Archivo mensual: marzo 2014
Los espárragos, con la mano o con cubiertos…
¿Cuántas veces hemos dudado cómo comenzar a comer los deliciosos espárragos que nos acaban de servir?, sí, seria duda sobre todo cuando no estamos solos y compartimos mesa, pero según el protocolo, el que manda es el anfitrión, es decir será el comensal que dirige, invita o preside el encuentro el que decida de que manera comerlos, replicando así el resto de comensales la manera de cogerlos.
Lo más habitual es servir los espárragos con el cuchillo y el tenedor, pero es igual de natural comer los espárragos con la mano si no hay cubiertos en la mesa.
No queremos remontarnos al origen de esta planta para descifrar cómo y de que manera se ingería en aquellos inicios de su recolección y posterior elaboración, lo que sí se ha llegado a probar es que sus orígenes datan de la época de los egipcios como instrumento para rociar, generalmente con agua, por parte de los sacerdotes a los fieles como fruto de una bendición divina. Tendríamos que avanzar ya a la época de los romanos para poder entenderla como planta de cultivo para su posterior preparación culinaria. Como nota curiosa se sabe que el espárrago desaparece de la producción agrícola europea desde la caída del imperio romano hasta ya pasada la edad media, no así en nuestro país que mantuvo su producción en áreas geográficas muy localizadas debido a la dominación musulmana, que en su caso formaba parte de su dieta habitual al igual que muchos otros vegetales que también se producían en el norte de África.
Ya en el siglo XVIII el maestro cocinero de origen francés, Nicolas Appert, inventó el método de conservación hermética de los alimentos. Siendo así el pionero en la realización de “conservas” vegetales en el mundo con botes de cristal. Años después Peter Durand, patentó en el Reino Unido (1810) un proceso para envasar alimentos en botes de hierro forjado sellados al vacío, siendo éste el antecesor de las actuales “latas” conocidas como envase típico del espárrago blanco cocido.
¿Por qué se cuece?, generalmente se lleva a altas temperaturas previo a su envasado en inmersión de agua para poder “escaldarlo” y conseguir así retirar el amargor típico del producto en crudo y poder pelarlo mas fácilmente y quitarle así mucha fibrosidad.
Volvemos a la planta propiamente dicha para saber más sobre ella y sus aportes naturales al organismo. Es un miembro de las lilíaceas como la cebolla y el puerro, y tanto la variedad verde como la blanca son fruto de la misma planta, lo que las distingue realmente es su momento de recolección, siendo la de color blanco la extracción de la planta cuando aún no ha emergido del suelo y la variedad verde, toma así este color por su exposición al sol y activación de su función clorofílica, recolectándose éste cuando asoma unos 20 cm sobre el suelo.
Las zonas geográficas del planeta y sus diferentes metodologías de recolección han querido diferenciar ambas variedades pero realmente estamos ante una misma planta que según el suelo de origen, clima, etc, podrá presentar sabores, fibrosidad o texturas diferentes.
El espárrago es rico en Vitaminas A-B-C y K, contiene ácido fólico y potasio. Es muy rico en fibra ayudando a regular el transito intestinal, y no contiene ni grasas, ni sodio, siendo muy eficaz para dietas de adelgazamiento.
Canutillos de espárrago
Como los demás vegetales de su familia esta compuesto mayoritariamente de agua (85%), pero también posee hidratos de carbono, y proteínas complemento ideal para dietas hipocalóricas.
Respecto a sus beneficios para la salud y demás propiedades podemos destacar su efecto diurético y desintoxicante (ayuda a atrapar las moléculas de colesterol y triglicéricos que se encuentran en exceso), previniendo riesgos cardíacos, ayuda a combatir el envejecimiento por su aporte de vitaminas, ácido fólico y glutatión (compuesto de aminoácidos con potentes propiedades antioxidantes). Previene la osteoporosis y la artrosis gracias a la tan desconocida y no menos eficiente vitamina K, ayudando a la regeneración osea.
Estamos de nuevo ante un vegetal de temporada que durante este inicio de la primavera nos ayudará a mejorar la salud, fomentando su consumos en nuestra dieta habitual ya sea en la variedad fresca (tanto verde como blanco) así como componente habitual de la dieta en conserva, en tarro o enlatado.
Trigueros al horno
En Ehosa disponemos todo el año de su variedad de conserva, así como el producto natural conservado mediante ultra congelación para que así conserve todas sus propiedades intactas en el momento de uso por parte de los cocineros y cocineras que quieran deleitar a sus comensales con este manjar “milenario” que de la mano a la mesa no nos defrauda nunca.
Para ayudar a su elaboración a continuación os dejamos dos recetas muy originales una en frío y otra en caliente para “no estar solo como un esparrago” y que el elaborarlos y consumirlos sea una excusa perfecta para reunirnos con amigos y familiares, para un disfrute colectivo de tan singular “Brote“. Y como mande el anfitrión, con la mano o con cubiertos…
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Diez razones para tomar fresas
El post de hoy es como diría un popular cocinero vasco, rico, rico. Vamos a hablar de una de las frutas más sabrosas y preciadas “La Fresa” de hecho, no es una fruta al uso tiene una cantidad de beneficios que son muy a tener en cuenta como para incluirla en nuestro menú diario durante toda su temporada.
1. Las fresas son bajas en calorías
2. Están cargadas de antioxidantes.
3. Son un anti-inflamatorio natural.
4. Son una fuente rica en vitaminas
5. Tienen manganeso.
7. Potencian la salud ocular.
6. Contribuyen a la salud ósea.
8. Tienen un efecto antienvejecimiento.
9. Son una importante fuente de vitamina C.
10. Ayudan a perder peso.
FUENTE: tusbuenosmomentos.com
Después de estas 10 razones de peso nos queda poco que decir, salvo que , ¡son deliciosas!. La temporada llega hasta finales de mayo, principios de junio, sin embargo se centra desde la antesala de la primavera 15 de marzo hasta el 15 de abril. Tenemos suerte porque España, concretamente la provincia de Huelva es la mayor y mejor productora europea de fresas, ¡tenemos esta fruta en casa!
¿La fresa perfecta? “La que convence a la vista y al gusto: roja y dulce” ahora bien, es delicada, consumidlas sin esperar demasiado porque se estropean, en dos tres días ya pueden estar incomibles dependiendo del grado de madurez con que las hayáis comprado. Algo importante para su conservación es no amontonarlas, que tengan cierta separación entre ellas, es una fruta que tiene humedad y si no tienen cierta respiración se estropean rápido, y por supuesto, en el frigorífico.
En cuanto a su uso en la cocina, son múltiples, solas o acompañadas por la tradicional nata, regadas con vino, vinagre, zumo de naranja, azúcar, leche.
Se usan mucho también como decoración en primeros y segundos platos y hasta son la base de licores y el ingrediente idóneo para diversos cócteles, ¿qué tal con un gintonic con ginebra destilada de frutos rojos?
En Ehosa, podemos ayudaros, trabajamos la fresa congelada todo el año y he de deciros que con éxito, la garantía de frescura y comodidad está asegurada. Os permite ajustaros al menú sin riesgo de que os sobre o que os quedéis cortos por mucha demanda, vienen en dos bolsas, con lo cual es tan sencillo como abrir el congelador y sacar lo que necesitéis.
Antes de finalizar os dejamos un enlace a una receta para servir un postre, rico, original, y muy fácil (Fresas con crema blanca)
Como sugerencia esta vez no se me ocurre mejor opción que una copita de cava que acompañe nuestro producto de hoy, halaguemos tan deliciosa fruta. Y sin más me despido, eso sí con mención especial a todos los que sois padres, como siempre, deseándoos que tengáis el día que queráis tener. ¡Feliz día del Padre!
La Berenjena, ni hincha, ni llena.
La Berenjena es una planta con fruto comestible, generalmente llamamos así a ese vegetal cilíndrico, oblongo y alargado de color violeta, pero realmente su nombre es original de la planta de la que proviene. (Solanum melongena).
Desde hace siglos forma parte de nuestra dieta, pero realmente es originaria de la región de Assan (al noreste de la India), y llego a Europa en la Edad Media fruto de las rutas comerciales que se desarrollaron desde Asia al norte de África, y posteriormente de éste a Europa a través de la expansión del Islam a lo largo del mediterráneo y más concretamente a la península Ibérica, donde ya fuimos nosotros los encargados de “exportarla” al resto del continente…
En otros lugares del mundo es conocida como “la planta del huevo” o “la planta que da huevos”, debido a la forma de sus frutos con forma oval y de color blanco, es España esta variedad de fruto no es la común por eso siempre la identificamos con esos tonos violáceos, y a veces con tramas o rallas verdes.
A día de hoy parece autóctona de nuestras tierras cálidas del mediterráneo no solo por su cultivo y planta que decora parte del paisaje sino por la utilización culinaria que se hace de la misma como parte de la Escalivada (berenjena, pimiento, cebolla y tomate) , como acompañamiento del salmorejo cordobés (previo paso por un rebozado consistente y fritas en la sartén) o bien como encurtido en una plato de aperitivo, conociéndose esta variedad como “Berenjena de Almagro”.
Existen muchas formas de elaboración, incluso en la gastronomía Europea ha penetrado muy intensamente como en Grecia donde se elabora “la Musaka”(una especie de lasaña con láminas de berenjena y carne picada), aunque su origen es de la región de los Balcanes, han sido los griegos los que la han hecho reconocida internacionalmente. También en su vecina Turquía se elabora como ingrediente principal de su “Imán Bayildi” (compuesto generalmente por berenjena rellena de cebolla, ajo, tomate y su propia carne todo ello frito en aceite de oliva.
Otro de los beneficios de tan “bello” fruto, son sus aportaciones a nuestra salud:
- Posee mucha vitamina E y C; y en menor medida vitamina A, aportando al organismo una hidratación natural enorme ya que se compone de un 90% de agua. Tiene un alto contenido en minerales como el magnesio, potasio y fósforo. (tan recomendables para ayudar a la actividad cerebral) Además del cobre, zinc, hierro y calcio en menor cantidad.
- Nos ayuda a la eliminación de toxinas de nuestro organismo gracias al potasio, y protege la piel, retrasa su envejecimiento y reduce la oxidación gracias al su aporte vitamínico, y además los resfriados pasan a un segundo plano.
- Una buena noticia para los diabéticos es que se considera un hipoglucemiante ya que reduce los niveles de glucosa en la sangre…
Es importante no despreciar la piel del fruto al elaborarla en la cocina ya que es en ella donde reside casi todos los fitonutrientes que la convierten en un antioxidante natural perfecto.
No podemos terminar sin enumerar otras virtudes que presenta para ayudar en los procesos de adelgazamiento, su consumo estimula la actividad renal, así que actúa como diurético. Y su aporte de fibra favorece a la función intestinal.
Siempre debemos consumirla cocinada no cruda, posee un componente “tóxico” que se denomina “solanina, que puede llegar a provocar en el cuerpo trastornos intestinales y fuertes dolores de cabeza, y simplemente desaparece al llevarla a un proceso de asado o cocción.
Para ayudar en su elaboración os dejamos en el siguiente enlace una original y sabrosa receta de elaboración de la tan preciada berenjena, disfrútala, y recuerda “la primavera llega con excelentes frutas y verduras de temporada que nos ayudan a variar la dieta y a mejorar nuestra salud”
Como dice el dicho popular: “Alegría en la villa que hay berenjenas en la plaza”.
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El azúcar, dulce compañía o veneno peligroso
El azúcar como producto de consumo que conocemos y usamos a diario se obtiene de la remolacha azucarera o bien a partir de la caña de azúcar. Siempre lo hemos asociado a su capacidad de endulzar los alimentos y dar sabor a nuestras creaciones culinarias, combinados de bebidas, etc, pero una de sus aportaciones principales es el dotar al cuerpo de la energía que necesitamos a diario para nuestras tareas y obligaciones. Hemos escuchado muchas veces que la ingesta en cantidad de dicho producto puede provocar daños a nuestro organismo, por ello debemos moderar su consumo a las necesidades esenciales del mismo, que lógicamente variará según la edad o complexión de cada individuo; su dosis para un adulto se estima en unos 90 g de azúcares al día, ojo azucares, es decir no solo el espolvoreado sobre la fruta del desayuno o los sobres o azucarillos que depositamos en el primer café de la mañana sino que también debemos tener en cuenta en esa dosis los que vengan ya dentro de los diferentes alimentos que ingerimos a lo largo de nuestro día.
Como cualquier componente natural tiene una característica química de composición a través de moléculas, en este caso son de glucosa y de fructosa. Y sabiendo de su procedencia ecológica, ya sea de la caña o de la remolacha, estamos ante uno de los alimentos mas “traicioneros” que se puede uno encontrar, actualmente se le ha llegado a denominar la “droga silenciosa”, debido a que se convierte en una sustancia tan adictiva como las drogas para nuestro organismo pudiendo provocar males y estragos de muy difícil recuperación siempre y cuando se produzca un abuso en su consumo, como ya comentamos anteriormente, el organismo necesita de ella, por eso la dosis diaria es importante no rebasarla.
Otro de los cuidados que debemos tener cuando consumimos azúcar es tener en cuenta que su proceso de sintetización por el organismo es lento (unas 6 horas) por ello el sistema inmunológico se debilita durante ese tiempo y nos hace más vulnerables a los gérmenes, virus y bacterias nocivas.
También reduce las ganas de comer alimentos nutritivos como las verduras, lo que puede resultar en carencias nutricionales.
Así que extrememos el consumo de tan “dulce”compañía para no contraer ni fomentar que aparezcan en nosotros enfermedades crónicas que azotan nuestra sociedad como son la diabetes, la hipertensión la arterioesclerosis, la obesidad, el cáncer, alzheimer o incluso el síndrome pre mestrual.
Como contrapartida a tan malos efectos si se abusa de ello, el azúcar es un aliado fundamental para poder combatir las picaduras de las arañas. La glucosa convencional hace que cicatricen las heridas o las ulceras que provocan sus picaduras, así cuando esta aparece es recomendable aplicar azúcar sobre la herida y en cantidad, su efecto inhibirá el crecimiento y desarrollo de bacterias y ayuda a que se produzca la cicatrización.
Ya sabiendo de sus “males” pero también de sus ventajas y “virtudes” vamos a diferenciar las tipologías de azucares que conocemos atendiendo al tamaño de sus cristales y su refinamiento. Nos vamos a encontrar con 5 diferentes:
Granulada: (también llamada azúcar blanca).es aquella que habitualmente tenemos y utilizamos en nuestras casas para endulzar o cocinar y tiene un procesamiento de refinado muy normal.
Azúcar moreno: Presenta un color tostado de ahí su nombre de “moreno” y está refinado ligeramente pero conserva impurezas y algo de melaza (componente residual que se presenta con color marron después de su refinamiento).
Azúcar turbinado : También conocida como azúcar sin refinar o cruda, es el producto en bruto. Aunque en algunos casos se presenta mínima mente refinada.
Azúcar superfino o caster: azúcar de cristales muy finos, presenta un alto poder de disolución debido al tamaño de los mismos y es la elegida en los endulzamientos de bebidas y sobre todo en los procesos de pastelería.
Azúcar impalpable: Azúcar molida a partir del producto granulado hasta conseguir su conversión a polvo. Suele llevar un porcentaje de almidón del 3%. Presenta igual que la anterior una gran facilidad en la disolución en líquidos y comúnmente la solemos denominar “azúcar glas” o “polvo de azúcar”
En Ehosa disponemos de los diferentes tipos de azucares, y en formatos de comercialización diferentes atendiendo al uso, ya sea paquetes de 1Kg de azúcar así como sobres individuales para postres y cafés en ambos casos de la modalidad “blanca” y “molida”.
Consumamos azúcar con moderación para que siga aportándonos Vitalidad, Energía y Ganas de Vivir.
