Eduardo Garre Victoria
Los motivos por los que los alimentos fermentados son una tendencia consolidada en restauración
La fermentación es un proceso antiquísimo que se empleaba como técnica de conservación de los alimentos y algunos científicos consideran este proceso como los primeros compases de la biotecnología
Antes de ser conscientes de la existencia de los microorganismos, los seres humanos, que fuimos nómadas en los comienzos de nuestra singladura evolutiva, comenzamos a guardar nuestros alimentos en recipientes cerrados para preservarlos, con la ventaja de que también se producía ácido láctico, lo que les confería buen sabor.
Los alimentos fermentados son aquellos que se consiguen gracias al proceso de transformar carbohidratos en alcohol o ácidos, posibilitando que los alimentos cambien su sabor al mismo tiempo que incrementan su vida útil.
En la lista de alimentos fermentados más populares están el yogurt, el chucrut, el kéfir, el kimchi, el vino, los pepinillos, el pulque, el café, la cerveza, la sidra, el queso y la kombucha, entre otros.
En este artículo profundizamos en las claves por las que la demanda de esta clase de alimentos se está convirtiendo en una tendencia en el ámbito de la restauración.
5 cuentas de referencia en Instagram para cultivar la faceta gastronómica
Las redes sociales han cambiado la forma de entender la relación en tres las personas y también con la comida.
Las cuentas de @lauraponts, @adanielforero, @pennydelossantos, @elcomidista y @magalipolverino tienen como hilo conductor una gran pasión por la gastronomía y un talento fuera de lo común por divulgar el gusto por algunas maravillas culinarias.
Instagram ha revolucionado este mundo con la capacidad de sugestión de sus imágenes y descripciones cortas e incitantes de las preparaciones que se presentan.
Ya sea en calidad de degustaciones de los usuarios, así como en virtud de las elaboraciones que protagonizan los internautas de esta red, eminentemente visual.
En este artículo, glosamos las ventajas que aporta Instagram en el gusto por la comida y espigamos cinco cuentas de calidad que atesora esa red social para profundizar en la afición por la gastronomía. Sigue leyendo
Factores que permiten personalizar un menú conforme a los intereses y necesidades de los comensales de un restaurante
La oportunidad de personalizar un plato ofrece al cliente de un establecimiento de hostelería, un pasaporte hacia la satisfacción
Los restaurantes están personalizando sus menús de manera creciente, y lo están haciendo por un doble motivo:
- Por un lado, para incrementar el grado de satisfacción de los comensales, adecuando las preparaciones a sus preferencias y necesidades, con un grado de detalle que fortalece su vínculo con el negocio de restauración, así como su fidelización con el mismo.
- Por otro lado, porque mejora su imagen de marca y favorece una mayor competitividad, ofreciendo así un valor añadido que no todos los restaurantes están en condiciones de ofrecer.
En un mercado saturado de propuestas, triunfan aquellos restaurantes que son capaces de sintonizar con más detalle con sus clientes.
En un entorno tan competitivo, el menú personalizado representa la opción ideal para aquellos establecimientos que ofrecen un mismo plato con diversidad de ingredientes, como: ensaladas, hamburguesas o pastas, entre otros elementos.
Para concretar esta acción de elección personalizada hay que emplear la tecnología, que funciona como el puente posibilitador que permite que una persona se sienta como un cliente habitual, incluso cuando es un comensal nuevo.
Ventajas de consumir productos del entorno en los negocios de restauración
Factores positivos para el comensal y para el restaurador que comporta el consumo de productos de entorno.
Los productos del entorno son aquellos bienes que no recorren más de 50 o, como mucho, 100 kilómetros entre el punto de recolección o producción (origen, como la huerta o la granja donde se prepara el alimento) y su lugar de consumo final (destino, como el restaurante o las mesas del hogar donde se degustan estos alimentos).
El auge de la cocina de proximidad tiene que ver con la creciente importancia que los comensales dan a la sostenibilidad, así como el cuidado de la salud y del medio ambiente.
En este artículo, profundizamos en las razones que explican que un número creciente de restaurantes están apostando por producir y ofrecer alimentos generados en su propio entorno.
La restauración saludable se estructura a través de la oferta de productos de kilómetro cero, así como bienes de carácter ecológico. Se trata de conceptos que forman la columna vertebral de lo que se conoce como restauración sostenible. Este concepto más amplio se sustenta sobre tres pilares: el medioambiental, el económico y el de la salud.
Claves que caracterizan los manteles de un sólo uso
Detallamos las principales ventajas que ofrecen este tipo de manteles, así como la tipología que existe de los mismos y los valores añadidos que agregan en cada caso
Los manteles desechables o también conocidos como manteles de un sólo uso, representan un elemento crucial en la decoración de cualquier mesa, y favorecen una higiene óptima y se adaptan a cualquier ocasión.
Son apropiados para cualquier tipo de establecimiento del sector de la hostelería, donde aportan buenas dosis de valor y utilidad en restaurantes, bares, cafeterías, ya sea en terrazas o salones.
Los manteles desechables se caracterizan por ser sencillos y cómodos de utilizar, ya que no es necesario lavarlos en cada uso.
En este reportaje indagamos en las principales ventajas que ofrecen, así como en los tipos fundamentales que existen.
Los restaurantes, grandes espacios de socialización en nuestro tiempo
Analizamos lo más relevante de un estudio de la Asociación Estatal de Directoras y Gerentes en Servicios Sociales, presentado en noviembre de 2022, sobre la dimensión social de la hostelería
Los restaurantes han representado el ancla de socialización para muchas personas en tiempos de pandemia y postpandemia.
Conversar en un restaurante es un ejercicio reparador, fortalecido por el deleite de los sentidos que genera degustar las elaboraciones que más le gustan a uno o que quiere probar.
En este artículo se condensan los beneficios que genera compartir la vida en un restaurante con seres queridos, amigos y el equipo del negocio, desde el maitre hasta los camareros, pasando por alguna interacción puntual con los cocineros, cuando el comensal quiere felicitarles por su trabajo.
Esa relación con el conjunto de trabajadores del restaurante funciona como vínculo de arraigo en los diferentes barrios de nuestro país.
De qué manera los huertos urbanos potencian el negocio de la restauración
Glosamos los principales beneficios que aporta el huerto urbano en el desarrollo de un restaurante, entre los que se encuentra la generación productos de cercanía y calidad, al tiempo que incentiva la creatividad de los chefs
Tener un huerto en un restaurante posibilita garantizar la frescura de los ingredientes, al tiempo que nos aseguramos de que no se emplean productos químicos en su cultivo.
El resultado es una comida más sabrosa, nutritiva, saludable y natural. Además, de manera promedio, la presencia de un huerto en nuestro negocio de restauración propicia una mayor afluencia de clientes en el establecimiento.
En este artículo repasamos el muestrario de argumentos que hacen tan atractiva e interesante la inclusión de un huerto en un restaurante.
¿Por qué cada vez es más popular eso de contar con un huerto en un restaurante?
Moderniza tu local con una carta de cafés
Explicamos los valores añadidos que genera un menú cafetero, así como los tipos y cócteles de cafés más característicos que pueden elaborarse en hostelería
Uno de los aspectos que más valor crea en nuestro negocio es la confección de una carta de cafés y bebidas de café, elemento diferencial a la hora de crear y fortalecer nuestra imagen de marca.
Además, este reclamo nos permitirá fidelizar clientes en nuestro bar, cafetería o restaurante.
No en vano, una carta de cafés es la expresión de nuestro estilo, y funciona como banderín de enganche, complementario y potenciador, de nuestra propuesta gastronómica.
Además, genera una posibilidad estimable de que más consumidores se acerquen a nuestro negocio para probar de primera mano la calidad de nuestras elaboraciones cafeteras.
En este artículo indagamos en las claves que conforman una carta de cafés de garantías, al tiempo que repasamos las composiciones que configuran sus principales líneas maestras.
Menús creativos para el final del Invierno
Apuntamos una serie de sugerencias para seguir combatiendo el frío y fortalecer la economía familiar con sopas, ensaladas, guisos, y postres calóricos
El menú es un documento que detalla un conjunto de sugerencias para estructurar una serie de comidas.
Bien sea para controlar los aprovisionamientos de un establecimiento o una casa o para dar menos variedad y evitar así un posible desperdicio alimentario.
Cuando decimos menú nos referimos también a platos por tipologías de contenido: carne, pasta, pescado, etc. o por tipo de cocinado.
Un menú interesante y práctico es aquel que vela por nuestra salud y por la prosperidad de nuestra economía familiar.
En este artículo brindamos una serie de sugerencias para afrontar la temida cuesta de enero con menús que ponen de acuerdo nuestro bienestar corporal, emocional y financiero. Sigue leyendo
Cómo elegir el mobiliario y la decoración de tu terraza
En este artículo incluimos ideas para la decoración de la terraza y cómo seleccionar el mobiliario en función del tipo de uso, el ambiente a crear para tu clientela y la época del año
Continuando con la temática de optimizar los ingresos de la terraza de tu local, vamos a detallar varios aspectos que debemos tener en cuenta para conseguir que el exterior de nuestro local sea eficiente.
Recuerda en todo momento seguir indicando de manera clara y visible que en la terraza de tu negocio se mantienen las estrictas medidas de seguridad e higiene para proporcionar una experiencia segura y cómoda para tus clientes.
Las distancias de seguridad también marcarán la diferencia a la hora de planificar la ubicación de cada pieza de mobiliario al respecto de las demás.
Se recomienda un espacio aproximado de 6 pies en el sistema anglosajón (cerca de 2 metros). Sigue leyendo
