Archivo mensual: diciembre 2013
Homenaje de gala con Angulas
Hoy ya es día 30 de diciembre, ¿cuánto tiempo lleváis pensando en el menú de la cena de mañana 31 de Diciembre del 2013, o coloquialmente llamado Nochevieja?
Cuántos sinsabores hemos vivido este año, recortes, desánimo, ante lo cual, la única fórmula ha sido el esfuerzo, la constancia, abrir más horas, doblar turnos …. Sin embargo, ya estamos aquí, despidiendo este año y sobre todo anhelando que llegue el 2014.
El plato protagonista de nuestro post de hoy es uno de los grandes, de los de antaño pero que queremos que vuelva a vuestras cartas de gala, démonos pues un homenaje, hablemos de ANGULAS. Recobremos la ilusión.
Los años van pasando, los precios van subiendo y cada vez se ven menos en nuestras mesas. Pero eso no significa que ya no hayan, escasean y su precio es desorbitado entorno a los 600 eur el kg, ¡si no más!
Lo importante de este plato es la materia prima y su sabor, tradicionalmente las angulas eran el plato por excelencia de muchas sociedades y familias del norte el día de San Sebastián, así como en Nochebuena y Nochevieja aunque su consumo llega a todos los rincones de la geografía española.
La manera de prepararlas más popular es “Angulas a la bilbaína”, aunque también pueden verse en ensaladas, con gambas y como colofón de salpicones.
No sé si sabéis exactamente lo que son, no voy a extenderme, pero normalmente no se conoce. La angula, pertenece a la categoría de pescado azul, es el alevín o cría de la anguila, quien realiza largas migraciones para reproducirse, desde los ríos europeos (en España), hasta los lugares para el desove. Algunos ejemplares realizan un recorrido de más de 5.000 km a lo largo de 2 ó 3 años para llegar hasta allí desde Europa. En el recorrido no necesitan alimentarse. Puede serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel.
No es momento para comprar kilos pero ¿por qué no incluirlo en la oferta de vuestros menús especiales? En Ehosa nos hemos vestido de gala y hemos incorporado a nuestro portfolio por primera vez, angula congelada en paquetes de 250 gr.
Queremos llegar a todos vosotros, que podáis ofrecer en vuestros establecimientos este plato y eso sí, la buena angula ha de comerse con tenedor de madera, no lo olvidéis.
Y que mejor despedida que hacer mención al refranero español, recordad: “El que adelante no mira, atrás se queda”, desde Ehosa, os deseamos ¡Feliz Año Nuevo 2.014!
El besugo es un pescado azul y blanco
El besugo es un pescado con popularidad, muy apreciado por su carne blanca y el sabor exquisito de esta. El consumo aumenta en invierno coincidiendo además con la época de navidad y es que aunque aumenta su precio, es una buena opción. Ya que en el blog anterior os hablé del capón ahora os diré que para untar el besugo con el aceite crudo hay que hacerlo con plumas de cola de capón, el resto de plumas no sirven para hacer esto.
El besugo es un pescado blanco en verano, pero en invierno produce grasa para protegerse del fresquito, así que por su contenido se convierte en pescado azul y nos aporta los beneficiosos ácidos grasos Omega 3, una grasa esencial que contribuye a elevar el ánimo, a aliviar el dolor de las articulaciones y a mejorar el nivel lipídico de la sangre.
Si te da de vez en cuando la gota, ten cuidado que el besugo tiene muchas purinas, y el cuerpo las transforma en ácido úrico. Sin embargo si lo que necesitas es bajar tu colesterol introdúcelo sin duda en tu dieta, te ayudará. Incluso las personas con el estómago delicado digieren muy bien el besugo.
Su sabor es tan pronunciado que cuanto más sencillo lo preparemos mejor se ensalzarán sus cualidades. También aporta dosis consideradas de hierro, magnesio y potasio, de ahí que ayude a prevenir la anemia, mejore la respuesta muscular, mantenga la presión arterial en niveles óptimos y equilibre los niveles de agua en el cuerpo.
El besugo cambia de color a medida que madura, cuando nace es pardo y cuando crece es rosado con plateados
Siempre que vayamos a congelar este pescado, debemos tener en cuenta que tiene que ser sin las vísceras, ya que debido a su alto contenido en grasa alteraríamos la textura y el sabor.
Os dejo una receta de besugo para que no os molestéis ni en pensar como lo hacéis.
El capón tiene una carne tierna que aporta pocas calorias
El capón es un pollo macho, castrado antes de que alcance su madurez sexual, cuando tiene unos cuatro meses y antes de empezar su engorde.
Son aves criadas al aire libre, sueltas en espacios con vegetación y haciendo ejercicio. Ellos picotean bichitos y ademas les dan cereales como el maíz. Es el motivo por el que la carne de estos animales tiene una textura que gusta mucho, contiene grasa entreverada, con más sabor que un pollo aunque sea de corral incluso, es tierna y nunca saldrá seca como puede ocurrir con la carne de pavo.
En España el primer puesto lo ocupa el capón, en ciertas épocas del año como es en navidad por ejemplo, en cuanto a elección de aves .
Yo os cuento lo que veo que hacen en Galicia, pero la cría del capón es típica en mas lugares y consumida en casi todas partes.
El famoso capón de Villalba o el del Prat, puedes comprarlo para cocinarlo, pero la empresa Cascajares hace lo mismo que hacemos en Ehosa distribuyen los capones rellenos cocinados, ya listos para calentar, hacer una buena presentación en la mesa, servir y comer.
El capón es un invento de los romanos, me parece simpático el tema por eso os lo cuento, y es que a los romanos les prohibían matar gallinas para comérselas así que castraban los pollos, los cebaban y se los comían.
Las proteínas que nos aporta su carne están más acentuadas en la pechuga que en el muslo, pero son de fácil digestión cualquiera de ellas.
Por si no habéis probado el capón y en vez de comprarlo ya listo para servir queréis hacerlo vosotros, os dejo la receta de cómo lo preparo yo, me enseño Amparo una neoyorquina, con descendencia gallega que para mi gusto es la mejor receta de capón, de hecho a poca gente se la he enseñado, más bien lo he preparado yo y los he invitado.
Pero llego el día de compartirla así que os la dejo en nuestro recetario de Ehosa. Tengo que decir que ella la utilizaba para rellenar pavo el día de acción de gracias por ejemplo, pero un día descubrió la carne de capón y reconoció que era la más jugosa que había probado. Por cierto, es además una receta apta para celíacos.
.
Un plato estrella para esta navidad, ¡Las Cigalas!
Las cigalas son unos ricos crustáceos perfectos para servir en aperitivos o entradas, son muy fáciles de preparar, nutritivas y de gran sabor, es un marisco que vive en las profundidades, en las zonas de fangos y arenas y se esconden para no ser capturadas, por ello resulta algo más laboriosa su captura. Además, la cigala no es un marisco que se suela ver vivo en las lonjas, apenas se mantiene viva fuera del agua, por lo que los barcos que las pescan tienen que ir especialmente preparados para este tipo de pesca.
¡Estamos en navidad! vamos a hablar de este producto ya que es un plato estrella para nuestras mesas.
Las proporciones de los nutrientes de la cigala pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la cigala, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
El alto contenido de vitamina B3 de la cigala, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, este alimento es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en la cigala hace que este alimento sea últil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.
Las cigalas las podemos comerlas de varias maneras, cocidas , a la plancha, guisadas….hay muchas recetas para hacerla de varias maneras y con mil ingredientes.
Para acompañar a un buen plato de cigalas siempre es necesario un buen vino. Según las creencias populares y las costumbres, lo normal para acompañar a los pescados o mariscos es un vino blanco y como hemos comentado anteriormente las vitaminas de las cigalas ayudan a combatir el estres así que si me dejáis daros un consejo, están navidades relajaros comeros unas buenas cigalas y tomaros un buen vino veréis como lo notáis.
Saludos.
¡¡Benditas tartas!! Los postres también tienes sus ventajas.
¿Quieres saber cual podría ser uno de tus mejores postres? En Ehosa tenemos una larga lista de postres pero lo que mas me gusta son las tartas, redondas, cuadradas, en plancha…de cualquier manera están todas buenísimas, hoy en día nuestras recetas son mas naturales, a mi personalmente me gustan mucho las tartas caseras y está claro que siempre tienen más aceptación las elaboradas por nosotros o por nuestros clientes, por ello, trabajamos de la forma más artesanal posible, para que nuestros productos tengan siempre el toque personal e inigualable que nos distingue. y os animo a que las probéis y veáis la evolución y ampliación de esta gama de productos para adaptarse a las necesidades y exigencia
Los azúcares son imprescindible para nuestra ingesta diaria. Brinda energía al organismo permitiendo el buen funcionamiento de nuestros músculos y cerebro. Los azúcares se encuentran dentro del grupo de hidratos de carbono.
Tenemos tartas de chocolate ¿sabéis porque?
El chocolate es el ingrediente por excelencia de los postres que solemos tomar, les encanta a los niños y apasiona a los adultos más golosos. Pero además de ser muy rico y tener muchos usos en repostería, es un alimento que aporta antioxidantes y minerales como hierro o potasio y es bueno para el corazón, activa la serotonina y nos hace sentirnos bien.
Las tartas se toman en cualquier momento, de postre al final de la comida, a media mañana, para merendar y nos dejan siempre un buen sabor de boca, por eso hacemos que estén presentes en los mejores momentos de nuestras vidas; cumpleaños, aniversarios, bodas, bautizos, comuniones, en el desayuno, en la merienda….
La selección en Ehosa es importante porque consideramos un momento muy especial el saborear una tarta. Disponemos de tarta de manzana, todos sabemos que es una fruta muy beneficiosa para la salud, tarta de zanahoria beneficiosa para la visión y la audición, se considera un alimento muy energético. Como veréis hay variedad; tarta de hojaldre con canela, de queso con arándanos, de turrón, de mandarina, tarta de frutos del bosque, de oreo y filipinos, de galleta con caramelo, de trufa, de queso con frambuesa, tiramisú, milhoja, tarta de santiago… Sin olvidarnos de las tartas heladas que son fantásticas para ayudarnos a hacer la digestión.
Saludos 
El Solomillo de ternera es una carne para paladares exigentes que buscan sensaciones únicas
El solomillo es la pieza del animal considerada de mayor calidad, una carne muy tierna y jugosa que está especialmente indicada para poner en la plancha o para asar, además si optáis por asarla dejadla muy poquito tiempo en el horno. Siempre que lo pongáis en plancha o brasa sazonadlo siempre al final, cuando la carne ya esté hecha.
El solomillo es una tira de carne que está a continuación de la parte trasera del animal y se extiende por su columna vertebral, es la cara interna del lomo bajo, alargado y redondeado.
Está formado por seis partes; la cabeza, el centro, la punta que son las más grandes y la oreja, el cordón y el rosario que son más chiquitinas.
Los cortes del solomillo son; filet mignon, tournedó o según el corte medallón que es más fino pero la misma zona, chateaubriand y bistec.
La carne de ternera es un alimento esencial para una dieta sana, es una fuente inagotable de proteínas y son de alta digestibilidad, además necesarias para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo.
Con solo 100 gramos tenemos cubiertas las necesidades diarias de proteínas, es ademas rica en vitamina del grupo B. En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de los huesos y de los dientes, El magnesio necesario para el funcionamiento orgánico y el hierro para evitar las anemias.
Cuando compramos debemos observar el certificado y la contra etiqueta en el caso de la ternera gallega por ejemplo lo veréis claro siempre. Es fundamental que se respete un periodo mínimo de maduración de siete días en cámara frigorífica, desde la fecha de sacrificio de la ternera, este es el proceso que garantiza que el solomillo por ejemplo esté tierno y jugoso.
En la ternera esta señalado el Sirloin = Solomillo y no tiene gluten.
¡Haz nuestra Merluza como mas te guste!
La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales, destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12)y a su vez por ser un alimento de fácil digestión, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos.
Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes).
“El consumo de merluza congelada reduce el riesgo cardiovascular”
Un equipo de la Sección de Nutrición de la clínica del hospital Ramón y Cajal de Madrid ha demostrado que ingerir una porción de merluza al día, no solo puede reducir la tensión arterial, también ayuda a adelgazar, con lo cual se hace prevención de la diabetes y del denominado síndrome metabólico.
Según concluye el estudio clínico realizado por el Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición, el consumo habitual de merluza congelada produce una disminución del perímetro de la cintura y de la presión arterial diastólica.
La merluza es un pescado que se cocina sumamente rápido, por lo que es práctico para hacer una comida en pocos minutos. Consumir este tipo de pescado es bueno para nuestra salud y se puede cocinar de muchas formas, a la plancha en salsa, rebozado y lo hay disponible de varias maneras, palitos, lomos, rodajas…. podéis echar un vistazo a nuestro recetario, todas la semanas añadimos 2 recetas nuevas, y como no esta semana con merluza.
Saludos
Pastel o Pudding, color y sabor en armonía
¿Cuántas veces habéis puesto en vuestros menús “algo” que ha conseguido 
diferenciaros de vuestra competencia? Cuando digo diferenciaros me refiero a hacer que potenciales clientes se conviertan en clientes si no habituales, cuando menos asiduos.
Cada uno sabe lo que prepara en su cocina y lo que sirve en sus mesas, de igual manera que sabe lo que le gustan a sus clientes, sin lugar a dudas hay platos que funcionan mejor que otros.
Este post, me gusta, me gusta muchísimo, porque voy a hablaros de pasteles o también llamados puddings, no dulces, hoy no toca, estos son salados, con sabor a verduras, pescado, marisco, pimientos, pasteles que se pueden servir fríos, semi fríos, templados y hasta calientes.
El “algo” con el que he comenzado lo voy a defender ahora, estos pasteles, en concreto los que trabajamos nosotros, Ehosa, de puerros con gambas y de bonito con piquillos, te permiten presentar la opción de un plato bonito, primero por el colorido y segundo por el aderezo. Ya sea rodearlo de lechuga en juliana, que incorpora otro color al naranja y rojo, un poco de mahonesa no puesta de cualquier manera sino con esmero, o una reducción de aceto balsámico con un biberón que de un toque cubista a nuestro conjunto.
Da gusto servir una mesa y notar las caras de los comensales cuando ven la presentación de lo que han pedido, por qué si no, iban a tomarse tantas molestias los grandes chefs en vestir de gala sus creaciones.
Nuestra sugerencia es que podáis aportar una diferencia a vuestros bares, restaurantes, cafeterías, tabernas, da igual, a vuestro negocio de hostelería, desmarcaros de lo corriente, innovad, ahora es el momento, como ya os he dicho en posts anteriores covertidnos en vuestro aliado, a fin de cuentas los productos que trabajamos son para que os gusten, podemos asesoraros, y quizás el comienzo esté en estos puddings. Un toque diferente en un menú sencillo, no suena mal verdad?
Lo que os garantizo es que saber, saben muy bien y más como no podía ser menos, con una copa en la mano, esta vez de albariño haciendo honor a nuestro post de la semana pasada. En esta ocasión no sólo os dejo con plato y copa puesta sino con presentación sobresaliente, y como ya es costumbre y de las buenas, no os digo adiós sin desearos que tengáis el día que sólo vosotros decidáis tener.
