Archivo mensual: abril 2014
Contigo, Pan y Cebolla
La cebolla es una verdura llena de minerales y vitaminas. Desde hace muchísimos años los seres humanos comemos hojas y flores, son a las que llamamos verduras y preparamos de diferentes maneras desde el punto de vista culinario.
La cebolla es un alimento estrella en la dieta mediterránea, contiene multitud de virtudes medicinales.Es muy rica en agua que ayuda a suavizar cremas, arroces, salteados, aportando además pocas calorías.
La cebolla es una hortaliza con un tallo verde delgado, hueco y una flor blanca, su bulbo comestible está formado por capas con olor y sabor fuerte.
No contiene colesterol y es baja en sodio, por eso se dice que es un alimento ligero.
Muchos ignoran que las cebollas no son más que hojas carnosas que se rodean unas a otras formando un bulbo, el nudo es la parte que mantiene unidas todas las capas, donde estaban las raíces.
Para darle cortes a la cebolla lo primero que hacemos es atravesar el nudo y su corte después puede ser en juliana o en pluma.
Si el corte es brunoise no debes de cortar el nudo, todo lo contrario, te sirve de soporte para darle forma de dados. Este bulbo tiene una doble acción anti inflamatoria y antibiótica y despeja las vías respiratorias.
Mi madre nos enseñó que cuando tienes episodios de tos por la noche, si colocas en la mesilla una cebolla partida por la mitad, esta desaparecerá y te dejará descansar.
Si padeces episodios de asma, sinusitis o bronquitis no te olvides de consumir cebolla habitualmente.
Hay que aprovechar las virtudes de la cebolla cruda, contiene una sustancia que vulgarmente se le llama insulina vegetal, esta fluidifica la sangre ayudando a mantener los niveles de glucosa más estables y la presión arterial.
La cebolla cruda es más fácil de digerir si la cortas en juliana siguiendo el sentido de sus fibras y si le quitas el germen central mejor todavía. Tiene un alto contenido en vitamina C, a mí lo que más me motiva a consumirla es que es la mejor fuente de quercitina y uno de los beneficios de tomarlo es la prevención del cáncer y de las cataratas.
Ehosa tiene cebolla todo el año, rebozada y frita para acompañar tus perritos calientes o hamburguesas, cebolla congelada para acompañar tus ensaladas o añadir en tus guisos o frituras, incluso cebolla caramelizada, la tiene también enlatada para tus pizzas, empanadas o cualquier preparado en el que la utilices, además de aros de cebolla rebozados para freír simplemente en aceite y servir.
A continuación os dejamos un enlace para preparar una estupenda y muy nutritiva sopa de cebolla, tan reconocida pero también escasa en los menús de hoy en día.
.
En abril agua, sol y perretxicos
En Abril como dice el refrán, aguas mil y con estas nos llega un hongo primaveral que hace la delicia de los paladares más exquisitos, lo llamamos perretxico sobre todo en las zonas del norte de España.
Navarra, País Vasco y la Rioja, son los lugares donde abundan, y por estas fechas esperan las tan ansiadas lluvias para que ayude en la germinación de los cultivos, reciba la vid el agua necesaria para empezar a brotar, que junto con el sol nos darán como resultado esas sorprendentes y primeras setas.
Como es normal en esta época del año, el clima se vuelve loco, tan común del inicio de la primavera, y esa inestabilidad proporciona las condiciones perfectas para que aflore una de las setas comestibles más apreciada no solo por los micólogos, sino también por los cocineros de los mejores restaurantes para la elaboración de recetas de temporada, improvisadas en muchos de los casos por la dificultad de encontrar los afamados perretxicos si las condiciones meteorológicas no acompañan.
Su crecimiento y afloramiento se produce ne pequeños grupos, su aspecto es de color blanco o crema mateado y con una superficie lisa, incluido el sombrero que corona cada pieza.
El tamaño oscila generalmente entre los 3 o 4 centímetros de diámetro hasta en ocasiones los 10 o más de su corona o sombrero superior, siendo el el perímetro muy cerrado cuando se trata de un ejemplar joven, abriéndose posteriormente.
En cuanto al gusto y textura presenta un aroma intenso y especial junto con una carne bien robusta, como su pie.
A nuestro hongo en cuestión también se le conoce como “seta de san Jorge” fruto de su bautismo original por el conocido biólogo y naturista sueco Carlos Linneo como la “Tricholoma georgii” pero posteriormente el micólogo holandés Marinus Donk la rebautizó como la conocemos en la actualidad “Calocybe gambosa” seguramente basándose en principios mas apropiados de la especie, pero como sabemos lo original debería perdurar aunque a veces esto no ocurra…
El nombre de Perretxiko proviene de la lengua vasca, que significa seta en general, podemos encontrarnos en las diferentes lenguas romances de la península casos similares como en el catalán al nombrar como “bolet” a todas las variedades de setas, siendo su raíz latina el “boletus“, pero nada que ver con nuestro primer hongo de la primavera. que como anfitrión se quedo con esa denominación para ella sola.
Su elaboración pasa por múltiples formas pudiendo utilízalos con huevos en revuelto , salteándolos con ajetes, o bien como os mostramos en el siguiente enlace con un guiso aún caliente porque seguro que el frío no nos abandonará hasta el cuarenta de mayo…
.
“Miel y muchos huevos para hacer torrijas”
Como todos sabemos las “torrijas” son un dulce de elaboración en los días de la semana santa, o durante los días previos a la misma, durante la cuaresma.
Si atendemos a sus humildes orígenes, estas se elaboraban para ayudar al cuerpo a mantener el “tipo” durante los días de la abstinencia y/o en su caso también para ayudar a reducir el consumo de carne en dichas fechas.
Pero no solo son propias de la antesala de los días “santos”, sino que en sus orígenes se consumían asiduamente en Tabernas de Madrid, como alimento económico y sobre todo contundente o complementario de otros debido a la escasez o carestía.
Las raíces de tan untuoso manjar nos llevan a remontarnos hasta la época de los romanos, pero existe documentación de su elaboración en en conventos de Andalucía en el siglo XV y a lo largo de los años posteriores diferentes menciones el la literatura española desde esos ancestrales días del 1500 donde destaca el titulo de nuestra entrada, fruto de una mención del poeta, músico y autor teatral Juan de Encina en la época de los Reyes Católicos, como elaboración culinaria para ayudar a las parturientas en su recuperación posterior.
Así y tras muchas citas de diferentes autores llegamos a la mejor plasmada en el libro “La cocina española antigua” de Dña. Emila Pardo Bazán, en su interior se descubre la forma sencilla y tradicional de su elaboración a partir de ingredientes básicos y comunes de la época.
Podemos encontrar innumerables variedades en cuanto a su elaboración, lo mas usual es el uso de Pan, leche, huevos y azúcar como ingredientes principales, pudiendo posteriormente añadirle otros complementos como la canela, la miel, el limón, etc.
Como vemos ingredientes económicos y sobre todo con alto poder nutricional para ayudar al organismo a recuperar energías o suministrarlas en casos de no comer “más” como lo tratado anteriormente.
Su trascendencia internacional hay que llevarla sobre todo al “nuevo mundo”, siendo allí donde encontramos variedades como la “torrejas” mejicanas, o la versión argentina sin corteza superior y mezclado todo con la leche y el huevo se fríe con miel y se aliña con clavo y canela.
La variante peruana es mas similar a las conocidas como “french toast” o tostada francesa, muy común también en los países anglosajones, siendo su diferencia de elaboración a la plancha en vez de fritas en aceite.
Como vemos no queda lugar en el mundo donde los españoles estuvieron, de paso o alojados varias décadas, en los que no se hagan “torrijas”, quede esto como nuestra mejor aportación a la cocina internacional, y hagamos como nuestros vecinos del norte y aventurémonos todo el año a elaborarlas porque su encasillamiento original en la festividad religiosa no debe ser motivo para que podamos disfrutarlas todo el año.
En lugares de España como en León es fácil encontrarlas en sus confiterías todo el año y es allí donde se celebra anualmente (desde el 2013) el CONCURSO NACIONAL DE TORRIJAS, promovido por la academia leonesa de gastronomía, encontrando creaciones de lo mas variopinto pero no por ello exentas de gusto, sabor y sobre todo creatividad e ingenio.
Para concluir, no dejamos de lado el aspecto saludable o no de su ingesta, como todo en su justa medida nuestro organismo lo agradecerá si somos prudentes, ya que podemos encontrarnos con un sobre esfuerzo en fechas posteriores para ayudar a recuperar la linea…
Para ayudar a que no dejemos de probarlas, os enlazamos a una Receta de Torrijas que seguro hará de las delicias de vuestros comensales, ¡disfrutadlas!.
Remolacha, una desconocida de la dieta mediterránea
Hoy vamos a hablar de la remolacha una hortaliza, conocida por su protagonismo en la elaboración del azúcar, bien preciado y disfrutado por todos y cada uno de nosotros. Sin embargo, su importancia y sus propiedades son, ya no amplísimas sino necesarias para ser consumida con asiduidad en nuestra dieta llamada “mediterránea”.
Quizás me equivoque pero desde mi punto de vista no es una hortaliza muy utilizada en los menús cotidianos, puede que sea por desconocimiento de sus propiedades o simplemente porque no es costumbre.
Nuestro objetivo hoy es descubrir un alimento rico, saludable y sobre todo sano. En Ehosa creemos que es importante comer bien y desde luego no dejaremos de apoyar la dieta equilibrada, nos dedicamos a ello. La diferencia entre un menú y otro es su calidad, tanto en materia prima como en elaboración, no siempre lo complicado es lo mejor.
Cada vez son más los clientes que dejan de frecuentar un establecimiento por el mero hecho de una mala digestión o de una pesadez excesiva después de la comida, muchas veces el comer fuera de casa es una obligación, y el contar con un menú hecho a medida ayuda a fidelizar a ese cliente y a atraer más
Metiéndonos ya en materia, como cultura general deciros que el cultivo de la remolacha surge y se establece en Francia y en España a lo largo del siglo XV, curiosamente se cultivaban sus hojas, cuyo sabor es similar a las espinacas. Fue a partir de ahí cuando comenzó a hacerse popular el tubérculo principalmente de la variedad roja, que conocemos como remolacha. Ya en el siglo XIX se abandonó su uso como alimento y se destinó fundamentalmente a la producción de azúcar y la destilación de alcohol.
La remolacha es rica en ácido folate que junto con el ácido fólico, tan necesarios en el período de gestación, previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso).
También tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La insoluble ayuda a combatir el estreñimiento, mientras que la fibra soluble contribuye a mantener el colesterol controlado. Siendo también un alimento que combate en toda regla la anemia.
Si ya tocamos su aporte calórico, éste es mínimo, lo cual quiere decir que es perfectamente combinable en dietas de regímenes y control de peso.
Realmente cuando vamos descubriendo el valor de los alimentos nos damos cuenta de que aún hay sabores sin explotar, evidentemente nuestra intención no es fomentar la ingesta masiva de remolacha, ni mucho menos. Lo que queremos es que conozcáis sus beneficios y que lo veáis como un ingrediente a explorar en vuestras cocinas.
Queremos que podáis acercaros a vuestros clientes con recomendaciones, no sólo por lo sabroso que son vuestros platos sino por el aporte nutricional que tienen.
En Ehosa llevamos trabajando mucho tiempo este producto, eso sí, en lata, rallada o en rodajas. Hay quien dice que lo mejor es la remolacha cruda cocida, sin embargo lo que sí os podemos garantizar es que las conservas que trabajamos son de una excelente calidad, dignas de ser expuestas en ensaladas, salpicones y canapés diversos.
Si aun así no sabéis cómo utilizarla y necesitáis sugerencias hacédnoslo saber, nos encargaremos de facilitaros sugerencias tanto de elaboración como de presentación.
Aquí os dejo una idea rica, sencilla y fácil de elaborar de nuestro recetario, no sin antes desearos que tengáis el día que vosotros decidáis tener.
?
Gominolas…¿cosa de niños?
Hoy tenemos como protagonista, un producto que principalmente está asociado al público infantil, sin embargo no tiene edades, ni fronteras. A nivel mundial no hay un solo país que no cuente con las deseadas golosinas o coloquialmente llamadas chuches.
Muchos son los que dicen que las golosinas escandinavas son las mejores, hay quien dice que las americanas, ahora que sin lugar a dudas, es indiscutible que las nuestras son de “cortar el hipo”.
El origen de las golosinas es tremendamente lógico, sobre todo porque nacen para cubrir una necesidad del hombre, curioso ¿verdad? Esta necesidad no era otra que poder cubrir la alimentación mediante un producto ligero para poderlo trasportar uno mismo en los largos viajes de la antigüedad, sobre todo con aporte energético de reducidas dimensiones y poco peso…
Si nos remontamos varios milenios a.c., los viajeros elaboraban una mezcla de pulpa de frutas con cereales machacados obteniendo una pasta dulce y muy jugosa, y en el antiguo Egipto se elaboraban una especie de “caramelos” obtenidos por la mezcla de frutas con miel y moldeándolos de maneras diferentes. Pero es realmente en la India, donde se comienzan a elaborar verdaderos dulces con el azúcar como componente principal en estado sólido, es decir el antepasado de nuestras actuales “chuches”.
Como hemos anticipado, su composición es principalmente de azúcar, complementada con colorantes y sustancias gelificantes, aportándole esa sensación gomosa al tacto y sobre todo al comerla. La propiedad principal de estos “geles” es conseguir retener el agua aportando así esa textura característica. Su procedencia que tanto ha dado que hablar, es de las pieles, huesos y cartílagos de algunos animales pero también estas sustancias se pueden obtener de origen vegetal. Son las conocidas como “pectinas”, proceden de las frutas y en el caso de estar elaboradas con este componente vegetal serán idóneas para su consumo por los vegetarianos.
El valor energético de las gominolas es muy elevado, de aproximadamente 350 calorías cada 100 gramos.
Hoy en día el mundo de la golosina ha evolucionado enormemente, existen con y sin gluten, con y sin azúcar, fabricadas a base de edulcorantes, se pueden encontrar amargas y hasta saladas.
En nuestro sector, cada vez se ven más en las barras de bares y restaurantes, como acompañamiento de un refresco, y hasta después del postre con el licor de rigor.
Por no hablar de los locales de copas, donde además de las golosinas tradicionales, las de toda la vida ya se pueden encontrar chuches de diseño como complemento perfecto de los combinados.
En Ehosa hemos ampliado nuestra gama, ositos, cacahuetes chocolateados, arlequines, lágrimas y frutitas ahora están junto a moritas, aros de melocotón y manzana picante y tacos rellenos, ya sea de nata y fresa o surtido picante, como veis un amplio abanico que aún puede ser mayor con vuestras sugerencias.
Si aún no las habéis probado, no lo perdáis de vista, además de ser un precio más que competitivo tienen muy buen formato, lo tenemos en bolsas de 1kg, lo que os permite tener de varios tipos. Poned color a vuestras consumiciones, haced que vuestro cliente repita.
Y antes de despedirme no quiero dejar de deciros que toméis gominolas con moderación, ya sabéis los excesos no son buenos. ..Sin más, os deseo que tengáis el día que vosotros decidáis tener.
.
