Azúcar

¡Descubre los roscones de Reyes más originales!

La Navidad termina con la llegada de los Reyes Magos, y aún nos queda algo de comida para celebrarlo


roscon de reyesCenas navideñas, Nochebuena, las doce campanadas, Año Nuevo, el Día de Reyes en familia con su tradicional roscón

Todos los años son exactamente iguales, ¡pero este queremos que marques la diferencia y que sorprendas a tus invitados con un roscón diferente y original!  ¡Se acabaron aquellos que se toman solos o se acompañan de nata o crema!

Sé creativo y deja a tus comensales boquiabiertos elaborando una de estas originales recetas que te presentamos a continuación. Únicamente necesitas una dosis de imaginación, paciencia y perseverancia para lograr este objetivo.

¡Te aseguramos que no te arrepentirás! Sigue leyendo

Conoce los restaurantes más populares para diabéticos

Por desgracia, la diabetes es una enfermedad crónica que está a la orden del día y crece a pasos agigantados en nuestra sociedad.

restaurante elegante

A la concentración elevada de glucosa en la sangre la conocemos como Diabetes, y actualmente, según los datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), afecta al 14% de la población española.

Esta afección se origina porque el páncreas no sintetiza adecuadamente la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, luego,  una persona con diabetes, no absorbe la glucosa adecuadamente.

Poco a poco la comunidad científica avanza día a día en los mecanismos de control y curación de la misma, pero si el hábito y la alimentación del que sufre esta patología son saludables y bien prescritos por un profesional, la calidad de vida es muy alta para poder desarrollar una actividad diaria igual a la de una persona que no padezca la enfermedad.

El control diario y sobre todo la ingesta o aplicación de la dosis de insulina necesaria, son los factores clave para poder salir a comer o cenar a un restaurante, y si éste además muestra una carta específica, mucho mejor.

Ayer, día 14 de noviembre, fue el Día Mundial de la Diabetes, y, conmemorando esta jornada, en EHOSA hemos querido hacer especial hincapié en aquellos restaurantes que tienen muy presentes a estas personas, orientando su negocio o sus menús respecto a ellos. Sigue leyendo

La Importancia Nutricional del Desayuno

Realizar la comida más importante del día con sosiego y de forma saludable será directamente proporcional al desarrollo perfecto de nuestra actividad.

Consejos gastronómicos para el desayunoComo no puede ser de otra manera, los principios u objetivos que se plantean en el inicio de un nuevo curso gastronómico, casi siempre con el comienzo del año nuevo, suelen ser aspiracionales a la par que saludables.

Las comidas y cenas de navidad han causado un desajuste en nuestro organismo, generalmente en kilogramos, y es hora de ponerse manos a la obra para recuperar la figura y el peso ideal de cada uno.

Lo que no tenemos tan claro es que una de las comidas que realizamos de forma autómata a diario es casi la principal causante del bienestar, y en su caso de la perdida de cintura,

Se trata del desayuno, y  debido a un exceso de rapidez, la no planificación de los alimentos idóneos para cada organismo, y sobre todo la ingesta en exceso de sustancias nada indicadas para completar una vida sana, no lo realizamos de la mejor manera.

Destinar 15 minutos a realizar esta tarea de desayunar bien, es fundamental, ya sea en casa o fuera de ella, par comenzar un día nutricionalmente perfecto. Ahora bien, tenemos que saber qué comer, porque si nuestra primera comida del dia es fuera del hogar,  en un bar o una cafetería, la disponibilidad de ciertos alimentos no es tan sencillo, pero no imposible, solamente hay que buscar el establecimiento de hostelería adecuado.

¿Cuántas veces has escuchado lo de “la comida más importante del día” es el desayuno?, pues bien no le falta razón, ya que después de un largo periodo de letargo de nuestro organismo durante el descanso nocturno en la cama, necesitaremos dotar de energía a nuestros músculos y a nuestro cerebro, rápida y eficazmente. Sigue leyendo

No tengas miedo del calor, ¡disfrútalo con una refrescante bebida!

Las altas temperaturas hacen que aparezcan en los bares algunas bebidas que han estado en un segundo plano durante los meses más fríos

Productos para hosteleria

Este verano parece que el calor viene pisando fuerte, por lo que más que nunca conviene repasar las normas básicas para evitar un susto. Ir por la sombra, evitar las horas de mayor exposición solar, utilizar gorros o elementos que cubran la cabeza y beber muchos líquidos.

Y es en este último punto donde desde Ehosa queremos echarte una mano, para que tus clientes tengan muchas más alternativas al agua para quitar la sed, refrescarse y, por qué no,  alimentarse.

¿Estás preparado para escuchar a tu clientela frases como “¡ay qué fresquito!” o “¡hum, qué rico!”?

Pues toma nota de las sugerencias que te hacemos hoy. Sigue leyendo

Incluye helados en la alimentación, incluye helados en tu carta

Los helados, esos grandes aliados que nos ayudan a combatir el calor

Productos para hosteleria

En Ehosa nos encanta esta época del año, cuando ya estamos terminando la primavera y el verano asoma a nuestras puertas.

¿Sabes por qué?, porque llega el momento de comer helados, ¡y nos vuelven locos!.

Y es que, ¿quién puede resistirse a una buena bola de helado?…

Es cierto que se trata de un alimento que nunca ha tenido muy buena fama por su aporte calórico. Sin embargo, tomados en su justa medida, los helados pueden ser un muy buen complemento en la alimentación con grandes beneficios como el calcio que proporcionan.

Además, son la manera perfecta de reducir los efectos de los golpes de calor del verano, como las bajadas de tensión o las lipotimias. Sigue leyendo

Variedad y buen gusto en nuestro segundo menú

Ehosa te trae de nuevo una rica propuesta de menú.

Productos para hosteleriaComo ya te adelantamos, cada principio de mes te ofreceremos un aperitivo, dos platos y un postre, para que tanto en tu establecimiento como en tu casa tengas unos platos ricos y variados.

Son recetas realmente sencillas, en la mayoría de los casos,  pero sobre todo muy originales para que sorprendas a tus comensales en este mes de Mayo.

Para hacértelo más fácil, muchas de estas creaciones culinarias están enlazadas al Recetario Profesional de Ehosa donde podrás seguir cómodamente los pasos para su elaboración y si lo deseas adquirir los ingredientes en nuestra tienda on line.

¿Nos acompañas? Sigue leyendo

Las conservas de la tierra, del árbol a la mesa (segunda parte)

En el anterior post, nos adentramos en el mundo de la conserva, haciendo una importante mención a las conservas vegetales de hortalizas y verduras.

frasco conserva | Producto para hostleriaAhora ha llegado el momento de las Frutas en conserva.  Con esta época pre-primaveral  comenzamos a tener colorido en más de una zona geográfica, sin embargo aún es tiempo de invierno que suele prolongarse con pequeños destellos de frío ártico hasta dar paso a las temperaturas más cálidas de una de las estaciones que más me gusta.

Los árboles en flor darán paso en el verano a muchos frutos, pero como ya comentamos anteriormente en el caso de las verduras, el comercio global, la cercanía de cualquier parte del mundo por una logística integral, ya sea por cielo, mar o tierra, ha hecho que tengamos producto de la tierra todo el año… eso sí a precios nada constantes.

Para poder equilibrar los costes, calidades o tipologías de producto, las conservas de frutas son unas excelentes candidatas para ocupar las estanterías, alacenas o lugares de nuestra despensa. Sigue leyendo

La memoria gastronómica que nos deja el Carnaval

Es época de Carnaval, momento festivo y de tradición desenfrenada donde el ocio y la gastronomía buscan una fusión de actividades que desencadenan en diversas formas de elaboraciones, donde las tradiciones siguen aun muy presentes en nuestras cocinas.

tradición gastronómica

Estamos en el corazón del duro invierno aunque muchos días nos despiertan con un cielo despejado y con el espejismo de una primavera cercana pero aún nos quedan muchos días…

Las celebraciones no solo se siguen manteniendo en nuestro país, la vieja Europa aun conserva parte de esta tradición, destacando el internacional y mediático Carnaval de Venecia.

Pero no solo en la Italia cristiana se celebran, Alemania Austria, Bélgica, España y hasta los países anglosajones dedican unos días al disfraz y la elaboración sobre todo de dulces típicos de estas fechas.

Berlinas, pestiños y Chiacchieres, comparten las jornadas festivas con los elaborados y pacientes guisos sobre todo a base de caídos de la matanza del cerdo.

Son cientos de años los que nos han dejado tradiciones inolvidables, y esta es una de ellas, donde los gobernantes del medievo, utilizaban esta fecha previa a la abstinencia eclesiástica que promulgaba la iglesia, para proveer al cuerpo de alimento, y desenfreno al mas puro estilo de bacanalicio. Sigue leyendo

Las cosas claras y el chocolate espeso

Chocilate negro

A la transformación de las semillas de cacao mediante la extracción y posterior secado previo al amasamiento, le  llamamos chocolate.

En su proceso de manipulación del cacao podemos obtener la  manteca del cacao o la pasta del cacao para fabricar el dulce divino.

Se sabe a ciencia cierta que en el 400A.C. los Mayas bebían cacao, aunque existen indicios de su uso dos mil años antes utilizándose éste como “moneda” para los intercambios comerciales. Tuvo que ser un franciscano español el primero en introducirlo en Europa en 1522, y posteriormente propagar por todo el continente su uso para la elaboración del chocolate que conocemos.

Para hablar de Chocolate , debemos distinguir quien y donde se produce la materia prima (cacao) y donde se fabrica el sólido amargo que hace la delicia de nuestros paladares.

El continente africano, con Costa de Marfil, Camerún, Ghana y Camerún son los mayores productores. En el continente americano destacan Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador y México y no debemos olvidar a los asiaticos Indonesia, Malasia y al austral Papua-Nueva Guinea.

En el proceso de manipulación se obtiene el cacao orgánico para la posterior elaboración del chocolate y ahí entran en escena otros países como baluartes de esa explotación como Madagascar, Tanzania, Uganda, Belice, Bolivia, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, El Salvador, México, Nicaragua, Panamá, Perú, Venezuela, Fiji, India, Sri Lanka…

Los productores de chocolate son generalmente los países consumidores de chocolate donde Europa, con más de 1 millón de toneladas por año, y USA con cerca del medio millon son los grandes creadores. Igualmente también consumidores donde ya comenzamos a ver y entender el porqué del chocolate suizo, el chocolate belga y el chocolate francés.

En la actualidad se unen a este selecto club Japón, Corea  y  China, así como Brasil subiendo exponencialmente el consumo de chocolate de su población en los últimos 10 años.

¿Cuantos tipos de chocolate existen?

Para la elaboración de la pasta de cacao o la manteca se utilizan técnicas de refinamiento diferentes y al combinarlo con otros elementos podemos conseguir el:

  • Chocolate negro: obtenido por la mezcla de cacao descascarillado, polvo y pasta combinado con  azúcares con o sin manteca de cacao.
  • Chocolate con lecheobtenido mezclando el chocolate negro con leche (en forma deshidratada o polvo de producto desnatada, entera, nata o mantequilla).
  • Chocolate blanco: obtenido del mezclado de manteca de cacao, azúcar, leche o derivados.
  • Chocolate a la taza: mezcla de cacao, pasta, polvo, azúcar y harinas de trigo, arroz o maíz.
  • Cobertura de chocolate: mezcla de pasta de cacao (manteca si es blanca ) y azúcar para su posterior uso en procesos de cocina o repostería.

 Propiedades del Chocolate

Al tener dentro de su composición materia grasa y azúcares, aporta una cantidad de energía importante a nuestro cuerpo,dándonos fuerza y un adosis importente de hierro en cada onza.

Posee un gran poder antioxidante, ayudando a prevenir el envegecimiento del organismo y ayudar a prevenir enfermedades como el “cancer”.

Su capacidad de estimulación en la producción hormonas aportando un estado de bienestar similar al que tenemos al reírnos, comparándolo con la felicidad o con los efectos que produce la marihuana. Esto es debido a la anandamida, molécula que actúa como activador de la secreción de la dopamina, convirtiéndose en un contrincante perfecto para las depresiones, la hipertensión, los tumores y hasta el estrés premestrual.

Algo que se creía como un mito, pero que la investigación ha probado es su efecto sustitutivo del “Amor”, debido a un componente llamado feniletilamina, sustancia anfetamínica que provoca estados de excitación. Acompañándolo con el triptofano, que produce en el cerebro serotonina nos reporta a estados de ánimo placenteros después de su ingesta.

El mito de que “engorda”

Chocolate calienteRealmente el chocolate no posee un alto contenido de grasa, muchos nutricionistas prescriben un consumo de 30 calorías de chocolate cada día como prevención de la alteración de la presión arterial, formando aparte de la dieta habitual sin provocar sobrepeso, eso si solo una onza.

Si ponemos en comparación las grasas saturadas de otros alimentos, el ácido esteárico que se encuentra presente en el chocolate no contribuye a subir los niveles de colesterol en la sangre, incluso llegando a poder reducirlo en algunos casos, según se trate de personas con mayor o menor índice de masa corporal.

En Ehosa tenemos presente el chocolate en muchos estados, en polvo en los cacaos solubles, como cobertura para la elaboración de toppins de postres y repostería, en derivados para la decoración y acompañamiento como los siropes y sobre todo en las tartas, ya sean completas de este delicioso manjar o simples recubrimientos que le otorgan solidez, forma y aplomo a las deliciosas porciones del final de las comidas o desde hace ya algún tiempo la costumbre anglosajona de merendarlas…

 

Remolacha, una desconocida de la dieta mediterránea

RemolachaHoy vamos a hablar de la remolacha una hortaliza, conocida por su protagonismo en la elaboración del azúcar, bien preciado y disfrutado por todos y cada uno de nosotros. Sin embargo,  su importancia y sus propiedades son,  ya no amplísimas sino  necesarias para ser consumida con asiduidad en nuestra dieta llamada “mediterránea”.

Quizás me equivoque pero desde mi punto de vista no es una hortaliza muy utilizada en los menús cotidianos,  puede que sea por desconocimiento de sus propiedades o simplemente porque no es costumbre.

Nuestro objetivo hoy es descubrir un alimento rico, saludable y sobre todo sano. En Ehosa creemos que es importante comer bien y desde luego no dejaremos de apoyar la dieta equilibrada, nos dedicamos a ello. La diferencia entre un menú y otro es su calidad,  tanto en materia prima como en elaboración, no siempre lo complicado es lo mejor.

Cada vez son más los clientes que dejan de frecuentar un establecimiento por el mero hecho de una mala digestión o de una pesadez excesiva después de la comida, muchas veces el comer fuera de casa es una obligación,  y el contar con un menú hecho a medida ayuda a fidelizar a ese cliente y a atraer más

Metiéndonos ya en materia,  como cultura general deciros que el cultivo de la remolacha surge y se establece en Francia y en España  a lo largo del siglo XV, curiosamente se cultivaban sus hojas, cuyo sabor es similar a las espinacas. Fue a partir de ahí cuando comenzó a hacerse popular  el tubérculo principalmente de la variedad roja, que conocemos como remolacha. Ya en el siglo XIX se abandonó su uso como alimento y se destinó fundamentalmente a la producción de azúcar y la destilación de alcohol.

La remolacha es rica en ácido folate que junto con el ácido fólico, tan necesarios en el período de gestación,  previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso).

También tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La  insoluble ayuda a combatir el estreñimiento, mientras que la fibra soluble  contribuye  a mantener el colesterol controlado.  Siendo también un alimento  que combate en toda regla la anemia.

Si ya tocamos su aporte calórico, éste es mínimo, lo cual quiere decir que es perfectamente combinable en dietas de regímenes y control de peso.

Realmente cuando vamos descubriendo el valor de los alimentos nos damos cuenta de que aún hay  sabores sin explotar, evidentemente nuestra intención no es fomentar la ingesta masiva de remolacha, ni mucho menos. Lo que queremos es que conozcáis sus beneficios y que lo veáis como un ingrediente a explorar en vuestras cocinas.

Queremos que podáis acercaros a vuestros clientes con recomendaciones, no sólo por lo sabroso que son vuestros platos sino por el  aporte nutricional que tienen.

En Ehosa  llevamos trabajando mucho tiempo este producto, eso sí, en lata, rallada o en rodajas. Hay quien dice que lo mejor es la remolacha cruda cocida, sin embargo lo que sí os podemos garantizar es que las conservas que trabajamos son de una excelente calidad, dignas de ser expuestas en ensaladas,  salpicones y canapés diversos.

Si aun así no sabéis cómo utilizarla y necesitáis sugerencias hacédnoslo saber, nos encargaremos de facilitaros sugerencias tanto de elaboración como de presentación.

Aquí os dejo una idea rica, sencilla y fácil de elaborar de nuestro recetario,  no sin antes desearos que tengáis el día que vosotros decidáis tener.

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