Guisos

¿Qué tipo de pan debo utilizar para cada comida?

La elección del tipo de pan puede ser fundamental a la hora de combinarlo con la comida, pues le aportará un tipo de sabor u otro.


tipos de panes para comerSi quieres disfrutar al máximo de cada una de tus comidas es importante que empieces a saber qué tipo de pan debes utilizar para cada una de ellas, de la elección saldrá uno u otro resultado y por consiguiente una mayor o menos satisfacción en la ingesta.

En caso de que quieras conocer todos los secretos de cada uno de los sabores que residen en tu comida, escoge bien la textura, el sabor, el tamaño y la forma del pan para conseguir así el maridaje perfecto, al igual que sucede con el vino.

Debemos elevar al pan al sitio que le corresponde, pasando de ser un simple acompañamiento para empujar o recoger la salsa, a formar parte del universo de sensaciones y experiencias que puede darnos una comida.

Algo que repetimos, 3, 4 o 5 veces al día no puede ser un acto indiferente, debe ser especial. Sigue leyendo

El Tomate ¿Fruta, Hortaliza o Verdura?

Con los primeros calores y el cambio de estación nos llega el siempre polivalente Tomate.

productos para hosteleriaEste comodín de la cocina contemporánea, nos sigue dejando dudas aún en el siglo XXI, y seguimos intentando ubicarlo, no es sus lugares de producción, sino a su pertenencia dentro de las clase de vegetales.

El tomate es una Solanácea, y de las pocas que son comestibles, pero como forma parte de una planta que contiene las semillas, nos conduce directamente a la conclusión botánica de que el tomate es una fruta. 

La duda nos vienen siempre por la tipología de uso que se da al mismo en cocina, formando parte de materia prima de salsas, como ingrediente de la ensaladas o como guarnición de las comidas y no como postre.

Su origen americano y su posterior inclusión en Europa en el siglo XVI, siempre generó dudas sobre su auténtica definición dentro de las familias de los vegetales, primero por su relación con algunas plantas venenosas, y  sobre todo por el uso que comenzó a realizarse dentro de la actividad culinaria contemporánea a partir del siglo XVIII. Sigue leyendo

El éxito de la cocina casera en los negocios de restauración

La comida de madre es el paradigma que todos buscamos en la alimentación diaria fuera de casa.

Habitos alimenticios saludablesEn la actualidad, vivimos en un ritmo frenético y en constante movimiento. Y, en muchas ocasiones, no disponemos del tiempo que deseamos para comer en casa o prepararnos la comida y alimentarnos de forma correcta.

Un ritmo de vida acelerado,  unido a una mala alimentación puede perjudicar nuestra salud además de hacernos perder el gusto por una buena comida casera, y nada más lejos de la realidad es lo que ocurre a nuestro alrededor, como una interesante propuesta de valor de los menús del día en muchos establecimientos o bien la oportunidad de emprender con este concepto gastronómico al alza.

A casi todos nos gusta la comida que hace nuestra madre o nuestra abuela, no sólo por los recuerdos que nos trae, también por su calidad y la variedad de alimentos que aportaba a nuestra dieta.

Ese equilibrio en la nutrición es constantemente buscado por los expertos en la comúnmente denominada dieta mediterránea. Este modelo de cocina casera es un placer que no debemos perdernos. Sigue leyendo

¡Te recomendamos los mejores menús según la estación del año!

Comer es uno de los mejores placeres que podemos sentir.

Productos para hostelería

Gracias a la variedad que ofrece nuestra tan rica y famosa gastronomía española y también al auge de la internacional en nuestro país, podemos degustar platos típicos distintos según la estación del año en la que nos encontremos.

Los restaurantes y las familias lo saben y adaptan sus cartas y menús a los gustos específicos según la época del año, no en vano la estacionalidad de muchos productos hace que solamente se encuentren frescos en ciertos momentos, y por ello la adaptación.

Las costumbres culinarias de cada lugar no son fruto de la casualidad, la tipología de los alimentos que la tierra o el mar le pude proporcionar, dependiendo su ubicación geográfica y sobre todo la época en la que nos encontremos han sido las causas de que en los menús y recetarios tradicionales, los platos varíen tanto no solo dependiendo del lugar sino también del clima.

Suena a obviedad, pero las regiones mediterráneas y cantábricas tienen en el pescado la base de su dieta y recetario, simplemente por la cercanía del mar, no así como en el interior peninsular, donde la carne procedente de la caza o la ganadería es el principal elemento usado como ingrediente.

Actualmente podemos optar a una mayor variedad de materia prima en diferentes estados de conservación, ya sea fresco o congelado, lo que nos ayuda a completar una visión más global de la permanencia en el tiempo de muchos de los platos, como los que podemos degustar y probar n los establecimientos de hostelería, pero el tema de hoy nos traslada directamente a cada estación, y sus mejores elaboraciones. Sigue leyendo

Frutos secos para dar y tomar

Si hay un alimento con el que se sabe cuándo se empieza pero no cuándo se acaba ese producto es el fruto seco.

Productos para hosteleriaNueces, Avellanas, pistachos, pipas, cacahuetes… Puedes darles un montón de usos y además, tienen otras tantas ventajas o beneficios para la salud.

Por ello desde EHOSA dedicamos un artículo entero a los frutos secos para descubrirte algunos usos, beneficios o tipos que tal vez desconocías.

¿Sabías que existen diferentes tipos de frutos secos?

La distinción en realidad es bastante básica, tenemos los que vienen con cáscara tipo almendra o nuez, pistacho  o pipas y los que vienen de frutas que han sido secadas como las pasas, los dátiles, etc.

 ¡Sí,  también son frutos secos! Sigue leyendo

Un menú para hacer frente el frío

El frío ha tardado en llegar pero ya está aquí. Eso no quiere decir que los menús se tengan que ceñir a los platos calientes y de cuchara, hay muchas otras opciones.

Recetas para hosteleríaLos caldos y los guisos contundentes quedaron un poco relegados este verano. Seguro que muchos estaban deseando que las temperaturas bajasen en la calle para que subiesen en la mesa pero el otoño es mucho más que eso.

No hay que olvidar que hay que seguir innovando día a día los menús para ofrecer la mejor calidad y variedad.

Por eso este mes de noviembre vamos a darte unas ideas que lo combinan todo: platos fríos y calientes, cocina moderna y tradicional, dulce y salado… Básicamente lo que la gente necesita, comida sana y variada.

Eso sí, siempre mezclando nuestros platos del Recetario profesional y la posibilidad de comprar directamente los ingredientes en nuestra tienda online Ehosa. Sigue leyendo

El queso, más de moda que nunca en la hostelería

Se trata del ingrediente estrella de las cartas y que no solo es tendencia ahora, sino que seguirá siéndolo mucho tiempo

Productos para hosteleriaQueso manchego,  queso azul, cabrales, brie, mozzarella, feta, parmesano, el de bola, el de agujeros, el de tetilla, el de cabra, el de Burgos… y así podríamos continuar un buen rato, haciendo cábalas sobre todos los quesos que conocemos, ya sea por su nombre original o por cómo se conoce comúnmente.

Como detallábamos en un articulo anterior, “Que no te la den con Queso”, no hacía más que alabar el gran sabor del queso de oveja frente a los vinos de mala calidad para así disimular estos…

La gastronomía nacional e internacional difícilmente se entendería sin este fermentado de leche animal que ya sea de vaca, oveja o cabra, hace las delicias de los amantes de la comida y sobre todo del placer del buen comer, no en vano es uno de los ingredientes más presentes en nuestras elaboraciones culinarias.

El queso está muy presente en la alimentación de todos y por supuesto,  en la hostelería no iba a ser menos. ¿Los motivos? Te los enumeramos a continuación… Sigue leyendo

¿Qué te apetece preparar este mes?

Como cada principio de mes, te traemos una nueva propuesta de menú adaptada a los preliminares del verano y que cumplirá con las expectativas hasta de los paladares más exigentes.

Productos para hosteleriaCuatro apartados o categorías para completar el menu o simplemente platos individuales, eso lo dejamos a tu elección.

Aperitivo: Pincho de huevo de codorniz

El entrante que te presentamos hoy es posible que a priori no destaque por su originalidad, pero es un aperitivo que nadie  dejará en el plato y que viene en consonancia con la tendencia mini en la hostelería, de la que te hablamos hace unas semanas.

Se trata de un pincho de huevo de codorniz frito, montado sobre una rebanada de pan contada en oblicuo y coronado con unas tiras de jamón crujiente.  Una sugerencia que puedes encontrar en nuestro recetario.

La sencillez y el gusto que da comerse un huevo frito en versión mini con el toque del jamón, harán que te plantees tenerlo como un aperitivo muy recurrido en tu bar o restaurante. Sigue leyendo

Variedad y buen gusto en nuestro segundo menú

Ehosa te trae de nuevo una rica propuesta de menú.

Productos para hosteleriaComo ya te adelantamos, cada principio de mes te ofreceremos un aperitivo, dos platos y un postre, para que tanto en tu establecimiento como en tu casa tengas unos platos ricos y variados.

Son recetas realmente sencillas, en la mayoría de los casos,  pero sobre todo muy originales para que sorprendas a tus comensales en este mes de Mayo.

Para hacértelo más fácil, muchas de estas creaciones culinarias están enlazadas al Recetario Profesional de Ehosa donde podrás seguir cómodamente los pasos para su elaboración y si lo deseas adquirir los ingredientes en nuestra tienda on line.

¿Nos acompañas? Sigue leyendo

Prueba a poner mostaza en tus platos …

La Mostaza, tan antigua y a su vez tan actual, continua dando sabor y color a nuestros platos.

Todas las semanas escribimos en nuestros blog sobre productos que nos parecen reseñables por alguna razón, en esta ocasión vamos a centrar nuestra atención, en un producto, que una vez terminado tiene el mismo nombre que las semillas y la planta de la que proviene.

Mostaza | Productos para hosteleríaVamos a hablar de la mostaza,  la planta así llamada da unas flores y éstas a su vez unas semillas que pueden ser de colores beige, marrón o  amarillo. Es con sus semillas con lo que obtenemos el producto terminado que lleva el mismo nombre.

Me ha resultado curioso y lo quiero compartir con vosotros, según los escritos encontrados a lo largo de toda la historia hasta nuestros días solemos saber con mayor o menor exactitud de cuando datan, pues bien, la mostaza ya aparece mencionada  por Jesucristo, concretamente por el evangelista San Mateo, con lo cual tiene un larguísimo recorrido.

En sus comienzos su uso era curativo y medicinal y es en la Edad Media cuando en Europa se implanta, afinca y se queda para siempre. Como saborizante de carnes y pescados aunque también, y eran muchas las ocasiones, según lo que he podido leer,  en que así se ocultaba ese sabor a carne en mal estado, haciendo comible lo que de otra manera habría sido absolutamente rechazable.

En España en concreto, en el Siglo de Oro la mostaza figura ya en el Vademecum de la cocina del barroco  titulado “Arte de la cocina, pastelería, bizcochería y conservería”. Sigue leyendo