Las texturas en la cocina: multiplica la experiencia gastronómica

Cada vez son más las técnicas culinarias innovadoras las que hay que conocer para destacar entre tu clientela.

técnicas culinarias innovadorasLos tiempos han cambiado, y la gastronomía también. Ya no vale únicamente con una atención al cliente exquisita y con servir unos platos con una materia prima sublime, ahora hay que ir más allá para sorprender a tus comensales.

Poco a poco, van incorporándose en los restaurantes más vanguardistas las últimas técnicas de alta cocina que los grandes chefs incorporan en sus locales: esferificaciones, la introducción del Rotavapor, el nitrógeno líquido… Todo vale para conseguir nuevos sabores y sensaciones en el paladar de los clientes más selectos.

En el siguiente artículo, haremos referencia a las texturas en cocina para marcar la diferencia entre tus competidores y multiplicar la experiencia gastronómica de tus comensales. ¡Apunta si quieres un punto diferenciador en tu restaurante! Sigue leyendo

¿Cómo puedo implementar el blending en mi restaurante?

Cada vez más los jóvenes están optando por acompañar sus comidas con vino, pero ya no se buscan solo los clásicos Denominación de Origen, se busca originalidad. ¡Quédate y te contamos cómo sorprender con un vino único!

consejos para hosteleríaEl blending, corte o coupage es una tendencia que consiste en mezclar diferentes tipos de uvas para lograr vinos únicos con el objetivo de que cada restaurante haga sus propias mezclas de acuerdo a las preferencias de sus clientes.

Estos vinos blends no son una novedad, se llevan haciendo mucho tiempo, sin embargo, la técnica se ha modificado para atraer a los nuevos paladares jóvenes y sorprender a los más conservadores.

Muchas grandes bodegas están apostando por estos vinos de cosechas jóvenes con etiquetas de diseño que los convierte en objetos de deseo.

Pero no solo las bodegas optan por innovar en esta famosa bebida, los restaurantes cada vez más se ajustan a los gustos de sus clientes y realizan sus propias mezclas creando novedosos y agradables vinos de corte. Sigue leyendo

Hojaldres dulces y salados, seduce el paladar de tus clientes

Desde que los árabes lo introdujeron en occidente, el hojaldre siempre ha sido un básico en la cocina tradicional y cada vez gusta más a los comensales, eso sí, en formas y presentaciones innovadoras.

hojaldre-frutos-rojosEl hojaldre siempre se ha valorado enormemente gracias a su textura crujiente y a su sabor que lo hace ideal para carnes, pescados, verduras, frutas y postres en general.

Ahora bien, cada vez es más complicado encontrar una masa de hojaldre de calidad en los restaurantes debido a la facilidad de encontrar una ya preparada y al largo proceso de preparación de la misma.

Podemos descubrir el hojaldre de mil formas distintas, y podemos crear infinitas presentaciones en nuestros restaurantes, algunas de las recetas más comunes son: empanadas, empanadillas, tartaletas, quiches, volovanes, napolitanas, palmeras o cruasanes.

Sin embargo, estas recetas cuentan con numerosas y deliciosas variaciones en versiones dulces y saladas.

Algunas de las tendencias actuales más fuertes con hojaldres las han promovido grandes chefs, e incluso desde el programa televisivo MasterChef, como han sido el solomillo Wellington o las rosas de manzana. Sigue leyendo

Aprovecha San Valentín para que la clientela acuda a tu restaurante

En febrero, se celebra una de las fechas más especiales para las parejas, el Día de San Valentín.

celebraciones en los restaurantesQueremos que tu restaurante triunfe este día, así que te vamos a ofrecer una serie de consejos para que no pase desapercibido entre tu clientela.

El Día de los Enamorados es una de las fechas más destacadas para que acuda mucha clientela a tu local.Para ello, es necesaria una adecuada estrategia de marketing (online y offline) y tener en cuenta ciertas recomendaciones para que acuda la máxima gente posible este día a tu establecimiento hostelero.

¿Quieres ver cómo se incrementan tus ingresos este día?¡Toma nota de estos consejos y sabrás cómo hacer efectivas las tácticas de venta para el Día de los Enamorados! Sigue leyendo

¿Qué es la gastrobotánica?

Si alguna vez te preguntaste por qué comemos algunas plantas y frutos, pero, sin embargo, otros no tienen hueco en nuestra mesa, ¡has llegado al post adecuado!

la gastrobotanica en la hosteleríaEl concepto de gastrobotánica se atribuye al estudio de los vegetales para su aplicación en la gastronomía.

Aunque el término sea algo relativamente reciente (se utilizó por primera vez en el año 2000), el concepto es mucho más antiguo y sus orígenes se equiparan al origen de la humanidad; y es que, los primeros seres humanos eran recolectores, y para discernir cuáles eran los alimentos que debían comer y cuáles no tenían que hacer un estudio de los diferentes vegetales que crecían en la zona en la que se asentaban.

Sin embargo, todo el estudio que podían hacer estos primeros hombres era el ensayo y el error, y después, comunicar los resultados, método que no recomendamos hacer actualmente. Sigue leyendo

¿Cómo servir correctamente una mesa de restauración?

El personal de sala debe servir correctamente una mesa cuidando todos los detalles para que la atención al cliente sea la mejor.

servicio de mesas en hosteleríaAunque estés en contra de todas las normas protocolarias en tu establecimiento de hostelería, lo ideal es que tu plantilla sepa servir una mesa de la mejor manera.

No importa que tengas un restaurante sencillo o informal, ya que esto debe ser una norma clara para todo tipo de restaurante.

Existen muchas formas de servir en una mesa. En artículos anteriores, destacábamos el servicio la inglesa, a la rusa o a la francesa, ya que cada una de ellas tiene sus características y particularidades.

Pero, además de ello, tus trabajadores deben tener en cuenta algunas claves para servir correctamente una mesa de restauración.

A continuación, mencionamos algunas de ellas. Sigue leyendo

Descuentos y promociones en tu local para acabar con la cuesta de enero

Si quieres fidelizar y atraer a nuevos clientes a tu restaurante, implementa estas ofertas y descuentos de forma temporal en tu local.

fidelizacion y descuentos en restaurantesDespués de haber disfrutado de unas Navidades inolvidables, llega el momento que todos odiamos: la temida cuesta de enero.

Afrontar los gastos navideños es complicado y, básicamente, en enero las personas no suelen salir a comer o cenar fuera porque es un gasto extra que no se pueden permitir, es un lujo innecesario.

Por este motivo, tú, como hostelero y empresario, deberías pensar en diversas estrategias para atraer a este público y una de las más eficientes es aplicar descuentos y promociones en tu local. Sigue leyendo

5 smoothies para combatir los excesos navideños

La época navideña es la peor para mantenerse en forma y comer saludable

Comida saludable para adelgazarCenas, comidas, desayunos copiosos con roscón y chocolate… en estas fiestas lo normal es engordar entre 1 y 2 kilos.

Ya ha pasado el mes en el que se coge más peso del año, y ahora ¡hay que evitar esos excesos para estar saludable! Los smoothies pueden ayudarte a conseguirlo.

Una de las formas de adelgazar más amenas y con menos esfuerzo es con los smoothies detox que te puedes tomar a cualquier hora del día y con la combinación de sabores que tú prefieras. ¡Todo un mundo de posibilidades se abre ante ti! ¿Quieres que te demos algunas ideas? ¡Sigue leyendo! Sigue leyendo

¿Qué es un abatidor de temperatura y cómo funciona?

Enfriar la comida rápidamente ya no es ningún problema dentro de una cocina profesional.

maquinaria para hosteleríaCon el auge de los programas de cocina en televisión, cada vez más aparatos reservados a los profesionales de los fogones se hacen públicos, como es el caso del abatidor de temperatura.

Todos hemos oído hablar del abatidor de alimentos en alguna u otra ocasión, pero en ningún lado te explican realmente lo que es, como funciona y sobre todo para que casos concretos es mejor su utilización dentro de una cocina profesional.

Quédate con nosotros y descubre cómo funciona y cómo va a cambiar tu punto de vista sobre la comida congelada. Sigue leyendo

Descubre las etiquetas para identificar los alimentos saludables

Cada vez la comida está más procesada y, por ello, existen nuevas fórmulas de etiquetado que se buscan diariamente.

etiquetado nutricional de los alimentosEn este caso, traemos una nueva forma de etiquetado que ha triunfado en Francia, hablamos de la novedosa NutriScore.

La información nutricional también deberá de ir impresa en la etiqueta, debiendo incluir en ella el valor energético del alimento y la cantidad de grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.

Esta técnica consiste en un etiquetado por colores dependiendo de lo saludable que sean los alimentos etiquetados. Este nuevo sistema pretende sustituir el actual sistema de etiquetado y será obligatorio dentro de un año. Sigue leyendo

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