Archivo anual: 2013

Denominación de origen Ribera Del Duero

Ribera del Duero es una denominación de origen a la que se acogen viñedos localizados en Castilla y León , los vinos de la denominación de origen son fundamentalmente tintos, aunque también existen rosados.

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El vino tinto de Ribera del Duero es un vino aromático, muy afrutado y de color rojo muy vivo en su juventud y más suave, aterciopelado y muy rico en elegantes sensaciones olfativas y sápidas que se ponen de manifiesto a lo largo de su evolución y el rosado su color es muy atractivo, son frescos y de fácil toma ya que tienen una graduación alcohólica moderada.
 
Ribera del Duero ha sido galardonada con el premio Wine Star Award como Mejor Región Vinícola del año 2012,  se muestra orgullosa y complacida con la concesión de este premio, “una recompensa al trabajo de los viticultores y bodegueros artífices de sus vinos, cuya calidad los hace ahora merecedores de tan prestigioso premio”, reconoce el Presidente de la Denominación de Origen, José Trillo, quien añade que este galardón llega en el mejor momento para la Ribera del Duero. “Las ventas de nuestros vinos siguen creciendo en plena crisis, consolidamos la cuota de participación en el mercado español, y estamos abriendo nuevos mercados internacionales”.
Estados Unidos se ha convertido en el principal destino de las exportaciones para las bodegas de la Ribera del Duero, los consumidores internacionales empiezan a conocernos y confían en nosotros”.
 
TIPOS DE VINO DE LA RIBERA DEL DUERO:
 
Ribera del Duero rosado,  los vinos rosados de La Ribera del Duero se obtienen mediante la fermentación sin hollejos de uva tinta. Estamos ante vinos festivos, de tonos violáceos muy sutiles. Si acidez es equilibrada y su sabor muy afrutado con tonos de frutas frescas y carnosas.
Ribera el Duero tinto,  los vinos tintos de La Ribera del Duero no admiten más comentario que probarlos. En sus diferentes variedades, todos ellos son una garantía de aroma, sabor y color.
Ribera del Duero joven ,  se trata de vinos que no han estado en barrica, o lo han hecho por un periodo inferior al año.
Ribera el Duero crianza, estos vinos han permanecido en barrica durante 12 meses.
Ribera el Duero reserva, los vinos de reserva de La Ribera del Duero deben pasar en barrica un mínimo de 12 meses. Luego vendrá el envejecimiento en botella hasta completar un total de 36 meses de envejecimiento.
Ribera del Duero gran reserva, estos vinos tan afinados y bien estructurados lo son merced a los 60 meses de envejecimiento, de los que 24 pasará en barrica y 36 en botella.
Una cata de vinos tintos de La Ribera del Duero produce un verdadero gozo para nuestros sentidos.
Su paleta de colorido va desde los violetas más sutiles hasta los tonos frambuesa. En los vinos envejecidos se combina un cuerpo bien estructurado con la suavidad del trago.
 
Espero que la información sobre este tipo de vino os sirva de ayuda.
 
Saludos ;)
 
  
 
 
 

¿Qué nos aportan los mejillones?

mejillon naturalLos mejillones son moluscos que viven formando comunidades en estado silvestre, están fijados a las rocas por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas y siempre en sitios de poca profundidad. , el método tradicional de producción de mejillón en Galicia es el cultivo en batea, es un diseño autóctono y que convirtió a Galicia en líder Europeo de producción. En las rías gallegas el mejillón encuentra el mejor refugio para desenvolver su vida y darnos en múltiples preparaciones un exquisito sabor a mar.

Reservo para el final el cómo comerlo y os diré primero porque es bueno en nuestra dieta.

El mejillón es uno de los alimentos que más hierro aporta al organismo, es muy recomendable cuando se padece anemia. Es rico además en minerales como yodo, calcio, sodio, fósforo y magnesio.

Un consejo os voy a dar tirad cualquier mejillón abierto o astillado y si al cocerlo no abre, tiradlo también y evitad comerlos crudos.

La forma más habitual de consumirlo es limpiándolos y con un fondo de agua y unas hojas de laurel,  en una cazuela darles calor justo hasta ver que se abren, en ese momento retirarlos. Su carne es blanda y jugosa, además admite otras preparaciones:  en salpicón, rebozados, en vinagreta o rodeados de un sofrito de tomate un poquito picante para meterlos al horno. Su protagonismo en la cocina de nuestra casa es escaso en comparación al consumo en hostelería

El arte de comerse un mejillón, aunque parece fácil, no lo es, tiene su intríngulis.  Lo importante es prestar atención a una serie de pasos esenciales para llevarnos al auténtico deleite sensorial.

Ya llega el momento que todos esperamos, tenemos que operar con la máxima delicadeza y teniendo mucho cuidado. Con los dedos bien limpios se acaban de separar las dos conchas y abriéndolas con mucha delicadeza, deslizaremos nuestra lengua hacia el interior hasta que con la punta notemos la suave y delicada piel del molusco,  momento este difícil y donde triunfan aquellos que trabajan con seguridad y destreza.

Es necesario, pues hay que envolver o mejor dicho abrazar al bivalvo de color naranja y con unos bordes de color negro o verde oscuro, con nuestra lengua y con movimientos succionadores de nuestra  boca, lo atraeremos hacia el interior, teniendo especial cuidado con los dientes, ya que si se daña alguna pieza ya no disfrutaríamos con toda plenitud del mejillón. Durante el proceso de extracción de tan exquisito animal con nuestra boca, tendremos también cuidado de no mancharnos la ropa y sobre todo de limpiarnos la boca una vez terminado el asunto.

 Os dejo información de donde podeis ir a degustarlos

http://ehosa.blogspot.com/2013/10/es-tiempo-de-mejillones.html

 

Todo tipo de Bacalao.

El mar es una importante fuente de alimentos sanos para nuestro organismo. Todos sabemos que el pescado es un manjar, que además de aportarnos sabor nos ofrece muchos beneficios nutricionales. Un ejemplo es el bacalao, un pescado rico en proteínas y muy bajo en grasas.

El bacalao es un pescado blanco, y como tal su contenido graso es escaso. Por este motivo es un alimento recomendado en dietas de adelgazamiento o control del peso. Por el contrario es una fuente importante de vitaminas, minerales y proteínas de un alto valor biológico que hacen de este pescado un alimento perfecto para cualquier persona por sus características y buen sabor, en dietas deportivas o de crecimiento muscular el bacalao es un alimento recomendado, así como en dietas infantiles debido a su alto contenido de proteínas. Entorno al 17-20% de su composición son proteínas de un alto valor biológico, es decir, son fácilmente asimilables por el organismo y destacan por su pureza y calidad. Es uno de los pescados que más cantidad de proteínas contiene junto al atún, aunque el bacalao tiene un menor contenido graso, concretamente el 1%.

Bacalao con salsa

El bacalao es un producto que lo podemos utilizar de varias formas ya que en Ehosa lo tenemos de todas las maneras posibles:

Bacalao desmigado

Bacalao especial para rebozar

Bacalao ahumado

Carpaccio de bacalao

Bacalao rebozado

Tiras de bacalao

Palitos de bacalao

El bacalao se  puede elaborar de distintas maneras, ¿Como os gusta hacerlo?

Como os mostramos en la foto, es muy sencillo, el bacalao esta dorado con verduras por encima y una salsa de vinagreta buenísima.

Si tenéis alguna manera especial de prepararlo os sugerimos que nos escribas tus recetas y nosotros poder compartirla con todos en nuestro recetario .

Un saludo ;)

 

 

La Leche de Vaca es sana y tiene muchas propiedades

La leche de vaca se obtiene de las ubres de dicho animal y es un líquido de color blanquecino que producen sus glándulas mamarias.

Cuando somos adultos, a los humanos nos resulta una sustancia nutritiva muy completa, pero pasado el tiempo de lactancia no podemos vivir solo de ella, tenemos que tomar alimentos sólidos como verduras, carne y frutas para estar alimentados y conservar bien la salud.

La leche de vaca es la que tiene más consumo. Yo siempre oí decir a los mayores que medio litro de leche de vaca encierra la misma cantidad de energía que cuatro huevos o dos buenos trozos de hígado.

Las nueve decimas partes de la leche son agua, una de cada treinta suministra proteínas que son unas sustancias nutritivas que proporcionan calor y energía al cuerpo. Las proteínas y  la caseína son las materias más importantes de la leche.

A la caseína también se le llama proteína insoluble de la leche, es muy completa, tiene todo lo imprescindible para formar sangre y tejidos. Hoy en día la utilizan para la elaboración de preparados médicos y concentrados proteicos destinados a la alimentación de los deportistas. Es la que da a la leche su color blanco, pero el sabor agradable procede de la butirina que es una grasa que da mucha energía.

La tarea de formar huesos y dientes sanos corresponde a la lactosa o azúcar de la leche y a dos minerales que son el calcio y el fósforo. Tiene también aluminio, cobre, yodo, manganeso, cinc e hierro, pero os diré que en este último mineral la leche es pobre.

Las vacas lecheras se ordeñan con máquinas que se llaman ordeñadoras, después se coloca la leche en cantaras grandes y se deja enfriar manteniendo siempre temperaturas inferiores a 15ºC para evitar que se produzcan gérmenes y se estropee. Se transporta luego en tanques o cisternas hasta las plantas de procesado donde analizan una muestra para comprobar su limpieza, calidad y cantidad de grasa. La leche que no cumple con los requisitos de calidad es rechazada. Esto me lo han contado gallegos que se dedican a esta labor tan necesaria, dura e interesante.

La Leche de vaca  es nutritiva

No todas las leches poseen la misma cantidad de grasa, por ello una vez pesada y analizada la mezclan bien a fin de obtener la proporción debida, luego se filtra y a continuación, en otro departamento, se calienta rápidamente hasta la temperatura propia para eliminar los gérmenes patógenos y luego se enfría. A este proceso se le llama pasteurización en honor al científico francés Louis Pasteur,  que fué quien descubrió este método para eliminar los gérmenes de la leche.

En el proceso de Homogeneización una bomba de alta presión rompe la butirina y hace más pequeñas las gotas de grasa, así una vez homogenizada la nata queda distribuida de manera regular por todo el líquido y ese es el motivo por el que no asciende hasta el cuello de la botella. Son leches de corta duración. La leche de larga duración es la que conocemos como uperisada, se consigue sometiendo a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos, y enfriándola  rápidamente. Es  la que nos venden cuando vamos al supermercado en brick.

Y ya para finalizar, comentaros que la  clasificación depende de la grasa que contenga, siendo la entera la que mas.  El proceso para lograr la semidesnatada y la desnatada es centrifugar la leche entera y separar así parte de la grasa en el caso de la primera o separar casi toda en el caso de la segunda. Si vuestro nivel de colesterol suele estar alto , no dudéis en tomarla mejor desnatada, pero  la leche entera es la mas cara y es la que ayuda mas a nuestros huesos para evitar la osteoporosis.

El consejo de la Organización Mundial de la Salud es que no se nos olvide tomar  muestra ración diaria de leche, yo lo hago  ¿y tu?

El Codillo Salmuerizado, riquísimo tanto en olla como en horno.

El codillo es la parte del animal que está entre la unión de los dos huesos de las patas donde se forma el codo.

El que mas se comercializa es el  codillo de cerdo porque contiene una carne magra y muy gelatinosa que una vez cocinada gusta mucho a los comensales, el sabor de esta carne es fuerte y muy aromática.

Codillo con guarnición de guisantes,patatas y judias

 Todo es muy agradable, la parte mas pesada es que su cocción es larga, es una carne que necesita tiempo, tanto en olla como en horno.

¿Os habéis fijado que la carne que esta mas pegada al hueso es mas sabrosa? Es porque esta carne esta entre los tendones y otros tejidos que unen la carne al hueso causando que la proteína de colágeno de estos tejidos se descomponga cuando lo cocinamos y ahí es cuando se convierte la gelatina, ademas el codillo esta recubierto de grasa que es justo donde se concentran las mayor parte de los sabores, cuando guisamos este producto no le da el calor directo, la grasa le protege y esto la convierte en tierna y jugosa.

Por eso el codillo gusta tanto y se consume de tantas formas, a nuestros cliente los gusta mucho es un producto económico y delicioso.

Lo prepares como lo prepares esta buenísimo y lo puedes acompañar con infinidad de productos, como os ofrecemos en la foto asado y con guarnición en muy buena opción.

 

 

El Café se consume en todo el mundo

El café es una bebida estimulante ya que contiene cafeína. Se obtiene a partir de tostar las semillas de un fruto, semejante a la cereza, que se  forma a partir de la flor de un arbusto que se llama cafeto. El café es después del agua la bebida más consumida y es la segunda mercancía más comercializada en el mundo después del petróleo.

Os relataré una leyenda curiosa sobre los inicios de la preparación del café; es de un pastor que observó que sus ovejas comían los frutos rojos del cafeto y tenían una gran actividad, decidió probarlos y viendo que tenían un efecto vigorizante llevó unas muestras a un monasterio, donde los monjes los cocinaron y lo probaron. El resultado fue un brebaje amargo que no gustó nada, por lo que decidieron arrojar los granos restantes a las brasas para quemarlos. ¡Sorpresa! el aroma de esos frutos quemados empezó a ser agradable  y decidieron elaborar una bebida con ellos. A partir de ahí el uso del café se fue extendiendo, continua a día de hoy y se nota que sentimos los mismos efectos de fuerza, vigor y ánimo todos.

Café en granocon flores y una hoja verde

Desde que mi abuela Manuela me preparó mi primer café soy asidua a dos tazas mínimo al día, y además de las que disfruta bebiéndolo, a cualquier hora y en cualquier lugar, haga frío o calor. Voy a contaros todo lo que se dé el:

Sé que su cultivo es posible en la franja entre el trópico de cáncer y el trópico de capricornio; América del sur y central, Asia y África ya que a esta planta le gusta el calorcito. Brasil concentra algo más del tercio de la producción mundial.

Os diré que existen tantas clasificaciones como zonas productoras en el mundo pero, los dos tipos de café más importantes son: la Arábica original de Etiopia, donde además se sitúa el origen del café, es el de mayor calidad  con sabor intenso y gran aroma y la Robusta originario de Zaire es de menor calidad pero con más cafeína que el anterior.

Sé también que hay varios tipos, según el proceso al que se someta a los granos: el café tostado natural  se obtiene sometiendolos a una temperatura de unos 200º y no lleva aditivos. Tostado o torrefacto ¡cuidado con este! a los granos cuando se tuestan se les añade azúcar, tenedlo en cuenta si sois diabéticos y su sabor es fuerte. El descafeinado es el mismo grano, pero se le elimina la cafeína con disolventes orgánicos. La cafeína que se extrae se vende a la industria de los refrescos energéticos.

Yo probé  el café de puchero y con tizón pero los que realmente tengo ganas de conocer son; uno muy caro que es el Blue Mountain, de Jamaica y otro que es el Kopi Luwak, este último es el más caro del mundo. Se obtiene a partir de granos de café que han sido digeridos por una civeta. Parece ser que, al pasar por el tracto intestinal de dicho animal los granos son alterados químicamente,  perdiendo parte de su amargura y convirtiéndose en dulzón. Se cree además, que la predilección del animal por granos de alta calidad contribuye al sabor de este café.Después de esto, os confesaré que ¡ya no estoy tan segura de querer probarlo!

Taza de Cafe caliente

Entiendo que, en todas las culturas el café crea una excelente relación, marca las pautas en los congresos, inaugura las mañanas, cierra las comidas, llena las pausas, marca los encuentros entre las personas. Además se puede tomar de tantas formas que ¡me encanta! solo, con leche, con nata, con licor, con leche condensada, chocolate.
Cuando leo las ganancias de Starbucks, siempre pienso que la cultura del café es cada vez más fuerte. Y ya por último contaros, es que me acabo de enterar, que en algunas librerías ya tiene un un rincón con su máquina para que, sentado cómodamente en una mesa nos rindamos al olor que desprende y saboreemos uno mientras leemos. Parece muy interesante ¿verdad?

 

Gambas Cocidas.

Por lo general las gambas cuando más las solemos consumir son en época de navidades pero es un producto que está buenísimo todo el año.

Gambas preparadasEhosa ofrece Gambas cocidas de Antonio y Ricardo muy buena calidad y muy buen precio.

Las gambas  cocidas las podemos utilizar de muchas maneras, en ración acompañada de la salsa que deseemos, en nuestro caso recomendamos una mayonesa fina de origen vegetal, otra forma de elaboración es como complemento de  ensaladas junto  con otros mariscos como mejillones, berberechos y por supuesto directamente descongeladas para ofrecerla como tapa junto a la consumición y en un sin fin de recetas más…

¿Se os ocurre alguna receta para contarnos?.

La gamba es rica en yodo y posee múltiples nutrientes. Son un placer para el paladar y presentan beneficios contrastados para nuestra salud.

Pero, aunque pueda resultar extraño, precisamente lo que no comemos de estos crustáceos, como son los caparazones, nos ayudan a controlar nuestra dieta y especialmente a regular el sobrepeso.

No nos olvidemos al descongelarlas hacerlo siempre en un recipiente con rejilla, así el liquido y el agua que suelten en el proceso, no lo absorverá la carne del crustaceo y su sabor permanecerá intacto.

 

Rueda la cuna de “La VERDEJO”

La Denominación de Origen Rueda fue la primera reconocida en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, tras varios años trabajando por el reconocimiento y protección de su variedad autóctona: LA VERDEJO

La D.O. cuenta con unos medios naturales muy favorables para la producción de vinos de alta calidad, siendo una zona especializada en la elaboración de vinos blancos, de amplio reconocimiento internacional. Está integrada por 74 municipios, de los cuales 53 se sitúan al sur de la provincia de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y 4 al norte de Ávila.

Las diferentes variedades de uva cultivadas están repartidas de manera irregular por los distintos términos municipales que la conforman y el viñedo alcanza su mayor concentración e intensidad en los términos municipales de La Seca, Rueda y Serrada. La variedad Verdejo es la que mayor superficie ocupa.

 

Variedad Autóctona: “La Verdejo”.

El carácter Rueda está definido por tres elementos: la uva Verdejo, autóctona de la zona, el clima continental y los suelos cascajosos

La uva Verdejo habita desde hace siglos en la comarca. Su origen, aun no teniendo testimonios escritos de ello, se cree que puede coincidir con el reinado de Alfonso VI (siglo XI). En esa época se repobló la cuenca del Duero con cántabros, vascones y mozárabes, siendo estos últimos los que con mayor probabilidad trajeron la variedad Verdejo a España.
Podemos acercarnos al vino blanco diciendo que el aroma y sabor de la Verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez. en definitiva son vinos de gran armonía, cuyo recuerdo tras el paso por boca invitan a continuar con la degustación.
Hoy queremos dar mención a un Noble e ilustre acompañante de nuestra andadura en el mundo del Food & Beverage, se trata del buque insignia de la bodega “Viñedos de Nieva”.

BLANCO NIEVA VERDEJO

Vino Blanco de RuedaUna selección del mosto yema, el más fino y elegante elaborado con 100% uva Verdejo procedente de viñas viejas en vaso (20%) y viñedos en espaldera de más de 15 años de edad (80%).

Elaborados mediante maceración en frío del 30% de la uva, mediante un desfangado estático, y consiguiendo una fermentación a 15ºC en depósito de acero inoxidable durante 23 días,

Reposado sobre lías, clarificado, estabilizado a -4ºC y filtrado.

Presenta un color amarillo pajizo con reflejos verdosos, brillante y luminoso, a la par que Intenso y agradable aroma, que invita a seguir descubriendo…

Una vez inhalado descubres notas de flores blancas, membrillo, hierba seca, anís y talco…

Nos vuelve a sorprender su entrada en boca por su sensación de placer. Goloso sin empalago, fresco, muy frutal ahora con recuerdo de pera y manzana. Llena la boca y su sabor permanece tiempo y tiempo en perfecto equilibrio.

Un vino elegante, muy frutal y de gran frescura.

Perfecto para acompañarnos en estos dias de verano, en almuerzos y cenas indistintamente y especialmente recomendado para entrantes, pescados, mariscos y cualquier otro placer culinario que sea menester del que lo consume.

Te invitamos a que lo descubras y confirmes nuestras apreciaciones, ¡no te defraudará!

Disfrutemos junto a los Blancos de Rueda del verano que aún nos acompaña.

El Salpicón de Marisco.

pulpo, pimiento, mejillones y gambas

El salpicón de marisco es un producto donde abundan los frutos de la huerta y los frutos del mar, en verano apetecen más que nunca las ensaladas de este tipo, son frescas, ligeras y podemos combinar muchos ingredientes y aliñarlas de mil maneras distintas para no repetir.
Ofrecemos unos de los mejores productos de Antonio y Ricardo, producto terminado, descongelar y listo para consumir.
Es otro de nuestros muchos productos que sirven tanto de plato principal para nuestra carta o como aperitivo, este salpicón de marisco extra lleva los mejores ingredientes, pulpo, mejillón, gambas, cangrejo, pimiento verde, pimiento rojo y cebollitas.
Tenemos la opción de elaborar esta receta a nuestros gusto añadiendo productos como langostino cocido, huevo duro, tomate, cebolla y aliñarlo al gusto de cada uno como vinagreta o salsa rosa y os aseguro que nos quedara un riquísimo salpicón.
A continuación os dejo una receta de salpicón de marisco que tenéis que elaborar ya que es muy sencilla y que os dará un buen resultado.

TOMATES RELLENOS DE SALPICÓN:

tomates rellenos de salpiconDirectamente con el salpicón descongelado hacemos un sofrito con ajo para que coja sabor, lo dejamos enfriar.

Vaciamos los tomates y separamos la tapa, en la base del tomate, añadimos una ligera capa de salsa rosa pero solo en la base y cuando esté el salpicón frío añadimos langostinos cocidos y rellenamos los tomate.

Intentar que los langostinos sobresalgan por arriba como en la foto que os facilito así el resultado queda mas bonito.

Se puede adornar con cualquier salsa o verdura.

¿A que es fácil?

Os invito a que lo hagáis, se tarda muy poquito y el resultado es muy bueno.
Un saludo.

La Aceituna Manzanilla

Todas las aceitunas de Ehosa están preparadas como se hacía antiguamente: con aliños naturales como el tomillo, el orégano, los ajos, el pimentón…

Tapa de AceitunasNuestras aceitunas las podéis degustar con o sin hueso, enteras o troceadas, verdes o negras, en tapa o como ingrediente de infinidad de platos de nuestra gastronomía, ¿a quién no le gusta en pizza, como relleno de carnes o pescados, en arroz, en empanadas, en salsas, en canapés, en ensalada, en ensaladillas, en bocadillos o solitas? Se usan mucho en los platos de nuestra dieta mediterránea española, son asequibles y son una idea redonda como aperitivo.

Os ofrecemos también variantes: pepinillos dulces o agrios, banderillas, cebollitas, kimbos, gordal, arbequina, berenjenas, altramuces, guindilla y piparra.

El proceso de aderezo comienza con una clasificación de ellas, luego se depositan en toneles con sosa cáustica y se mantienen ahí durante unas horas para después hacer el proceso de fermentación, que dependiendo del tipo de variedad su duración es distinta, en el caso de la aceituna manzanilla (que es el más largo) se le mantiene desde Septiembre u Octubre hasta Enero.

También os puedo decir que hay gente que las reboza en bechamel, las deja enfriar, las moja en huevo para luego pasarlas por pan rallado, las fríe y pinchadas en un simple palillo las presenta a sus clientes. Esto se llama “picoteo con estilo”.
Se trata de la materia prima de la que se obtiene el aceite de oliva y es un alimento saludable con un elevado valor nutricional que cuenta con importantes beneficios para la salud.
Aceitunas Manzanilla deshuesadas
Las aconsejan para prevenir enfermedades cardiovasculares por su contenido en ácidos grasos insaturados y fibra. Estos dos principios activos ayudan a reducir el colesterol y al tratamiento del sobrepeso, ya que contienen muy pocas calorías, así que puedes consumirlas como colación en momentos de ansiedad.
Por último decir que son afrodisíacas, solo tenéis que ver la cantidad de recetas con estas características que las incluyen. Si me decís que os parece interesante, puedo hacer una recopilación de ellas.