Gastronomía

Menús, recetarios y cultura gastronómica

Las brochetas: una forma novedosa de presentación de platos

El mundo de la cocina y la restauración está íntimamente unido con el producto como uno de los focos principales del negocio de hostelería.

cocina creativaEl objetivo de todo ese esfuerzo, que se presenta en constante evoluciónes el de ofrecer a los clientes los mejores productos, preparados de las maneras más deliciosas y sorprendentes posibles y presentados, de tal manera, que los comensales no tengan ni que leer la carta para desear probar esos platos.

El último grito en cuanto a presentación de platos, después de años dominados por lo minimal, es acompañarlos de brochetas.

Sin duda, un truco que puede dar mucho juego y con el que marcarás la diferencia con respecto a tu competencia. Sigue leyendo

Psicología gastronómica: ¿por qué realizar sugerencias sugestivas en tu restaurante?

Influir positivamente en los clientes de nuestro establecimiento de hostelería es una pieza fundamental de nuestra estrategia de negocio.

psicología gastronomicaEl término “sugerencias sugestivas” seguramente no lo conozcas, pero y si te decimos que es un proceso que te ayudará a vender más en tu restaurante, lo más probable es que tu interés se incremente por él, ¿no?

Lo más habitual es que la mayoría de clientes que acuden a tu local no sepan qué pedir exactamente de la carta, por eso es conveniente aprovechar esta oportunidad para sugerir los platos que más te convengan o que te proporcione mayores beneficios.

Es evidente que, sin esta sugerencia, sería menos probable que el comensal tomase esta decisión. Sigue leyendo

Nueva cocina, cocina creativa y cocina de autor, ¿en qué se diferencian?

Atrás quedaron los típicos menús de entrante, plato principal, bebida y postre, ésto cada vez se lleva menos en los establecimientos de hostelería.

chefs en hosteleriaLos gastrobares, la nueva cocina, la cocina creativa y la cocina de autor están adquiriendo muchos más seguidores en la actualidad que años atrás, ya que sus precios y su exclusividad iban destinados a un público mucho más minoritario, ahora esto ha ido cambiando y adaptándose a todos los bolsillos.

Si antes degustar un plato de un chef con estrella Michelín era inviable a no ser que tu sueldo fuese muy generoso, ahora puede estar a tu alcance sin gastarte una millonada, puesto que son muchos los cocineros de renombre que han abierto locales con todo tipo de precios.

Desde Dabid Muñoz hasta Dani García, pasando por otros chefs de renombre, han ido acercando esta cocina a la clase media. Sigue leyendo

El auge del gastrobar como modelo de negocio

La idea general sobre la que gira el gastrobar es un local en el que se sirve alta cocina a precios asequibles.

locales de hostelería modernos¿Has escuchado hablar del gastrobar? ¿Tienes alguna idea de que trata?

Pues presta atención porque es un modelo de negocio en el mundo restauración que está cada vez más en auge, ¡y apostar por él puede ser todo un acierto!

El primer gastrobar tuvo primer lugar en Inglaterra. Allí se les denomina gastropubs y se trata de pubs londinenses con inquietudes gastronómicas.

En nuestras fronteras, la diversidad de estilos y oferta gastronómica es enorme y catalogarlos no es sencillo. Intentaremos en las siguientes lineas aclarar más el concepto y la tipología de estos novedosos establecimientos de hostelería. Sigue leyendo

El auge de la cocina de autor

Una oportunidad única para disfrutar de platos que no te podrás encontrar en otros restaurantes.

Plato gourmetCada vez son más las personas que optan por disfrutar de la denominada cocina de autor. Listas de espera de meses e incluso años para disfrutar de las propuestas de algunos de los cocineros más respetables del panorama gastronómico.

Desde Diverxo de Dabiz Muñoz, Azurmendi de Eneko Atxa, Aponiente de Angel León, hasta Martín Berasategui, Arzak o Quique Dacosta entre otros, todos tienen un denominador común, fuera de la gran diferenciación de sus creaciones culinarias, un chef creativo.

Restaurantes en los que el cocinero en cuestión trata de expresar un estilo propio a través de una propuesta personal en la que demuestra su madurez creativa. Por norma general, en estos restaurantes suelen servirse menús degustación en los que el chef escoge sus mejores creaciones y las sirve en pequeñas porciones para que los comensales disfruten de la mezcla de distintas técnicas.

Como si de una galería de arte se tratara, pequeñas dosis de arte condensadas en platos de comida para deleitar a los clientes. Sigue leyendo

Las latas de conserva gourmet llegan para quedarse

Cada vez son más los restaurantes que apuestan por este producto como parte de su oferta gastronómica.

conservas gourmet

¿Quién dijo que la lata de conserva es tan solo un recurso más para aquellas ocasiones en la que no se dispone de tiempo o ganas suficientes para ponerse a cocinar algo elaborado?

Atrás quedaron los tiempos en los que este tipo de alimentos estaban considerados como el último recurso para cuando no había más que comer. Las latas de conserva groumet son un artículo dedicado a los paladares más exquisitos que cuenta cada día con más seguidores.

Las conserveras están viviendo una segunda juventud y abriendo espacios en las calles más concurridas de las ciudades de moda. Hoy en día podrás encontrar este tipo de producto incluso en restaurantes con estrella Michelin, que arrasan con sus creaciones a partir de las latas de conserva.

Si estás buscando una vuelta de tuerca como cliente, te recomendamos que pruebes esta experiencia gastronómica que te hará disfrutar de productos de calidad sacados de una simple lata de conservas. Sigue leyendo

Organizadores de pícnics, un modelo de negocio aún por explotar

A pesar de que el verano está cerca de llegar a su fin, las altas temperaturas todavía se mantienen en gran parte de la geografía española.

Organizadores de PicnicsPor esa misma razón, las familias, las parejas e incluso los amigos optan por realizar planes al aire libre, donde poder disfrutar del sol, la naturaleza y de la compañía.

Si eres de esas personas a las que le gusta este tipo de planes, y estas buscando un nuevo modelo de negocio que explotar, te presentamos una idea que seguro que te fascinará: organizadores de pícnics.

Cada vez son más los planners y compañías que ofrecen este tipo de servicios que tienen como objetivo hacerte disfrutar del campo como nunca antes lo habías hecho.

Si eres de esas personas a las que les gustaría ir de acampada, pero, sin embargo, no tienes el tiempo suficiente para ello, un organizador de pícnics te ayudará a hacer realidad todos tus sueños y crear la cita perfecta para que puedas compartirla con esa persona tan especial en la que estás pensando. Sigue leyendo

Los aparatos de cocina más innovadores

La cocina creativa se sirve de todo tipo de ayudas en la elaboración y los utensilios y equipamientos son parte fundamental.

Equipamiento hostelero

Si quieres adquirir gran protagonismo en tu restaurante no solo por la calidad de tus platos, sino también por la cuidada presentación de cada uno de ellos, quizá un determinado aparato de cocina puede ayudarte a que luzcan espléndidos y también a que dejen completamente boquiabiertos a tus comensales.

Hoy en día en el campo de la hostelería existen numerosos aparatos sorprendentes que incluso, puede que ni conozcas, que son una auténtica revolución para cualquier chef o empresario hostelero. Muchos de ellos son económicos y pueden sacarte de algún que otro apuro, otros por el contrario son más caros, pero consiguen unas técnicas de cocina extraordinarias. ¿Quieres conocerlos? Sigue leyendo

El Brunch: ¿por qué es importante en tu negocio hostelero?

La tendencia en alza del brunch como estilo de vida con un desayuno tardío o almuerzo temprano

Tendencias en hosteleríaEn la fusión de las palabras inglesas breakfast y lunch está el origen del brunch, término que designa a una comida contundente en las horas intermedias entre el desayuno y el almuerzo, muy común en los países anglosajones los fines de semana.

De hecho, el brunch fue ideado para saltarse o fundir en una, ambas comidas los días que te levantas tarde.

Hasta hace unos años, el concepto brunch sonaba lejano, extranjero y opuesto a las costumbres españolas. Sin embargo, ya sea por la globalización o por la comodidad para el cliente que se levanta tarde, cada día que pasa, el brunch está más y más solicitado, por lo que llega a más establecimientos hosteleros del país. Sigue leyendo

¡Conoce los sabores de helados más sorprendentes!

Llega el verano y con él, el aumento del consumo de los alimentos frescos como las ensaladas, la fruta y los helados.

PostreLe llega el turno al que es sin duda el gran protagonista de la época calurosa, ya que es un postre que gusta a todos sin excepción alguna, y más aún cuando el calor aprieta.

Estamos acostumbrados a los típicos sabores de vainilla, fresa o chocolate, pero dejando de lado estos, existe una multitud de variedades y sabores que son realmente sorprendentes y muy sabrosos como pueden ser los de fruta. Pero en este artículo nos vamos a centrar en algo más peculiar, los sabores raros de helado.

El helado además de componerse de la crema en sí, también se le puede añadir diferentes ingredientes como pueden ser la fruta o los frutos secos, a estos sabores estamos acostumbrados, pero no a los sabores como los de las verduras o las carnes. Sigue leyendo