Eva Tuimil

Contigo, Pan y Cebolla

producto de cocinaLa cebolla es una verdura llena de minerales y vitaminas. Desde hace muchísimos años los seres humanos comemos hojas y flores, son a las que llamamos verduras y preparamos de diferentes maneras desde el punto de vista culinario.

La cebolla es un alimento estrella en la dieta mediterránea, contiene multitud de virtudes medicinales.Es muy rica en agua que ayuda a suavizar cremas, arroces, salteados, aportando además pocas calorías.

La cebolla es una hortaliza con un tallo verde delgado, hueco y una flor blanca, su bulbo comestible está formado por capas con olor y sabor fuerte.

No contiene colesterol  y es baja en sodio, por eso se dice que es un alimento ligero.

Muchos ignoran que las cebollas no son más que hojas carnosas que se rodean unas a otras formando un bulbo, el nudo es la parte que mantiene unidas todas las capas, donde estaban las raíces.

Para darle cortes a la cebolla lo primero que hacemos es atravesar el nudo y su corte después puede ser en juliana o en pluma.

Si el corte es brunoise no debes de cortar el nudo, todo lo contrario, te sirve de soporte para darle forma de dados. Este bulbo tiene una doble acción anti inflamatoria y antibiótica y despeja las vías respiratorias.

Mi madre nos enseñó que cuando tienes episodios de tos por la noche, si colocas en la mesilla una cebolla partida por la mitad, esta desaparecerá y te dejará descansar.

Si padeces episodios de asma, sinusitis o bronquitis no te olvides de consumir cebolla habitualmente.

Hay que aprovechar las virtudes de la cebolla cruda, contiene una sustancia que vulgarmente se le llama insulina vegetal,  esta fluidifica la sangre ayudando a mantener los niveles de glucosa más estables y la presión arterial.

La cebolla cruda es más fácil de digerir si la cortas en juliana siguiendo el sentido de sus fibras y si le quitas el germen central mejor todavía. Tiene un alto contenido en vitamina C, a mí lo que más me motiva a consumirla es que es la mejor fuente de quercitina y uno de los beneficios de tomarlo es la prevención del cáncer y de las cataratas.

Ehosa tiene cebolla todo el año, rebozada y frita para acompañar tus perritos calientes o hamburguesas, cebolla congelada para acompañar tus ensaladas o añadir en tus guisos o frituras, incluso cebolla caramelizada, la tiene también enlatada para tus pizzas, empanadas o cualquier preparado en el que la utilices, además de aros de cebolla rebozados para freír simplemente en aceite y servir.

 A continuación os dejamos un enlace para preparar una estupenda y muy nutritiva sopa de cebolla, tan reconocida pero también escasa en los menús de hoy en día.

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Soy un tipo de proteína y me llamo Gluten

En las paredes de nuestro intestino delgado tenemos unas vellosidades que vistas microscópicamente son como unos gusanitos.  Los alimentos que metemos en nuestra boca bajan por el esófago y el estómago hacia el intestino delgado, al pasar por ahí las vellosidades se encargan de absorber  los minerales, las vitaminas y todos los nutrientes que llevan esos alimentos  para que la sangre los distribuya por todo el cuerpo. Cuando en esos alimentos hay gluten y le tienes alergia tus vellosidades se dañan y se deforman y es por eso que no pueden hacer su cometido. Nuestro cuerpo se queja, surgen anemias porque no tenemos hierro, se pierde peso, aparece dolor de estómago, no hay apetito, estas triste y tienes muchas diarreas.

El tema es que aunque comamos muy bien, la sangre no recibe el alimento que necesita porque las vellosidades del intestino delgado no están haciendo bien su trabajo, están enfermas y la única forma de saberlo es haciéndoles una biopsia. Si esta prueba es positiva y eres celíaco quiere decir que le tienes alergia al gluten.

Comida sin gluten

La celiaquía hoy por hoy no tiene tratamiento, solo tienes que evitar el gluten y se soluciona el problema, recuperarás todo lo que has perdido porque las vellosidades del intestino recuperarán su forma y empezarán de nuevo, a absorber los nutrientes y las vitaminas.

El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada,  el centeno y la avena, del resto de alimentos debes comer de todo, pescados, carnes, huevos, leche, legumbres, quesos, frutas, maíz, arroz, patatas, hortalizas, soja, tapioca, incluso harinas como la de arroz, harina de almorta, harina de germen de garrofín, guar que es la harina de una legumbre que se cultiva en la india.

¡Cuidado! el pescado no tiene gluten pero, si colocas un pescado a la plancha donde has cocinado antes el pan de trigo de una hamburguesa, estas poniendo gluten al pescado, esa es la precaución que hay que tener.

Esto lo deberíamos de saber todos y así en los restaurante podría comer todo el mundo. Facilísimo, sabiendo  cuál es el problema solo falta aplicarlo, si alguien te dice soy celiaco pon una sartén limpia al fuego, fríele patatas o ponle un filete, solamente ten la precaución  de no mezclar, no puedes freír sus patatas si antes has metido una croqueta, el aceite estaría con gluten.

Asegúrate siempre que no se ha mezclado gluten con los alimentos ya que las vellosidades poco a poco se vuelven a dañar y puede acabar siendo grave.

Hoy en día las asociaciones de celíacos editan libros y hay aplicaciones para los móviles que nos informan si necesitamos saber si un producto  contiene o no gluten.

Ehosa cuenta con muchos productos identificados sin gluten, incluido rebozados, esperamos que esta información os pueda ser útil. Queremos aprovechar la ocasión para presentar el que será el distintivo de nuestros productos sin gluten y ayudar así aún mas.

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Distintivo sin gluten ehosa

Las alas de pollo tienen efectos relajantes

Las alas de pollo son la parte correspondiente al humero, cubito y radio  del pollo, con su músculo y piel correspondiente. Una alita de pollo tiene en su despiece;  la blanqueta que es el muslo de la alita, el alón que es la parte central y por último la punta.  

Alitas de pollo de ehosa

La grasa está en la piel, si no te la comes la carne del pollo es baja en grasas, fácil de digerir y ayuda a que los caldos tengan sustancia.

La carne que está pegada al hueso es más suave y gustosa, en el caso de las alitas está protegida  por la piel con su  grasa, así el golpe con el fuego no es directo, esto hace que quede tierna y suculenta.

¿Sabes porque nos conquistan las alitas de pollo? Porque reportan beneficios para la salud al ser bajas en sodio, aportan hierro y calcio, son ricas en aminoácidos y proteínas. Por todo esto nos dan energía además junto con la carne de conejo y pavo son las que poseen un menor contenido en colesterol.

¿Sabes porque tienen efectos relajantes? Primero porque esta carne nos proporciona vitamina B y magnesio que son nutrientes que favorecen un mejor control del estrés y combaten el nerviosismo, segundo porque al comerlas con las manos  nos sentimos bien  y por su precio que es económico.

Las alas de pollo en Ehosa  las puedes encontrar  frescas o congeladas y estas últimas con o sin punta y son fáciles de hacer compruébalo con esta receta.

Servido con denominación del producto, fecha de producción, lote, fecha de consumo preferente, con día, mes y año y  en tu puerta con vehículos con diferentes compartimentos de congelación, refrigeración e isotermo para que cada producto llegue en perfectas condiciones.

Pero si quieres dar la nota y quedar muy bien puedes encontrar alones y blanquetas de pollo horneadas y empanadas con crujientes copos de maíz tostado, listas para freír o puedes optar por alitas adobadas listas para microondas u horno.  Tus comensales ¡se chuparán los dedos! ¡No lo dudes!

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En la dieta mediterránea está de moda el cous cous

En la dieta mediterránea el consumo de cereales es importante, a parte de otros alimentos. Un Chef  me explicó que el cous cous es sémola preparada al vapor ya sea de trigo, de maíz, de mijo o de arroz. El cous cous de Ehosa es de trigo por eso hablare de este precisamente y porque es el cereal mas consumido actualmente.

El trigo varía de calidad en relación con la temperatura y la humedad del sitio donde se cultiva. Europa cultiva trigo tierno, el famoso trigo duro de África es del que se obtiene la sémola granulosa de color amarillo para preparar el cous cous.

El trigo duro se amolda perfectamente a los cambios de las estaciones y contiene todos los minerales importantes para la alimentación, fosforo, magnesio, calcio e hierro.

El cous cous o cuscús es rico en proteínas e hidratos de carbono, de absorción lenta que nos aportan energía y vitalidad, un alimento libre de grasas, bajo en colesterol y azúcar, pero cuidado contiene  gluten, por lo tanto, no es apto para celíacos.

Igual que el arroz el cous cous es neutro y capaz de absorber esencias  y gustillos variopintos, los granos tienen que servirse perfectamente separados, sin formar grumos. Ni siquiera hay que hervirlo para comerlo, solo hidratarlo con líquido caliente.

El cous cous en la dieta mediterraánea

Su grosor o finura es variada y sirve para  hacer infinidad de recetas. Se utiliza como base de platos en muchos países, y además de ser representativo en la cultura árabe, se hace imprescindible en la actividad culinaria de Sicilianos por ejemplo, y los Franceses que descubrieron este manjar hace mucho, ya no les puede faltar en la mesa.

Hace unos años estuve en Arabia Saudí y tomé con sémola de trigo duro Tabulé, que es una ensalada fría con distintas especies y Halva ¡Que rico! ¡como disfruté! ¡os lo recomiendo! Yo lo hago en mi casa, os dejo una receta de cous cous por si os apetece.

 

Es conveniente utilizar la miel para endulzar.

La miel ayuda a combatir los catarros, al mismo tiempo suaviza nuestras vías respiratorias y arranca la mucosidad. Cambia el azúcar por una cucharada de miel, este es el consejo que siempre nos daba a todos la abuela, nos enseño también a preparar la miel con una infusión de malva y zumo de limón para aliviar la congestión nasal y a tener los labios perfectamente hidratados poniendo cada día un poquito de miel en ellos.

La miel de abeja es natural

Mi foniatra me invitó a cuidar las cuerdas vocales, mezclando zumo de limón con miel caliente. Tómalo me decía siempre, tragando poco a poco para que se deslice por tus cuerdas, y lo mejor es que hagas gárgaras.  

Según la medicina  oriental, el azúcar aumenta la mucosidad, por este motivo resulta conveniente utilizar la miel  para endulzar, y esconder además los dulces que podamos tener por casa.

Las abejas que fabrican la miel, las melíferas, viven en colmenas todas juntas formando una gran familia y distribuyéndose el trabajo.  La colonia está encabezada por la reina que es la que pone todos los huevos, llega a poner entre mil y dos mil diarios. Es fecundada por los zánganos que es la única misión que tienen, no participan en el trabajo de la colonia. Son las obreras las que se encargan de salir y volver cargadas de polen, que es el polvillo del que se forman las semillas y de néctar que es el líquido azucarado que hay en las flores.

Durante el vuelo a su hogar, el azúcar que hay en el estómago de la abeja sufre una reacción química. En la colmena entrega el néctar a otras obreras, que lo almacenan en celdillas abiertas para que se seque. Cuando se ha secado el néctar se le denomina miel, que sirve de producto alimenticio energético para las abejas y está comprobado que para nosotros también.

Las abejas hablan entre sí, por ejemplo, si hay demasiado polen o muy poco en la colmena la información se transmite. Trabajan en equipo, ocupándose cada uno de lo suyo y participando positivamente en lo de los demás, esta actitud les hace triunfar.

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La pechuga de pollo te llena los depósitos de energía.

La pechuga de pollo es carne blanca, tierna,  está entre los primeros alimentos que se les da a los niños. Su sabor es muy suave y agradable y es el bien llamado  pan de los deportistas.

Elegir carne de pollo es una opción saludable y asequible para todos los bolsillos. Debido a su equilibrada composición nutricional, el consumo de esta ave,  sólo reporta beneficios para la salud, muy digestiva a la vez, por eso cuando estamos malos echamos manos de ella, se recomienda en anémias y trastornos gástricos intestinales.

La pechuga de pollo económica

La pechuga de pollo, la parte más magra del animal, ocupa un lugar de honor en las dietas de control de peso debido a su escaso aporte en grasas. Por su alto aporte en proteínas, es más saciante que otras variedades de carne. Tiene a su favor que es una de las carnes con menor contenido en colesterol y si además lo cocinas con poca sal o ninguna como yo, utiliza ajo molido o pimentón en su lugar y lo acompañas con verduras, estarás elaborando  un plato que ayuda a mantener la presión arterial a raya.

Si la incluyes en la cena te ayudará a conciliar el sueño, personalmente hago dieta de choque de vez en cuando, tomo pechuga de pollo con piña y para efectos relajantes la utilizo con frutos secos, queso o nata, de esta forma proporciona vitamina B y magnesio que son nutrientes que favorecen el control del estrés y combaten el nerviosismo.

Si la haces entera golpéala  como si fuera un pulpo, pero sin pasarte, así romperás las fibras y te quedará más tierna, procura no  cocinarla demasiado, porque cuanto más la deshidrates  más se va secando,  y si pides que te la piquen cuando la compras, podrás hacer cantidad de platos originales.

El ácido linoleico es esencial para el organismo y  por sí solo no es capaz de crearlo, ten en cuenta que está presente en la carne de pollo.

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Presume de rebozado con pan rallado.

Durante doce  mil años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad, sigue siendo muy importante incluso como pan rallado para rebozados o para dar solidez a algunas cremas y salsas. En la cultura Romana tuvo su propia Diosa y todo, Ceres se llamaba.

Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar el pan y quizá haya que atribuirles también el descubrimiento de  la fermentación mediante la acción de la levadura, que la mezclaron con la harina para obtener pan hinchado.La acción de la levadura se debe a la presencia en ella de microorganismos existentes en el aire.  Cuando se mezcla con la masa, húmeda y caliente, hace que ésta se ensanche y crezca, porque los fermentos asimilan el almidón y emiten dióxido de carbono.

Este gas queda atrapado en la estructura en forma de red del gluten, sustancia existente en la masa, el cual, como no logra escapar, crea burbujas, oquedades y grietas cada vez más grandes, y así aumenta el volumen del producto. Este fenómeno se llama fermentación, y el pan hecho con la levadura se denomina leudo.

El original pan rallado de ehosa

Elaborado de esta manera el pan resulta más blando, suave y ligero que aquel en el que no interviene la levadura,  al que denominamos pan ácimo o pan cenceño.

Ehosa ofrece pan rallado en dos formatos, está pensando para que en su cocina, cada uno pueda adaptarlo como le convenga mejor. El pan contiene calcio y vitaminas, el rebozado ayuda a completar el aporte de algunos platos más sencillos.

El rebozado está de moda;  Ehosa dispone de carnes, pescados y mariscos,  lo último es pollo con panko. Panko significa miga de pan seca, que se transforma en copos, mantiene textura gruesa y se utiliza para rebozar, originario del mercado Asiático, es típico japonés.

En las pruebas realizadas en Ehosa se sacó la conclusión de que con Panko  el sabor es más suave y realmente queda muy crujiente. La recomendación desde aquí es que las piezas se deben de freír en abundante aceite y muy caliente, a 180ºC  durante 3 a 4 minutos. No se deben de echar muchas unidades a la vez, para que la temperatura del aceite no disminuya y aconsejamos eliminar el aceite sobrante con un papel absorbente.

 

La importancia de la oreja de cerdo en Ehosa

La oreja de cerdo es cartilaginosa, y este tipo de carne posee vitamina B en dosis generosas. El cerdo es un animal del que se aprovecha todo y ¿quién a lo largo del año no degusta mas de una vez, en nuestros benditos bares, una tapita de oreja con una cerveza o un buen vino?  

La carne de cerdo es económica y saludable, le ocurre como al huevo que arrastra una mala fama inmerecida, porque lo cierto es que aporta nutrientes beneficiosos para la salud y de momento, tiene muy buen precio.

Es una de las más consumidas en el mundo, contiene ácidos grasos saturados implicados con el aumento de colesterol en sangre pero contiene también ácidos grasos monoinsaturados  que es, grasa buena y en proporción superior al resto de las carnes , así que ya sabemos, sin abusar pero a disfrutar de ella.

Ensalada de oreja Ehosa

Son muy diversos los platos que se pueden hacer con oreja, preparar arroz, ponerla con tomate o salsa picante, con judiones, a la plancha, en ensalada, con bogavante, sobre todo  con legumbres, les da sustancia y si podéis procurad ponerle la sal en escamas, se nota la diferencia.

A mi me gusta a la gallega con pimentón, muy sencilla para tapeo y si le pones de base patata cocida puedes usarla como segundo plato o ración especial. Os cuento que allí los carnavales arrancan comiendo oreja de cerdo, chorizos, lacón y como postre se preparan orejas  dulces.

Las variedades que ofrece Ehosa son: Oreja blanca, oreja adobada, oreja al ajillo y oreja guisada, está envasada al vacío  y con su fecha de caducidad pero además, se puede congelar y está ya limpia, tierna y cocida. Sin olvidar que puedes elegir formato de 2 kg o de 500 grm, lo que te resulte más cómodo a la hora de utilizarlo. Personalmente ofrezco más el formato pequeño para raciones, pero cuando el uso es para menú que ya se necesita más cantidad, mejor el grande.

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Las Lentejas son baratas y tienen muchas virtudes.

Los vegetarianos,  van más allá y afirman que no se necesitan más que frutas y hortalizas para conservar la salud. Las raíces contienen almidón;  las hojas y los frutos contienen las sales minerales y vitaminas, y las legumbres las proteínas. Las lentejas son unas plantas de vaina, muy conocidas lo mismo que los garbanzos y las habas. Igual que otros vegetales pertenecen a la familia de las leguminosas y sus semillas proporcionan uno de los alimentos más saludables que se conocen.

La planta es pequeña, trepadora y de tallo débil, con flores de color, de las que nacen vainas cortas y chatas con dos o tres lentejas cada una de ellas. España es un país importante en producción de lenteja, está localizada esta en  castilla y león  sobre todo en Valladolid, Burgos, León, Salamanca y en castilla la mancha en Cuenca y Toledo.

Las lentejas

Las semillas, redondas, pequeñas y planas llamadas lentejas suelen consumirse hervidas  y luego aderezadas en forma de ensalada, puré, guisadas. Además al ser tan pequeñas no necesitan igual que otras legumbres, estar horas en remojo, se pueden perfectamente cocinar sin haber pasado por este proceso.

Ehosa ofrece dos tipos en seco: la lenteja pardina que es muy pequeña  y la lenteja castellana con mayor tamaño y por otro lado, no os perdáis las lentejas que os ofrece ya cocidas. Necesitamos apretarnos el cinturón y a la vez alimentarnos, pues que sepamos todos que una ración de lentejas aporta un tercio más de hierro que un entrecot de  ternera  y si calculamos el precio al que sale cada uno  pues no hace falta que razonemos más. Ricas en hierro y fósforo, por eso esta legumbre nos refuerza la memoria y si estas en época de exámenes y haces una ensalada de lentejas y  le pones aguacate y tomates tu rendimiento intelectual te sorprenderá  a ti mismo. Este vegetal aporta  una proporción muy elevada de proteínas,  solo mezclándolas con arroz por ejemplo, ya tendríamos una alternativa a la carne y sin grasas saturadas.

Las lentejas son un producto ideal para hostelería, económico y que se adapta a cualquier tipo de persona, al celíaco, al diabético, al estudiante,  al que está a régimen, que aunque aportan calorías, las lentejas están recomendadas en las dietas de adelgazamiento.

Debido a su elevado porcentaje en hidratos de absorción lenta y su gran riqueza en fibra, retrasan la sensación de hambre, proporcionan energía de larga duración y mantienen la actividad cerebral.  Si eres diabético es una buena idea cocinarlas con verdura y hortalizas, es la legumbre que menos altera la tasa de azúcar en sangre. Su aporte en potasio y fibra reduce la retención de líquidos y, al dar un empujón al intestino arrastra de paso las toxinas.

Cuando era pequeña oía el refrán de: lentejas, si  quieres las comes  y si no las dejas y de pequeño te cuesta comerlas, pero creces y cambia la película, presumes de las lentejas que te hace alguien querido y te pasas la mañana deseando que llegue la hora de comer y contándole a todo el mundo que vas a comer lentejas.

La mermelada es sana y da energía durante el día

En la historia del ser humano siempre estuvo presente el tener que conservar los alimentos. En el caso de las frutas, que es con lo que habitualmente hacemos las mermeladas, los romanos hacían las mezclas con miel y las cocinaban hasta que obtenían la consistencia que deseaban y dicen que fueron los árabes los que hicieron el cambio y comenzaron a utilizar el azúcar. El azúcar es un buen combustible para el cuerpo humano, natural y que nos proporciona energía rápidamente cuando se la requerimos.

Las mermeladas se empezaron a fabricar para no perder las superabundantes cantidades de fruta obtenidas de los frutales y se sigue haciendo.

Yo no encuentro mejor manera de comenzar el día que poner sobre una rebanada de pan recién tostada margarina y una rica mermelada. No quiero con esto decir que lo haga siempre pero…. O una merienda con croissant, mermelada y un café. De lo que no me privo es de, cuando tomo pavo o capón, poner en el plato una buena mermelada de arándanos rojos (cranberry) suelo tomarla como acompañamiento para varios tipos de carnes, en yogures y en cócteles.  Además,  el arándano rojo tiene mucha vitamina c y es el fruto con más antioxidantes.

Mermelada en tostada de frambuesa

En Ehosa tenemos: mermelada de fresa, una de las frutas más apreciadas desde la antigüedad, contiene más vitamina c que algunos cítricos y ácido fólico que favorece la multiplicación celular pues su carencia está asociada a anemia y problemas cardiovasculares.

Disponemos también de mermelada de melocotón,  esta fruta es famosa por ayudar a reducir el estrés, también el colesterol y como tiene fibra nos ayuda con el tránsito intestinal, el profesor Nicolás Capo sostiene que es el fruto más adecuado para curar el cáncer.

No te pierdas la mermelada de frambuesa de Ehosa, esta fruta nos ayuda a desintoxicar el organismo y así prevenir enfermedades degenerativas que se pueden ocasionar por la acumulación de estas toxinas, aumenta la capacidad de absorción del hierro y si tienes menstruaciones excesivas no la dejes de lado.

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