Archivo mensual: octubre 2013
Tiempo De Setas
Estamos en plena temporada, o más bien empezándola y puedo afirmar que me encantan.
Setas, son muchas las variedades y no hay como ojear internet para ver la cantidad de nombres que existen, os propongo no teorizar, dado que mis conocimientos sobre micología son muy limitados, sin embargo si hay algo, lo que sea, que os interese saber en concreto, o que necesitéis, decídnoslo y nos encargaremos de contestaros, nos dedicamos a la hostelería, somos su Espejo. Queremos poder ser vuestra solución.
Algo cierto y sorprendente es que las setas forman parte de nuestra cultura y nuestra tradición. ¿Quién no conoce a alguien o incluso seguro que de entre vosotros hay alguno que se pega un madrugón tremendo, agarra la bolsa, que por cierto no es la opción más adecuada para recogerlas y se va al monte de excursión! Eso sí o es con un entendido, que conoce el lugar o la posibilidad de volver con una o “ninguna” seta es muy alta.
Una cosa, como recomiendan los expertos: sólo deben comerse las que se conocen y “a ciencia cierta” en caso de dudas, tiradlas, por mucho que os las hayan regalado alguien muy cercano; y algo más, en caso de intoxicación dirigíos rápidamente al hospital que tengáis más a mano, no es una broma.
Si sois como yo, decantaos por la opción de comprarlas, bien frescas, conservándolas luego en el frigorífico, si las dejáis a temperatura ambiente tienden a estropearse más fácilmente, bien en conserva o congeladas, como la mezcla de setas que tenemos en EHOSA.
Cocinadlas como plato único, de acompañamiento para carne o pescado, preparad un buen arroz, rehogadlas con ajo, con pasta, al horno con jamón, añadidlas a los guisos, y pensad que tienen un bajo contenido calórico, unas 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alta concentración de agua. Y si no sois de los que cuentan las calorías meted en el plato un pedazo de una irresistible hogaza de pan y dadle rienda suelta al paladar!
En resumen, vestid vuestro plato de Otoño y acompañadlo de un buen vino que los tenemos riquísimos, y… ya con el plato en la mesa y la copa en la mano sólo me queda desearos que tengáis el día que vosotros decidáis tener.
La Denominación de Origen Rioja es la mas antigua de España.
Cuando un elaborador de vino quiere estar amparado por la D.O de Rioja, aparte de que debe estar forzosamente situado dentro del área comprendida y reconocida por el Consejo Regulador, tiene que cumplir unos requisitos y plegarse a unas determinadas prácticas enológicas reglamentadas por el correspondiente Consejo Regulador, de modo que este órgano rector le reconozca unas características como propias de la zona y pueda garantizar su origen.
En nuestro país la gente suele pedir el vino por la procedencia y tiene mala memoria para las marcas. El consejo regulador de la rioja está constituido desde 1953, es la D.O más antigua de España y comprende municipios pertenecientes a tres provincias del noroeste de España: Álava, La Rioja y Navarra.
Ha sido siempre un modelo de denominación en constante proceso de modernización y adaptación a las exigencias de los nuevos tiempos, hábitos de consumo y evolución de los mercados. La marca Rioja tiene unas cualidades únicas para el envejecimiento de los vinos, son admiradas por los consumidores de todo el mundo y eso facilita las exportaciones en nuestro país. Está situada además en la élite de las denominaciones, es una de las cinco con mayor notoriedad entre las zonas vinícolas más prestigiosas del mundo. Nosotros comercializamos vino de la Rioja y se que las uvas autorizadas por el consejo regulador, en cuanto a tintas son: tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano.
Muchos de estos elaboradores de vino de rioja nacen con una vocación de excelencia, a la que no están dispuestos a renunciar por cumplir una normativa de una D.O que les obliga, por ejemplo, a utilizar sólo determinadas uvas o unos tiempos de permanencia en barrica marcados por el Consejo Regulador. Son bodegas que tienen una visión muy personal de los vinos y los quieren potenciar a través de marcas con las que se identifican.
El vino tinto tiene unas substancias que se llaman flavonoides y que tienen propiedades antioxidantes, estos ejercen un efecto protector contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, cataratas, caries dental. ¡Es más! todos hemos oído a algún experto recomendar un vaso o dos de vino al día, pero cuidado, hablamos siempre de una cantidad moderada.
El Chorizo Ibérico
Los cerdos ibéricos son una raza muy apreciada en el sector alimentario, con su carne se hacen varios tipos de embutidos entre ellos el chorizo ibérico.
La naturaleza es generosa y nos brinda a los seres humanos la oportunidad de conseguir las dehesas donde se alimenta este animal, de sus pastos y de sus bellotas, y así poder con el tiempo disfrutar de un producto del que debemos sentirnos orgullosos. El chorizo ibérico es un alimento rico en sodio y con gran cantidad de nutrientes como el potasio, el calcio, el hierro, el yodo y tiene además vitamina B. Es debido a la carne magra con la que se hacen pero “cuidado si tienes el colesterol alto” porque se le añade grasa seleccionada para ayudar en su curación y su sabor.
Esta mezcla de carne se condimenta con sal y pimentón, luego se embucha en la tripa perfectamente higienizada para ello y se lleva a la bodega con un ambiente fresco y oscuro, dejándolo durante un tiempo de entre 3 a 5 meses para su curación. Es un embutido de larga duración y que da glamour y prestigio en nuestra mesa.
Si después de la compra queréis que continúe la curación, dejadlo a temperatura ambiente, pero si lo que queréis es que no siga curándose colocadlo en la nevera y se conservará. “Ojo” sacadlo para que coja temperatura ambiente, unas horas antes de consumirlo, estará mas sabroso. Yo siempre que lo guardo en la nevera lo envuelto en aluminio. El chorizo ibérico cuando decidimos llevarlo a la mesa solemos hacerlo como entremeses, pero os diré que en la cocina diaria, donde soláis poner chorizo no dudéis en utilizarlo ibérico, el sabor es distinto, igual que cuando cocinamos con un buen vino, mejora el sabor
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Tomate Frito, Triturado o Pera…..
Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho,redondo, pera, cereza o ‘cherry’, en rama y de Montserrat, entre otros, pero, a grandes rasgos, todas estas variedades comparten las mismas propiedades nutritivas: son una fuente de potasio, fósforo y magnesio necesarios para la actividad normal de nervios y músculos, nos aportan importantes cantidades de vitaminas B1, B2, B5, E y, sobre todo, C y A en concreto, betacaroteno o pro-vitamina A.
El tomate apenas contiene grasas, esta característica, unida a su poder diurético, lo convierte en un aliado de excepción en las dietas de adelgazamiento y de control de peso, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles.
La salsa de tomate muestra propiedades cardiosaludables, pero ¿en qué cantidad?. La interacción de los diferentes ingredientes que contiene la salsa de tomate cocinada hace que sea más fácil para nuestro organismo asimilar los antioxidantes que en el tomate crudo. Esto es muy importante si tenemos en cuenta que un 80% de los infartos de miocardio y de los accidentes cerebro vasculares se pueden prevenir siguiendo una dieta sana.
A mi personalmente es un producto que me gusta mucho y que utilizo bastante para todo, pero os tengo que contar que de la mejor manera que se puede utilizar es triturado haciendo un sofrito, es muy sencillo y el sabor es mas natural. Recuerdo que mi abuela hacia un sofrito con pimiento y cebolla, echaba el tomate y lo dejaba cociendo, le echaba unas cucharadas soperas de azúcar y estaba riquísimo….os aconsejo que lo hagáis y seguro que a vuestros clientes los encanta.
En Ehosa tenemos todo tipos de tomate triturado, frito,pera….. y en diferentes formatos ademas como hemos comentado anteriormente es un producto muy económico y que siempre tenemos que tener a mano.
Denominación de origen Ribera Del Duero
¿Qué nos aportan los mejillones?
Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades en estado silvestre, están fijados a las rocas por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas y siempre en sitios de poca profundidad. , el método tradicional de producción de mejillón en Galicia es el cultivo en batea, es un diseño autóctono y que convirtió a Galicia en líder Europeo de producción. En las rías gallegas el mejillón encuentra el mejor refugio para desenvolver su vida y darnos en múltiples preparaciones un exquisito sabor a mar.
Reservo para el final el cómo comerlo y os diré primero porque es bueno en nuestra dieta.
El mejillón es uno de los alimentos que más hierro aporta al organismo, es muy recomendable cuando se padece anemia. Es rico además en minerales como yodo, calcio, sodio, fósforo y magnesio.
Un consejo os voy a dar tirad cualquier mejillón abierto o astillado y si al cocerlo no abre, tiradlo también y evitad comerlos crudos.
La forma más habitual de consumirlo es limpiándolos y con un fondo de agua y unas hojas de laurel, en una cazuela darles calor justo hasta ver que se abren, en ese momento retirarlos. Su carne es blanda y jugosa, además admite otras preparaciones: en salpicón, rebozados, en vinagreta o rodeados de un sofrito de tomate un poquito picante para meterlos al horno. Su protagonismo en la cocina de nuestra casa es escaso en comparación al consumo en hostelería
El arte de comerse un mejillón, aunque parece fácil, no lo es, tiene su intríngulis. Lo importante es prestar atención a una serie de pasos esenciales para llevarnos al auténtico deleite sensorial.
Ya llega el momento que todos esperamos, tenemos que operar con la máxima delicadeza y teniendo mucho cuidado. Con los dedos bien limpios se acaban de separar las dos conchas y abriéndolas con mucha delicadeza, deslizaremos nuestra lengua hacia el interior hasta que con la punta notemos la suave y delicada piel del molusco, momento este difícil y donde triunfan aquellos que trabajan con seguridad y destreza.
Es necesario, pues hay que envolver o mejor dicho abrazar al bivalvo de color naranja y con unos bordes de color negro o verde oscuro, con nuestra lengua y con movimientos succionadores de nuestra boca, lo atraeremos hacia el interior, teniendo especial cuidado con los dientes, ya que si se daña alguna pieza ya no disfrutaríamos con toda plenitud del mejillón. Durante el proceso de extracción de tan exquisito animal con nuestra boca, tendremos también cuidado de no mancharnos la ropa y sobre todo de limpiarnos la boca una vez terminado el asunto.
Os dejo información de donde podeis ir a degustarlos
http://ehosa.blogspot.com/2013/10/es-tiempo-de-mejillones.html
Todo tipo de Bacalao.
El mar es una importante fuente de alimentos sanos para nuestro organismo. Todos sabemos que el pescado es un manjar, que además de aportarnos sabor nos ofrece muchos beneficios nutricionales. Un ejemplo es el bacalao, un pescado rico en proteínas y muy bajo en grasas.
El bacalao es un pescado blanco, y como tal su contenido graso es escaso. Por este motivo es un alimento recomendado en dietas de adelgazamiento o control del peso. Por el contrario es una fuente importante de vitaminas, minerales y proteínas de un alto valor biológico que hacen de este pescado un alimento perfecto para cualquier persona por sus características y buen sabor, en dietas deportivas o de crecimiento muscular el bacalao es un alimento recomendado, así como en dietas infantiles debido a su alto contenido de proteínas. Entorno al 17-20% de su composición son proteínas de un alto valor biológico, es decir, son fácilmente asimilables por el organismo y destacan por su pureza y calidad. Es uno de los pescados que más cantidad de proteínas contiene junto al atún, aunque el bacalao tiene un menor contenido graso, concretamente el 1%.
El bacalao es un producto que lo podemos utilizar de varias formas ya que en Ehosa lo tenemos de todas las maneras posibles:
Bacalao desmigado
Bacalao especial para rebozar
Bacalao ahumado
Carpaccio de bacalao
Bacalao rebozado
Tiras de bacalao
Palitos de bacalao
El bacalao se puede elaborar de distintas maneras, ¿Como os gusta hacerlo?
Como os mostramos en la foto, es muy sencillo, el bacalao esta dorado con verduras por encima y una salsa de vinagreta buenísima.
Si tenéis alguna manera especial de prepararlo os sugerimos que nos escribas tus recetas y nosotros poder compartirla con todos en nuestro recetario .
Un saludo
La Leche de Vaca es sana y tiene muchas propiedades
La leche de vaca se obtiene de las ubres de dicho animal y es un líquido de color blanquecino que producen sus glándulas mamarias.
Cuando somos adultos, a los humanos nos resulta una sustancia nutritiva muy completa, pero pasado el tiempo de lactancia no podemos vivir solo de ella, tenemos que tomar alimentos sólidos como verduras, carne y frutas para estar alimentados y conservar bien la salud.
La leche de vaca es la que tiene más consumo. Yo siempre oí decir a los mayores que medio litro de leche de vaca encierra la misma cantidad de energía que cuatro huevos o dos buenos trozos de hígado.
Las nueve decimas partes de la leche son agua, una de cada treinta suministra proteínas que son unas sustancias nutritivas que proporcionan calor y energía al cuerpo. Las proteínas y la caseína son las materias más importantes de la leche.
A la caseína también se le llama proteína insoluble de la leche, es muy completa, tiene todo lo imprescindible para formar sangre y tejidos. Hoy en día la utilizan para la elaboración de preparados médicos y concentrados proteicos destinados a la alimentación de los deportistas. Es la que da a la leche su color blanco, pero el sabor agradable procede de la butirina que es una grasa que da mucha energía.
La tarea de formar huesos y dientes sanos corresponde a la lactosa o azúcar de la leche y a dos minerales que son el calcio y el fósforo. Tiene también aluminio, cobre, yodo, manganeso, cinc e hierro, pero os diré que en este último mineral la leche es pobre.
Las vacas lecheras se ordeñan con máquinas que se llaman ordeñadoras, después se coloca la leche en cantaras grandes y se deja enfriar manteniendo siempre temperaturas inferiores a 15ºC para evitar que se produzcan gérmenes y se estropee. Se transporta luego en tanques o cisternas hasta las plantas de procesado donde analizan una muestra para comprobar su limpieza, calidad y cantidad de grasa. La leche que no cumple con los requisitos de calidad es rechazada. Esto me lo han contado gallegos que se dedican a esta labor tan necesaria, dura e interesante.
No todas las leches poseen la misma cantidad de grasa, por ello una vez pesada y analizada la mezclan bien a fin de obtener la proporción debida, luego se filtra y a continuación, en otro departamento, se calienta rápidamente hasta la temperatura propia para eliminar los gérmenes patógenos y luego se enfría. A este proceso se le llama pasteurización en honor al científico francés Louis Pasteur, que fué quien descubrió este método para eliminar los gérmenes de la leche.
En el proceso de Homogeneización una bomba de alta presión rompe la butirina y hace más pequeñas las gotas de grasa, así una vez homogenizada la nata queda distribuida de manera regular por todo el líquido y ese es el motivo por el que no asciende hasta el cuello de la botella. Son leches de corta duración. La leche de larga duración es la que conocemos como uperisada, se consigue sometiendo a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos, y enfriándola rápidamente. Es la que nos venden cuando vamos al supermercado en brick.
Y ya para finalizar, comentaros que la clasificación depende de la grasa que contenga, siendo la entera la que mas. El proceso para lograr la semidesnatada y la desnatada es centrifugar la leche entera y separar así parte de la grasa en el caso de la primera o separar casi toda en el caso de la segunda. Si vuestro nivel de colesterol suele estar alto , no dudéis en tomarla mejor desnatada, pero la leche entera es la mas cara y es la que ayuda mas a nuestros huesos para evitar la osteoporosis.
El consejo de la Organización Mundial de la Salud es que no se nos olvide tomar muestra ración diaria de leche, yo lo hago ¿y tu?
El Codillo Salmuerizado, riquísimo tanto en olla como en horno.
El codillo es la parte del animal que está entre la unión de los dos huesos de las patas donde se forma el codo.
El que mas se comercializa es el codillo de cerdo porque contiene una carne magra y muy gelatinosa que una vez cocinada gusta mucho a los comensales, el sabor de esta carne es fuerte y muy aromática.
Todo es muy agradable, la parte mas pesada es que su cocción es larga, es una carne que necesita tiempo, tanto en olla como en horno.
¿Os habéis fijado que la carne que esta mas pegada al hueso es mas sabrosa? Es porque esta carne esta entre los tendones y otros tejidos que unen la carne al hueso causando que la proteína de colágeno de estos tejidos se descomponga cuando lo cocinamos y ahí es cuando se convierte la gelatina, ademas el codillo esta recubierto de grasa que es justo donde se concentran las mayor parte de los sabores, cuando guisamos este producto no le da el calor directo, la grasa le protege y esto la convierte en tierna y jugosa.
Por eso el codillo gusta tanto y se consume de tantas formas, a nuestros cliente los gusta mucho es un producto económico y delicioso.
Lo prepares como lo prepares esta buenísimo y lo puedes acompañar con infinidad de productos, como os ofrecemos en la foto asado y con guarnición en muy buena opción.
