Chef Ehosa

Ventajas e inconvenientes de la cocina al vacío o sous-vide

El mundo de la gastronomía desde siempre ha sido ilimitado y siempre nos trae novedades en sabores, mezclas y técnicas.

cocina al vacío

Una de las técnicas más actuales y más exitosas por la que muchos chefs están apostado es la sous-vide o cocina al vacío, ¿la conoces o las has usado alguna vez un tu local?

Si la respuesta es un no, te invitamos a conocerla y, por qué no, empezar a usarla en tu restaurante.

Cocina sous-vide o La cocina al vacío es un tipo de cocina que combina un sistema de conservación como es el envasado al vacío con el de coccióna temperaturas bajas y constantes, clave para conseguir diferentes y mejores sabores y texturas de cada alimento que con otras técnicas no se podría. Sigue leyendo

El menú de Navidad que encantará a tus comensales

Ya falta muy poco para la cena de Navidad, una ocasión única del año donde la magia reina entre todos y los buenos deseos nunca faltan.

El menú de NavidadNo debemos dejar para el último momento las decisiones de “qué vamos a comer o cenar” en los días clave de las navidades. Y para que todo salga como lo esperado, hay que ir pensando con antelación qué se va a servir a los comensales en esta cita.

En casa o en un establecimiento de hostelería, la navidad hace que nos esmeremos aunque mas si cabe en la labor culinaria , y hacer elaboraciones especiales, a la vez que sencillas son el equilibrio perfecto para que salga todo perfecto, ya que el numero de comensales y el tiempo para su elaboración sin un factor clave para que no compliquemos ocho las recetas.

Si aún no lo has hecho, no debes preocuparte, porque hoy te traemos algunas propuestas para tu restaurante, con las que triunfarás sobre seguro, igual que hace un año, cuando tambien recomendábamos varios platos para triunfar en navidad Sigue leyendo

Las brochetas: una forma novedosa de presentación de platos

El mundo de la cocina y la restauración está íntimamente unido con el producto como uno de los focos principales del negocio de hostelería.

cocina creativaEl objetivo de todo ese esfuerzo, que se presenta en constante evoluciónes el de ofrecer a los clientes los mejores productos, preparados de las maneras más deliciosas y sorprendentes posibles y presentados, de tal manera, que los comensales no tengan ni que leer la carta para desear probar esos platos.

El último grito en cuanto a presentación de platos, después de años dominados por lo minimal, es acompañarlos de brochetas.

Sin duda, un truco que puede dar mucho juego y con el que marcarás la diferencia con respecto a tu competencia. Sigue leyendo

Nueva cocina, cocina creativa y cocina de autor, ¿en qué se diferencian?

Atrás quedaron los típicos menús de entrante, plato principal, bebida y postre, ésto cada vez se lleva menos en los establecimientos de hostelería.

chefs en hosteleriaLos gastrobares, la nueva cocina, la cocina creativa y la cocina de autor están adquiriendo muchos más seguidores en la actualidad que años atrás, ya que sus precios y su exclusividad iban destinados a un público mucho más minoritario, ahora esto ha ido cambiando y adaptándose a todos los bolsillos.

Si antes degustar un plato de un chef con estrella Michelín era inviable a no ser que tu sueldo fuese muy generoso, ahora puede estar a tu alcance sin gastarte una millonada, puesto que son muchos los cocineros de renombre que han abierto locales con todo tipo de precios.

Desde Dabid Muñoz hasta Dani García, pasando por otros chefs de renombre, han ido acercando esta cocina a la clase media. Sigue leyendo

Platos suculentos para triunfar este verano

La estación del calor nos adentra en muchas y novedosas posibilidades de ampliar nuestro recetario.

recetas frescas de veranoEstando en pleno verano, lo que más nos apetece es disfrutar de algunos platos que nos refresquen durante los días calurosos, especialmente durante aquellas duras olas de calor que nos dejan exhaustos.

Por eso, siempre nos decantamos por platos frescos que nos aporten energía.

¿Y qué mejor que la rica y sana gastronomía mediterránea?

Si estás pensando en qué platos ofrecer esta temporada, te conviene leer este artículo donde te facilitamos una una serie de creaciones infalibles que no deben faltar en tu cartas.

¡Presta atención y toma nota porque con toda seguridad triunfarás entre tu clientela! Sigue leyendo

¿Qué es la gastronomía molecular?

La innovación el mundo de la alimentación también se desarrolla dentro de la hostelería.

gastronomía molecularComo en cualquier ámbito, la gastronomía y todo lo relacionado con este sector avanza a pasos agigantados.

De hecho, hay muchos establecimientos que cuentan con una técnica cuando menos sorprendente que combina ciencia y arte culinario,  es la llamada gastronomía molecular.

Seguramente a muchos de vosotros no os suene este término, pero es una tendencia que cada vez está teniendo más aceptación en los restaurantes de alta cocina. En los últimos años, las recetas de los principales cocineros del mundo encuentran en gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Sigue leyendo

Los menús temáticos, una propuesta novedosa para atraer a tu clientela

La comida del mundo es una interesante propuesta para atraer y fidelizar a los clientes de cualquier bar o restaurante

comida-orientalUna buena alternativa para mejorar la calidad de las ofertas gastronómicas de tu establecimiento hostelero es incorporar menús temáticos, al menos dos veces por semana.

¿Por qué es adecuado incorporar esta medida en tu local? Básicamente puede ser una clave perfecta para esa diferenciación empresarial que tantos empresarios desean.

Los menús temáticos pueden organizarse de diferentes formas, por ejemplo, por alimentos (locales especializados en quesos, jamones, carnes, pescados), por tipos de comida servida (vegetarianos, kosher, vegano, etc.), por tipos de cocina (italiana, española, japonesa, hindú, etc.), en función de diversos temas de distinta índole (música, cine, artistas, etc.).

Ocasiones especiales, el momento perfecto para ofrecer menús temáticos

Además de proponer en tu local los menús temáticos anteriormente mencionados, también podrás aprovechar las fechas especiales para ofrecer a tus comensales un menú especial.

De hecho, es la ocasión ideal que aprovechan muchos restaurantes para sacar la mayor rentabilidad. Los días más comunes que se suelen celebrar en múltiples establecimientos son el Día de los Enamorados, Carnaval, Halloween, Nochebuena y Nochevieja.

Todo el decorado de tu local debe girar en torno a la temática de esa ocasión. Por ejemplo, si es el día de Halloween, lo ideal sería decorar tu restaurante con calabazas, esqueletos, zombies, etc. Además, también jugaría a nuestro favor que la carta fuese especial para esa jornada con nombres de platos apropiados para esa temática concreta y contar con una presentación de terror idónea, como por ejemplo “cráneos de sandía”, “cerebros de gelatina y frambuesas”, “ojos sangrientos de nata y kiwi”, etc.

Si el personal también va vestido acorde con la circunstancia, mejor que mejor, más exclusividad a tu local. También puedes ofrecer ofertas y promociones por ser un día especial, incluso puedes hacer un descuento final si los comensales van vestidos de una forma determinada. Por ejemplo, “si los niños van disfrazados, ¡su menú será completamente gratuito!” o “si te atreves a cenar con un diseño terrorífico, obtendrás un 25% de descuento en la carta”.

Diferentes comidas y cocinas, otra opción para proponer en tu menú temático

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Otra alternativa por la que están optando muchos restaurantes es ofrecer un menú temático de una cocina determinada, por ejemplo, los sábados una carta de platos argentinos, los jueves una carta de comida italiana, los martes una propuesta de comida oriental, etc.

Es una buena forma de atraer a más público y conseguir ampliar tu clientela. Precisamente, la comida italiana y la japonesa son las que están adquiriendo más importancia en la actualidad, de hecho, gran parte de las reservas de la página El Tenedor, en la que se dan a conocer todo tipo de restaurantes, se realizan en los establecimientos italianos y japoneses. Un aspecto conveniente a tener en cuenta si quieres proponer menús temáticos en tu local, aunque no estés especializado al 100% en ellas.

Asimismo, también se está estandarizando en los últimos meses la medida de incorporar algún ingrediente en concreto como menú estrella. A día de hoy está destacando mucho la carta de quesos, así que puedes decantarte por un menú cuya base principal sea este placer gastronómico.

No olvides que en EHOSA contamos con la materia prima más exquisita para elaborar todo tipo de menús temáticos. Entra en nuestra tienda online y elige los productos que más se adapten a tus necesidades gastronómicas.

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Cómo montar la tabla de quesos perfecta en tu local

Como aperitivo, como cena informal e incluso como postre, una tabla de quesos es el plato estrella en cualquier restaurante.

Productos para hosteleriaSi incorporas esta opción a tu carta habitual, tus clientes seguro que la pedirán frecuentemente.

Y es que los amantes de los quesos siempre agradecerán tener esta alternativa en cualquier establecimiento.

Pero, ¿cómo debes preparar esta tabla? ¿colocando los quesos de cualquier manera? ¿combinando suaves y fuertes? ¿únicamente quesos fuertes? ¿y si pongo uvas para acompañar?

A continuación, te damos las claves para triunfar con la tabla de quesos perfecta. Aquella que tus consumidores no olvidarán tan fácilmente y permanecerá por mucho tiempo en su cabeza. Sigue leyendo

Platos en tu local para recibir la primavera

Cada Cambio de estación hace que la cocina evolucione, los productos de temporada y  las temperaturas condicionan la variedad gastronómica y el recetario que utilizamos.

recetas de cocina

Hoy, día 21 de marzo, comienza una de las estaciones preferidas por muchas personas, la primavera.

Para los que no soportan las temperaturas agobiantes de verano y para aquellos que no toleran el frío, esta estación es ideal. Además, no solo es apreciada por su buen tiempo, sino también por las exquisitas recetas primaverales que puedes elaborar.

Con el cambio de temperatura, a los clientes les apetecerá degustar otro tipo de platos más ligeros para dar la bienvenida a la nueva estación. ¡Atrás quedaron los guisos, los potajes, los caldos y las sopas! Sigue leyendo

¿Menú degustación o carta?

A día de hoy, el modelo de menú dentro de la hostelería ha ido renovándose.

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Años atrás, en un restaurante convencional podías elegir un menú normal (con su primero, su segundo, su bebida y su postre) o, por el contrario, seleccionar algún plato de la carta.

Sobre todo en los restaurantes de alta cocina,  ya no solo se propone a los comensales un primero y un segundo, sino que la tendencia, cada vez más en alza, es ofrecer diversos platos (pueden variar según los locales, pero suelen ser a partir de 5), con menor cantidad para que el cliente pueda degustarlos todos ellos sin problema.

Ahora bien, los comensales qué prefieren, ¿carta o menú degustación?

Te ofrecemos a continuación los pros y contras de cada uno de ellos, así como los restaurantes más conocidos que ofrecen la propuesta de menú degustación en sus locales. Sigue leyendo