5 divulgadores de referencia en el ámbito gastronómico español
Definimos la función que cumple un divulgador gastronómico que marca la pauta y señalamos algunos de los nombres más importantes del ámbito divulgativo culinario español: Xavier Agulló, Almudena Alberca, Patricia Mateo, Pau Arenós y Víctor de la Serna.
El divulgador gastronómico es una suerte de guía, de sherpa que nos orienta sobre las cualidades y limitaciones de un restaurante, así como sobre los méritos, audacias y parcelas de mejora de los chefs más sobresalientes y también notables del panorama culinario español e internacional.
Cuando hablamos de un divulgador gastronómico de referencia aludimos a un gran ‘lector’ de sabores y talentos culinarios, que se adelanta a su audiencia.
Su labor es la de formar y enriquecer el criterio de los comensales que lo siguen a través de los medios de comunicación. La idea que debe guiar su trabajo es hacer accesible su conocimiento y valoraciones a todo el mundo.
En muchas ocasiones, vinculamos gastronomía sólo con el arte culinario y las características en torno a un restaurante, pero con esta expresión nos referimos también a un rico ámbito de procesos: la administración, por ejemplo.
Es decir, la gastronomía estudia los diversos componentes que integran la relación con los alimentos desde el punto de vista cultural, social, administrativo y, por supuesto, culinario.
Los negocios híbridos: una de las tendencias hegemónicas de restauración en 2022
¿Conoces las tendencias en cuanto a combinar el modelo tradicional de restauración con otros modelos de negocio en el mismo local?
Cuando hablamos de negocios híbridos, estamos haciendo referencia a modelos clásicos y emergentes en hostelería.
Focalizamos en lo que se puede esperar de un negocio de restauración que incorpora opciones más innovadoras y/o adaptadas a los nuevos tiempos post-pandemia.
Hoy en día la flexibilidad en el mundo de la restauración adopta una gran variedad de alternativas:
- Por un lado, con la introducción de variantes y combinación de modelos orientados a las necesidades de los consumidores.
- Por otro, a la creación de nuevas experiencias para atraer y/o sorprender a nuevos clientes al negocio.
A continuación te contamos como escalar tu negocio con modelos complementarios a tu actividad.
Elementos esenciales para conformar el equipamiento de un restaurante
Un establecimiento de hostelería no solo es la cocina y la sala, las personas y cada vez más la tecnología forman parte de los imprescindibles para triunfar y operar en el siglo XXI
Si estás pensando en un cambio de vida, de trabajo o simplemente buscas un nuevo reto con la apertura de un restaurante, posiblemente te preguntarás:
¿Qué equipamiento básico debo de incorporar a mi local de hostelería?
Lo primero que se nos vienen a la cabeza es la decoración o estilo de la sal, la barra, etc, pero lo que no se ve tambien es importante, como la cocina, la oficina o la tecnología que nos va a ayudar en el día a día.
En este artículo vamos a darte las claves para que conformes el listado de equipamientos necesarios para abrir las puertas de tu restaurante de manera organizada y eficiente. Sigue leyendo
Las virtudes que conforman el trabajo de un buen cocinero
Relatamos las principales cualidades que adornan el desempeño de un cocinero fiable: diligencia, resolutividad, flexibilidad, habilidad para el trabajo en equipo y creatividad.
Este artículo aspira a indagar en las cualidades que caracterizan a un cocinero confiable, con un detalle a la manera de una radiografía de las virtudes que definen a un buen artesano de los fogones.
Lo primero que conviene delimitar es que un cocinero es un profesional que desarrolla el oficio y profesión de cocinar los alimentos.
Entre sus funciones están las de elaborar los trabajos de preparación, cocción y aderezo de las comidas y otros alimentos diversos.
En algunos casos, se le designa como “chef”. Con esa etiqueta nos referimos a los casos en los que oficia como cocinero mayor o “jefe de cocina”
5 maravillas gastronómicas de Ucrania que puedes incluir en la carta de tu restaurante
Analizamos 5 platos sobresalientes de la comida ucraniana, como gesto de simpatía y solidaridad hacia el pueblo ucraniano: zelenyi borshch, kholodets, syrniki, pescado a la ucraniana y uzvar.
Rusia invadió Ucrania el 24 de febrero de este 2022, desatando así un conflicto bélico que conmueve a todo el mundo y que está dejando decenas de miles de muertos en ambos bandos.
En EHOSA consideramos que hay que dar un paso adelante para brindar solidaridad y apoyo al pueblo ucraniano, en su condición de nación agredida y más vulnerable en cuanto a recursos.
En esa línea, os proponemos una selección de 5 elaboraciones ucranianas con la idea de que las puedas incluirlas en la carta de tu restaurante y, por pedir para una buena causa que no quede, sugiriéndote que dones lo que recaudes con la venta de estos platos a una ONG que esté trabajando sobre el terreno a favor de la asistencia sanitaria, el bienestar y la esperanza del pueblo ucraniano.
Algunos libros imprescindibles sobre el arte de la cocina
Nuestra selección se basa en cinco manuscritos como Modernist Cuisine, El Celler de Can Roca (El libro), La cocina vasca, La cocina de la familia y Mil recetas de cocina.
Existen muchos motivos por los que puedes querer cultivarte en el arte de la lectura de libros y manuales de referencia vinculados a la gastronomía o a la cocina.
Por ejemplo, si crees que tienes un don especial para la cocina y quieres formarte como cocinero profesional, no solamente tendrás que aprender en alguna de las escuelas de hostelería que hay en nuestro país.
Tendrás también que forjar una biblioteca a la altura de tu vocación, donde solventes tus dudas, adquieras nuevas técnicas y pruebes diferentes recetas.
Para facilitarte ese propósito, hemos elaborado la siguientes recomendaciones.
Las claves para digitalizar un negocio de hostelería
Explicamos 5 ejes fundamentales para emprender un proceso de digitalización este año con consultoría especializada, formación, Cloud Services, virtualización y analítica.
Cuando nos referimos a un proceso de digitalización, se tiende a pensar en el producto o la herramienta, pero no en el procedimiento o proceso que esta comporta.
En este artículo detallamos y profundizamos en la información, procesos y toma de decisiones que comporta un proceso de digitalización en los establecimientos de hostelería, fijándonos en las tendencias de este 2022.
Estamos en un momento de cambio extraordinario en el ámbito de la restauración, después de los pasados dos años de pandemia.
Tanto es así que la digitalización está modificando el sector en todos sus procesos, tanto internos como de cara a los clientes.
Las principales cualidades que caracterizan a un buen maître
Repasamos las virtudes que caracterizan a un jefe de sala competente: coordinación, organización, comunicación, amabilidad, asertividad, relaciones públicas y habilidades comerciales.
El maître, también conocido como metre en su castellanización de la forma original, es el profesional de la restauración que funciona como lo que también conocemos como jefe de sala.
Su nombre es de origen francés, y significa, en un sentido literal, “maestro”.
Esta definición etimológica representa un sabio compendio de las funciones que comporta su rol: organizar, planificar, y manejar con destreza y ‘mano izquierda’ las tareas que tienen lugar durante el servicio en la sala, sabiendo guiar al equipo de camareros a su cargo con una interesante mezcla de firmeza, suavidad y claridad de ideas.
Un conjunto de cualidades y funciones que se traduce en una toma de decisiones rápida y certera, que normalmente se afina conforme se acumulan años y experiencias desarrollando esta función.
Algunas ideas que te permitirán atraer más comensales a tu bar o restaurante
Ofrecemos una serie de consejos para incrementar el engagement con tus comensales: clases de cocina, personalización de servicios, programas de fidelización o música en vivo, entre otros reclamos
En un ámbito como el de la restauración, donde hay tantas propuestas gastronómicas, cada vez más personalizadas de acuerdo a las diferentes sensibilidades de los consumidores.
Resulta capital disponer de un plan de negocio que permita atraer y fidelizar al mayor número de comensales.
Este propósito tendrá más alcance si las propuestas que ofrecemos a nuestros clientes se caracterizan por ofrecer una manera original, amable y pegadiza de hacerles más partícipes de nuestros productos y servicios.
En este artículo, exploramos algunas propuestas interesantes, para que puedas vincular con más fuerza y gracia emocional a tus comensales con tu negocio.
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La comida callejera tailandesa: de la tradición a la tendencia a escala global
Analizamos las pautas de la gastronomía de ese país asiático, meca de la comida callejera, que sobresale por la riqueza y variedad de sus sabores, con querencia al picante
La gastronomía de Tailandia se caracteriza especialmente por su tono picante, al tiempo que ofrece una interesante mezcla de sabores y olores.
El rasgo más definitorio de su singularidad es la combinación equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.
En este artículo indagamos en sus cualidades y peculiaridades más acentuadas, al tiempo que proponemos algunos de sus platos más populares y recomendables.
Hay muchos elementos que llaman la atención la primera vez que uno visita Tailandia.
Uno de ellos es sin duda la numerosa presencia de monjes budistas, que conforman una comunidad bastante nutrida e integran una nota pintoresca (en un primer vistazo) y referencial (cuando se profundiza en sus búsquedas) en el conjunto de ciudadanos tailandeses.
Las llamativas túnicas de los monjes, así como su actitud calma y alegre, congrega la atención de los recién llegados desde el primer momento.
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