Archivo mensual: noviembre 2014
¡Que pierde las vitaminas…!
Ya estamos en la última semana de noviembre ¡qué barbaridad! Hace nada hablábamos de los estupendos productos para hostelería para sobrellevar el calor…
Ahora, más bien uno de los temas de conversación fáciles, aparte del tiempo que siempre está ahí, es, qué tomar, cuándo y por qué para no sobrellevar, más bien aniquilar, exterminar, arrasar por completo los catarros. Entre los miles de trucos caseros se lleva la palma el “Zumo” principalmente de naranja, luego ya por añadidura los ademases de nuestros ancestros como la miel, o unas gotitas de tabasco, y muchos, muchos más…
Un plus, contamos con la frase grabada a fuego que yo creo que ya nacemos sabiéndola “tómatelo ya, que pierde las vitaminas”. Pedimos para desayunar, de postre, o para merendar en nuestro restaurante y al servírtelo amablemente te recuerdan que te lo han servido a la velocidad del rayo “porque hay que tomárselo inmediatamente después”.
Lo curioso del tema es que NO ES ASÍ, lo enfatizo porque es una verdad a medias. Se puede tener zumo exprimido y servirlo 15, 20 y hasta 38 minutos después sin atentar contra la intención saludable de nuestro cliente cuando decidió pedirlo.
Sabed que si pierde propiedades lo hace mínimamente y que siempre es más saludable que NO tomar fruta. No cabe duda que al tomar la pieza entera, ingeriremos la fibra que en el zumo no está, pero ¿cuántas veces los clientes, entre los que me incluyo preguntamos por la opción del zumo para no enfrentarnos a la fruta en un cara a cara que suele terminar con manos pringosas…?
Es una opción, no la desechéis, un zumo natural en una botella o jarra bien cerrada sin estar sometido ni al sol ni al calor, alejado de la luz y refrigerado no perderá TODAS LAS VITAMINAS
En Ehosa siempre abogamos por la comida saludable y más aún por la elaboración saludable de las comidas, no se trata de comer lechuga y pollo a la plancha todo el día, se trata de comer equilibradamente sin excesos y de todo, se trata de cocinarlo con buenos productos, mejores precios y lejos de las grasas.
Los zumos aportan vitaminas, nutrientes y minerales, también antioxidantes tan de moda, pero además os aporta a vosotros un mini cliente, el sector infantil, que obviamente irá con su familia o en su defecto con un adulto.
Podéis incorporar en vuestras cartas un especial infantil, en el que haya una oferta de un rico zumo, elegid vosotros la fruta, la naranja es un clásico pero hay más frutas e incluso pueden ser batidos, si el peque se lo toma y sonríe, podéis estar seguros que volverán, es una buena manera de fidelizar a vuestros clientes con algo tan sencillo, natural y saludable como es la fruta, ¿no os parece?
En estos tiempos todo lo que sea atraer al público hacia vuestros locales es un tesoro, sólo depende de vosotros el hacerlo y cómo.
Algo que siempre podéis tener en la recámara son zumos de sabores diversos, en Ehosa los trabajamos en formatos cómodos, botellines de 200 ml de distintos sabores, melocotón, piña, tomate y naranja. Os dejo a vuestra elección la parte sólida de vuestra oferta, quién mejor que vosotros para saber qué poder ofrecer a nuestros hijos, sobrinos o nietos.
Las posibilidades de usar el zumo embotellado van más allá. Dentro de la cocina, para aliñar ensaladas, crear salsas exóticas o en la versión más “Bartender“, como refresco de un combinado, en sustitución de cualquier derivado de agua azucarada carbonatada, aportando a la mezcla un sabor más natural.
Ponedlo a prueba, cuando lo hagáis que sea escuchando a vuestros clientes, para que cuando ofrezcáis acertéis de pleno y vuelvan.
¡Que os recomienden! , es la mejor publicidad que puede haber, el boca a boca.
Sopa, Caldo o Consomé…¿con qué te quedas?
Hoy vamos a abordar uno de los platos de cuchara más antiguos, si no el primero ligado directamente al invento del fuego que a su vez, fue, en mi opinión de los mejores inventos de la humanidad.
Algo más, tiene amantes y detractores por partes iguales y una de las más famosas contrarias a nuestro plato fue la gran Mafalda de Quino, ¿quién no asocia la sopa a este imbatible personaje de cómic?
Cuando el frío aprieta, y las temperaturas bajan más a medida que se acaba el día, ¿hay algo mejor que una rica sopa?. Bueno, se me ocurre dos otras alternativas en clara competencia con nuestro plato de hoy, un delicioso consomé o un buen caldo, ¿o no?
De hecho la razón de este post es que la semana pasada en tres establecimientos no me sirvieron lo que ponía en el menú del día. Así que, aquí estamos aclarando términos.
Bien, pues vamos a ver qué diferencias hay y a qué se deben, el tema de las preferencias os lo dejo a vosotros, pero al menos saber si lo que aparecen en vuestros menús está bien puesto.
Su definición y diferencias
La definición de sopa podría ser:
“Una preparación culinaria que consiste en un líquido con sustancia y sabor que se complementa con algún alimento sólido”
Podría llevar lo que de forma coloquial llamamos tropezones, tales como verdura muy picada, carne, pollo o bien pescado y marisco. Podemos encontrar también que además se añada pasta en diversos formatos y grosores, desde el fideo fino, hasta el grueso pasando por todo tipo de variedades de estrellas, letras, etc … hasta arroz.
Y no podemos dejar de mencionar el pan, ¿qué sería sin él nuestra sopa de ajo, la sopa castellana o la sopa con origen francés de cebolla?
La sopa en cada región tiene sus propios ingredientes particulares pero siempre aparecen en ella ya sea carne, lo más habitual de ternera o porcina o bien pescado y marisco.
Si no lleva nada sólido nuestra sopa, entonces es un caldo,
Su principal virtud es que se convierte en la base de guisos, platos de cuchara o no. Siempre, y sin duda alguna, las cocinas tienen que tener en su haber unos buenos caldos como pilar de sus creaciones culinarias posteriores.
Existen caldos deshidratados que realizan perfectamente la labor de los preparados convencionales pero su principal valor es el tiempo en la elaboración. En cuanto a su acabado, es bastante bueno. De todos es conocido el caldo en polvo o bien los modernos bricks con el líquido encerrado en su interior deseando formar parte de algún plato.
En Ehosa tenemos una gama muy extensa de caldos profesionales, relacionados como productos para hostelería en la variedad de deshidratados. Trabajamos con marcas tan conocidas como Knorr y Gallina Blanca y para llegar a todos los presupuestos, tenemos nuestra propia Marca Ehosa más económica con total garantía de sabor y acabado.
De verduras, de pescado, de marisco, de carne, de ternera, una amplia gama que facilitan y ayudan a los cocineros a desarrollar al instante caldos para sus recetas ocupando un mínimo espacio de almacenaje y dando mucho rendimiento.
Y ya por último, si este caldo se licúa puede ser un consomé.
Su origen es francés, y se incorporó a nuestra gastronomía con el nombre de consumado (reducido), y tendríamos que remontarnos a la época napoleónica y las andanzas de los galos por tierras españolas para poder clarificar si realmente nos lo trajeron o se apoderaron de nuestras recetas tradicionales y lo hicieron suyo. ¡Lástima que el General Junot no esté aquí para contarlo!
¿Cuál es entonces su particularidad?
Se le suele añadir un chorro de jerez, cuánto mejor sea éste, mayor sabor le aportará. También puede disolverse una yema de huevo, lo que le aportará sabor, proteínas y valor energético.
Podemos servirlo en su taza específica (De consomé , con asas o sin ellas para tomarlo bebido o con cuchara si llevara algo de pasta)
¿Qué más podemos añadir …?
Almeja que no se abre, no se come
Las Almejas son un alimento extraordinario que bien merecen un apartado especial en los recetarios y dietas.
Se trata de un molusco de la familia de los “bivalvos” ( Conchas con músculos aductores que hacen que se abra y se cierre su concha)
Su habitat es el agua salada, y se entierran en la arena donde encuentran el alimento necesario mediante la filtración del agua del mar consiguiendo así los microorganismos que necesita para su crecimiento.
Siempre surge la duda sobre el sexo de esta especie animal, y realmente tienen sexos separados, llevando a cabo su proceso de fecundación en el exterior de su organismo.
Las larvas que se generan, se mueven a merced de las corrientes marinas hasta que se produce la metamorfosis de su organismo, perdiendo los órganos que le ayudan a nadar y es entonces cuando aparecen las branquias y los sifones que le dan su aspecto característico y comienzan entonces a vivir enterradas.
Los tipos y especies de Almejas más comunes
Existen muchos tipos de almejas y éstas variedades o especies dependerán mucho del lugar donde se desarrollen, y en su caso de la temperatura del agua de esos mares y de la cantidad de alimento y salinidad del agua.
- Almeja fina: Su hábitat generalmente es en las zonas intermareales (entre las máximas y mínimas subidas y bajadas de las mareas) de arena limpia. Se alimentan filtrando el agua de mar con su sifón y tiene un desarrollo lento en cuanto a su crecimiento.
Se cría principalmente en el Mediterráneo y a lo largo de la costa del Atlántico de Portugal, España y Francia.
- Almeja babosa: Esta especie prefiere el hábitat en la zona submareal (es la zona qu no queda seca después de la bajada de la marea) de arena fina y fango. Sus sifones son más cortos que los de las otras especies, por lo que vive más cerca de la superficie y tienen un desarrollo y crecimiento mayor, hasta su máxima edad que puede ser de hasta dos años.
Se cría principalmente en España (especialmente en las costas gallegas), y también en Portugal, Francia e Italia.
- Almeja Rosada: Los fondos marinos de arena fina son su habitat natural, y son muy gruesas y resistentes, sus valvas son rosas por fuera (de ahí su nombre) y blancas por dentro,Con sifones largos, pueden medir hasta 7-8 cm. .
Viven en fondos marinos de arena fina de la costa atlántica americana y en el pacifico sur.
- Almeja japonesa o japónica: Su habitat es similar al de la almeja fina y en cambio vive a menor profundidad, desarrollándose más rápidamente hasta los 40mm de talla y su máximo crecimiento lo suele conseguir a los dos años .
Natural de los mares del sur de China y mar amarillo, se cría en Filipinas, China y en el mar del Japón.
Los excesos en la pesca que se han llevado a cabo en alguna de estas especies como el caso de la fina, generaron que se comenzara a criar en aguas europeas del mediterráneo esta variedad “oriental” , y debido a su rápido desarrollo y crecimiento pasó a ser una especie casi autóctona en los años 70. Su transferencia por el mar llegó hasta las costas Irlandesas y Reino Unido.
Actualmente se produce también en otros países como Estados Unidos y China, pero tenemos que remontarnos hasta el siglo VIII en el Japón Medieval, para encontrar los primeros datos de la cría de estos moluscos. aunque su potencial desarrollo productivo de la cría en “cautividad” en España y otros países europeos es en el siglo pasado, cuando se desarrolla una autentica industria productora de moluscos con crías en espacios controlados y manufacturas de la producción.
Las técnicas de cultivo actuales y base de la gran parte de las toneladas de almejas que consumimos, se basan en el cuidado de los fondos donde viven, eliminando algas, crustáceos o peces que puedan ingerirlas, y tratando la superficie arenosa como si de un campo de cultivo agrícola se tratara, oxigenándolo mediante el arado y siembra de los ejemplares fecundados en bancos naturales.
Las propiedades y beneficios nutricionales de las almejas
Estamos ante un alimento muy rico en Hierro, cada 100 gr contiene 14 mg de este mineral, haciendo que sea un excelente aliado apra combatir las anemias.
Igualmente su alto contenido férrico, hace que sea de prescripción o alimento recomendado para personas muy deportistas y con alto desgaste mineral.
Las proteínas, el calcio y las vitaminas A, B, C, D, E y K son parte de esos beneficios saludables que aportan el consumo de almejas.
Antiguamente se tenia el falso concepto de que estábamos ante un alimento con altos indices de colesterol así como el resto de los mariscos. Sin embargo recientes estudios con técnicas avanzadas de medición, han echado por tierra esos ancestrales “mitos”
Casi todos los moluscos, incluyendo las ostras, los mejillones y las almejas, no sólo presentan un nivel de colesterol menor del que creía, sino que además presentan en su composición elementos de “esterol saludable” que inhibe la absorción del colesterol por parte de nuestro organismo.
Este tipo de mariscos, cada vez son más prescritos en dietas y hábitos de consumo, siempre y cuando los cocinemos horneados, asados o a la plancha, nunca fritos ni rebozados, ya que se consideran una fuente alternativa de proteínas baja en grasas.
Además, presentan unos niveles de grasas saturadas muy bajas haciéndolas muy recomendables para la sustitución en la dieta de las carnes rojas.
Para ayudar a su preparación os dejamos en nuestro recetario de Ehosa un plato espectacular que hace que unas simples alubias pasen a ser consideradas un “manjar de dioses“. Y para los foodies iniciados unas almejas a la marinera que “salen solas”.
Como todos los moluscos o mariscos la comprobación de su frescura en la compra es fundamental, y su calidad suele venir reflejada por:
- Muestran un intenso olor a mar.
- Las Valvas (conchas) está, ferreamente cerradas
- El liquido del interior es abundante, claro y transparente
Otra manera muy interesante de adquirirlas es “congeladas”, en Ehosa tenemos almejas y Productos para hostelería que hacen que estos moluscos conserven todas sus propiedades intactas y se utilicen únicamente las cantidades necesarias para cada receta. y además ¡Frescas todo el año!
Para gustos… ¡la menestra!
Ya estamos en la primera semana de noviembre, y después de la resaca de la fiesta cada vez más instaurada en nuestro país de “Halloween”, parece que el tiempo acompaña a la estación en la que estamos. Hemos empezado a notarlo en el consumo de productos para hostelería que nos hacéis.
He de deciros, que yo, particularmente, me quedo con nuestro tradicional día de todos los Santos, con todo lo que ello conlleva y en concreto con nuestra gastronomía, Buñuelos, Huesos de santos, Panellets, las riquísimas y revitalizadoras castañas asadas…
Sin embargo las calabazas, cupcakes y cakepops han venido para instalarse, y ¿por qué no? Hay sitio para todas las culturas y sobre todo para lo deliciosamente rico de cada cultura, ¿no os parece?
Y después de esta breve acogida a las calabazas y al fondant, vamos con nuestro tema de hoy, la menestra de verduras.
Noviembre, otoño y plato ligero después del dulce.
No hay una receta única, no hay una lista de ingredientes exclusiva, pero sí una y sólo una garantía de éxito, buena materia prima y correcta cocción de las verduras.
Dependiendo de la región de España donde nos encontremos podemos encontrar que los protagonistas del plato varían, en algunas zonas se saltea con jamón, en otras es un guiso con cordero, en otras la artista estelar es la alcachofa, rebozada o no, espárrago blanco entero o puntas de espárragos…
Como dice el dicho “en la variedad está el gusto“, sin embargo lo más importante es su preparación, que cada ingrediente, desde los guisantes hasta la zanahoria y los ajetes tiernos estén en su punto para que desprendan su aroma y su sabor sin perder su textura, lo que arruinaría nuestro plato de hoy.
¿Truco? Realmente no lo hay. El secreto para que esta sencilla combinación de verduras se transforme en un suculento plato es cocinar sus ingredientes por separado. Los caldos de estas cocciones son fundamentales para potenciar su sabor y también aprovechar las vitaminas diluidas en el agua tras dicha cocción.
En Ehosa, somos conscientes que en muchos casos preferís platos no tan laboriosos y lo que podemos ofreceros para no renunciar a colocarlo en vuestras cartas es la menestra en formatos desde congelado hasta quinta gama, es decir, ya preparado.
En el primer caso os permite dar un toque personal y como siempre os decimos, expertos en productos para hostelería como somos trabajamos con la calidad por delante, os podemos garantizar que desde su elaboración y envasado hasta el proceso de congelación es el adecuado. Otra alternativa que acabamos de introducir a nuestro portfolio es la quinta gama, la menestra de verduras ya elaborada, guisada y lista para abrirse, calentarse y saborearla.
Echad un vistazo, no desdeñéis este plato, gusta y más ahora que el tiempo ha cambiado.
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