Conservas

Restaurantes de conservas: un negocio en auge

Las latas de conservas se han hecho un hueco en los restaurantes de alta cocina de las principales ciudades europeas.

comida en lata

Estos productos, de gran calidad si optas por conservas de España o Portugal, son fáciles de elaborar y cuentan con sabrosas y múltiples posibilidades en el plato.

La lata de conserva ya no es únicamente un recurso para aquellas ocasiones en las que se dispone de poco tiempo.

El negocio de los restaurantes de conservas está en auge y las latas se han convertido ya en un producto gourmet.

Este tipo de restaurantes, que ofrecen menús sabrosos y sencillos, nos acercan a alimentos pocos habituales entre nosotros puesto que proceden de cualquier rincón del mundo y es complicado encontrarlos frescos de otra manera que no sea mediante latas de conserva.

Algunos de los restaurantes de carácter internacional que han optado por las latas de conservas para la creación de sus menús, han decidido prescindir de la cocina y utilizarla únicamente como materia prima del restaurante. Sigue leyendo

Cómo ofrecer un buen servicio a personas con alergias alimentarias

Productos para hosteleriaCada vez es más común en el sector de la gastronomía encontrar productos adecuados para las necesidades de alérgicos a alimentos.

Desde comedores de colegio o empresa hasta hospitales, residencias a pequeños restaurantes, bares o tiendas de alimentos de barrio. Todos estos negocios han encontrado de una u otra manera algún cliente con necesidades diferentes debido a su alergia a algún alimento.

Así que si este es tu caso y tienes un negocio es muy importante que tus productos y tu servicio se adapte a todas estas personas. Es muy importante proporcionarles una alimentación segura. En realidad, es bastante más sencillo de lo que estás imaginando.

Si estás un poco perdido o perdida sobre cómo adaptar tu servicio a personas con alergias alimentarias, hoy te damos algunos consejos claves para que todo te resulte mucho más sencillo. Sigue leyendo

5 Consejos para reducir los desperdicios en tu establecimiento

Los desperdicios son una pérdida de dinero y tiempo para tu negocio

Productos para hosteleriaSi tuvieras que decir algún factor de tu negocio que te hace perder dinero, ¿cuál dirías? Seguramente no hayas pensado en el desperdicio de alimentos, porque es algo que tendemos a dejar siempre de lado.

Sin embargo, es el origen de una gran cantidad de pérdidas económicas para el sector Horeca.

Aunque parezca que producir ciertos desperdicios es inevitable, sí que existen pequeños consejos que puedes utilizar para disminuirlos.

A llegado el momento de buscar una cocina eficaz en la elaboración y eficiente en el coste.

¿Quieres conocer algunos de ellos? Sigue leyendo

Con el buen tiempo, saca partido de las ensaladas

Fáciles de preparar, con infinidad de posibilidades y buenas para la salud.

Comida saludableSi hay un plato que está presente durante todo el año en las cartas de los restaurantes son las ensaladas. Sin embargo, ahora con el calorcito, apetece más disfrutar de ellas, ¿no te parece?

Hazlo con conocimiento de causa porque este plato no solo es apetecible, sino que además tiene una serie de ventajas que harán que sea un indispensable en tu alimentación.

Las ensaladas no solo tienen ventajas para la salud… ¿Qué nos dices de lo fácil que es prepararte una ensalada con dos o tres cosas que tengas en la nevera?, Añadimos un poco de sal, aceite, vinagre o unas gotitas de limón y…

¡Ya tienes una comida!. Sigue leyendo

¡Dale color y sabor a tus platos con los pimientos!

Son un ingrediente esencial y nos permite vestir nuestras recetas de una forma muy creativa y variada.

Pimientos aliñados

Pimientos, para todos los gustos y colores, y nunca mejor dicho, porque si por algo se caracteriza este alimento es por la gran variedad que existe de ellos. Picantes, dulces, rojos, verdes, de piquillo, choriceros, morrones… ¡la lista es interminable!

Hace tiempo ya te hablamos de un tipo muy concreto, los pimientos de Padrón. Sin embargo, hoy vamos a hablar de los pimientos en general, de sus beneficios y de todo el partido que puedes sacarles cuando hagas deliciosas recetas con verduras, carne, pescado y prácticamente con cualquier otro alimento. Y no olvidemos que gracias a este alimento puedes darle sabor a tus platos con pimentón.

El gusto final y el resultado de nuestra elaboración nos los dará la tipología del fruto solanáceo utilizado, por eso es muy importante conocer las variedades que existen en el mercado.

Sigue leyendo

Las conservas de la tierra, del árbol a la mesa (segunda parte)

En el anterior post, nos adentramos en el mundo de la conserva, haciendo una importante mención a las conservas vegetales de hortalizas y verduras.

frasco conserva | Producto para hostleriaAhora ha llegado el momento de las Frutas en conserva.  Con esta época pre-primaveral  comenzamos a tener colorido en más de una zona geográfica, sin embargo aún es tiempo de invierno que suele prolongarse con pequeños destellos de frío ártico hasta dar paso a las temperaturas más cálidas de una de las estaciones que más me gusta.

Los árboles en flor darán paso en el verano a muchos frutos, pero como ya comentamos anteriormente en el caso de las verduras, el comercio global, la cercanía de cualquier parte del mundo por una logística integral, ya sea por cielo, mar o tierra, ha hecho que tengamos producto de la tierra todo el año… eso sí a precios nada constantes.

Para poder equilibrar los costes, calidades o tipologías de producto, las conservas de frutas son unas excelentes candidatas para ocupar las estanterías, alacenas o lugares de nuestra despensa. Sigue leyendo

Las conservas de la tierra son saludables, útiles y casi eternas… (primera parte)

Las conservas o latas son parte de nuestra gama de alimentos e ingredientes que usamos habitualmente en la cocina.

Productos para hosteleriaRealmente éstas no son únicamente de material metálico, pudiéndose envasar en tarros de cristal, plástico u otro material, pero en el día de hoy, vamos a centrarnos únicamente en los envasados latonados para que podamos descubrir las grandes virtudes que nos aportan en nuestro proceso de creación culinaria.

Son una solución perfecta para elaborar platos rápidos, y no requieren condiciones de conservación específicas de refrigeración, lo que las hace realmente útiles en cualquier época de año.

Estamos ante un producto tremendamente versátil y en su interior pueden alojar todo tipo de alimentos, las conocemos de pescado, verduras, frutas , etc.. pero la verdadera diferenciación que debemos plantearnos es si su alimento será una materia prima para posterior elaboración o bien estamos ante platos totalmente terminados que nos solucionarán tiempo y coste.

El plan B está garantizado con las latas en la despensa, falta de previsión o tiempo para hacer la compra son factores determinantes para que tengamos siempre disponibles estos aliados de nuestra cocina, domestica o profesional. Sigue leyendo

Después del carnaval, llega la Cuaresma.

Y con ella unas tradiciones culinarias y gastronómicas, que no hacen de menos a lo degustado en fechas pasadas, coincidiendo con las celebraciones carnavalescas.

Una vez han llegado a su fin los excesos del carnaval, entramos en una etapa de 40 días en la que se basa su definición de cuaresma.

Esta franja de 8 semanas está basada en la tradición cristiana que se refleja en la Biblia donde el número 40 aparece en multitud de pasajes como la duración del Diluvio Universal o  los días de marcha por el desierto de Moisés.

recetas de cuaresmaLas creencias religiosas inculcadas por la doctrina de la iglesia católica desde el siglo IV, hacían que se siguiera una etapa de pruebas y dificultades para conseguir así una espiritualidad penitencial a base de ayuno y abstinencia.

Todo este dogma, se ha traducido a lo largo de los años en una riqueza gastronómica muy singular, ubicada en estas fechas. En las largas etapas de poca ingesta alimenticia,  se elaborarán una serie de menús muy al estilo de los que conocemos en nuestro ya siglo XXI.

Los establecimientos de hostelería, en la actualidad, siguen conservando esta tradición de ofrecer a lo largo de esta etapa de 40 días hasta la semana Santa unas elaboraciones culinarias basadas en la legumbre, los vegetales y el pescado representado en  el garbanzo, la espinaca y el Bacalao.

Estos potajes de vigilia que así se denominan, también son el  exponente de negación de la carne y sobre todo en el viernes de cada semana, tal y  como regía en la tradición medieval que ha perdurado hasta nuestro días.

Actualmente se sigue así,  aunque,  la vanguardia,  y sobre todo la innovación en los procesos e ingredientes, los ha sofisticado de tal forma que podemos encontrar preparados a base de bacalao confitado sobre lechos de verdes de espinacas acompañado de puré de garbanzo. La esencia no cambia, ahora bien,  la cons o deconstrucción del plato original sí es una realidad. Sigue leyendo

La memoria gastronómica que nos deja el Carnaval

Es época de Carnaval, momento festivo y de tradición desenfrenada donde el ocio y la gastronomía buscan una fusión de actividades que desencadenan en diversas formas de elaboraciones, donde las tradiciones siguen aun muy presentes en nuestras cocinas.

tradición gastronómica

Estamos en el corazón del duro invierno aunque muchos días nos despiertan con un cielo despejado y con el espejismo de una primavera cercana pero aún nos quedan muchos días…

Las celebraciones no solo se siguen manteniendo en nuestro país, la vieja Europa aun conserva parte de esta tradición, destacando el internacional y mediático Carnaval de Venecia.

Pero no solo en la Italia cristiana se celebran, Alemania Austria, Bélgica, España y hasta los países anglosajones dedican unos días al disfraz y la elaboración sobre todo de dulces típicos de estas fechas.

Berlinas, pestiños y Chiacchieres, comparten las jornadas festivas con los elaborados y pacientes guisos sobre todo a base de caídos de la matanza del cerdo.

Son cientos de años los que nos han dejado tradiciones inolvidables, y esta es una de ellas, donde los gobernantes del medievo, utilizaban esta fecha previa a la abstinencia eclesiástica que promulgaba la iglesia, para proveer al cuerpo de alimento, y desenfreno al mas puro estilo de bacanalicio. Sigue leyendo

Las Salchichas de vez en cuando apetecen y mucho…

Mediados de febrero, antesala del gran día de San Valentín, todos los comercios, supermercados, grandes superficies tienen toda una cartelería  con corazones de distintos tamaños, eso sí rojos todos ellos, llega Cupido y hay que estar preparado.

He de deciros que aun siendo profesionales de productos para hostelería este año en concreto la petición de nuestros clientes para tener en sus haberes “un postre” especial para San Valentín ha sido sorprendente y como no,  lo hemos incorporado, mini corazones de yogur y fresa o de chocolate y trufa, el amor ya dejamos que lo añadan los comensales, nosotros servimos el principio…

Pues bien, nada tiene que ver nuestro post de hoy con Cupido, corazones y día señalado. Sin embargo sí con este mes de febrero y con la entrega de los Goya, con la oferta cinematográfica de las carteleras y con las ganas de disfrutar y más aún con la intención de atraer clientes a vuestros locales.

Salchichas|Productos para hosteleriaVamos a hablar de las salchichas, de los hot dogs, que no son sino nuestros perritos calientes, de las salchichas vienesas, de  las salchichas bratwurtst, podíamos seguir  enumerándolas porque hay toda una variedad pero para empezar no está mal.

Al escribir el post de hoy, me he fijado no en uno ni en dos, he echado un vistazo a los menús en muchos restaurantes y bares y curiosamente en muy pocos las  he encontrado.

La semana tiene siete días, de vez en cuando gusta comer y cenar algo diferente, tanto en sabor como en textura como en presentación, tened en cuenta que antes de probar vuestros platos el primer sentido que se pone en marcha es la vista y a continuación el olfato.

Por qué no ofrecer un día una alternativa temática…. Sin importar su auténtica procedencia, ya sea bávara, alsaciana, bohemia o austríaca, combina de manera excelente con la col agria aliñada conocida como “choucroute“.

Otra forma de usarla en la cocina es como ingrediente principal de una ensalada alemana sin olvidarnos que la patata o Cartofen es igualmente protagonista de este cortometraje culinario más especifico para aperitivos o épocas de calor.

Salchichas o longanizas frescas,  llamadlas como queráis, con un buen puré de patata, o de manzana, es el maridaje perfecto para endulzarlo con una cebolla caramelizada. Sigue leyendo