Archivo anual: 2013
Los Calamares, ¡Deliciosos!
El calamar es un fruto de mar que pertenece a la familia de los mariscos cefalópodos, y es considerado un verdadero manjar.
Podemos encontrar calamares todo el año aunque , en verano y los comienzos del otoño son las mejores épocas de calamares y chipirones. Pese a la confusión,se trata del mismo animal, por lo general los chipirones son los calamares pequeños, y así se les denomina en el norte, hay tal profusión de nombres que a veces resulta difícil distinguirlos , la pesca del calamar es una pesca sencilla, la podemos practicar desde embarcación o desde costa (puertos, escolleras…)
A nivel nutricional tiene un contenido en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales, además, tienen muy bajo contenido graso,100 gramos de calamares aportan sólo 81 kilocalorías y 1,70 gramos de grasas, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento. Algo que queremos destacar es que tiene alto contenido en colesterol, por lo que aconsejamos no consumirlos en exceso, por ejemplo una o dos raciones a la semana son buenas cantidades para beneficiarnos sin tener problemas.
Los calamares se pueden consumir en diferentes platos, este producto lo solemos consumir rebozado, pero también están muy ricos a la plancha o en salsa.
Rebozado es imposible resistirte a ellos es el más espectacular y, para mi gusto, sabroso.
Para rebozar 500 g de calamares, confeccionaremos la masa a partir de mezclar 300 ml de cerveza, con 250 g de harina, 10 g de levadura y sal.
-Añadiremos las dos claras de huevo a punto de nieve y mezclaremos con movimientos envolventes.-Una vez mezclados bien todos los ingredientes, dejaremos fermenta estos a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente.
-Solo nos queda rebozar en esta masa los calamares, secos y ligeramente enharinados y freírlos en aceite de oliva bien caliente.
Hay muchas maneras de rebozar el calamar pero para mí de esta manera queda crujientes y con muy buen sabor , ¿que os parece si probáis a hacerlos de esta manera y me contáis si os gusta?
Saludos 
La empanada forma parte de la cultura de nuestro pais
La empanada, es una masa de pan estirada que se rellena con un preparado, luego se tapa con la misma masa y se hornea durante 30 minutos, Es un alimento con misterio, nunca se sabe lo que hay dentro. Personalmente como preparado entiendo; cebolla frita con mucho esmero y mezclada con pescado, carne o algún tipo de marisco. Las empanadas que mas conozco son la de zamburiñas, la empanada de pulpo, la empanada de bonito, la de carne, la que lleva sardinas, la de morcilla, la de congrio, de raya , de bacalao y la de chocos. La de berberechos me encanta, pero es muy delicada, porque como el animal tenga alguna arena te estropea la empanada.
Las famosas empanadas de bacalao son las reinas en las mesas en semana santa. La variedad de empanadas es tan amplia con unos ingredientes desde muy simples a sofisticados que nos pueden hacer lucirnos ante los mas exigentes invitados.
El cierre de la empanada es lo mas tradicional y que, en mi opinión la hace tan apetecible, es que al dejar la masa en su base mas extendida te deja hacer una doblez con los dedos. Según mi tía Flora con el pulgar y el índice, cogiendo un borde de la masa y llevándolo hacia el lado contrario debes rematarla. Luego dejando las marcas de los nudillos de tus dedos y ayudando a unir con un tenedor finalizas la tarea y ella me enseño a hacer marcas por toda la empanada con el mismo tenedor, además de el agujero central, para que respire. Y para finalizar los adornos con la masa sobrante que adornen el agujero central y toda la empanada a gusto de cada uno, para darle una bonita visibilidad.
Tenemos mucho que agradecerles a los chefs, ellos son los que se encargan de hacer auténticas empanadas que forman parte de nuestra cultura. Yo reconozco que es la famosa empanada gallega la que mas me gusta. Me ocurre como a los antiguos peregrinos, sabían que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el agradable olor de las empanadas de pan y de vieiras.Se convirtió así la empanada en una nueva y sabrosa Guía delcamino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar.
Eso es lo que me ocurre a mi, que donde saboreo una rica empanada no dejo ya de ser clienta
Hay un pueblo de Coruña que hace además la fiesta de la empanada se llama cedeira, tienen una fama merecida, en mi humilde opinión. Una de las mas consumidas que es la más famosa no llevan tapa la hacen abierta son de un pez llamado raya y muy sabrosas para mí, un manjar. Es que a cualquier hora es un plato que apetece y te da energia para acabar el día. Si tienes un negocio y quieres triunfar, a cualquier paladar le gusta la empanada. Da igual el idioma que hablen, la empanada les gusta casi seguro. Imagínate si los peregrinos son dispares y te diría que al 99% les gusta.
Las empanadas son ricas en hidratos de carbono y nos proporcionan energía.
Maridaje: Saboréala con un vino albariño. En mi siguiente blog te lo presento es que es una de mis pasiones.
Las Chuletas De Cordero
Hoy vamos a hablar de las chuletas de cordero y me encanta porque es un producto que a mi personalmente me gusta mucho y, ¿A quien no le gustan las chuletillas de cordero? Si es un buen producto como los que ofrece Ehosa es un placer comerlas.
Como con cualquier carne, nos pueden gustar poco hechas, en su punto o muy hechas, yo os cuento mi opinión, la carne me gusta de cualquier manera la verdad pero en este caso las chuletilllas me gustan tostadas con patatitas panaderas y ensalada…¡¡deliciosooo!!, eso si no puede faltar un buen vino.
Dicen que la carne tiene que ir acompañada de vino tinto pero hay gustos para todo, yo personalmente me decanto por el vino blanco que es el que me gusta y si entiendes mucho de vinos seguramente no sea el adecuado, si te gusta mas el vino tinto lo suyo seria acompañar esta carne con un Ribera del Duero.
El cordero es un animal que se encuentra entre los más consumidos en nuestro país, por detrás del pollo, cerdo y de la vaca pero en navidad , el cordero sigue siendo el rey de la mesa, no puede faltar asado, en salsa o como bien hemos dicho las chuletas a la plancha.
La carne de cordero suele corresponderse con corderos (tanto macho como hembra) que tienen menos de 300 días de vida, los cuales pueden pesar entre 5,5 y 30 kilos dependiendo de su edad. Sin embargo, pasados esos 300 días de vida reciben el nombre de carneros.
“La carne de cordero tiene una aportación vitamínica muy interesante”
Es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad, también denominadas como proteínas de alto valor biológico (es decir, que contiene la práctica totalidad de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo).
Respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y 348 kilocalorías.
En lo que se refiere a su contenido tanto en vitaminas como en minerales, es especialmente rico en vitaminas del grupo B (sobretodo vitamina B12 y B6), y minerales como el hierro, fósforo y zinc.
La principal desventaja del cordero es su alto contenido en grasa, siendo uno de los animales con mayor índice de grasa corporal, por lo que la mejor recomendación es moderar su consumo. Podemos decir que los inconvenientes de la carne de cordero giran en torno a este factor y las personas que tienen enfermedades cardiovasculares, los triglicéridos altos o tienen colesterol son las que más deben cuidar el consumo de carne de cordero, precisamente por la abundancia de ácidos grasos saturados.
Otra desventaja que tiene las chuletas en este caso es cuando las cocinamos, como se nos pone tooooodo de grasa pero sinceramente para lo que se disfruta comiendo esta carne…merece la pena ensuciar la cocina ¿no crees?.
Saludos.
Disfruta el sabor Japones del Atún.
Hoy vamos a hablar de un alimento, que es raro que no guste a mayores o a niños. Pienso en él y me viene a la mente un bocadillo, y… por qué no un sándwich, aunque es más incómodo porque el pan de molde se reblandece y habitualmente se queda escurridizo, o al menos a mí me pasa! una ensalada, o como relleno de huevo o empanadillas, ¿sabéis de qué se trata?
… Nada más y nada menos que El Atún.
Quizás me aventure demasiado pero me atrevería a decir que ahora mismo se ha convertido él, solito , en un producto gourmet con el furor de la comida japonesa. Es raro no encontrar en una ciudad, la que sea, cuando pides recomendación de un buen restaurante que no te den un restaurante japonés, o quizás uno “asiático” que es más ambivalente, y… si no hay ninguno, estoy absolutamente convencida que en los restaurantes “top” y no tan “top” incluyen en sus cartas algún plato sugerente con sabor a “soja”.
Las tendencias y los gustos nos hacen mirar hacia el sol naciente, la comida japonesa se ha fusionado con nuestra cultura, y se ha hecho un hueco con mérito propio en nuestra manera de cocinar.
Tanto es así que Ehosa quiere estar con las nuevos sabores, quiere presentaros una manera rápida y sencilla de que incorporéis en vuestra oferta un buen lomo, sushi o sashimi, puede que sea nuevo para vosotros pero permitidnos que os lo presentemos como una apuesta segura.
Unicamente os daré una leve pincelada, si queréis que os ampliemos la información , incluso que lo hagamos juntos decídnoslo, tenemos capacidad de hacerlo, haced que podamos ser vuestra solución.
Ahí van dos párrafos muy escuetos (http://es.wikipedia.org/wiki/Sashimi):
“El Sashimi (刺身) es un plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio”
Se podría decir, simplificando, que el sashimi es similar al sushi pero sin arroz, Se suele servir con rodajas pequeñas de jengibre en conserva, que se ingieren entre un tipo de sashimi y otro, es decir cuando se va a cambiar de sabor. Las lonchas se pueden tomar solas o mojadas en la salsa.”
Y como no, terminar con una recomendación, acompañadlo esta vez de un vino blanco, lo suyo sería sake, pero para iniciarse un buen Chardonnay encaja de maravilla. Y ya, con plato y copa en mano disfrutando, os deseo que tengáis el día que decidáis tener.
Diferencia entre anchoa y boquerón
El boquerón es un pescado azul y de los más consumidos en nuestro país por todo lo bueno que aporta a nuestro organismo. Es un pez que abunda en el Océano Pacifico y en el Atlántico, los boquerones de mas calidad se pescan en la cornisa Cantábrica. Viven en las profundidades del mar y es en primavera y verano, cuando se calienta la superficie que los bancos de boquerones suben a reproducirse y alimentarse. Es entonces cuando los esperan los pescadores para capturarlos porque su carne está grasa y sabrosa.
Es un pez pequeño, alargado, de unos 20 cm, poco peso y carnívoro. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a equilibrar los niveles de colesterol. tiene vitamina D que regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción. Tiene yodo que es imprescindible para el funcionamiento de la glándula tiroides y del cerebro, aporta hierro y posee un efecto laxante.
La anchoa y el boquerón son el mismo pescado, solo la forma de prepararlo le cambia el nombre. Las anchoas son boquerones que se conservan curados en salmuera y parte de su propia sangre. Contienen mucho sodio, cuidado si tienes la tensión alta, si tiendes a retener líquidos o si te suele subir el ácido úrico. ¡Digo cuidado solamente!, porque del placer de saborear unas buenas anchoas no debemos de privarnos nadie y de unos boquerones bien aliñados tampoco. ¿Cual preferís?
El Jamón Ibérico con buen tocino es señal de una buena montanera
Es gracias a una extraordinaria combinación de singularidades que dan como resultado algo único en todo el mundo, el jamón ibérico puro que proviene de un cerdo hijo de padres 100% ibéricos y el jamón ibérico en el que su madre es 100% ibérica pero su padre tiene algo de cruce con Duroc.
Voy a contar la vida de un cerdo que solo la naturaleza ha sido capaz de crear, es una raza con unas características morfológicas y fisiológicas que la hacen diferente de cualquier otro cerdo. Desciende del cerdo mediterráneo y es el resultado de una peculiar mezcla de razas y de un largo proceso de adaptación a un clima especia l y a un singular hábitat.
Un pelaje escaso de color oscuro o rojizo, unas patas de fina caña con pezuñas negras, un morro más alargado y unas orejas gachas pueden ayudarnos a reconocer al cerdo ibérico, pero su principal característica, lo que lo hace realmente único está oculta, es una carencia fisiológica que produce infiltraciones de grasa en los músculos, es uno de los secretos de su exquisita textura e inigualable sabor, único en todo el mundo, el otro es su forma de vida.
Solo la naturaleza es capaz de crear lugares tan singulares como las dehesas, que cuentan con el regalo de un microclima, en el que se reúnen las condiciones de temperatura, humedad y tipo de vegetación idóneo para la crianza del cerdo ibérico.
Durante la época de montanera el menú para ellos se compone de unas apetitosas bellotas de encinas y alcornoques acompañado de unos verdes pastos. La naturaleza y el ejercicio diario que realizan los cerditos harán posible la transformación de los frutos de la tierra en los frutos de la carne. En septiembre y octubre cae la bellota que es cuando la come el cerdo y a finales de año se hace la matanza.
La crianza, la alimentación, el clima y la raza son fundamentales pero unas manos con experiencia y artesanía son capaces de extraer de ellos lo mejor y elaborar los jamones con un hecho mágico que es completado con la tecnología.
A la corteza del jamón en crudo se le hace un corte en V y entra en una primera fase de curación; la salazón, donde se colocan los jamones en una sala entre capas de sal marina, a una temperatura aprox de unos 3º , con mucha humedad y se les deja a oscuras 1 día o dos.
A continuación se lavan, se pasan a los secaderos y se cuelgan individuales. Ahí pasarán horas, días, meses y años sin otro trabajo que esperar a que la temperatura de la bodega , el nivel de humedad, los hongos y las levaduras que van apareciendo en la superficie del jamón hagan su labor poco a poco, lentamente. Cada jamón perderá hasta un 35% de su peso y ganará aroma y sabor.
Cuando llega la prueba definitiva los maestros artesanos hacen la cala que es un control para certificar que la calidad, el proceso y el tiempo han culminado en un producto exquisito.
Es uno de los alimentos con más sodio, además de aportar nutrientes como hierro, calcio, fibra, yodo y vitamina B. Por su alto contenido en vitamina B1 su consumo ayuda a superar el estrés y la depresión.
Me enteré la semana pasada que las lonjas cotizan todos los lunes el cerdo y otra cosa, la motita blanca que aparece a veces en algún jamón es tiroxina, cuando lo comes notas como una arenita de sal, significa que ese jamón ha tenido una curación lenta, la presencia de este aminoácido es señal de excelente calidad, el tocino forma parte de la loncha de jamón, significa que está bien cebado que ha tenido una buena montanera, desconfía siempre del que no tenga, mal asunto si no le ha dado tiempo a desarrollar su grasa.
Me gustaría contaros lo que se dé su corte para obtener mayor rendimiento, beneficio y como conservarlo. En futuros posts hablaremos de ello.
Tiempo De Setas
Estamos en plena temporada, o más bien empezándola y puedo afirmar que me encantan.
Setas, son muchas las variedades y no hay como ojear internet para ver la cantidad de nombres que existen, os propongo no teorizar, dado que mis conocimientos sobre micología son muy limitados, sin embargo si hay algo, lo que sea, que os interese saber en concreto, o que necesitéis, decídnoslo y nos encargaremos de contestaros, nos dedicamos a la hostelería, somos su Espejo. Queremos poder ser vuestra solución.
Algo cierto y sorprendente es que las setas forman parte de nuestra cultura y nuestra tradición. ¿Quién no conoce a alguien o incluso seguro que de entre vosotros hay alguno que se pega un madrugón tremendo, agarra la bolsa, que por cierto no es la opción más adecuada para recogerlas y se va al monte de excursión! Eso sí o es con un entendido, que conoce el lugar o la posibilidad de volver con una o “ninguna” seta es muy alta.
Una cosa, como recomiendan los expertos: sólo deben comerse las que se conocen y “a ciencia cierta” en caso de dudas, tiradlas, por mucho que os las hayan regalado alguien muy cercano; y algo más, en caso de intoxicación dirigíos rápidamente al hospital que tengáis más a mano, no es una broma.
Si sois como yo, decantaos por la opción de comprarlas, bien frescas, conservándolas luego en el frigorífico, si las dejáis a temperatura ambiente tienden a estropearse más fácilmente, bien en conserva o congeladas, como la mezcla de setas que tenemos en EHOSA.
Cocinadlas como plato único, de acompañamiento para carne o pescado, preparad un buen arroz, rehogadlas con ajo, con pasta, al horno con jamón, añadidlas a los guisos, y pensad que tienen un bajo contenido calórico, unas 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alta concentración de agua. Y si no sois de los que cuentan las calorías meted en el plato un pedazo de una irresistible hogaza de pan y dadle rienda suelta al paladar!
En resumen, vestid vuestro plato de Otoño y acompañadlo de un buen vino que los tenemos riquísimos, y… ya con el plato en la mesa y la copa en la mano sólo me queda desearos que tengáis el día que vosotros decidáis tener.
La Denominación de Origen Rioja es la mas antigua de España.
Cuando un elaborador de vino quiere estar amparado por la D.O de Rioja, aparte de que debe estar forzosamente situado dentro del área comprendida y reconocida por el Consejo Regulador, tiene que cumplir unos requisitos y plegarse a unas determinadas prácticas enológicas reglamentadas por el correspondiente Consejo Regulador, de modo que este órgano rector le reconozca unas características como propias de la zona y pueda garantizar su origen.
En nuestro país la gente suele pedir el vino por la procedencia y tiene mala memoria para las marcas. El consejo regulador de la rioja está constituido desde 1953, es la D.O más antigua de España y comprende municipios pertenecientes a tres provincias del noroeste de España: Álava, La Rioja y Navarra.
Ha sido siempre un modelo de denominación en constante proceso de modernización y adaptación a las exigencias de los nuevos tiempos, hábitos de consumo y evolución de los mercados. La marca Rioja tiene unas cualidades únicas para el envejecimiento de los vinos, son admiradas por los consumidores de todo el mundo y eso facilita las exportaciones en nuestro país. Está situada además en la élite de las denominaciones, es una de las cinco con mayor notoriedad entre las zonas vinícolas más prestigiosas del mundo. Nosotros comercializamos vino de la Rioja y se que las uvas autorizadas por el consejo regulador, en cuanto a tintas son: tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano.
Muchos de estos elaboradores de vino de rioja nacen con una vocación de excelencia, a la que no están dispuestos a renunciar por cumplir una normativa de una D.O que les obliga, por ejemplo, a utilizar sólo determinadas uvas o unos tiempos de permanencia en barrica marcados por el Consejo Regulador. Son bodegas que tienen una visión muy personal de los vinos y los quieren potenciar a través de marcas con las que se identifican.
El vino tinto tiene unas substancias que se llaman flavonoides y que tienen propiedades antioxidantes, estos ejercen un efecto protector contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, cataratas, caries dental. ¡Es más! todos hemos oído a algún experto recomendar un vaso o dos de vino al día, pero cuidado, hablamos siempre de una cantidad moderada.
El Chorizo Ibérico
Los cerdos ibéricos son una raza muy apreciada en el sector alimentario, con su carne se hacen varios tipos de embutidos entre ellos el chorizo ibérico.
La naturaleza es generosa y nos brinda a los seres humanos la oportunidad de conseguir las dehesas donde se alimenta este animal, de sus pastos y de sus bellotas, y así poder con el tiempo disfrutar de un producto del que debemos sentirnos orgullosos. El chorizo ibérico es un alimento rico en sodio y con gran cantidad de nutrientes como el potasio, el calcio, el hierro, el yodo y tiene además vitamina B. Es debido a la carne magra con la que se hacen pero “cuidado si tienes el colesterol alto” porque se le añade grasa seleccionada para ayudar en su curación y su sabor.
Esta mezcla de carne se condimenta con sal y pimentón, luego se embucha en la tripa perfectamente higienizada para ello y se lleva a la bodega con un ambiente fresco y oscuro, dejándolo durante un tiempo de entre 3 a 5 meses para su curación. Es un embutido de larga duración y que da glamour y prestigio en nuestra mesa.
Si después de la compra queréis que continúe la curación, dejadlo a temperatura ambiente, pero si lo que queréis es que no siga curándose colocadlo en la nevera y se conservará. “Ojo” sacadlo para que coja temperatura ambiente, unas horas antes de consumirlo, estará mas sabroso. Yo siempre que lo guardo en la nevera lo envuelto en aluminio. El chorizo ibérico cuando decidimos llevarlo a la mesa solemos hacerlo como entremeses, pero os diré que en la cocina diaria, donde soláis poner chorizo no dudéis en utilizarlo ibérico, el sabor es distinto, igual que cuando cocinamos con un buen vino, mejora el sabor
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Tomate Frito, Triturado o Pera…..
Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho,redondo, pera, cereza o ‘cherry’, en rama y de Montserrat, entre otros, pero, a grandes rasgos, todas estas variedades comparten las mismas propiedades nutritivas: son una fuente de potasio, fósforo y magnesio necesarios para la actividad normal de nervios y músculos, nos aportan importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E y, sobre todo, C y A en concreto, betacaroteno o pro-vitamina A.
El tomate apenas contiene grasas, esta característica, unida a su poder diurético, lo convierte en un aliado de excepción en las dietas de adelgazamiento y de control de peso, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles.
La salsa de tomate muestra propiedades cardiosaludables, pero ¿en qué cantidad?. La interacción de los diferentes ingredientes que contiene la salsa de tomate cocinada hace que sea más fácil para nuestro organismo asimilar los antioxidantes que en el tomate crudo. Esto es muy importante si tenemos en cuenta que un 80% de los infartos de miocardio y de los accidentes cerebro vasculares se pueden prevenir siguiendo una dieta sana.
A mi personalmente es un producto que me gusta mucho y que utilizo bastante para todo, pero os tengo que contar que de la mejor manera que se puede utilizar es triturado haciendo un sofrito, es muy sencillo y el sabor es mas natural. Recuerdo que mi abuela hacia un sofrito con pimiento y cebolla, echaba el tomate y lo dejaba cociendo, le echaba unas cucharadas soperas de azúcar y estaba riquísimo….os aconsejo que lo hagáis y seguro que a vuestros clientes los encanta.
En Ehosa tenemos todo tipos de tomate triturado, frito,pera….. y en diferentes formatos ademas como hemos comentado anteriormente es un producto muy económico y que siempre tenemos que tener a mano.
