Lácteo

No tengas miedo del calor, ¡disfrútalo con una refrescante bebida!

Las altas temperaturas hacen que aparezcan en los bares algunas bebidas que han estado en un segundo plano durante los meses más fríos

Productos para hosteleria

Este verano parece que el calor viene pisando fuerte, por lo que más que nunca conviene repasar las normas básicas para evitar un susto. Ir por la sombra, evitar las horas de mayor exposición solar, utilizar gorros o elementos que cubran la cabeza y beber muchos líquidos.

Y es en este último punto donde desde Ehosa queremos echarte una mano, para que tus clientes tengan muchas más alternativas al agua para quitar la sed, refrescarse y, por qué no,  alimentarse.

¿Estás preparado para escuchar a tu clientela frases como “¡ay qué fresquito!” o “¡hum, qué rico!”?

Pues toma nota de las sugerencias que te hacemos hoy. Sigue leyendo

El queso, más de moda que nunca en la hostelería

Se trata del ingrediente estrella de las cartas y que no solo es tendencia ahora, sino que seguirá siéndolo mucho tiempo

Productos para hosteleriaQueso manchego,  queso azul, cabrales, brie, mozzarella, feta, parmesano, el de bola, el de agujeros, el de tetilla, el de cabra, el de Burgos… y así podríamos continuar un buen rato, haciendo cábalas sobre todos los quesos que conocemos, ya sea por su nombre original o por cómo se conoce comúnmente.

Como detallábamos en un articulo anterior, “Que no te la den con Queso”, no hacía más que alabar el gran sabor del queso de oveja frente a los vinos de mala calidad para así disimular estos…

La gastronomía nacional e internacional difícilmente se entendería sin este fermentado de leche animal que ya sea de vaca, oveja o cabra, hace las delicias de los amantes de la comida y sobre todo del placer del buen comer, no en vano es uno de los ingredientes más presentes en nuestras elaboraciones culinarias.

El queso está muy presente en la alimentación de todos y por supuesto,  en la hostelería no iba a ser menos. ¿Los motivos? Te los enumeramos a continuación… Sigue leyendo

¿Qué te apetece preparar este mes?

Como cada principio de mes, te traemos una nueva propuesta de menú adaptada a los preliminares del verano y que cumplirá con las expectativas hasta de los paladares más exigentes.

Productos para hosteleriaCuatro apartados o categorías para completar el menu o simplemente platos individuales, eso lo dejamos a tu elección.

Aperitivo: Pincho de huevo de codorniz

El entrante que te presentamos hoy es posible que a priori no destaque por su originalidad, pero es un aperitivo que nadie  dejará en el plato y que viene en consonancia con la tendencia mini en la hostelería, de la que te hablamos hace unas semanas.

Se trata de un pincho de huevo de codorniz frito, montado sobre una rebanada de pan contada en oblicuo y coronado con unas tiras de jamón crujiente.  Una sugerencia que puedes encontrar en nuestro recetario.

La sencillez y el gusto que da comerse un huevo frito en versión mini con el toque del jamón, harán que te plantees tenerlo como un aperitivo muy recurrido en tu bar o restaurante. Sigue leyendo

Incluye helados en la alimentación, incluye helados en tu carta

Los helados, esos grandes aliados que nos ayudan a combatir el calor

Productos para hosteleria

En Ehosa nos encanta esta época del año, cuando ya estamos terminando la primavera y el verano asoma a nuestras puertas.

¿Sabes por qué?, porque llega el momento de comer helados, ¡y nos vuelven locos!.

Y es que, ¿quién puede resistirse a una buena bola de helado?…

Es cierto que se trata de un alimento que nunca ha tenido muy buena fama por su aporte calórico. Sin embargo, tomados en su justa medida, los helados pueden ser un muy buen complemento en la alimentación con grandes beneficios como el calcio que proporcionan.

Además, son la manera perfecta de reducir los efectos de los golpes de calor del verano, como las bajadas de tensión o las lipotimias. Sigue leyendo

¿Cuál es la Dieta Perfecta?

Como cada inicio de año, los propósitos de mejorar siempre salen a relucir en el ámbito económico, empresarial, laboral y hasta en el de la de nutrición.

Alimentos Dieta mediterranea | Productos para hosteleriaEhosa como empresa preocupada en la mejora continua quiere dar un paso más dentro de las categorías de los productos para hostelería que comercializa y apoyar y divulgar los beneficios de los hábitos saludables en la alimentación.

Para llevar una alimentación equilibrada y en el caso de los profesionales una elaboración de productos y diseño de menús con un rigor nutricionista, es necesario primero definir el tipo de dieta que queramos elaborar o sobre la que queremos cimentarnos.

Nuestros orígenes nos llevan a adquirir hábitos mediterráneos así como la ingesta de productos de la tierra, pero la globalización ha creado una influencia de otras culturas en la alimentación que ha hecho que adquiramos hábitos a veces no saludables por el hecho de querer llevar una vida alimenticia que no nos corresponde o bien no es la mas indicada desde el punto de vista de la salud.

No queremos criticar no menospreciar las dietas orientales o nórdicas, pero es cierto que todas ellas con rigor y sin abusos nos ayudarán a generar  estos hábitos saludables.

Para poder decidir que tipología de Dieta nos viene mejor para cada cuerpo tenemos que definir primero, el tipo de actividad que realicemos o bien la Enseña de nuestro establecimiento para dar a nuestros clientes unos menús específicos,  para ello debemos diferenciarlas según varios criterios dietéticos.

Otra cosa es la búsqueda de objetivos concretos  como la reducción de peso, pero esto se engloba dentro de la acción individual de cada persona. Sigue leyendo

Entrada en vigor del nuevo Reglamento Europeo sobre la información Alimentaria

Martes 16 de diciembre, cita con nuestro post, y el de hoy además oficial y obligatorio.  Siendo la base de nuestro negocio los productos para hostelería, tenemos que prestar especial atención a las normativas  y leyes que cambien el modus operandi de vuestro negocio.

alergenosSeguramente ya estaréis al tanto, pero aun así vamos a dedicar nuestro post a la nueva Ley de Información Alimentaria (Alérgenos), recogida en el Reglamento Europeo 1169/2011. Entrada en vigor el pasado 13 de Diciembre. Este es el link directo al BOE donde se publico la norma, no dejéis de echar ojearlo.

¿A quién va dirigido, para qué y cómo ceñirse a dicha ley?  Los restaurantes, cafeterías, bares, puestos de streetfood , caterings, comedores abiertos al público, ej: colegios, residencias, hospitales, clínicas, empresas…, incluidas las máquinas expendedoras. En resumen todo local que elabore comida y lo sirva abiertamente al público.

El reglamento en cuestión recoge 14 substancias alergénicas que deben aparecer, y lo que es importante, ha de informarse incluso  cuando exista la posibilidad de contaminación cruzada por tema de trazas.

¿Cuáles son las 14 substancias alergénicas?

  • Los Cereales que puedan contener gluten como el trigo, la cebada, la avena, etc,  incluidos sus productos derivados.
  • Leche y derivados (incluida la lactosa).
  • Huevos y productos derivados.
  • Pescados y productos elaborados con pescados.
  • Crustáceos y productos a base de ellos.
  • Moluscos y productos a base de ellos.
  • Soja y productos a base de soja.
  • Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
  • Frutos secos con cáscara. (nueces, almendras, avellanas, anacardos, etc, y productos derivados)
  • Granos de Sésamo y productos a base de éstos.
  • Mostaza y productos derivados.
  • Apio y productos derivados.
  • Altramuces y productos a base de ellos.
  • Dióxido de azufre y Sulfitos (SO2).

Alergenos alimentacion

Los  hosteleros sois los responsables del cumplimiento, si vuestro establecimiento no facilita u omite esta información podéis ser sancionados, recordad que Ya ha entrado en vigor,  el 13 de diciembre de 2014

¿Cómo os afecta?

La verdad es que muy directamente,  ya que en cada uno de los platos que sirváis tendrá que aparecer la existencia o no de estos alérgenos,  lo cual a la hora de preparar vuestras cartas lo tenéis que tener en cuenta.

En nuestra opinión siempre va a ser más sencillo y rápido si en lugar de poner el texto, plasmáis los iconos, visualmente es rápido y  hasta en muchos casos podréis seguir manteniendo las mismas cartas que estáis utilizando a día de hoy.

En Ehosa no nos pilla desprevenidos, trabajamos la información desde el primer momento.

Productos para hosteleríaEn cada uno de los productos que distribuimos podéis encontrar las fichas técnicas con todo el detalle. Lo cual os es ya de mucha ayuda, tened en cuenta que sabiendo los alérgenos de los componentes tenéis ya la información para el plato que elaboréis.

Y como estamos haciendo de manera habitual, si en algún caso no está disponible en su pestaña correspondiente en el mismo día os la hacemos llegar, puede ser porque el fabricante haya cambiado algún ingrediente y la esté actualizando.

Es ahora más que nunca cuando es importante que sepáis a quien comprar, está en juego el cumplir o no la ley, elegid vuestro acompañante de viaje, buscad asesoramiento si lo necesitáis o ideas y apoyo, no es tan complicado como inicialmente parece. Todo cambio produce rechazo sin embargo este cambio es obligatorio e importante, no se trata de un dato irrelevante.

También os decimos, en Ehosa que estamos a vuestra entera disposición, si necesitáis que os facilitemos cómo poder hacer vuestras cartas o cómo adaptar las que ya tenéis hacédnoslo saber, sé que lo repito muy a menudo pero es así, nuestra razón de ser sois vosotros.

Para poder ayudaros, Ehosa ha creado un conjunto de 14 iconos que podréis conseguirlos GRATIS en la dirección web que hemos habilitado para la descarga de la guía y la carpeta de los iconos en formato de imagen png en archivos individuales  o a través del siguiente código QR.

Productos para la hostelería

Seguid los pasos que os pide la página, con un simple registro os enviará a vuestro correo electrónico un enlace personal para conseguir los archivos originales y poderlos usar en vuestras cartas y menús.

También adjuntamos en la descarga la guía sobre la información alimentaria facilitada al consumidor totalmente gratuita ( en formato PDF) para que podáis ampliar toda la información reglamentaria que está vigente.

En unos días iremos ampliando el conjunto de servicios que queremos facilitaros. Iremos ampliando el contenido del enlace de descarga con una serie de ejemplos de cartas y menús a través de sencillas plantillas reutilizables.

¿Dentro o fuera de la nevera?

Prohibido meterlo en la nevera

Si la semana pasada dedicamos el post al cofre del tesoro de cualquier cocina, el congelador, hoy lo vamos a dedicar a los alimentos que no debemos refrigerar.

Es importante el tener claro que es una recomendación, y de hecho queremos daros la explicación en cada caso,  lo digo porque en algunos casos hay una creencia verdaderamente generalizada a lo contrario, a refrigerarlos.

En Ehosa nos dedicamos a los productos para hostelería desde que decidimos incorporarlo hasta que os lo entregamos, vuestra  confianza es nuestra garantía de un trabajo bien hecho.

Empecemos con la razón más básica, quizás os pueda extrañar, pero contrariamente al masivo convencimiento de que  con frío “todo” se conserva mejor y “dura más”, NO ES ASÍ. El frío puede variar el sabor, modificar las propiedades y hasta acelerar el deterioro de algunos alimentos.

Cada alimento necesita una temperatura diferente y las neveras por lo general enfrían de forma homogénea, si bien existen ya en el mercado diferentes máquinas que segmentan la temperatura por zonas, pero no es lo normal encontrarlas en nuestros establecimientos, por ello ahí van los consejos.

Los 12 Alimentos que debemos alejar del refrigerador

  • El primero en nuestra lista es un alimento muy utilizado en la dieta mediterránea e incluso con  identidad muy nuestra, el tomate. Pues he aquí que  los tomates pierden su sabor y aroma en la nevera. Con el frío no maduran como deben,  con lo cual  hacemos que dejen de ser jugosos y apetecibles. No tenéis más que comprobarlo vosotros mismos, su textura se convierte en harinosa (el frío rompe las membranas en el interior de las paredes de la fruta). Dejadlos fuera, en la encimera, si están un poco verdes con la luz irán madurando.
  • Le sigue muy de cera la patata, la baja temperatura provoca que el almidón se convierta en azúcares, nada bueno, al igual q los tomates su textura pasará a ser harinosa. Lo recomendable es guardarlas en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación, también en una bolsa de papel, ojo, no de plástico, de esta manera tendremos patatas incluso varias semanas.
  • Vamos con el tercer alimento en nuestro ranking, el pan, creo que es también como dirían los gurús de la moda un “must” en nuestras mesas, ¿no os parece? Olvidaos de la nevera, con el frío se podrá duro rápidamente. En este caso es preferible guardarlo en una bolsa de tela, si lo metéis en bolsa de papel, fracaso garantizado, y si vuestra elección es bolsa de plástico, se hará chicloso.

Si hablamos del pan de molde, es otra historia sí puede tener su lugar en la nevera, manteniéndolo en su bolsa para que no se seque.

  • Número cuatro, los aguacates, más aún si están maduros.No los metáis en la nevera “para que aguanten más”, se pondrán negros y duros, dejadlos en un lugar fresco, con muy poca o nada de luz.
  • No hay quinto malo e importantísimo, más si cabe por las mañanas, el café, pierde su sabor con el frío y para colmo cogerá todos y cada uno de los olores del resto de alimentos que tengamos, ¡horror!.  Haced caso de las recomendaciones de los expertos, su lugar ha de ser fresco y oscuro, sus peores enemigos la luz, el aire y el calor.

Haced que vuestras barras se llenen de clientes deseosos de tomar su primera taza de café en vuestro establecimiento por su aroma y sabor.

  • Sexta, vamos con la miel, atentos, no se pondrá mala fácilmente si está en un recipiente bien cerrado, por lo que razón para que esté en la nevara no hay ninguna. Se cristalizará.
  • Séptimo, otro alimento de los que nos da identidad y que nunca falta en vuestras cocinas, con total seguridad, el aceite. Ni que decir tiene que la nevera no es su lugar, el frío hará que se condense rápidamente, alterando su sabor por completo, si sois de los que lo guardáis dentro, sacadlo.
  • Vamos con el octavo, en realidad son varios, ¿qué pasa con las cebollas, cebolletas y cebollinos? ¿Dentro o fuera? La humedad no benefician a las cebollas, todo lo contrario se reblandecerán, buscadles un lugar fresco y seco, y por si lo desconocéis que no estén en contacto con las patatas, de lo contrario se pudrirán antes debido al gas  que emiten juntas. En cuanto a las cebolletas y cebollinos, no hay problema tienen un alto contenido de agua, pueden quedarse dentro.
  • Novena, la albahaca, al meterla se marchitaría rápidamente y como en el caso del café absorbería todo olor que le ronde. Dejadla fuera, en un vaso con agua, adornando vuestros fogones. Si la utilizáis mucho en vuestros platos y queréis tenerla siempre a mano, los expertos os recomiendan hervirla y después congelarla.
  • Décimo puesto, los ajos, de nevera nada de nada,  se llenarán de moho con la humedad y les brotarán tallos. Lo más recomendable es meterlos en una bolsa de tela en un lugar fresco y seco.
  • Próxima parada, las frutas tropicales,en el undécimo, como la piña, el plátano o la papaya y el mango tan introducidos ya en nuestros platos. El frío no les beneficia, su piel se pondrá negra  y su pulpa pastosa, su lugar es decididamente fuera.
  • Y con el decimosegundo lugar tenemos la controversia servida, el chocolate… se puede derretir. A pesar de esta razón más que de peso para meterlo en el refrigerador, los expertos lo tienen clarísimo, su lugar es fuera salvo que contenga un relleno  lácteo o haga mucho calor. Os lo digo de nuevo, comprobad cómo con el frío le sale una capa blanquecina. Su sabor y textura dejarán de ser la que era.

Los especialistas de una renombrada marca recomiendan “que el chocolate se guarde en bolsa de plástico con cierre y que, cuando se quiera usar, se saque del plástico  SIN quitarle el envoltorio, y dejar que alcance gradualmente la temperatura ambiente”. Pero no queda ahí la cosa, una vez abierto, aconsejan envolverlo en “papel de aluminio” y de nuevo en “plástico”.

¿Qué puedo añadir? Que la información da poder, el poder de trabajar bien  y hacer que la calidad sea  lo que prime en vuestros negocios, es una autopista hacia el éxito.

Si sabéis de algún otro alimento que se haya quedado en el tintero decídnoslo, en Ehosa, nos gusta hacer las cosas bien.

¿Se deben congelar todos los alimentos?

Se acabó el período estival, y  aunque ya las vacaciones se escalonan más, muchos de vosotros habréis cerrado unos días, algunos hasta el mes completo, con lo cual llega el momento de ponerse las pilas, llenar despensa y cómo no  ¡congelador!

Hoy en día no hay establecimiento y no me aventuro mucho al añadir cualquier cocina que  no tenga un congelador comparable al “cofre del tesoro”. Existe una tendencia muy, pero que muy extendida, a la cual me sumo, y es ni más ni menos que, hacer la compra y acto seguido… al congelador.

Sin embargo, ¿estáis  seguros  de que todo lo que congeláis está bien congelado, valga la redundancia? En Ehosa, especialistas como somos en
Alimentos prohibidos en el congeladorproductos para hostelería, somos conscientes del proceso  que siguen los alimentos para su congelación, de hecho es uno de nuestros platos fuertes, he de deciros  que  cada vez incorporamos más productos de quinta gama a nuestro port-folio . Con ello quiero deciros que sabemos lo que estamos vendiendo, pero a lo que voy realmente es a los que congeláis vosotros, para tenerlos  a mano.

Pues bien, lo primero que se aconseja es consumir esos alimentos en los 9 meses siguientes a haberlos comprado.  El segundo paso a seguir debería ser que su descongelación fuera lenta para que se mantenga igual.

Lo metemos todo en el congelador pero, ojo, no todos los alimentos se deben congelar, aunque lo hagamos:

  • Las ensaladas frescas se vuelven marchitas, blancas y sin sabor después de haber estado en el congelador. Se aconseja lavar las hojas y mantenerlas guardadas en plástico en la nevera.
  • Frutas y verduras crudas tienen un gran porcentaje de agua por lo que al descongelarse quedan blandas y muchas de ellas enmohecidas.
  • El yogur que se congela puede ser peligroso ya que la leche que contiene se corta y puede provocar problemas de salud.
  • El mejor lugar para guardar las patatas es en un sitio seco y seco, el congelador no es su mejor aliado.
  • Los quesos son muy delicados frente al congelador, la mayoría se vuelven blandos, sin sabor y harinosos.

 El congelador puede ser nuestro más fiel  aliado a la hora de la elaboración de los menús, pero utilicémoslo bien,  vuestros clientes lo valorarán, y ya sabéis… ¡los que repiten mesa son ellos!

 ¿

El Queso Gouda, un icono holandés

Gouda holandes tradicionalQué tal si hoy dedicamos el post al queso gouda, antes de empezar a escribir he hecho una pequeña encuesta, podría decir casera  y el resultado ha sido ¿el del burguer? Me ha llamado la atención que esté tan asociado popularmente a la cobertura anaranjada que lleva la hamburguesa o bien a las ensaladas principalmente ya preparadas.

El Gouda es un tipo de queso amarillento holandés, su nombre proviene por la ciudad Gouda, sin embargo tenéis que saber que los elaborados en la Holanda Septentrional tienen mejor reputación por su calidad que los originarios de la ciudad que le dio nombre.

El término “Gouda” a día de hoy es un nombre genérico, es el “Noord-Hollandse Gouda”, que traducido significa “Gouda de Holanda Septentrional” es una denominación de origen protegida y registrada en la UE.

Se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y  recalentada con calor. Su corteza que está impregnada en salmuera enriquece y potencia su sabor, sin embargo no es recomendable comerlo antes de al menos dos semanas, transcurrido este tiempo ya está listo para consumir.

Como es el caso de muchos quesos hay dentro del mismo tipo, distintas variedades conseguidas según la curación que hayan tenido. Esta se convierte en el factor fundamental que hará que su sabor y textura sea diferente.

Los más jóvenes, por decirlo de alguna manera, con esto quiero decir los menos curados tienen una textura cremosa, mientras que los más curados adquieren un suave color caramelo, no tan amarillento y un sabor dulce, y ya  los muy curados son más frágiles, como pasa siempre con cualquier queso, sin embargo su sabor es para mi gusto absolutamente delicioso, he encontrado una descripción que creo que funciona al dedillo “es similar a la mantequilla con un toque de sabor a  whisky nogado”.

VARIANTES QUESO GOUDA

La verdad es que España, es un país  que puede presumir de sus quesos, con identidad propia según las regiones y las elaboraciones pero magníficos todos ellos, ya depende de los gustos personales el catalogarlos como “el mejor queso que he probado”.

Algo que he descubierto es que el Gouda  es el queso con más versiones  (al pesto, con arándanos, con cominos, con nueces, con pimienta, y hasta con wasabi)

Espero que con todo esto dejemos de asociarlo a las hamburguesas de comidas rápidas… desde Ehosa siempre os hemos hecho hincapié en que no hay competencia para la innovación y la creatividad, y estoy más que segura que en vuestras cartas no es un producto que tenga cuando menos un papel secundario.

Pues queremos que le deis una oportunidad, y para ello lo hemos incluido en nuestro portfolio, lo trabajamos en barra, y para darle la bienvenida queremos daros una receta que no os llevará tiempo, daréis un toque de distinción a vuestros menús y  seguramente os pregunten ¿Con qué queso está hecho?

Hay que salirse de lo común, de vez en cuando romper con los clichés, siempre podréis añadirlo a la ensalada de la casa o al surtido de fiambre tan socorrido para cubrir un día, y por supuesto a la hamburguesa de turno…, pero quien sabe, quizás vuestras mesas empiecen a ocuparse por estas pequeñas diferencias.

En vuestras manos lo dejo.

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