Archivo anual: 2015
Cómo reducir gastos de productos que se echan a perder
Uno de los problemas principales en los negocios de restauración es la gran cantidad de productos que se echan a perder por diferentes razones.
Los productos son una de las mayores fuentes de ingresos y también de pérdidas en los negocios, ya sean de hostelería o de cualquier otra actividad, pero en el de los restaurantes y bares que hoy nos centramos, podría ser casi el factor principal.
Hace unos meses hablábamos de una serie de factores que aumentaban la existencia de desperdicios alimentarios y diferentes fórmulas para combatirlos, pero en el caso que ahora nos ocupa, centraremos todos los análisis en las personas y las tareas que gestionan los productos y ver como ellos son los mejores antídotos de las pérdidas.
Eso supone un gasto más a añadir a los habituales en todo negocio. Por eso, minimizar este tipo de gastos innecesarios es fundamental para poder favorecer el éxito de tu empresa y, para ayudarte, desde EHOSA queremos darte una serie de consejos para que reduzcas todo lo posible el gasto que te suponen los productos que se estropean.
Los éxitos en los negocios por supuesto vienen del lado de los ingresos pero reducir gastos optimizando cada tarea y planificando con destreza, son otros factores igual de importantes para asegurar, por lo menos, que no nos aumenten las pérdidas por deterioro o mala gestión de residuos.
La otra pieza fundamental que consideramos en el control de los residuos y de los productos es la del personal, donde la implicación y una acertada división de tareas hará que tengamos perfectamente controlado y optimizado el almacén de productos secos, refrigerados y congelados. Sigue leyendo
Sopas y caldos para Navidades
Llega el momento de organizar los menús para la Navidad y hay que ir pensando qué vas a incluir cada día en las diferentes reuniones con tus familiares y amigos.
El frío del Invierno ya está aquí, y damos la entrada a la nueva estación haciendo un homenaje al mejor aliado de nuestro control termostático corporal.
Sopas, caldos y demás elaboraciones culinarias, que junto con la cuchara o taza con asas nos recuerdan que el líquido no solo puede ser frío, sino que además actúan como un perfecto aperitivo de cualquier comida o cena navideña.
Más allá de escoger entre carne o pescado en el menú, te recomendamos que incorpores en cada uno de los menús un plato que siempre es de agradecer en estas épocas frías: la sopa y el caldo.
Os ayudarán a entrar en calor
Hay pocas cosas que se agradezcan más cuando hace frío en la calle que tomar un caldo o una sopa caliente y la Navidad no es una excepción. Son una manera excelente de empezar las comidas y cenas de estas fiestas y con ello harás que tus invitados olviden las bajas temperaturas y se preparen para las cominolas típicas de estas fechas.
Aunque en esencia son prácticamente lo mismo, elegir entre caldo y sopa dependerá del tipo de menú que hayas escogido. Ambos son bastante ligeros, pero la sopa lleva fideos u otra cosa que decidas ponerle y eso hace que llene un poco más. Si optas por el caldo puedes poner cuencos con varias cosas para poder darle un sabor diferente echándole huevo duro, jamón, zanahoria, etc. Sigue leyendo
Claves para triunfar en el negocio de servicios de catering
Los servicios de catering son un negocio que ha proliferado mucho en los últimos años dentro del panorama gastronómico nacional
Sin embargo, muchos de ellos no han conseguido superar la crisis que ha tenido que afrontar nuestro país.En algunos casos se debe a problemas externos que han hecho que el negocio fracase, pero en otros el problema se debe a que no se tomaron bien las decisiones al principio.
El Catering es una actividad más del amplio abanico que nos da el sector de la alimentación y bebidas y podría encasillarse igualmente como un actividad hostelera más que en muchos caso, sino en la mayoría, no dispone de ubicación propia para el servicio, sino que se adapta a las exigencias de quien les contratan, realizando la prestación del servicio en casa del cliente o en un local de un tercero.
Al tratarse de una actividad empresarial, a la par que comercial, debe no solo buscar la tan ansiada “Experiencia de Cliente” , sino que también debe mirar hacia el interior y ver de que forma está constituida y quienes son los principales recursos que la integran.
Por eso, queremos darte algunas claves para que, si quieres iniciar un negocio de servicios de catering, pueda triunfar y tener éxito en esta iniciativa. Sigue leyendo
Los asados en la Navidad
La Navidad está cada vez más cerca y llega el momento de pensar en los menús que vas a poner en los días señalados.
En esta época del año hay varios productos que son típicos y que seguro que están entre tus opciones. Sin embargo, más allá del marisco en sus diversas modalidades, el plato estrella de los menús navideños es, sin duda, el asado.
El pescado y el marisco también juegan un papel principal en la mayoría de las casas, pero la personalidad que otorga el elaborado rellenos de cualquiera de las aves que descansan en el interior de los hornos, hacen que su relevancia llegue a eclipsar a las mejores lubinas, merluzas o besugos.
Cada uno tendrá sus preferencias entre las diversas posibilidades, y quizás no te será fácil elegir por cual te decantas para Nochebuena o Nochevieja. Por eso, queremos plantearte las diferentes opciones congeladas y precocinadas que te podemos ofrecer para que compres la que más te guste y se adapte al presupuesto que tenías planificado. Sin duda esta opción es la más económica, frente a la compra en fresco y posterior elaboración. Sigue leyendo
Minube School, la plataforma de responsabilidad social corporativa del sector turístico
En otros artículos te hemos hablado sobre ferias gastronómicas, pero hoy abrimos un poco más el campo porque merece la pena conocer esta iniciativa.
Se trata de Minube, una comunidad digital en la que están incluidos más de 1,5 millones de viajeros de todo el mundo.
Esta comunidad ha decidido lanzar un portal online en el que todos los actores del sector turístico (administraciones públicas, centros de formación, empresas y viajeros) puedan llevar a cabo iniciativas conjuntas relacionadas con esta cuestión.
No debemos olvidar que la vinculación de la gastronomía y el turismo es cada vez más cercana y como prueba de ello numerosas iniciativas de tipo “traveler” están directamente relacionadas con conceptos culturales relacionados con la alimentación. El objetivo es que la industria turística tenga un funcionamiento correcto y responsable, tanto en el concepto del viaje, del transporte y de la alimentación.
La responsabilidad social corporativa (RSC) es un aspecto en el que se implican cada día más empresas de cualquier sector. Ser más competitivos, tener calidad en los productos que ofrecemos y al mismo tiempo mejorar el entorno social, económico o ambiental, se convierten en objetivos más que importantes para muchas empresas. Sigue leyendo
Trucos para regalar cestas de Navidad y no arruinarte
Ahora que llegan las fechas navideñas, es tradición en muchas empresas regalar a empleados y proveedores una cesta con productos típicos para estas fiestas.
La Navidad es alegría y felicidad y un regalo de un Cesta es siempre un acierto para el que quiera corresponder con este obsequio, a un buen cliente, un proveedor o un empleado.
Regalar Cestas de Navidad no es nuevo, pero existen muchas formas de presentar el producto que seguro no conoces, y en Ehosa somos especialistas en la innovación y la creatividad a la hora de construir nuestras Cestas y regalos de Navidad.
Sin embargo, la situación económica de muchas pymes no es buena actualmente, y eso hace que realizar este tipo de regalos pueda suponer un desembolso difícilmente asumible.
Saber la calidad del producto, su procedencia y su valor real en el mercado de forma individual, es muy importante para aplicar ese Valor a cada elaboración y por supuesto tener en cuenta el embalaje donde éste este presentado, pudiéndose reutilizar éste como elemento decorativo con lo que la aportación del detalle navideño es mucho más que una simple cesta de comida.
Si es tu caso, no te preocupes porque vamos a darte algunos consejos para que regalar las cestas de Navidad no sea un gran problema estas fiestas. Sigue leyendo
Menú para las fiestas navideñas
Entramos en el mes de diciembre, por lo que las fiestas navideñas están a la vuelta de la esquina.
Hay que empezar a organizar todas las comidas y cenas de los días señalados y, en ocasiones, puede ser un verdadero quebradero de cabeza, el número de comensales, la selección de los platos, la decoración de la mesa, etc.
Todo los que suponga una variación en el equilibrio de nuestra cocina será un contratiempo si no tenemos planificado con tiempo lo que vamos a elaborar. Así no solo lo haremos bien, sino que también ahorraremos en la cesta de la compra, ya que los días previos siempre por arte de magia los precios de los alimentos sufren una subida inesperada…
Por eso, queremos proponerte un menú especial y muy económico para estas fechas. Se trata de un menú muy completo que incluye entrante, dos platos y postre y en el que encontrarás productos típicos de Navidad. Sigue leyendo
Manual de buenas prácticas de hostelería (III): productos
Cumplir los estándares que marca la ley es muy importante para garantizar la calidad de los productos que se ofrecen en los establecimientos de restauración, ya sean restaurantes o supermercados.
Desde septiembre en el blog de EHOSA hemos venido publicando una serie de artículos a modo resumen sobre las recomendaciones que hace la Federación Española de Hostelería para nuestros negocios.
Hacer las cosas como creemos, a veces no es suficiente, ya que tenemos que tener presente las diferentes características normativas que afectan a cada una de las tipologías de productos que conviven a diario en un establecimiento de hostelería.
Como ya adelantábamos en los anteriores cuadernos publicados en el blog, las acción personal y sobre todo la formación son la clave para capacitar a todos aquellos que participan diariamente de la elaboración y servicio en las salas, barras o cocinas.
En el primer artículo de esta serie de Manual de Buenas prácticas de hostelería, podías leer sobre las recomendaciones relativas al establecimiento, el segundo de estos artículos hablaba sobre tabaco y personal y hoy, en el tercer texto sobre las buenas prácticas en hostelería hablamos sobre productos. Sigue leyendo
Monta tu propio restaurante gastando poco
Montar un negocio no es precisamente una tarea fácil en nuestro país.
Si, además, el tipo de negocio que deseas emprender es un restaurante, en muchas ocasiones no sabes dónde puedes ahorrar y optimizar tus recursos.
La gran tarea pendiente por parte del público joven es el emprendimiento, y no todo es decisión, las facilidades y ayudas son clave para poder colaborar con la generación de futuros profesionales fuera del campo docente.
Bares y restaurantes han sido durante décadas el refugio para el trabajo diario de todos aquellos que por alguna razón buscaban unos ingresos en época estival o temporadas, o en su caso la continuidad de un negocio familiar, pero la profesionalización del sector obliga a que existan verdaderos profesionales con vocación gastronómica, para llevar a cabo la difícil tarea de crear en una “casa de comidas” del siglo XXI.
Pues bien, si éste es tu caso, desde EHOSA vamos a darte una serie de consejos con los cuales podrás emprender tu negocio de restauración gastando poco dinero. Sigue leyendo
Consejos para prevenir riesgos laborales y accidentes más comunes en restauración
La prevención de riesgos laborales es una normativa de obligado cumplimiento que nos ayuda a mejorar y promover la seguridad y la salud de los trabajadores.
Es importante saber que es responsabilidad del empresario que los trabajadores conozcan estas medidas y las apliquen.
Desde EHOSA te explicamos cuáles son los accidentes más frecuentes en restauración y algunas claves para prevenir riesgos laborales.
Antes de continuar, debemos dejar claro un punto y es que un accidente o enfermedad derivada del propio trabajo, no solo afecta al empleado que la sufre, sino también a la empresa.
¿Qué pensarías de un restaurante en el que un trabajador tiene una infección cutánea contagiada en el propio local?
Obviamente, el restaurante en cuestión queda tachado de la lista de lugares a los que ir por los siglos de los siglos. Sigue leyendo
