Café

¿Dentro o fuera de la nevera?

Prohibido meterlo en la nevera

Si la semana pasada dedicamos el post al cofre del tesoro de cualquier cocina, el congelador, hoy lo vamos a dedicar a los alimentos que no debemos refrigerar.

Es importante el tener claro que es una recomendación, y de hecho queremos daros la explicación en cada caso,  lo digo porque en algunos casos hay una creencia verdaderamente generalizada a lo contrario, a refrigerarlos.

En Ehosa nos dedicamos a los productos para hostelería desde que decidimos incorporarlo hasta que os lo entregamos, vuestra  confianza es nuestra garantía de un trabajo bien hecho.

Empecemos con la razón más básica, quizás os pueda extrañar, pero contrariamente al masivo convencimiento de que  con frío “todo” se conserva mejor y “dura más”, NO ES ASÍ. El frío puede variar el sabor, modificar las propiedades y hasta acelerar el deterioro de algunos alimentos.

Cada alimento necesita una temperatura diferente y las neveras por lo general enfrían de forma homogénea, si bien existen ya en el mercado diferentes máquinas que segmentan la temperatura por zonas, pero no es lo normal encontrarlas en nuestros establecimientos, por ello ahí van los consejos.

Los 12 Alimentos que debemos alejar del refrigerador

  • El primero en nuestra lista es un alimento muy utilizado en la dieta mediterránea e incluso con  identidad muy nuestra, el tomate. Pues he aquí que  los tomates pierden su sabor y aroma en la nevera. Con el frío no maduran como deben,  con lo cual  hacemos que dejen de ser jugosos y apetecibles. No tenéis más que comprobarlo vosotros mismos, su textura se convierte en harinosa (el frío rompe las membranas en el interior de las paredes de la fruta). Dejadlos fuera, en la encimera, si están un poco verdes con la luz irán madurando.
  • Le sigue muy de cera la patata, la baja temperatura provoca que el almidón se convierta en azúcares, nada bueno, al igual q los tomates su textura pasará a ser harinosa. Lo recomendable es guardarlas en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación, también en una bolsa de papel, ojo, no de plástico, de esta manera tendremos patatas incluso varias semanas.
  • Vamos con el tercer alimento en nuestro ranking, el pan, creo que es también como dirían los gurús de la moda un “must” en nuestras mesas, ¿no os parece? Olvidaos de la nevera, con el frío se podrá duro rápidamente. En este caso es preferible guardarlo en una bolsa de tela, si lo metéis en bolsa de papel, fracaso garantizado, y si vuestra elección es bolsa de plástico, se hará chicloso.

Si hablamos del pan de molde, es otra historia sí puede tener su lugar en la nevera, manteniéndolo en su bolsa para que no se seque.

  • Número cuatro, los aguacates, más aún si están maduros.No los metáis en la nevera “para que aguanten más”, se pondrán negros y duros, dejadlos en un lugar fresco, con muy poca o nada de luz.
  • No hay quinto malo e importantísimo, más si cabe por las mañanas, el café, pierde su sabor con el frío y para colmo cogerá todos y cada uno de los olores del resto de alimentos que tengamos, ¡horror!.  Haced caso de las recomendaciones de los expertos, su lugar ha de ser fresco y oscuro, sus peores enemigos la luz, el aire y el calor.

Haced que vuestras barras se llenen de clientes deseosos de tomar su primera taza de café en vuestro establecimiento por su aroma y sabor.

  • Sexta, vamos con la miel, atentos, no se pondrá mala fácilmente si está en un recipiente bien cerrado, por lo que razón para que esté en la nevara no hay ninguna. Se cristalizará.
  • Séptimo, otro alimento de los que nos da identidad y que nunca falta en vuestras cocinas, con total seguridad, el aceite. Ni que decir tiene que la nevera no es su lugar, el frío hará que se condense rápidamente, alterando su sabor por completo, si sois de los que lo guardáis dentro, sacadlo.
  • Vamos con el octavo, en realidad son varios, ¿qué pasa con las cebollas, cebolletas y cebollinos? ¿Dentro o fuera? La humedad no benefician a las cebollas, todo lo contrario se reblandecerán, buscadles un lugar fresco y seco, y por si lo desconocéis que no estén en contacto con las patatas, de lo contrario se pudrirán antes debido al gas  que emiten juntas. En cuanto a las cebolletas y cebollinos, no hay problema tienen un alto contenido de agua, pueden quedarse dentro.
  • Novena, la albahaca, al meterla se marchitaría rápidamente y como en el caso del café absorbería todo olor que le ronde. Dejadla fuera, en un vaso con agua, adornando vuestros fogones. Si la utilizáis mucho en vuestros platos y queréis tenerla siempre a mano, los expertos os recomiendan hervirla y después congelarla.
  • Décimo puesto, los ajos, de nevera nada de nada,  se llenarán de moho con la humedad y les brotarán tallos. Lo más recomendable es meterlos en una bolsa de tela en un lugar fresco y seco.
  • Próxima parada, las frutas tropicales,en el undécimo, como la piña, el plátano o la papaya y el mango tan introducidos ya en nuestros platos. El frío no les beneficia, su piel se pondrá negra  y su pulpa pastosa, su lugar es decididamente fuera.
  • Y con el decimosegundo lugar tenemos la controversia servida, el chocolate… se puede derretir. A pesar de esta razón más que de peso para meterlo en el refrigerador, los expertos lo tienen clarísimo, su lugar es fuera salvo que contenga un relleno  lácteo o haga mucho calor. Os lo digo de nuevo, comprobad cómo con el frío le sale una capa blanquecina. Su sabor y textura dejarán de ser la que era.

Los especialistas de una renombrada marca recomiendan “que el chocolate se guarde en bolsa de plástico con cierre y que, cuando se quiera usar, se saque del plástico  SIN quitarle el envoltorio, y dejar que alcance gradualmente la temperatura ambiente”. Pero no queda ahí la cosa, una vez abierto, aconsejan envolverlo en “papel de aluminio” y de nuevo en “plástico”.

¿Qué puedo añadir? Que la información da poder, el poder de trabajar bien  y hacer que la calidad sea  lo que prime en vuestros negocios, es una autopista hacia el éxito.

Si sabéis de algún otro alimento que se haya quedado en el tintero decídnoslo, en Ehosa, nos gusta hacer las cosas bien.

La Leche de Vaca es sana y tiene muchas propiedades

La leche de vaca se obtiene de las ubres de dicho animal y es un líquido de color blanquecino que producen sus glándulas mamarias.

Cuando somos adultos, a los humanos nos resulta una sustancia nutritiva muy completa, pero pasado el tiempo de lactancia no podemos vivir solo de ella, tenemos que tomar alimentos sólidos como verduras, carne y frutas para estar alimentados y conservar bien la salud.

La leche de vaca es la que tiene más consumo. Yo siempre oí decir a los mayores que medio litro de leche de vaca encierra la misma cantidad de energía que cuatro huevos o dos buenos trozos de hígado.

Las nueve decimas partes de la leche son agua, una de cada treinta suministra proteínas que son unas sustancias nutritivas que proporcionan calor y energía al cuerpo. Las proteínas y  la caseína son las materias más importantes de la leche.

A la caseína también se le llama proteína insoluble de la leche, es muy completa, tiene todo lo imprescindible para formar sangre y tejidos. Hoy en día la utilizan para la elaboración de preparados médicos y concentrados proteicos destinados a la alimentación de los deportistas. Es la que da a la leche su color blanco, pero el sabor agradable procede de la butirina que es una grasa que da mucha energía.

La tarea de formar huesos y dientes sanos corresponde a la lactosa o azúcar de la leche y a dos minerales que son el calcio y el fósforo. Tiene también aluminio, cobre, yodo, manganeso, cinc e hierro, pero os diré que en este último mineral la leche es pobre.

Las vacas lecheras se ordeñan con máquinas que se llaman ordeñadoras, después se coloca la leche en cantaras grandes y se deja enfriar manteniendo siempre temperaturas inferiores a 15ºC para evitar que se produzcan gérmenes y se estropee. Se transporta luego en tanques o cisternas hasta las plantas de procesado donde analizan una muestra para comprobar su limpieza, calidad y cantidad de grasa. La leche que no cumple con los requisitos de calidad es rechazada. Esto me lo han contado gallegos que se dedican a esta labor tan necesaria, dura e interesante.

La Leche de vaca  es nutritiva

No todas las leches poseen la misma cantidad de grasa, por ello una vez pesada y analizada la mezclan bien a fin de obtener la proporción debida, luego se filtra y a continuación, en otro departamento, se calienta rápidamente hasta la temperatura propia para eliminar los gérmenes patógenos y luego se enfría. A este proceso se le llama pasteurización en honor al científico francés Louis Pasteur,  que fué quien descubrió este método para eliminar los gérmenes de la leche.

En el proceso de Homogeneización una bomba de alta presión rompe la butirina y hace más pequeñas las gotas de grasa, así una vez homogenizada la nata queda distribuida de manera regular por todo el líquido y ese es el motivo por el que no asciende hasta el cuello de la botella. Son leches de corta duración. La leche de larga duración es la que conocemos como uperisada, se consigue sometiendo a la leche pasteurizada a temperaturas de 150 grados durante tres minutos, y enfriándola  rápidamente. Es  la que nos venden cuando vamos al supermercado en brick.

Y ya para finalizar, comentaros que la  clasificación depende de la grasa que contenga, siendo la entera la que mas.  El proceso para lograr la semidesnatada y la desnatada es centrifugar la leche entera y separar así parte de la grasa en el caso de la primera o separar casi toda en el caso de la segunda. Si vuestro nivel de colesterol suele estar alto , no dudéis en tomarla mejor desnatada, pero  la leche entera es la mas cara y es la que ayuda mas a nuestros huesos para evitar la osteoporosis.

El consejo de la Organización Mundial de la Salud es que no se nos olvide tomar  muestra ración diaria de leche, yo lo hago  ¿y tu?

El Café se consume en todo el mundo

El café es una bebida estimulante ya que contiene cafeína. Se obtiene a partir de tostar las semillas de un fruto, semejante a la cereza, que se  forma a partir de la flor de un arbusto que se llama cafeto. El café es después del agua la bebida más consumida y es la segunda mercancía más comercializada en el mundo después del petróleo.

Os relataré una leyenda curiosa sobre los inicios de la preparación del café; es de un pastor que observó que sus ovejas comían los frutos rojos del cafeto y tenían una gran actividad, decidió probarlos y viendo que tenían un efecto vigorizante llevó unas muestras a un monasterio, donde los monjes los cocinaron y lo probaron. El resultado fue un brebaje amargo que no gustó nada, por lo que decidieron arrojar los granos restantes a las brasas para quemarlos. ¡Sorpresa! el aroma de esos frutos quemados empezó a ser agradable  y decidieron elaborar una bebida con ellos. A partir de ahí el uso del café se fue extendiendo, continua a día de hoy y se nota que sentimos los mismos efectos de fuerza, vigor y ánimo todos.

Café en granocon flores y una hoja verde

Desde que mi abuela Manuela me preparó mi primer café soy asidua a dos tazas mínimo al día, y además de las que disfruta bebiéndolo, a cualquier hora y en cualquier lugar, haga frío o calor. Voy a contaros todo lo que se dé el:

Sé que su cultivo es posible en la franja entre el trópico de cáncer y el trópico de capricornio; América del sur y central, Asia y África ya que a esta planta le gusta el calorcito. Brasil concentra algo más del tercio de la producción mundial.

Os diré que existen tantas clasificaciones como zonas productoras en el mundo pero, los dos tipos de café más importantes son: la Arábica original de Etiopia, donde además se sitúa el origen del café, es el de mayor calidad  con sabor intenso y gran aroma y la Robusta originario de Zaire es de menor calidad pero con más cafeína que el anterior.

Sé también que hay varios tipos, según el proceso al que se someta a los granos: el café tostado natural  se obtiene sometiendolos a una temperatura de unos 200º y no lleva aditivos. Tostado o torrefacto ¡cuidado con este! a los granos cuando se tuestan se les añade azúcar, tenedlo en cuenta si sois diabéticos y su sabor es fuerte. El descafeinado es el mismo grano, pero se le elimina la cafeína con disolventes orgánicos. La cafeína que se extrae se vende a la industria de los refrescos energéticos.

Yo probé  el café de puchero y con tizón pero los que realmente tengo ganas de conocer son; uno muy caro que es el Blue Mountain, de Jamaica y otro que es el Kopi Luwak, este último es el más caro del mundo. Se obtiene a partir de granos de café que han sido digeridos por una civeta. Parece ser que, al pasar por el tracto intestinal de dicho animal los granos son alterados químicamente,  perdiendo parte de su amargura y convirtiéndose en dulzón. Se cree además, que la predilección del animal por granos de alta calidad contribuye al sabor de este café.Después de esto, os confesaré que ¡ya no estoy tan segura de querer probarlo!

Taza de Cafe caliente

Entiendo que, en todas las culturas el café crea una excelente relación, marca las pautas en los congresos, inaugura las mañanas, cierra las comidas, llena las pausas, marca los encuentros entre las personas. Además se puede tomar de tantas formas que ¡me encanta! solo, con leche, con nata, con licor, con leche condensada, chocolate.
Cuando leo las ganancias de Starbucks, siempre pienso que la cultura del café es cada vez más fuerte. Y ya por último contaros, es que me acabo de enterar, que en algunas librerías ya tiene un un rincón con su máquina para que, sentado cómodamente en una mesa nos rindamos al olor que desprende y saboreemos uno mientras leemos. Parece muy interesante ¿verdad?

 

Ebook de Dcoracion y Ambientacion en Hosteleria

Las mejores ideas sobre diferentes estilos decorativos para adaptarse a los nuevos tiempos...