Sin gluten

Superalimentos para una salud de roble

Los alimentos con una calificación de Saludables están pasando a la barrera de los milagrosos y en su caso ultrasanos, que garantizan una vida mejor y sobre todo nos alargan la estancia en este mundo terrenal.

Alimentos que protegen la saludDesde hace décadas, científicos y biólogos han estado investigando no solo para saber los componentes de cada alimento sino también para poder medir la capacidad que cada uno de ellos tiene en cuanto a su aporte nutricional y vitamínico.

La salud es una de las claves de este siglo XXI y en la alimentación está radicado el porcentaje principal de ésta, por ello el consumo habitual de productos denominados “superalimentos” nos ayudará a garantizarla o mejorarla, y por ende vivir más y mejor.

Son muchísimos los estudios y publicaciones, pero la mejor definición que se ofrece a este tipo de alimentos es la que nos deja el diccionario Merriam-Webster:

Superalimento es aquel alimento rico en nutrientes, lleno de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y/o fitonutrientes.

De repente se nos viene a la cabeza lo que tantas veces hemos escuchado de nuestro mayores, en referencia  a las frutas y verduras, cuyo contenido en nutrientes les generalmente superior al de otros alimentos, ¡Toma muchos vegetales y vivirás más! Sigue leyendo

Sopas y caldos para Navidades

Llega el momento de organizar los menús para la Navidad y hay que ir pensando qué vas a incluir cada día en las diferentes reuniones con tus familiares y amigos.

productos para hosteleriaEl frío del Invierno ya está aquí, y damos la entrada a la nueva estación haciendo un homenaje al mejor aliado de nuestro control termostático corporal.

Sopas, caldos y demás elaboraciones culinarias, que junto con la cuchara o taza con asas nos recuerdan que el líquido no solo puede ser frío, sino que además actúan como un perfecto aperitivo de cualquier comida o cena navideña.

Más allá de escoger entre carne o pescado en el menú, te recomendamos que incorpores en cada uno de los menús un plato que siempre es de agradecer en estas épocas frías: la sopa y el caldo.

Os ayudarán a entrar en calor

Hay pocas cosas que se agradezcan más cuando hace frío en la calle que tomar un caldo o una sopa caliente y la Navidad no es una excepción. Son una manera excelente de empezar las comidas y cenas de estas fiestas y con ello harás que tus invitados olviden las bajas temperaturas y se preparen para las cominolas típicas de estas fechas.

Aunque en esencia son prácticamente lo mismo, elegir entre caldo y sopa dependerá del tipo de menú que hayas escogido. Ambos son bastante ligeros, pero la sopa lleva fideos u otra cosa que decidas ponerle y eso hace que llene un poco más. Si optas por el caldo puedes poner cuencos con varias cosas para poder  darle un sabor diferente echándole huevo duro, jamón, zanahoria, etc. Sigue leyendo

Cómo ofrecer un buen servicio a personas con alergias alimentarias

Productos para hosteleriaCada vez es más común en el sector de la gastronomía encontrar productos adecuados para las necesidades de alérgicos a alimentos.

Desde comedores de colegio o empresa hasta hospitales, residencias a pequeños restaurantes, bares o tiendas de alimentos de barrio. Todos estos negocios han encontrado de una u otra manera algún cliente con necesidades diferentes debido a su alergia a algún alimento.

Así que si este es tu caso y tienes un negocio es muy importante que tus productos y tu servicio se adapte a todas estas personas. Es muy importante proporcionarles una alimentación segura. En realidad, es bastante más sencillo de lo que estás imaginando.

Si estás un poco perdido o perdida sobre cómo adaptar tu servicio a personas con alergias alimentarias, hoy te damos algunos consejos claves para que todo te resulte mucho más sencillo. Sigue leyendo

¿Quieres conseguir tener un catering de 10?

Los caterings cada vez están más de moda. Y no es de extrañar debido a su practicidad y comodidad para organizar cualquier tipo de celebración.

Productos para hosteleriaLa gente lo sabe, pero también sabe que no todos los caterings son iguales. ¿Qué debe tener tu catering para que consigas que tus clientes te recomienden y que no hagan más que hablar de las bondades de tu negocio?

Recuerda que hoy día más que nunca, con Internet y las redes sociales, el boca a boca juega un papel fundamental,  y puede ayudarte o empañar mucho la imagen de tu negocio.

Qué no debe faltar en tu servicio de catering

Desde Ehosa hemos hecho una selección de cada uno de los factores que debe tener tu negocio de manera que si los cumples todos se forme esa imagen diez en tu catering Sigue leyendo

Mantente al día con los productos sin alérgenos en el SalAIA 2015

De nuevo, te presentamos un evento profesional que no puedes perderte, el Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias.

productos para hosteleriaLa alimentación o la forma en la que comemos no siempre es tan libre como nos gustaría. ¡Qué más quisiéramos! Y es que a veces, por motivos de alergias, tenemos muchas limitaciones que hacen que tengamos que seleccionar muy bien lo que comemos o los ingredientes de los que están compuestos. Por supuesto, tú, estando al mando de tu negocio Horeca tienes que estar al tanto de lo que contienen tus platos para poder garantizar la máxima seguridad alimentaria a tus clientes.

Por ello, es de suma importancia estar al día de todos los eventos que faciliten el uso y conocimiento de este tipo de alimentos para la hostelería.

Ya te hablamos el mes pasado de un evento específico para este grupo de personas que no pueden permitirse tomar toda clase de alimentos, el Free From Food Expo. Siguiendo la misma línea, hoy desde Ehosa te queremos presentar un nuevo evento, en este caso centrado en las alergias e intolerancias alimentarias, el Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias (SalAIA). Sigue leyendo

Tienes una cita en el Free From Food Expo

Los días 4 y 5 de junio tiene lugar en Barcelona la feria de alimentos sin alérgenos y dietética más importante de Europa, el Free From Food Expo

Alimentacion saludable¿Quieres tener en tu carta platos para todos los gustos y colores?, ¿Aptos para todas las dietas y para que cualquier persona con problemas alérgicos pueda degustar un rico menú en tu establecimiento?

Entonces no te puedes perder el Free Food Expo, que se celebrará los días 4 y 5 de junio en la Fira de Barcelona, recinto de Gran Vía, en L’Hospitalet de Llobregat.

Los “sin”  no significan sin sabor

Que no todos comemos igual es un hecho. Sin embargo, la alimentación no siempre viene regida solo por lo que nos gusta, ya que a menudo influyen otros factores como las dietas, los problemas de salud o las alergias a determinados productos o componentes.

Todos estos aspectos son los que han motivado que cada vez existan más productos que estén preparados para personas que tienen algún tipo de limitación en su alimentación, productos sin gluten, sin sal, sin lactosa, sin grasas… los “sin” cada vez son más importantes en la cesta de la compra de muchas familias. Sigue leyendo

Hoy tenemos pasta

Estamos en plena rentrée, algunos llevaréis ya al pie del cañón alguna semanita pero el grosso coincide con la vuelta al cole, hasta ahora vaciar despensa y hacer cábalas con los productos para hostelería que teníais en vuestro almacén habrá sido, y no creo desviarme mucho, vuestra práctica diaria.

Bien, pues para la vuelta se nos ha ocurrido dedicar este post a la “pasta” alimento de renombre italiano que es versátil y amigable para acompañarlo o que acompañe.

Haréis que tanto mayores como pequeños sonrían cuando vean en vuestras cartas esta opción.

como se hace la pasta

Los origenes y su composición

Hay varias teorías sobre su origen, se habla de Marco Polo pero también se le atribuye el título de “leyenda” ya que antes de que él hiciera mención de la pasta en China la cual introdujo en Italia, ya se había hablado de los “vermicelli” elaborados en Pisa. Lo que sí parece ser cierto es que la pasta se consumiera y elaborara de forma paralela tanto en China, como en el mundo árabe  y nuestro mediterráneo.

En la antigua Roma, ya en el siglo III antes de Cristo hay referencias al gusto de Cicerón por las “laganas”, que no son sino lo que conocemos hoy en día como lasaña. Fue en esa época cuando los romanos idearon instrumentos y utensilios para la elaboración de la pasta de la lasaña.

Fijaos si es básica la composición de la pasta, el ingrediente principal es la harina que, mezclada con agua y añadiendo sal, huevo u otros  ingredientes, tales como verduras, leche, tinta de calamar, soja y hasta suplemento de vitaminas y proteínas,  llegaríamos a la masa que cobraría la forma que quisiéramos darle, fina, gruesa, estriada, lisa…

Cabe decir que la harina más  empleada en las recetas occidentales es la de trigo, continuando así la tradición italiana, sin embargo en Oriente lo que utilizan es la harina de arroz y también de alforfón, o más conocido como trigo sarraceno, considerado como un pseudocereal debido a su alto contenido en almidón y a su aparición en la harina y grano, sin embargo algo importante a tener en cuenta es que como no es un cereal per se, no contiene gluten, siendo por tanto apto para la alimentación celíaca.

Entre los tipos de pasta podemos encontrar:

  • La paste corte, las que no tienen forma de fideos largos o cintas, aquí, encontramos los macarrones, canelones, lacitos, conchas, caracolas, etc
  • Lisce, que no es sino la pasta lisa, su textura es más suave, seguro que habéis visto  e incluso  ya preparáis en vuestros restaurantes penne, maccheroni lisce, cannolicchi o sigarette. Al ser lisa no retiene la salsa como la  estriada ante lo cual los entendidos italianos la condimentan con salsas ligeras, o bien mantequilla derretida o con  un buen chorrete de aceite y hierbas aromáticas, cada vez más añadidas en todos los platos.
  • Rigati o  pasta estriada, este tipo de pasta casa mejor con salsas más contundentes, al tener surcos y una superficie con hendiduras retiene muy bien la salsa y los condimentos con los que queráis enriquecer el plato. En este grupo encontraréis Penne rigate, rigatoni o mezze rigatoni.
  • Pate piccole o pastina, son las pastas que utilizamos para las sopas, filini (fideos finos), estelline (estrellitas), tubetti, etc
  • Pasta gigante para rellenar,  muchas de ellas son las pastas que ya hemos mencionado pero en formato gigante que se presta muy bien para rellenar, ojo con el relleno porque en algunos casos si elegimos la pasta tipo cubo el formato es abierto, pero por lo demás es una buena alternativa.
  • Por último la pasta fresca,  a diferencia de la seca se conserva en la nevera y su cocción es en la mitad de tiempo.

variedad de pasta

En muchos menús en mi opinión, se usa esta pasta como reclamo, “fresca”,  se asocia automáticamente a “mejor calidad”, pero si de algo entendemos en Ehosa es  precisamente de calidad en productos para hostelería  y en el caso de la pasta,  tenemos un gran abanico que ofreceros, todo depende de lo que queráis. La trabajamos seca, congelada y hasta ya elaborada lista para consumir.

No quiero extenderme en sus propiedades nutricionales pero la pasta es una fuente rica en hidratos de carbono y fibra.

Su ingesta permite una digestión fácil y lenta por lo que constituye un buen aporte energético para nuestra actividad diaria ya sea física y mental.

Esta semana iremos al compás del post con nuestra propuesta culinaria, echad un vistazo porque tendrá poca salsa y mucho contenido, a ver qué os parece.

Y hoy termino como empiezo, con la rentrée, bienvenidos y … ¡BUEN APETITO!

 

Contigo, Pan y Cebolla

producto de cocinaLa cebolla es una verdura llena de minerales y vitaminas. Desde hace muchísimos años los seres humanos comemos hojas y flores, son a las que llamamos verduras y preparamos de diferentes maneras desde el punto de vista culinario.

La cebolla es un alimento estrella en la dieta mediterránea, contiene multitud de virtudes medicinales.Es muy rica en agua que ayuda a suavizar cremas, arroces, salteados, aportando además pocas calorías.

La cebolla es una hortaliza con un tallo verde delgado, hueco y una flor blanca, su bulbo comestible está formado por capas con olor y sabor fuerte.

No contiene colesterol  y es baja en sodio, por eso se dice que es un alimento ligero.

Muchos ignoran que las cebollas no son más que hojas carnosas que se rodean unas a otras formando un bulbo, el nudo es la parte que mantiene unidas todas las capas, donde estaban las raíces.

Para darle cortes a la cebolla lo primero que hacemos es atravesar el nudo y su corte después puede ser en juliana o en pluma.

Si el corte es brunoise no debes de cortar el nudo, todo lo contrario, te sirve de soporte para darle forma de dados. Este bulbo tiene una doble acción anti inflamatoria y antibiótica y despeja las vías respiratorias.

Mi madre nos enseñó que cuando tienes episodios de tos por la noche, si colocas en la mesilla una cebolla partida por la mitad, esta desaparecerá y te dejará descansar.

Si padeces episodios de asma, sinusitis o bronquitis no te olvides de consumir cebolla habitualmente.

Hay que aprovechar las virtudes de la cebolla cruda, contiene una sustancia que vulgarmente se le llama insulina vegetal,  esta fluidifica la sangre ayudando a mantener los niveles de glucosa más estables y la presión arterial.

La cebolla cruda es más fácil de digerir si la cortas en juliana siguiendo el sentido de sus fibras y si le quitas el germen central mejor todavía. Tiene un alto contenido en vitamina C, a mí lo que más me motiva a consumirla es que es la mejor fuente de quercitina y uno de los beneficios de tomarlo es la prevención del cáncer y de las cataratas.

Ehosa tiene cebolla todo el año, rebozada y frita para acompañar tus perritos calientes o hamburguesas, cebolla congelada para acompañar tus ensaladas o añadir en tus guisos o frituras, incluso cebolla caramelizada, la tiene también enlatada para tus pizzas, empanadas o cualquier preparado en el que la utilices, además de aros de cebolla rebozados para freír simplemente en aceite y servir.

 A continuación os dejamos un enlace para preparar una estupenda y muy nutritiva sopa de cebolla, tan reconocida pero también escasa en los menús de hoy en día.

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Remolacha, una desconocida de la dieta mediterránea

RemolachaHoy vamos a hablar de la remolacha una hortaliza, conocida por su protagonismo en la elaboración del azúcar, bien preciado y disfrutado por todos y cada uno de nosotros. Sin embargo,  su importancia y sus propiedades son,  ya no amplísimas sino  necesarias para ser consumida con asiduidad en nuestra dieta llamada “mediterránea”.

Quizás me equivoque pero desde mi punto de vista no es una hortaliza muy utilizada en los menús cotidianos,  puede que sea por desconocimiento de sus propiedades o simplemente porque no es costumbre.

Nuestro objetivo hoy es descubrir un alimento rico, saludable y sobre todo sano. En Ehosa creemos que es importante comer bien y desde luego no dejaremos de apoyar la dieta equilibrada, nos dedicamos a ello. La diferencia entre un menú y otro es su calidad,  tanto en materia prima como en elaboración, no siempre lo complicado es lo mejor.

Cada vez son más los clientes que dejan de frecuentar un establecimiento por el mero hecho de una mala digestión o de una pesadez excesiva después de la comida, muchas veces el comer fuera de casa es una obligación,  y el contar con un menú hecho a medida ayuda a fidelizar a ese cliente y a atraer más

Metiéndonos ya en materia,  como cultura general deciros que el cultivo de la remolacha surge y se establece en Francia y en España  a lo largo del siglo XV, curiosamente se cultivaban sus hojas, cuyo sabor es similar a las espinacas. Fue a partir de ahí cuando comenzó a hacerse popular  el tubérculo principalmente de la variedad roja, que conocemos como remolacha. Ya en el siglo XIX se abandonó su uso como alimento y se destinó fundamentalmente a la producción de azúcar y la destilación de alcohol.

La remolacha es rica en ácido folate que junto con el ácido fólico, tan necesarios en el período de gestación,  previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso).

También tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La  insoluble ayuda a combatir el estreñimiento, mientras que la fibra soluble  contribuye  a mantener el colesterol controlado.  Siendo también un alimento  que combate en toda regla la anemia.

Si ya tocamos su aporte calórico, éste es mínimo, lo cual quiere decir que es perfectamente combinable en dietas de regímenes y control de peso.

Realmente cuando vamos descubriendo el valor de los alimentos nos damos cuenta de que aún hay  sabores sin explotar, evidentemente nuestra intención no es fomentar la ingesta masiva de remolacha, ni mucho menos. Lo que queremos es que conozcáis sus beneficios y que lo veáis como un ingrediente a explorar en vuestras cocinas.

Queremos que podáis acercaros a vuestros clientes con recomendaciones, no sólo por lo sabroso que son vuestros platos sino por el  aporte nutricional que tienen.

En Ehosa  llevamos trabajando mucho tiempo este producto, eso sí, en lata, rallada o en rodajas. Hay quien dice que lo mejor es la remolacha cruda cocida, sin embargo lo que sí os podemos garantizar es que las conservas que trabajamos son de una excelente calidad, dignas de ser expuestas en ensaladas,  salpicones y canapés diversos.

Si aun así no sabéis cómo utilizarla y necesitáis sugerencias hacédnoslo saber, nos encargaremos de facilitaros sugerencias tanto de elaboración como de presentación.

Aquí os dejo una idea rica, sencilla y fácil de elaborar de nuestro recetario,  no sin antes desearos que tengáis el día que vosotros decidáis tener.

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Diez razones para tomar fresas

El post de hoy es como diría un popular cocinero vasco, rico, rico. Vamos a hablar de una de las frutas más sabrosas y preciadas “La Fresa”  de hecho, no es una fruta al uso tiene una cantidad de beneficios que son muy a tener en cuenta como para incluirla en nuestro menú diario durante toda su temporada.

1. Las fresas son bajas en calorías

2.   Están cargadas de antioxidantes.

3.   Son un anti-inflamatorio natural.

4.   Son una fuente rica en vitaminas

5.   Tienen manganeso.

7.   Potencian la salud ocular.

6.   Contribuyen a la salud ósea.

8.   Tienen un efecto antienvejecimiento.

9.   Son una importante fuente de vitamina C.

10. Ayudan a perder peso.

FUENTE: tusbuenosmomentos.com

 

Fresas

Después de estas 10 razones de peso nos queda poco que decir, salvo que , ¡son deliciosas!. La temporada llega hasta finales de mayo, principios de junio, sin embargo se centra  desde  la antesala de la primavera  15 de marzo hasta el 15 de abril. Tenemos suerte porque España, concretamente la provincia de Huelva es la mayor y mejor productora europea de fresas, ¡tenemos esta fruta en casa!

¿La fresa perfecta?  “La que convence a la vista y al gusto: roja y dulce”  ahora bien, es delicada, consumidlas sin esperar demasiado porque se estropean, en dos tres días ya pueden estar incomibles dependiendo del grado de madurez con que las hayáis comprado. Algo importante para su conservación es no amontonarlas, que tengan cierta separación entre ellas, es una fruta que tiene humedad y si no tienen cierta respiración se estropean rápido, y por supuesto, en el frigorífico.

En cuanto a su uso en la cocina,  son múltiples,  solas o acompañadas por la tradicional nata, regadas con vino, vinagre, zumo de naranja, azúcar, leche.

Se usan mucho también como decoración en primeros y segundos platos y hasta son la base de licores y el ingrediente idóneo para diversos cócteles, ¿qué tal con un gintonic con ginebra destilada de frutos rojos?

En Ehosa, podemos ayudaros, trabajamos la fresa  congelada  todo el año y he de deciros que con éxito, la garantía de frescura y comodidad está asegurada. Os permite ajustaros al menú sin riesgo de que os sobre o que os quedéis cortos por mucha demanda,  vienen en dos bolsas, con lo cual es tan sencillo como abrir el congelador y sacar lo que necesitéis.

Antes de finalizar os dejamos un enlace a una receta para servir un postre, rico, original,  y muy fácil (Fresas con crema blanca)

Como sugerencia esta vez no se me ocurre mejor opción que una copita de cava que acompañe nuestro producto de hoy, halaguemos tan  deliciosa fruta. Y sin más me despido, eso sí con  mención especial a  todos los que sois padres, como siempre, deseándoos que tengáis el día que queráis tener. ¡Feliz día del Padre!

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