Actualidad Horeca

Novedades en el sector y eventos profesionales

¿Qué es el método LEAN en un restaurante?

El método LEAN es una metodología de gestión, la cual, en los últimos años, está demostrando que puede ser de gran utilidad para un restaurante.

gestion de establecimientos de hosteleriaEste método creado por Jeff Zhou (profesor asociado de Ingeniería Industrial en la Tongji University de Shanghai y vicepresidente de Lean Enterprise China) se centra en eliminar el derroche dentro del proceso de producción y en medir la satisfacción del cliente.

Enfocado a la hostelería, trata de reducir el derroche al mínimo e intenta aumentar la satisfacción del cliente. Si se realiza correctamente, determinará el éxito de nuestro negocio.

Esta herramienta nos puede ayudar a minimizar todos los gastos improductivos, como puede ser: tirar mucha comida o el tiempo que los camareros están inactivos.

Controlando estos aspectos y la satisfacción de los clientes, tendrás prácticamente garantizada la rentabilidad del negocio. Sigue leyendo

¿Qué es el trash cooking?

El arte de aprovecharlo todo en la cocina.

cocina profesionalEl trash cooking es una práctica que consiste en reutilizar las sobras de los alimentos para crear nuevas recetas o aprovechar partes que se solían tirar, como, por ejemplo, trozos de carnes, pieles de frutas y verduras, y vísceras de pescado.

Cualquier cosa que se le ocurra a tu imaginación, es válida en el trash cooking o cocina con desperdicios.

A pesar de que el nombre induzca a un concepto moderno, si echamos la vista atrás, nuestras abuelas y bisabuelas hacían práctica del trash cooking en épocas de guerra y postguerra, cuando había gran escasez de alimentos y de recursos económicos.

Hoy en día, se suele dar por una cuestión más de innovación que de necesidad, aunque también ayuda a la sostenibilidad de nuestro planeta, ya que reducir residuos se está convirtiendo en una nueva lucha para acabar con la contaminación.

Si quieres conocer más sobre esta técnica y no seguir desperdiciando comida, ¡lee este artículo y descubre qué puedes aprovechar y cómo! Sigue leyendo

¡Cocina sobre ruedas! El auge de las ‘food truck’

Si pensamos en cocina sobre ruedas, seguramente pensemos que es algo banal y que no deben ser productos culinarios muy trabajados, pero nada más lejos de la realidad.

foodtruck-de-ehosaEn la actualidad, el negocio de las food truck va más allá de lo que parece a simple vista, y es que comer bien no es sinónimo de esperar mesa en un restaurante.

Normalmente, atribuimos los máximos galardones gastronómicos a restaurantes de lujo, pero ¿sabías que en Singapur hay una food truck con estrella Michelín?, ¡A solo un euro y medio el plato!.

Desde luego este chef, está rompiendo las reglas establecidas con su famoso pollo untado con salsa de soja al estilo Hong Kong. Sigue leyendo

¿Qué son los restaurantes clandestinos?

El sector hostelero crece a pasos agigantados y, cada día, nos puede sorprender un aspecto determinado que antes jamás lo hubiésemos imaginado.

tendencias en hosteleriaLos restaurantes convencionales han ido evolucionando cada vez más hasta llegar a  nuevos formatos: cócteles, caterings, showcooking

Una novedad, que seguramente muchos de vosotros desconocíais, son los restaurantes clandestinos, llamados así porque están incluidos en lugares que pasan totalmente desapercibidos para otras personas: casas, garajes, tiendas, “salas secretas”, etc. Es decir, son espacios totalmente diferentes a los formatos tradicionales.

Es evidente que la atracción por lo secreto y lo diferente ha llegado a las tendencias gastronómicas de nuestro país.

Desde Cuba, nos llegan los primeros restaurantes clandestinos, denominados “Los paladares”, casas particulares a las que se acudía a degustar lo que el dueño (y cocinero), preparaba ese día como método de supervivencia económica. Después se extendieron a Buenos Aires y más tarde a Estados Unidos y Europa, donde cada vez está teniendo más seguidores…

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¿Qué es el showcooking y cómo sacarle el máximo partido?

Al igual que desde siempre ha sido admirado el trabajo de los cockteleros, ahora llega el turno del “show de los fogones”.

cocina en directoPara sacar el máximo partido a tu restaurante, una buena opción puede ser realizar un showcooking para atraer así a más clientela, ya que, hoy en día, con el auge de los programas de cocina en televisión, el interés por este área ha crecido a pasos agigantados.

Para los que no lo sepan, tiene mucho que ver con la puesta en escena, la elaboración, el guión y sobre todo el resultado, pero… ¿qué es en realidad un showcooking?

Se denomina showcooking a una modalidad de cocina que consiste en preparar delante de los comensales los platos, yendo paso a paso y explicando todo el proceso en tiempo real. Sigue leyendo

¿Cómo decorar tu restaurante para atraer clientela en San Valentín?

Ya han finalizado las fiestas navideñas, ha llegado un nuevo año y, con él, nuevas celebraciones. Y una de las más importantes será el día de San Valentín, una ocasión perfecta para festejar el amor.

San Valentin en un restauranteAunque el día de San Valentín está muy arraigado en nuestra cultura, seguramente desconocemos a qué se debe su celebración. En este caso, su origen se remonta al siglo III en Roma, durante el Imperio de Claudio II, quien prohibió los casamientos, ya que según él, el estar casado impedía que los soldados fueran buenos luchadores, porque consideraba que, al tener una esposa, se ataban sentimentalmente, lo que les impedía tener un buen desempeño bélico.

Sin embargo, surgió un sacerdote llamado Valentín quien en secreto continuó casando a los jóvenes enamorados, hasta que fue descubierto por el Emperador y condenado a muerte por rebeldía y desobediencia un 14 de febrero del año 270. De allí, surge esta tradición internacional que año a año permite dedicar un día completo al amor.

Y como cada año, los enamorados que festejan esta fecha, se dedican a buscar los lugares más especiales, divertidos y entretenidos para sorprender a su media naranja, lo que se convierte en una ocasión perfecta para darle a nuestros restaurantes un toque romántico y llamativo. Sigue leyendo

¡Atrévete con la cocina fusión! Tex-Mex, Nikkei, Cajún…

Si hay una creación culinaria que está triunfando en los últimos años, esta es la cocina fusión.

Tendencias culinarias¿A qué nos referimos con este término cocina de fusión? Básicamente se trata de una mezcla de ingredientes y técnicas de cocina de diferentes culturas.

Se originó en los años 70 y la razón principal de su aparición es que los inmigrantes, al llegar a un nuevo país, procuraban mantener sus tradiciones y la gastronomía cobraba mucha importancia. Pero, para elaborar sus platos típicos, a veces los ingredientes necesarios no existían, por lo que debían apañarse con productos similares que a veces llegaban a ser muy diferentes. De ahí, nace la cocina fusión.

La cocina fusión puede combinar ingredientes y recetas de muchos países de distintas partes del mundo, pero las más populares suelen ser:

  • Tex-Mex: cocina tejana y mexicana
  • Nikkei: cocina japonesa y peruana
  • Cajún: cocina franco-estadounidense
  • Chifa: cocina peruana y china
  • Balti: cocina india y británica Sigue leyendo

¿Restaurantes en Airbnb?

La forma de entender los arrendamientos, las reservas y muchos otros modelos establecidos han cambiado radicalmente desde el principio de siglo.

reservar por airbag en los restaurantesEl 2008 fue el año en el que nació Airbnb. Su objetivo, cambiar el mundo del alojamiento turístico mundial.

¿Lo ha conseguido? Sí, ya que cada vez son más las personas que apuestan por esta red social para hospedarse en pisos o habitaciones céntricas de las ciudades que visitan.

Airbnb no es gratuito, es decir, si decides alojarte en alguna de las viviendas o habitaciones que otros miembros de la red social ofrecen, deberás pagar la cantidad que los dueños hayan considerado oportuna. Eso sí, los precios son, notablemente, más bajos que los de los hoteles o apartamentos turísticos al uso.

No contentos con ser los líderes de esta revolución, en septiembre de este año, los responsables de Airbnb anunciaron que se lanzan al mundo de las reservas de restaurantes. Sigue leyendo

Ventajas e inconvenientes de la cocina al vacío o sous-vide

El mundo de la gastronomía desde siempre ha sido ilimitado y siempre nos trae novedades en sabores, mezclas y técnicas.

cocina al vacío

Una de las técnicas más actuales y más exitosas por la que muchos chefs están apostado es la sous-vide o cocina al vacío, ¿la conoces o las has usado alguna vez un tu local?

Si la respuesta es un no, te invitamos a conocerla y, por qué no, empezar a usarla en tu restaurante.

Cocina sous-vide o La cocina al vacío es un tipo de cocina que combina un sistema de conservación como es el envasado al vacío con el de coccióna temperaturas bajas y constantes, clave para conseguir diferentes y mejores sabores y texturas de cada alimento que con otras técnicas no se podría. Sigue leyendo

¡Aprovéchate de las ventajas de Instagram para promocionar tu establecimiento!

Una imagen vale más que mil palabras, y el éxito de las redes sociales en hostelería mucho tiene que ver con las fotografías.

redes sociales en hosteleria

Instagram, con sus más de 800 millones de usuarios, no ha parado de crecer desde que se constituyó en el año 2010. Esta red está en el top 3 de las más usadas del mundo.

Cada día esta formidable cantidad de usuarios navegan diariamente interactuando, dando “likes” y compartiendo fotos y vídeos con sus seguidores. Tal es su alcance que todas las grandes marcas tienen en su haber  diversas cuentas en la red y, además, invierten en publicidad para llegar a posibles clientes. Sin duda, hay que aprovechar este alcance, ¿no?

Debido a estos datos, estar en Instagram es una tarea obligatoria si lo que deseas es promocionar tu establecimiento y llegar al máximo público posible. Sigue leyendo