Ración

Ideas novedosas para presentar platos

Si tienes un restaurante y quieres sorprender a tus comensales, ¡toma nota!

decoración de platos Si no tienes presupuesto para cambiar la decoración de tu local o para tener un show extra que sorprenda gratamente, puedes realizar un simple cambio que hará que tus platos sean mucho más sofisticados.

Únicamente, tienes que modificar su presentación, ya que la primera impresión es la que cuenta. Dedícale unos minutos más a cada plato cuidando estos detalles, ya verás cómo tus clientes quedarán mucho más satisfechos y te dedicarán una amplia sonrisa.

En este artículo, te damos algunas claves para realizar estas presentaciones originales. Simplemente necesitas una dosis extra de imaginación y creatividad. Sigue leyendo

El Tomate ¿Fruta, Hortaliza o Verdura?

Con los primeros calores y el cambio de estación nos llega el siempre polivalente Tomate.

productos para hosteleriaEste comodín de la cocina contemporánea, nos sigue dejando dudas aún en el siglo XXI, y seguimos intentando ubicarlo, no es sus lugares de producción, sino a su pertenencia dentro de las clase de vegetales.

El tomate es una Solanácea, y de las pocas que son comestibles, pero como forma parte de una planta que contiene las semillas, nos conduce directamente a la conclusión botánica de que el tomate es una fruta. 

La duda nos vienen siempre por la tipología de uso que se da al mismo en cocina, formando parte de materia prima de salsas, como ingrediente de la ensaladas o como guarnición de las comidas y no como postre.

Su origen americano y su posterior inclusión en Europa en el siglo XVI, siempre generó dudas sobre su auténtica definición dentro de las familias de los vegetales, primero por su relación con algunas plantas venenosas, y  sobre todo por el uso que comenzó a realizarse dentro de la actividad culinaria contemporánea a partir del siglo XVIII. Sigue leyendo

Los mejores menús para el día del padre

Se acerca uno de los días más especiales de cada año: el 19 de marzo se celebrar el Día del Padre.

comidas para el dia del padreUna fecha señalada en el calendario para realizar regalos a los padres disfrutando de un día maravilloso, y más aún este año debido que es sábado el día en que ha querido el calendario que se ubicara.

Uno de los regalos más típicos de los últimos tiempos son tablets y teléfonos móviles y también cualquier producto relacionado con la tecnología, que fruto del progreso han desplazado a los artículos de textil o la lectura preferida del patriarca de la casa.

Es el signo de los tiempos y quitando los detalles infantiles que preparan los pequeños en sus actividades plásticas de colegio, el resto solemos recurrir a lo que nos lleva la tendencia o moda.

Pero desde Ehosa, te proponemos que seas original preparando una comida y menú especial, intentando que la tendencia no sea tecnológica sino culinaria, y así se pueda celebrar este día de una forma tradicional y sentados a la mesa, otra manera de festejar este día tan especial.

Ahora sólo falta decidir los platos que se preparan y sobre todo… ¿Quién cocina? Sigue leyendo

Cremas para untar, algunos beneficios, variedades y combinaciones

Las cremas son una de las recetas más fáciles de combinar, ya que maridan muy buen con vinos para un aperitivo, pero también pueden acompañar a la perfección a un primer plato contundente como un asado.

Productos para hosteleria

Hoy en EHOSA vamos a hablar sobre los beneficios, variedades y combinaciones de las cremas y los patés para que no pases por alto este alimento en tu dieta.

Una crema para untar o un paté pueden ser, aparte de alimento,  un excelente entrante al sentarse a la mesa, ofreciéndolo como aperitivo para ir abriendo boca, o bien como complemento de una consumición, lo que ayudará a apreciar su sabor y sobre todo a abrir el apetito.

Además, los patés y las cremas pueden ser la forma perfecta de introducir algunos alimentos en la dieta de los niños, bien sea porque aún son pequeños para consumir algunos alimentos en sólido o porque su sabor no termina de gustarles.

Centremonos pues en lo beneficioso de este alimento calórico para posteriormente combinarlo para elaborar excelentes bocados, que seguro los conoces bien y una tabla selecta no desagrada a nadie. Sigue leyendo

Un menú para hacer frente el frío

El frío ha tardado en llegar pero ya está aquí. Eso no quiere decir que los menús se tengan que ceñir a los platos calientes y de cuchara, hay muchas otras opciones.

Recetas para hosteleríaLos caldos y los guisos contundentes quedaron un poco relegados este verano. Seguro que muchos estaban deseando que las temperaturas bajasen en la calle para que subiesen en la mesa pero el otoño es mucho más que eso.

No hay que olvidar que hay que seguir innovando día a día los menús para ofrecer la mejor calidad y variedad.

Por eso este mes de noviembre vamos a darte unas ideas que lo combinan todo: platos fríos y calientes, cocina moderna y tradicional, dulce y salado… Básicamente lo que la gente necesita, comida sana y variada.

Eso sí, siempre mezclando nuestros platos del Recetario profesional y la posibilidad de comprar directamente los ingredientes en nuestra tienda online Ehosa. Sigue leyendo

Fiambres especiales para el sector Horeca

Los fiambres y embutidos forman parte de la dieta mediterránea. Su consumo, siempre que sea controlado, no implica que la alimentación no sea sana.

Producto para hosteleriaLa mayoría de los españoles consumen varias veces a la semana fiambres y embutidos. De hecho, son uno de los productos más exportados a otros países por su gran calidad. Pero cuando hablamos de empresas de restauración no solo debemos de pensar en la calidad.

Los fiambres son esa familia de carnes elaboradas o preparadas, ya sean cocidas, asadas o embutidas, que se procesan para conseguir alargar su conservación, y que su particularidad radica en la forma de consumo, ya que esta suele ser a temperatura ambiente o fría.

¿Por qué no utilizar los fiambres especiales para el sector Horeca?.

Solo ellos están pensados especialmente para tu negocio. Sigue leyendo

El queso, más de moda que nunca en la hostelería

Se trata del ingrediente estrella de las cartas y que no solo es tendencia ahora, sino que seguirá siéndolo mucho tiempo

Productos para hosteleriaQueso manchego,  queso azul, cabrales, brie, mozzarella, feta, parmesano, el de bola, el de agujeros, el de tetilla, el de cabra, el de Burgos… y así podríamos continuar un buen rato, haciendo cábalas sobre todos los quesos que conocemos, ya sea por su nombre original o por cómo se conoce comúnmente.

Como detallábamos en un articulo anterior, “Que no te la den con Queso”, no hacía más que alabar el gran sabor del queso de oveja frente a los vinos de mala calidad para así disimular estos…

La gastronomía nacional e internacional difícilmente se entendería sin este fermentado de leche animal que ya sea de vaca, oveja o cabra, hace las delicias de los amantes de la comida y sobre todo del placer del buen comer, no en vano es uno de los ingredientes más presentes en nuestras elaboraciones culinarias.

El queso está muy presente en la alimentación de todos y por supuesto,  en la hostelería no iba a ser menos. ¿Los motivos? Te los enumeramos a continuación… Sigue leyendo

Qué tienen las tapas que tanto nos gustan

Te desvelamos algunos consejos a tener en cuenta para hacer tapas perfectas, una de nuestras enseñas gastronómicas

Productos para hosteleria¡Ay las tapas! Ese aperitivo tan español que aceptarás que no te sirvan en un establecimiento extranjero pero que de ningún modo consentirás que se olviden en un bar de nuestro territorio.

Y es que como establecimiento de hostelería ya sabrás que servir o no esa tapa puede hacer que el cliente tenga una imagen determinada de tu negocio y que incluso se plantee si dejarte o no propina.

Pero ya no solo se trata de servirla o no, sino de cómo hacerlo para que los clientes queden satisfechos con la elección que les has ofrecido.

No ahondaremos en las artísticas creaciones culinarias que están inundando el panorama nacional a través de diferentes certámenes y concursos, porque esas maravillas serán objeto de debate en próximos artículos del blog. Sigue leyendo

Variedad y buen gusto en nuestro segundo menú

Ehosa te trae de nuevo una rica propuesta de menú.

Productos para hosteleriaComo ya te adelantamos, cada principio de mes te ofreceremos un aperitivo, dos platos y un postre, para que tanto en tu establecimiento como en tu casa tengas unos platos ricos y variados.

Son recetas realmente sencillas, en la mayoría de los casos,  pero sobre todo muy originales para que sorprendas a tus comensales en este mes de Mayo.

Para hacértelo más fácil, muchas de estas creaciones culinarias están enlazadas al Recetario Profesional de Ehosa donde podrás seguir cómodamente los pasos para su elaboración y si lo deseas adquirir los ingredientes en nuestra tienda on line.

¿Nos acompañas? Sigue leyendo

La almendra, desnuda o vestida, cuanto juego da…

Almendras | Producto para hostelería

Entramos en la recta final del año y el mes de diciembre no solo es el que cierra, sino que también nos trae el Invierno, la Navidad, comidas, cenas, aguinaldos…

Algo muy particular de estas fechas son los dulces sobre todo aquellos elaborados con nuestro fruto seco del que hoy daremos rienda suelta, “la Almendra”.

Hablamos efectivamente del turrón, pero no debemos dejar de lado otros dulces característicos de las fechas navideñas como son los mazapanes, las tartas y las archiconocidas y tantas veces cantadas, a la par que degustadas, peladillas. O simplemente garrapiñadas.

Estamos ante uno de los ingredientes más versátiles de nuestra gastronomía y sus posibilidades son infinitas, pudiendo ser usadas como aperitivo bien sean con cascara o peladas, como parte de una receta en su variedad cruda o como ingrediente principal de una tarta de Santiago, y así innumerables prestaciones culinarias que iremos esbozando a continuación.

Antes de profundizar destaquemos también sus propiedades para la cosmética con las elaboraciones de cremas, y geles a partir del aceite de almendras, tan apreciado por las pieles sensibles, pero nuestro menester es la gastronomía y a ello no nos debemos.

El fruto del Almendro

La Almendra es la semilla comestible del árbol caducifolio de la familia de las rosáceas denominado en latín “Prunus dulcis”, avanzando sin duda su particular virtud en la elaboración de exquisitos postres. No en vano el árbol es el primero en florecer en nuestra geografía nacional y podemos tener almendros en flor casi desde principios de año dependiendo de su ubicación.

El fruto, de color blanco, está envuelto en una capa que denominamos piel de color marrón que la protege en segunda capa de una cascara áspera y consistente que sale a partir de una vaina verde muy característica y que nos recuerda a un albaricoque cuando permanece en el árbol. No en vano estamos ante una especie que pertenece a la misma familia que la ciruela o el melocotón.

Su aporte calórico es muy importante superando las 500kcal en cada 100gr de producto, dotando al organismo mediante su ingesta de una fuente importante de fósforo, calcio , minerales como el hierro, el zinc o el magnesio y vitaminas B y E

Su Virtud en la cocina

aperitivo de almendras | Productos para hostelería

Todo el abanico de recetas y elaboraciones conseguidas a partir de la almendra nos llevarían decenas de lineas para enumerarlas, pero debemos destacarla como un producto para hostelería ideal para acompañar consumiciones de las barras de nuestros bares, ya sean tostadas, peladas fritas con sal gorda, animando así a nuestros clientes a solicitar una bebida extra para calmar la sed incrementada por el efecto de los cristales de cloruro sódico.

Pensemos también que su variedad laminada o simplemente troceada nos permitirá crear excelentes decoraciones a la bollería que horneemos y dará un toque especial el desgranado aplicado con suavidad sobre un helado, yogurt, cuajada o postre frío.

Como vemos la muestra de las posibilidades donde aplicarla es inmensa y seguro que en este breve relato obviamos alguna, pero seguro que en vuestra cabeza ya están pasando diferentes formas de consumirla sobre todo al contemplarlas sobre ese cuenco cuadrado blanco, aún pringosas de aceite y resbalando sobre ellas la sal espolvoreada.

Animaros a abrir un refresco y acompañarlo con una Tapa de almendras, seguro que no te dejará indiferente…

Su uso en la elaboración de salsas o postres es realmente variado, cinco usos de la almendra destacables podrían ser:

  • Una salsa de almendras para acompañar guisos como albóndigas o un pollo estilo oriental. Base liquida para un pescado blanco horneado o bien como aliño de una pasta fresca.
  • Una crema de almendras para realizar repostería tradicional como relleno de bizcochos o tartas o el tradicional brazo de gitano.
  • Un crocanti como aliño de un postre o acompañamiento de un café en la sobremesa con el unico ingrediente adicional de azúcar y la muñeca y maestria del cocinero para conseguir envolver la melaza en la almendra sin que se queme ni se pegue… (el secreto está en el agua y sobre todo en la muñeca)
  • Tostadas o saladas como aperitivo o acompañamiento de una consumición a cualquier hora de la tarde, no en vano es uno de los frutos secos más consumidos en el mundo, y seguro que nuestro carácter latino tiene mucho que ver…
  • Pulverizadas en un molinillo convirtiéndolas en Harina de Almendras, no en vano es un aliado perfecto de las recetas para Celiacos al no contener gluten y sobre todo por su excelentes propiedades aromáticas.

Llegado a este momento y antes de finalizar, al igual que el mes en el que estamos pondremos el punto final hablando de la estrella navideña.

El matrimonio perfecto

La almendra y el turrón son parte de una misma cosa, una si podría existir por si sola pero nunca hubiera sido tan representativa si a algún curiosos árabe no se le hubiera ocurrido siglos atrás mezclar el fruto triturado con una masa cocida de miel o azúcar y clara de huevo como elemento emulsionante. Y después de varios “palos” y “Amasados” obtener el tradicional turrón de Alicante. (el duro para los de aquí)

Para obtener el blando de Jijona, la almendra la habremos  tostado previamente y la masa se cocinara amasándose hasta conseguir la textura gomosa y untosa con la picada muy fina para que adquiera el punto adecuado.

Turrones y mazapanes | Productos para hostelería

A partir de aqui, libre es el rte de los reposteros para la creación de verdaderos manjares derivados del turron tradicional a base de chocolates, coco, fruta, cafe, yema, licor, etc..

Dejamos un espacio pequeño pero significativo para otro de los artistas de la navidad como son los mazapanes, aunque unas leguas más al norte de la zona mediterránea, en concreto en la provincia de Toledo, donde tienen su cuna y su origen.

Los mazapanes, son unos dulces elaborados principalmente por una pasta de almendra y azúcar y que se presentan horneados y pintados con yema de huevo con formas y aspectos muy vario pintos.

Los orígenes pueden remontarse a la Grecia Clásica u Oriente Próximo, pero aquí tenemos nuestra historia particular de como se comenzaron a elaborar estos pequeños dulces y la historia data del lejano 1212 , donde unas ingeniosas y dispuestas monjas del convento de San Clemente de Toledo, tras la batalla de las Navas de Tolosa en aquella Castilla conquistadora, comenzaron a preparar pequeños bocados para sofocar la hambruna que se padeció en los años posteriores a la afrenta, con lo único que se conservaba en sus alacenas y despensas, el azúcar y las almendras.

Energía y calorías para combatir el hambre, el frío y las penurias que siempre deja una posguerra, pero que ha llegado a nuestros días como dulce lleno de alegría que en la antesala de la navidad, no puede traer mas que felicidad, paz y armonía.

En Ehosa tenemos varios tipos de almendra presentados como productos para la hostelería, en bolsas de 1 kg, crudas, peladas o con piel para que cada “maestro” cocinero las utilice como mejor disponga o bien en el estado que las necesite para que el acabado sea el que se desea.