresa nacional de gestión del talento, confeccionó en su momento la investigación “Percepción sobre el empleo en el sector de la hostelería y la restauración 2022”.
El estudio se sustenta en 1.823 entrevistas a personas en edad laboral (68,18 % con experiencia en el sector y el otro 31,81%, no)., en las que constata que los profesionales del sector no son vocacionales y que se necesitan 50.000 camareros (el perfil más demandado en un 30 %) para cubrir la demanda tras la recuperación del turismo y el fin de las restricciones por la pandemia, según RRHH digital, periodico online de recursos humanos.
Existe un evidente problema para imantar talento ya que sólo un 9 % de las personas que laboran en el sector lo hace por vocación, el 66 % no se ve trabajando en él dentro de 5 años y casi un 40 % no lo recomendaría bajo ningún concepto.
Las facetas más (y menos) valoradas en el ámbito profesional de la hostelería
De cualquier manera, resulta muy interesante valorar los aspectos mejor considerados por los profesionales del sector, de acuerdo al inform:
- En la posición número uno figura el hecho de disfrutar de un trabajo (48%)
- Seguido del trato con el cliente (36%) y las propinas (15%)
- Mientras que los peor considerados son los horarios y la conciliación (64%), el salario (39%) y la estabilidad laboral (20%).
Por su parte, Hostelería de España, señalaba en un estudio reciente que el 73,5% de los empresarios se encontraron con dificultades para encontrar trabajadores, un porcentaje que descendió al 68,2% en agosto.
Esta situación provocó que numerosos locales no pudiesen ser explotados al 100% y llevó, en algunos casos, a que se tuvieran que doblar turnos de empleados o a contratar personal poco especializado.
¿Por qué invertir en fidelizar el talento interno en la hostelería?
Principalmente, porque incrementas la motivación y la productividad de los empleados en el ámbito de hostelería y restauración, lo que puede lograrse por medio de varias estrategias:
- Comunicación efectiva (fomenta un ambiente donde tus trabajadores se sientan escuchados y valorados)
- Capacitación continua, gracias a la que tus empleados adquieren nuevas habilidades y se sienten más competentes en su trabajo.
- También es crucial el tema del reconocimiento y las recompensas (monetarias, ascensos o simplemente palabras de agradecimiento).
Además, resultan cruciales estos factores:
- Generar un ambiente de trabajo positivo, donde tus profesionales se sientan cómodos y motivados (lo que comporta seguramente inversión en la infraestructura, el mobiliario y el equipo de trabajo).
- Optima rotación de tareas: lo que mantiene el interés y motivación de los empleados. Así como las evaluaciones periódicas, que sirven para identificar áreas de mejora y ofrecer retroalimentación constructiva.
- Fomento del trabajo en equipo: lo que se traduce en un crecimiento de la motivación y la productividad.
Fidelizar talento genera ahorros en costes de captación de personal
Basta revisar las cuentas promedio del sector para percatarse de ello. Según Harvard Business Review, la inversión en fidelización de empleados a través de la formación y desarrollo profesional (775 euros) sigue siendo cuatro veces menor que el coste medio de contratar a un alguien nuevo (3.100 euros).
El caso es que invertir en la fidelización del talento interno en el ámbito de la hostelería garantiza que el personal se convierta en experto en su trabajo.
6 Razones por las que convertirse en un experto en un trabajo en hostelería
- Favorece un bagaje de experiencia acumulada: los empleados que permanecen en una organización durante más tiempo adquieren una mayor experiencia y conocimiento específico de la industria de la hostelería, lo que los convierte en expertos en su campo.
- Posibilita mayor eficiencia: los trabajadores con experiencia en la empresa suelen ser más eficientes, ya que conocen los procedimientos internos, lo que se traduce en un servicio más rápido y de mayor calidad para los clientes.
- Reduce los costes: capacitar a nuevos empleados puede ser costoso en términos de tiempo y recursos. Sin embargo, fidelizar a talento interno ahorra costes de capacitación y reduce la rotación de personal.
- Mejora de la calidad del servicio: Los empleados que se sienten valorados y fidelizados tienden a estar más comprometidos con su trabajo, lo que se refleja en una atención al cliente de mayor calidad.
- Impulsa una cultura organizacional sólida: la fidelización de talento interno contribuye a construir una cultura organizacional consistente y cohesionada, lo que puede representar un valioso activo en el ámbito de la hostelería.
- Favorece la innovación y creatividad: los empleados que permanecen en una organización a lo largo del tiempo tienen la oportunidad de proponer mejoras y soluciones innovadoras, ya que conocen bien la empresa y su funcionamiento.
En resumen, la fidelización del talento interno en hostelería no solo garantiza que el personal se convierta en experto en su trabajo, sino que también aporta beneficios en términos de eficiencia, calidad del servicio, costes y robustecimiento de la cultura organizacional.
Ingredientes para crear exteriores de calidad en tu restaurante
Factores que hacen del exteriorismo un imán de comensales al restaurante y un factor de relajación y apertura sensorial
Todos admiramos los restaurantes de primer nivel. Hablamos de lugares especiales, llenos de encanto, donde la excelencia no se limita al interior de un local de hostelería.
Su visibilidad se extiende a la primera impresión que los comensales reciben desde el momento en que ponen un pie en el lugar. Es en esta primera percepción donde el exteriorismo de un restaurante juega un papel vital.
En esa misión, aspectos del local como las fachadas con atractivo, las terrazas llenas de encanto y la incorporación de la naturaleza, de una manera cuidada, armónica e integrada con el restaurante, son ingredientes esenciales para crear una experiencia que cautiva a los sentidos y deja una huella imborrable en la memoria de los visitantes.
Te invitamos a conocer con más detalle estos elementos en este artículo, para descubrir cómo el exteriorismo de calidad puede ser la clave para el éxito de un restaurante.
Cómo cuidar la salud mental de los empleados hosteleros y encender su motivación
La industria hostelera es conocida por su ritmo frenético y exigente, lo que a menudo pasa factura a la salud mental y emocional de sus empleados
En este artículo, se expondrán estrategias clave para cuidar la salud mental de los trabajadores de este ámbito, tan expuesto a los cambios.
Desde la gestión del estrés hasta la promoción del equilibrio trabajo-vida, abordaremos medidas esenciales para garantizar el bienestar emocional de aquellos que brindan hospitalidad día tras día.
Descubriremos también cómo ingredientes como el apoyo y la empatía pueden marcar la diferencia en un entorno laboral caracterizado por la presión constante.
Resulta constatable que gran parte de los problemas de salud mental vienen derivados por el entorno laboral en el que se trabaja.
Más allá de aspectos coyunturales, como por ejemplo han sido o son la pandemia de la Covid-19, la subida de precios o la guerra en Ucrania, los trastornos mentales son cada vez más frecuentes en la sociedad.
Una tendencia que se intensifica especialmente en el ámbito de la hostelería debido a la alta estacionalidad y las variaciones que hay en los turnos de trabajo de los profesionales del sector. Sigue leyendo
Los colores menos saturados marcan tendencia en la hostelería
Aplicadas al packaging y la ambientación de restaurantes, estas gamas cromáticas transmiten equilibrio y suavidad, al tiempo que comunican elegancia y estimulan el apetito
Una de las tendencias centrales del packaging, gastronomía y la restauración se centra en el uso color Pantone ‘Viva Magenta’ durante este 2023 para confeccionar el packaging de diferentes productos gastronómicos.
Además, el rosa y los colores suaves, menos saturados, marcarán tendencia en el ámbito culinario y de restauración. En este artículo te explicamos de qué manera.
Este color Viva Magenta tiene un origen natural en la cochinilla. Este insecto produce el colorante carmín, uno de los más preciados, fuertes y brillantes de la familia de los colorantes naturales.
El tono rojo de Viva Magenta nos remite a la materia elemental, transmitiendo una señal esencial de fuerza.
Además el color rosa y los colores menos saturados triunfan en las ambientaciones de restaurantes así como en el diseño de los productos gastronómicos y el packaging por las cualidades de moderación, equilibrio e incitación a la salud que ofrecen.
Cómo integrar la inteligencia artificial con la digitalización en un restaurante
Digitalizar un negocio de restauración, y potenciarlo con herramientas de IA, se traduce en ventajas como automatización y la optimización de muchos recursos
La integración de la inteligencia artificial (IA) y la digitalización en un restaurante contribuye a la mejora de la eficiencia, la experiencia del cliente y la rentabilidad del negocio.
En general, la Inteligencia Artificial se refiere al uso de algoritmos y modelos de aprendizaje automático para procesar grandes cantidades de datos y hacer predicciones o tomar decisiones para optimizar los procesos de trabajo de nuestro equipo, la satisfacción del cliente y la rentabilidad de un negocio de hostelería.
Mientras que la digitalización de un restaurante se refiere a la incorporación de tecnologías digitales en la gestión de nuestras operaciones, procesos y servicios, mejorando así nuestra productividad.
Esta dinámica puede incluir la implementación de sistemas y herramientas digitales para la gestión de pedidos, reservas, pagos, inventarios, gestión de empleados, análisis de datos y más.
En este artículo explicamos con detalle las ventajas de incorporar y armonizar ambas disciplinas en el desarrollo de un negocio de restauración.
¿Cómo gestionar la experiencia de cliente con calidad en la hostelería?
Indagamos en los factores que marcan la diferencia en una experiencia de cliente de calidad en un restaurante, como la empatía, un servicio excepcional y una decoración altamente cuidadas
La customer experience o experiencia del cliente en el entorno de la hostelería hace referencia al conjunto de sensaciones, emociones, percepciones y opiniones que un cliente desarrolla durante todo el proceso de interacción con un restaurante, desde el momento en que se realiza la reserva hasta que finaliza su estancia en el local.
Esta forma de entender cómo se siente el cliente, incluye desde la experiencia gastronómica concreta hasta otras estrategias que hacen que los clientes regresen al restaurante.
Probablemente, los dos factores de la experiencia del cliente más determinantes de todo este proceso consisten en la calidad de las elaboraciones que degustan y en cómo los clientes sienten que son tratados por los empleados de un negocio de restauración.
En este artículo, profundizamos en las claves de ese proceso, así como en los elementos de satisfacción que fidelizan a un cliente con un negocio hostelero. Sigue leyendo
Por qué el menú digital a la carta cada vez tiene más seguidores
Disponer de una carta online optimiza la experiencia de los comensales aumentando los factores de interactividad y satisfacción.
Un menú digital es la versión electrónica del menú tradicional de un restaurante o cafetería.
Esta clase de menú se presenta en una pantalla, tablet o dispositivo móvil en lugar de un menú físico impreso.
Los clientes pueden acceder al menú digital a través de un código QR, un enlace web o una aplicación móvil y disponer de la lista completa de productos, descripciones y precios.
Los menús digitales son una herramienta cada vez más empleada en el sector de la hostelería y la restauración para ofrecer una experiencia de cliente más vanguardista e interactiva.
En este artículo profundizamos en la tipología y beneficios que caracterizan a esta clase de menú. Sigue leyendo
Factores que permiten personalizar un menú conforme a los intereses y necesidades de los comensales de un restaurante
La oportunidad de personalizar un plato ofrece al cliente de un establecimiento de hostelería, un pasaporte hacia la satisfacción
Los restaurantes están personalizando sus menús de manera creciente, y lo están haciendo por un doble motivo:
- Por un lado, para incrementar el grado de satisfacción de los comensales, adecuando las preparaciones a sus preferencias y necesidades, con un grado de detalle que fortalece su vínculo con el negocio de restauración, así como su fidelización con el mismo.
- Por otro lado, porque mejora su imagen de marca y favorece una mayor competitividad, ofreciendo así un valor añadido que no todos los restaurantes están en condiciones de ofrecer.
En un mercado saturado de propuestas, triunfan aquellos restaurantes que son capaces de sintonizar con más detalle con sus clientes.
En un entorno tan competitivo, el menú personalizado representa la opción ideal para aquellos establecimientos que ofrecen un mismo plato con diversidad de ingredientes, como: ensaladas, hamburguesas o pastas, entre otros elementos.
Para concretar esta acción de elección personalizada hay que emplear la tecnología, que funciona como el puente posibilitador que permite que una persona se sienta como un cliente habitual, incluso cuando es un comensal nuevo.
Ventajas de consumir productos del entorno en los negocios de restauración
Factores positivos para el comensal y para el restaurador que comporta el consumo de productos de entorno.
Los productos del entorno son aquellos bienes que no recorren más de 50 o, como mucho, 100 kilómetros entre el punto de recolección o producción (origen, como la huerta o la granja donde se prepara el alimento) y su lugar de consumo final (destino, como el restaurante o las mesas del hogar donde se degustan estos alimentos).
El auge de la cocina de proximidad tiene que ver con la creciente importancia que los comensales dan a la sostenibilidad, así como el cuidado de la salud y del medio ambiente.
En este artículo, profundizamos en las razones que explican que un número creciente de restaurantes están apostando por producir y ofrecer alimentos generados en su propio entorno.
La restauración saludable se estructura a través de la oferta de productos de kilómetro cero, así como bienes de carácter ecológico. Se trata de conceptos que forman la columna vertebral de lo que se conoce como restauración sostenible. Este concepto más amplio se sustenta sobre tres pilares: el medioambiental, el económico y el de la salud.
