Alimentación Gourmet

¿Cómo conservar los quesos para explotar todo su sabor?

Jamón ibérico, vinos, aceites de oliva… son muchos los alimentos de nuestro país que conquistan a los paladares más exigentes.

conservar el quesoPero, si hay un producto estrella en España ese es el queso. De cabra, de oveja, de vaca… tenemos muchísimas variedades y todas ellas exquisitas.

Por ello, debemos aprovechar este magnífico ingrediente para potenciar todo su sabor y, para conseguirlo, tenemos que saber cómo conservarlos de la mejor forma.

Las tablas de quesos en los establecimientos de hostelería están ganando mucho terreno y cada vez son más los restaurantes que se suman a ofrecer esta propuesta en sus cartas. Más fuertes, más suaves, acompañados de uvas, de aceite de oliva…

¡La variedad es inmensa! Ahora bien… ¿qué debemos hacer para conservarlos de la mejor manera? Sigue leyendo

¡Lo crudo acapara seguidores! Diferencias entre sashimi, tartar y tataki

La gastronomía Japonesa es una tendencia al alza en hostelería, ya sea al estilo clásico o con cocina de fusión

cocina japonesaDesde el sashimi y el sushi, pasando por el tartar y llegando al tataki, son muchas las recetas que pueden conquistar el paladar de tus comensales.

Hoy en día, el pescado crudo, así como otros alimentos, está teniendo un gran número de seguidores y cada vez son más los establecimientos los que incorporan estas propuestas gastronómicas en sus locales.

Ahora bien, también hay muchas otras personas que se pierden un poco en este terreno y no conocen la diferencia de muchos platos. En el artículo de hoy, te mostraremos las principales elaboraciones que triunfan en locales gastronómicos, así como sus principales características y diferencias entre ellos. Sigue leyendo

¿Cómo convertirte en todo un experto en ostras en tu restaurante?

El mar nos trae uno de los grandes mitos de la comida gourmet, exótica y con mucha connotación de todo tipo, que también se consume mucho en Navidad

ostras en los restaurantesEl Belén, los regalos, la familia reunida o las calles iluminadas son los clásicos sinónimos de Navidad.

Si profundizamos un poco en todo lo que está relacionado con estas entrañables fechas, pronto hacen acto de presencia aquellos alimentos que se consumen. Entre todos ellos, existen unos que nunca pasan de moda, las ostras.

La tradición dice que este tipo de marisco debe consumirse solo durante los meses que contienen “r”. Sin embargo, aunque la Navidad sea la época predilecta de tus clientes para disfrutar de esta deliciosa criatura marina, la ciencia ha acabado con el mito y las ostras se pueden degustar todo el año.

Por tanto, se hace necesario que, para marcar la diferencia, te conviertas en un experto sobre todo lo que tiene que ver con las ostras. Sigue leyendo

El menú de Navidad que encantará a tus comensales

Ya falta muy poco para la cena de Navidad, una ocasión única del año donde la magia reina entre todos y los buenos deseos nunca faltan.

El menú de NavidadNo debemos dejar para el último momento las decisiones de “qué vamos a comer o cenar” en los días clave de las navidades. Y para que todo salga como lo esperado, hay que ir pensando con antelación qué se va a servir a los comensales en esta cita.

En casa o en un establecimiento de hostelería, la navidad hace que nos esmeremos aunque mas si cabe en la labor culinaria , y hacer elaboraciones especiales, a la vez que sencillas son el equilibrio perfecto para que salga todo perfecto, ya que el numero de comensales y el tiempo para su elaboración sin un factor clave para que no compliquemos ocho las recetas.

Si aún no lo has hecho, no debes preocuparte, porque hoy te traemos algunas propuestas para tu restaurante, con las que triunfarás sobre seguro, igual que hace un año, cuando tambien recomendábamos varios platos para triunfar en navidad Sigue leyendo

Nueva cocina, cocina creativa y cocina de autor, ¿en qué se diferencian?

Atrás quedaron los típicos menús de entrante, plato principal, bebida y postre, ésto cada vez se lleva menos en los establecimientos de hostelería.

chefs en hosteleriaLos gastrobares, la nueva cocina, la cocina creativa y la cocina de autor están adquiriendo muchos más seguidores en la actualidad que años atrás, ya que sus precios y su exclusividad iban destinados a un público mucho más minoritario, ahora esto ha ido cambiando y adaptándose a todos los bolsillos.

Si antes degustar un plato de un chef con estrella Michelín era inviable a no ser que tu sueldo fuese muy generoso, ahora puede estar a tu alcance sin gastarte una millonada, puesto que son muchos los cocineros de renombre que han abierto locales con todo tipo de precios.

Desde Dabid Muñoz hasta Dani García, pasando por otros chefs de renombre, han ido acercando esta cocina a la clase media. Sigue leyendo

El auge del gastrobar como modelo de negocio

La idea general sobre la que gira el gastrobar es un local en el que se sirve alta cocina a precios asequibles.

locales de hostelería modernos¿Has escuchado hablar del gastrobar? ¿Tienes alguna idea de que trata?

Pues presta atención porque es un modelo de negocio en el mundo restauración que está cada vez más en auge, ¡y apostar por él puede ser todo un acierto!

El primer gastrobar tuvo primer lugar en Inglaterra. Allí se les denomina gastropubs y se trata de pubs londinenses con inquietudes gastronómicas.

En nuestras fronteras, la diversidad de estilos y oferta gastronómica es enorme y catalogarlos no es sencillo. Intentaremos en las siguientes lineas aclarar más el concepto y la tipología de estos novedosos establecimientos de hostelería. Sigue leyendo

El auge de la cocina de autor

Una oportunidad única para disfrutar de platos que no te podrás encontrar en otros restaurantes.

Plato gourmetCada vez son más las personas que optan por disfrutar de la denominada cocina de autor. Listas de espera de meses e incluso años para disfrutar de las propuestas de algunos de los cocineros más respetables del panorama gastronómico.

Desde Diverxo de Dabiz Muñoz, Azurmendi de Eneko Atxa, Aponiente de Angel León, hasta Martín Berasategui, Arzak o Quique Dacosta entre otros, todos tienen un denominador común, fuera de la gran diferenciación de sus creaciones culinarias, un chef creativo.

Restaurantes en los que el cocinero en cuestión trata de expresar un estilo propio a través de una propuesta personal en la que demuestra su madurez creativa. Por norma general, en estos restaurantes suelen servirse menús degustación en los que el chef escoge sus mejores creaciones y las sirve en pequeñas porciones para que los comensales disfruten de la mezcla de distintas técnicas.

Como si de una galería de arte se tratara, pequeñas dosis de arte condensadas en platos de comida para deleitar a los clientes. Sigue leyendo

Las latas de conserva gourmet llegan para quedarse

Cada vez son más los restaurantes que apuestan por este producto como parte de su oferta gastronómica.

conservas gourmet

¿Quién dijo que la lata de conserva es tan solo un recurso más para aquellas ocasiones en la que no se dispone de tiempo o ganas suficientes para ponerse a cocinar algo elaborado?

Atrás quedaron los tiempos en los que este tipo de alimentos estaban considerados como el último recurso para cuando no había más que comer. Las latas de conserva groumet son un artículo dedicado a los paladares más exquisitos que cuenta cada día con más seguidores.

Las conserveras están viviendo una segunda juventud y abriendo espacios en las calles más concurridas de las ciudades de moda. Hoy en día podrás encontrar este tipo de producto incluso en restaurantes con estrella Michelin, que arrasan con sus creaciones a partir de las latas de conserva.

Si estás buscando una vuelta de tuerca como cliente, te recomendamos que pruebes esta experiencia gastronómica que te hará disfrutar de productos de calidad sacados de una simple lata de conservas. Sigue leyendo

Trucos para lograr los mejores emplatados y presentaciones de platos

¿Has escuchado alguna vez la expresión popular ‘la comida entra primero por los ojos’?

presentaciones de platosEsta breve frase te puede dar una idea de lo relevante que es la buena presentación de un plato.

A la hora de comer, llevamos a cabo una experiencia sensorial donde entran en juego el gusto con las texturas, el olfato con la mezcla de olores, el oído con el crujir de los alimentos y sobre todo, la vista con un perfecto emplatado.

El emplatado implica ordenar todas las porciones de alimento, proyectar dónde se colocarán los elementos decorativos, y además, lograr una armonía entre los diversos componentes para así conseguir un final muy atractivo.

A la hora del emplatado, cada persona hace uso de su propia criterio. Hay quienes prefieren lo simple y otros, en cambio, se decantan por una propuesta más compleja.

Algunos se decantan por lo clásico y otros, se distinguen por lo vanguardista, pero independientemente de cual sea tu estilo, en tus emplatados  siempre debe prevalecer la búsqueda del atractivo visual. Sigue leyendo

Los aparatos de cocina más innovadores

La cocina creativa se sirve de todo tipo de ayudas en la elaboración y los utensilios y equipamientos son parte fundamental.

Equipamiento hostelero

Si quieres adquirir gran protagonismo en tu restaurante no solo por la calidad de tus platos, sino también por la cuidada presentación de cada uno de ellos, quizá un determinado aparato de cocina puede ayudarte a que luzcan espléndidos y también a que dejen completamente boquiabiertos a tus comensales.

Hoy en día en el campo de la hostelería existen numerosos aparatos sorprendentes que incluso, puede que ni conozcas, que son una auténtica revolución para cualquier chef o empresario hostelero. Muchos de ellos son económicos y pueden sacarte de algún que otro apuro, otros por el contrario son más caros, pero consiguen unas técnicas de cocina extraordinarias. ¿Quieres conocerlos? Sigue leyendo