Archivo mensual: noviembre 2013

Los Albariños son vinos blancos que llegan a todo el mundo.

El vino Albariño está bajo la Denominación de origen Rías Baixas, hay que reconocer que los gallegos saben sacar rendimiento de los frutos de su tierra. Los vinos albariño tienen aromas afrutados, son finos y distinguidos de intensidad media y duración larga.El sabor del albariño es suave, armonioso y de matices amplios, son vinos de una acidez equilibrada.

En mi familia siempre decimos que el albariño posee un regusto elegante y placentero, además no somos los únicos que lo pensamos ya que está catalogado como uno de los mejores vinos del mundo, tienen un gran prestigio y éxito.

Copa de vino blanco alvariño

Es un vino  para saborear a sorbos pequeños, sin prisa y mejor llenando el estómago. En los festivales de marisco en galicia siempre está presente.

La D.O de rías baixas fue reconocida como tal en el año 1988. La uva albariño es autóctona de Galicia y es la principal variedad de la D.O,  es cultivada desde la antigüedad en la provincia de Pontevedra y en los últimos años tiene un crecimiento importante. La uva albariño es blanca, pequeña, muy dulce, brillante y con gran capacidad de producción de azucares que ayuda a que el vino pueda llegar a alcanzar los 13% vol. de alcohol, es que mantiene una riqueza en ácido que hay muy pocas variedades a nivel mundial que lo consigan.

El primer fin de semana del mes de agosto podéis ir a celebrar la fiesta del albariño, en Cambados se reúnen miles de personas para este evento, con casetas donde se degustan los caldos, se divierte todo el mundo con las peñas que van sembrando alegría y ambiente de fiesta.

Además de ser un placer para el paladar, estimula la segregación de los jugos gástricos y facilita la digestión. Si tienes que acompañar una comida en la que haya pescado o marisco, ni lo dudes ¡elige un vino albariño! y si cocinas y quieres que la calificación sea excelente mi consejo es el mismo ya que con el lo tienes asegurado. El comer una centolla de la ria preparada con este caldo es uno de los placeres que yo mas disfruto. 

Hoy tenemos Callos

Callos guisados

Por fin ha llegado el frío  a Madrid,  ya  se vislumbran los primeros gorros tan característicos del invierno, guantes  fuera ! Y es que sin este comienzo no ha lugar el post de hoy… ¡¡a la mesa que hay callos!!

Teníamos intención de haberles dado protagonismo antes pero los callos son uno de esos platos que cuanto más frío hace más apetecen. Eso sí partiendo de la base de que o te gusta la casquería o la aborreces. Normalmente no existe término medio, pero si por fin te decides a probar este plato, en la mayoría de los casos por insistencia,  y sé de lo que hablo… te sorprende  y vuelves, siempre vuelves.

Antes de seguir creo que es bueno que sepamos de lo que estamos hablando, Callos, en su concepto culinario, las tripas, son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja, yo voy a centrarme en los de ternera.

Claro que si no te gustan,  la definición lo está arreglando ¿verdad? Pues he de deciros que a pesar de la fama popular que tienen, lejos de ser considerado como un plato acorde a una dieta equilibrada,” nuestro plato del día  tiene un alto contenido en hierro, lo que hace que sea una ayuda indiscutible para evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro”. Y aún no he terminado: “ la vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en los callos de ternera hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas”. Y por su fuera poco: “ el contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de éste un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.”

Cambia la película, ¿no os parece? Y así es que a raíz de la 2ªEdición de las jornadas gastronómicas  cuyo fin es el de promocionar el plato de callos y elevarlo a la categoría  de plato principal y estrella de una comida ha elegido el mes de Noviembre como el mes de los callos en Madrid.

Es bien cierto que los callos a la madrileña tienen renombre per sé, pero eso no quiere  decir que sea el único lugar de nuestra geografía donde se preparan, también en el sur, en Galicia, en Castilla, en el País Vasco, con sus múltiples variantes, con o sin chorizo  y morcilla, añadiendo manos y morro de cerdo, con o sin garbanzos, con la salsa más atomatada, mezclando a los callos de ternera callos de cerdo… muchas son las maneras y muchos son los gustos, lo bueno es que hay para elegir

Algo que me llama la atención es  la actitud generalizada de “pueden funcionar en el menú  pero no tengo tiempo”, es obvio que el simple lavado y preparación del producto desde el principio es laborioso, sobre todo porque el esmero y el mimo es fundamental para quitar ese fuerte sabor que tiene a “animal”, pero ¿por qué dejarlo  ahí?

En Ehosa  tenemos callos preparados. Hemos avanzado a pasos agigantados, os ponemos al alcance de vuestra mano y bolsillo el plato del mes. Quitémonos esos tabúes de “no, no, a mis clientes les gustan caseros”, ¿creéis que todo lo que coméis y que no está preparado por vosotros  es casero? Quizás sí, pero quizás también  pueda ser  un producto como el nuestro al que luego se le da un toque personal. Lo que sí os puedo garantizar es que  ha llegado un momento en que la calidad y la innovación no sólo envasa, en lata o hace al vacío productos sino también sensaciones y sabor a plato de mi pueblo, o especialidad de mi madre.

Probadlos, ¿por qué no?  Eso sí no dejéis de añadirles lo que creáis que les faltan, me refiero a unos garbanzos, a algo de morro, teniendo en cuenta que son a la madrileña, permiten aderezos!!!

Y cómo no,  recomendaros esta vez que lo acompañéis  con un vino de crianza, de los que una copa te lleva a otra irremediablemente. Y ¡ que no falte el pan!, si es de pueblo mejor, una buena hogaza con miga resistente a la salsa  gelatinosa de nuestro plato. Y con esto, como viene siendo habitual, os deseo que tengáis el día que decidáis tener.

Los Calamares, ¡Deliciosos!

CalamaresEl calamar es un fruto de mar que pertenece a la familia de los mariscos cefalópodos, y es considerado un verdadero manjar.

Podemos encontrar calamares todo el año aunque , en verano y los comienzos del otoño son las mejores épocas de calamares y chipirones. Pese a la confusión,se trata del mismo animal, por lo general los chipirones son los calamares pequeños, y así se les denomina en el norte, hay tal profusión de nombres que a veces resulta difícil distinguirlos , la pesca del calamar es una pesca sencilla, la podemos practicar desde embarcación o desde costa (puertos, escolleras…)

A nivel nutricional tiene un contenido en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales, además, tienen muy bajo contenido graso,100 gramos de calamares aportan sólo 81 kilocalorías y 1,70 gramos de grasas, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento. Algo que queremos destacar es que tiene alto contenido en colesterol, por lo que aconsejamos no consumirlos en exceso, por ejemplo una o dos raciones a la semana son buenas cantidades para beneficiarnos sin tener problemas.

Los calamares se pueden consumir  en diferentes platos, este producto lo solemos consumir rebozado,  pero también están muy ricos a la plancha o en salsa.

Rebozado es imposible resistirte a ellos es el más espectacular y, para mi gusto, sabroso.

Para rebozar 500 g de calamares, confeccionaremos la masa a partir de mezclar 300 ml de cerveza, con 250 g de harina, 10 g de levadura y sal.

104299072

-Añadiremos las dos claras de huevo a punto de nieve y mezclaremos con movimientos envolventes.-Una vez mezclados bien todos los ingredientes, dejaremos fermenta estos a temperatura ambiente durante media hora aproximadamente.

 

-Solo nos queda rebozar en esta masa los calamares, secos y ligeramente enharinados y freírlos en aceite de oliva bien caliente.

 Hay muchas maneras de rebozar el calamar pero para mí de esta manera queda crujientes y con muy buen sabor , ¿que os parece si probáis a hacerlos de esta manera y me contáis si os gusta?

Saludos ;)

 

 

 

 

 

La empanada forma parte de la cultura de nuestro pais

La empanada, es una masa de pan estirada que se rellena con un preparado, luego se tapa con la misma masa y se hornea durante 30 minutos, Es un alimento con misterio, nunca se sabe  lo que hay dentro. Personalmente como preparado entiendo; cebolla frita con mucho esmero y mezclada con pescado, carne o algún tipo de marisco. Las empanadas que mas conozco  son la de zamburiñas, la empanada de pulpo, la empanada de bonito, la de carne, la que lleva sardinas, la de morcilla, la de congrio, de  raya , de bacalao y la de chocos. La de berberechos me encanta, pero es muy delicada, porque como el animal tenga alguna arena te estropea la empanada.

Las famosas empanadas de bacalao son las reinas en las mesas en semana santa. La variedad de empanadas es tan amplia con unos ingredientes desde muy simples a sofisticados que nos pueden hacer lucirnos ante los mas exigentes invitados.

El cierre de la empanada es lo mas tradicional y que, en mi opinión la hace tan apetecible, es que al dejar la masa en su base mas extendida te deja hacer una doblez con los dedos. Según mi tía Flora con el pulgar y el índice, cogiendo un borde de la masa y llevándolo hacia el lado contrario debes rematarla.  Luego dejando las marcas de los nudillos de tus dedos y ayudando a unir con un tenedor finalizas la tarea y ella me enseño a hacer marcas por toda la empanada con el mismo tenedor, además de el agujero central, para que respire. Y para finalizar los adornos con la masa sobrante que adornen el agujero central y toda la empanada a gusto de cada uno, para darle una bonita visibilidad.

Tenemos mucho que agradecerles a los chefs, ellos son los que se encargan de hacer auténticas empanadas que forman parte de nuestra cultura. Yo reconozco que es la famosa empanada gallega la que mas me gusta.  Me ocurre como a los antiguos peregrinos, sabían que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el agradable olor de las empanadas de pan y de vieiras.Se convirtió así la empanada en una nueva y sabrosa Guía delcamino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar.

La empanada con cebolla Eso es lo que me ocurre a mi, que donde saboreo una rica empanada no dejo ya de ser clienta

Hay un pueblo de Coruña que hace además la fiesta de la empanada se llama cedeira, tienen una fama merecida, en mi humilde opinión. Una de las mas consumidas que es la más famosa no llevan tapa la hacen abierta son de un pez llamado raya y muy sabrosas para mí, un manjar. Es que a cualquier hora es un plato que apetece y te da energia para acabar el día. Si tienes un negocio y quieres triunfar, a  cualquier paladar le gusta la empanada. Da igual el idioma que hablen, la empanada les gusta casi seguro. Imagínate si los peregrinos son dispares y te diría que al 99% les gusta.

Las empanadas son ricas en hidratos de carbono y nos proporcionan energía.

Maridaje: Saboréala con un vino albariño. En mi siguiente blog te lo presento es que es una de mis pasiones.

 

Las Chuletas De Cordero

2475cHoy vamos a hablar de las chuletas de cordero y me encanta porque  es un producto que a mi personalmente me gusta mucho ;)  y, ¿A quien no le gustan las chuletillas de cordero? Si es un buen producto como los que ofrece Ehosa es un placer comerlas.

Como con cualquier carne, nos pueden gustar poco hechas, en su punto o muy hechas, yo os cuento mi opinión,  la carne me gusta de cualquier manera la verdad pero en este caso las chuletilllas me gustan tostadas con patatitas panaderas y ensalada…¡¡deliciosooo!!, eso si no puede faltar un buen vino.

156721998

Dicen que la carne tiene que ir acompañada de vino tinto pero hay gustos para todo,  yo personalmente me decanto por el vino blanco que es el que me gusta  y si entiendes mucho de vinos seguramente no sea el adecuado, si te gusta mas el vino tinto lo suyo seria  acompañar esta carne con un  Ribera del Duero.

El cordero es un animal que se encuentra entre los más consumidos en nuestro país, por detrás del pollo, cerdo y de la vaca pero en navidad , el cordero sigue siendo el rey de la mesa, no puede faltar asado, en salsa o como bien hemos dicho las chuletas a la plancha.

La carne de cordero suele corresponderse con corderos (tanto macho como hembra) que tienen menos de 300 días de vida, los cuales pueden pesar entre 5,5 y 30 kilos dependiendo de su edad. Sin embargo, pasados esos 300 días de vida reciben el nombre de carneros.

La carne de cordero tiene una aportación vitamínica muy interesante”

Es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad, también denominadas como proteínas de alto valor biológico (es decir, que contiene la práctica totalidad de los aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo).

Respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero aportan 30 gramos de grasa, y 348 kilocalorías.

En lo que se refiere a su contenido tanto en vitaminas como en minerales, es especialmente rico en vitaminas del grupo B (sobretodo vitamina B12 y B6), y minerales como el hierro, fósforo y zinc.

La principal desventaja del cordero es su alto contenido en grasa, siendo uno de los animales con mayor índice de grasa corporal, por lo que la mejor recomendación es moderar su consumo. Podemos decir que los inconvenientes de la carne de cordero giran en torno a este factor y las personas que tienen enfermedades cardiovasculares, los triglicéridos altos o tienen colesterol son las que más deben cuidar el consumo de carne de cordero, precisamente por la abundancia de ácidos grasos saturados.

Otra desventaja que tiene las chuletas en este caso es cuando las cocinamos, como se nos pone tooooodo de grasa pero sinceramente para lo que se disfruta comiendo esta carne…merece la pena ensuciar la cocina ¿no crees?.

Saludos.

 

 

Disfruta el sabor Japones del Atún.


Lomo de Atún para comerlo crudo
Hoy vamos a hablar de un alimento, que es raro que no guste a mayores o a niños. Pienso en él y me viene a la mente un bocadillo, y…  por qué no un sándwich, aunque es más incómodo porque el pan de molde se reblandece y habitualmente se queda escurridizo, o al menos a mí me pasa! una ensalada,  o como relleno de huevo o empanadillas, ¿sabéis de qué se trata?

… Nada más y nada menos que El Atún.

Quizás me aventure demasiado pero me atrevería a decir que ahora mismo se ha convertido él,  solito , en un producto gourmet con el furor de la comida japonesa. Es raro no encontrar en una ciudad, la que sea, cuando pides recomendación de un buen restaurante que no te den un restaurante japonés,  o quizás uno “asiático” que es más ambivalente, y… si no hay ninguno,  estoy absolutamente convencida  que en los restaurantes “top” y no tan “top” incluyen en sus cartas algún  plato sugerente con sabor a “soja”.

Las tendencias y los gustos nos hacen mirar hacia el sol naciente, la comida japonesa se ha fusionado con nuestra cultura, y se ha  hecho un hueco con mérito propio en nuestra manera de cocinar.

Tanto es así que Ehosa quiere estar con las nuevos sabores, quiere presentaros una manera rápida y sencilla de que incorporéis en vuestra oferta  un buen lomo, sushi o  sashimi, puede que sea nuevo para vosotros pero permitidnos que os lo presentemos como una apuesta segura.

Unicamente os daré una leve pincelada, si queréis que os ampliemos la información , incluso que lo hagamos juntos decídnoslo, tenemos capacidad de hacerlo, haced que podamos ser vuestra solución.

Ahí van dos párrafos muy escuetos (http://es.wikipedia.org/wiki/Sashimi):

“El Sashimi (刺身) es un plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio”

Se podría decir, simplificando, que el sashimi es similar al sushi pero sin arroz, Se suele servir con rodajas pequeñas de jengibre en conserva, que se ingieren entre un tipo de sashimi y otro, es decir cuando se va a cambiar de sabor. Las lonchas se pueden tomar solas o mojadas en la salsa.”

Y como no, terminar con  una recomendación, acompañadlo esta vez de  un vino blanco, lo suyo sería sake, pero para iniciarse un buen Chardonnay  encaja  de maravilla. Y ya, con plato y copa en mano disfrutando, os deseo que tengáis el día que decidáis tener.

Diferencia entre anchoa y boquerón

El boquerón es un pescado azul y de los más consumidos en nuestro país por todo lo bueno que aporta a nuestro organismo. Es un pez que abunda en el Océano Pacifico y en el Atlántico, los boquerones de mas calidad se pescan en la cornisa Cantábrica. Viven en las profundidades del mar y es en primavera y verano, cuando se calienta la superficie que los bancos de boquerones suben a reproducirse y alimentarse. Es entonces cuando los esperan los pescadores para capturarlos porque su carne está grasa y sabrosa.

Es un pez pequeño, alargado, de unos 20 cm, poco peso y carnívoro. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a equilibrar los niveles de colesterol. tiene vitamina D que regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción. Tiene yodo que es imprescindible para el funcionamiento de la glándula tiroides y del cerebro, aporta hierro y posee un efecto laxante.

Boquerones como aperitivo

La anchoa y el boquerón son el mismo pescado, solo la forma de prepararlo le cambia el nombre. Las anchoas son boquerones que se conservan curados en salmuera y parte de su propia sangre.  Contienen mucho sodio, cuidado si tienes la tensión alta, si tiendes a retener líquidos o si te suele subir el ácido úrico. ¡Digo cuidado solamente!, porque del placer de saborear unas buenas anchoas no debemos de privarnos nadie y de unos boquerones bien aliñados tampoco. ¿Cual preferís?

El Jamón Ibérico con buen tocino es señal de una buena montanera

Es gracias a una extraordinaria combinación de singularidades que dan como resultado algo único en todo el mundo,  el jamón ibérico puro que proviene de  un cerdo hijo de padres 100% ibéricos y el jamón ibérico  en el que su madre es 100% ibérica pero su padre tiene algo de cruce con Duroc.

Voy a contar la vida de un cerdo que solo la naturaleza ha sido capaz de crear, es una raza con unas características morfológicas y fisiológicas que la hacen diferente de cualquier otro cerdo. Desciende del cerdo mediterráneo y es el resultado de una peculiar mezcla de razas y de un largo proceso de adaptación a un clima especia l y a un singular hábitat.

Un  pelaje escaso de color oscuro o rojizo, unas patas de fina caña con pezuñas negras, un morro más alargado y unas orejas gachas pueden ayudarnos a reconocer al cerdo ibérico, pero su principal característica, lo que lo hace realmente único está oculta, es una carencia fisiológica que produce infiltraciones de grasa en los músculos, es uno de los secretos de su exquisita textura e inigualable sabor, único en todo el mundo, el otro es su forma de vida.

Solo la naturaleza es capaz de crear lugares tan singulares como las dehesas,  que cuentan con el regalo de un microclima, en el que se reúnen las condiciones de temperatura, humedad y tipo de vegetación idóneo para la crianza del cerdo ibérico.

Jamón Ibérico de Bellota

Durante la época de montanera el menú para ellos se compone de unas apetitosas bellotas de encinas y alcornoques acompañado de unos verdes pastos.  La naturaleza y el ejercicio diario que realizan los cerditos harán posible la transformación de los frutos de la tierra en los frutos de la carne.  En septiembre y octubre cae la bellota que es cuando la come el cerdo y a finales de año se hace la matanza.

La crianza, la alimentación, el clima y la raza son fundamentales pero unas manos con experiencia y artesanía son capaces de extraer de ellos lo mejor y elaborar los jamones con un hecho  mágico que es completado con la tecnología.

A la corteza del jamón en crudo se le hace un corte en V  y entra en una primera fase de curación; la salazón, donde se colocan los jamones en una sala entre capas de sal marina, a una temperatura  aprox de unos 3º , con mucha humedad y se les deja a oscuras 1 día o dos.

A continuación se lavan, se pasan a los secaderos y se cuelgan individuales.  Ahí pasarán horas, días, meses y años  sin otro trabajo que esperar a que la temperatura de la bodega , el nivel de humedad, los hongos y las levaduras que van apareciendo en la superficie del jamón hagan su labor poco a poco, lentamente. Cada jamón perderá hasta un 35% de su peso y ganará aroma y sabor.

Cuando llega la prueba definitiva los maestros artesanos hacen la cala que es un control para certificar que la calidad, el proceso y el tiempo han culminado en un producto exquisito.

Es uno de los alimentos con más sodio, además de aportar nutrientes como hierro, calcio, fibra, yodo y vitamina B. Por su alto contenido en vitamina B1 su consumo ayuda a superar el estrés y la depresión.

Me enteré la semana pasada que las lonjas cotizan todos los lunes el cerdo y otra cosa, la motita blanca que aparece a veces en algún jamón es tiroxina, cuando lo comes notas como una arenita de sal, significa que ese jamón ha tenido una curación lenta, la presencia de este aminoácido es señal de excelente calidad, el tocino forma parte de la loncha de jamón, significa que está bien cebado que ha tenido una buena montanera, desconfía siempre del que no tenga, mal asunto si no le ha dado tiempo a desarrollar su grasa.

Me gustaría contaros lo que se dé su corte para obtener mayor rendimiento, beneficio y como conservarlo. En futuros posts hablaremos de ello.